طرز تهیه گوش فیل بازاری؛ مرحله به مرحله همراه با عکس
گوش فیل، شیرینی خوشمزهای با اصالت ایرانی است که به دلیل شکل شبیه به گوش فیل آن این نام را گرفته است. شیرینی گوشفیل یا گوش فیلی در سفرههای افطار و در کنار زولبیا و بامیه فراوان دیده میشود. اما در اوقات دیگر سال هم خوردن گوش فیل میتواند دلچسب باشد. مثلا در شهر اصفهان، گوش فیل را در همه فصلها همراه با دوغ سرو میکنند. در بین شیرینیهای ماه رمضان گوش فیل یکی از جذابترینهاست. خمیر این شیرینی را میتوانید در شکلهای مختلف برش بزنید و آماده کنید.
برای آموزش طرز تهیه گوش فیل خانگی دستور زیر را در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ دنبال کنید.
زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
شیر | نصف لیوان |
روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
شربت بار | ۱ قاشق غذاخوری |
بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
آرد سفید | یک و نیم پیمانه+ مقدار تقریبی |
آب | ۲ لیوان |
شکر | ۳ لیوان |
جوهر لیمو | نوک قاشق چایخوری |
گلاب | ۱/۴ پیمانه |
زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
طرز تهیه شربت بار گوش فیل
تهیه شربت برای گوش فیل به شرح زیر است:
مرحله ۱: آماده کردن شربت
برای تهیه شربت، آب را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیافتد.
مرحله ۲: اضافه کردن جوهر لیمو و شکر
وقتی آب به جوش آمد، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. با اضافه کردن جوهر لیمو، آب کف میکند و جوششی در آب ایجاد میشود.
سپس شکر را به آب بریزید و بدون مخلوط کردن آن را در آب بگذارید تا دانههای شکر در آب حل شوند و شربت شفاف شود.
مرحله ۳: اضافه کردن زعفران و گلاب
زعفران و گلاب را به شربت اضافه کنید.
مرحله ۴: پخت شربت با حرارت کم
حرارت را کاهش دهید و به شربت اجازه دهید بجوشد تا به قوام برسد. این کار باید با حرارت پایین انجام شود تا شربت قوام بگیرد.
مدت زمان بپذیرید که به قوام برسد. ممکن است زمان متغیر باشد و به قدرت شعله و نوع قابلمه بستگی داشته باشد. حداقل ۱۵ دقیقه زمان میبرد تا به قوام برسد.
مرحله ۵: چک کردن قوام شربت
- برای اطمینان از رسیدن شربت به قوام، چند قطره از شربت را بین دو انگشت خود تست کنید. اگر حالت چسبنده و غلیظ داشته و شیرهکش میکند، به معنی رسیدن شربت به قوام است.
نکته:
- اگر شربت به خوبی به قوام نرسد، ممکن است گوش فیل نرم شود و حالت ترد آن را از بین ببرد.
- اگر شربت بیش از حد قوام داشته باشد، ممکن است شکرک در گوش فیل بزند.
- بعد از رسیدن به قوام، حرارت را خاموش کرده و شربت را در فضای محیط خنک کنید. بعد از خنک شدن، غلظت شربت بیشتر خواهد شد و باید کمی روانتر از عسل باشد.
طرز تهیه خمیر گوش فیل خانگی
برای تهیه خمیر، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: تخم مرغ
برای آماده کردن خمیر گوش فیل ابتدا دو عدد زرده تخم مرغ رو داخل ظرفی با هم زن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد روغن مایع را اضافه میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لگیمات؛ شیرینی خوشمزه ماه رمضان با نکات کلیدی
مرحله دوم: شربت و شیر
شربت بار ( یک قاشق از همان شربتی که برای گوش فیل آماده کردید) رو اضافه و مخلوط کنید و بعد شیر رو به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم: مخلوط کردن
با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست بشن. آرد الک شده و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید.
میزان آرد در گوش فیل مشخص نیست و بعد از اضافه کردن مقدار آرد گفته شده باید به میزان تقریبی نامشخص به خمیر آرد اضافه کنیم تا خمیر حاصل بشه.
این امر به این خاطر هست که کیفیت آردها و میزان جذب مایعات اونها با هم تفاوت داره.
مرحله چهارم: اضافه کردن آرد و بکینگ پودر
بنابراین اول نصف مقدار آرد و بکینگ پودر مخلوط شده رو اضافه و مخلوط میکنیم و بعد نصف بعدی رو اضافه میکنیم و با لیسک کاملا مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره.
از این جای کار به بعد آرد رو کم کم اضافه میکنیم. هر بار حدود یک قاشق اضافه کنید و از دستتون برای مخلوط کردن و ورز دادن خمیر استفاده کنید تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد.
اما در مصرف آرد اصلا نباید زیاده روی بکنید چون اگه آرد بیش از حد اضافه کنید خمیر سنگین میشه و داخل روغن به خوبی پف نمیکنه و به صورت آزاردهنده ای خشک میشه.
توجه کنید که چسبندگی جزئی در خمیر طبیعیه بنابراین در اضافه کردن آرد دقت لازم رو به خرج بدید.
وقتی خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست اومد روی ظرف رو سلفون بکشید و حدود دو ساعت در فضای محیط استراحت بدید.
بعد از طی زمان استراحت صفحه کارتون رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر استراحت کرده رو با وردنه به ضخامت چند میلی باز کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارشمالو به روش خانگی
مرحله پنجم: برش دادن
بعد به کمک چاقو یا پیتزا بر خمیر رو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید( کوچکی و بزرگی اندازه مربع یا لوزی ها دلخواه است اما حد تعادل رو رعایت کنید).
میتونید خمیر رو بعد از باز کردن با کاتر دلخواه قالب بزنید و یا اینکه خمیر رو گرد قالب بزنید و قسمت انتهاییش رو با دست جمع کنید تا شبیه گوش فیل بشه.
مرحله ششم: سرخ کردن
برش خمیر سلیقه ای هست بعد از برش دادن خمیر داخل تابهای روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کاملاً داغ بشه.
وقتی داغ شد خمیر های برش خورده رو داخلش بندازید. خمیرها بلافاصله پف میکنن و بالا میان. حتما خمیرها رو مرتب زیر و رو کنید و اجازه بدین با حرارت ملایم کاملا مغز پخت و سرخ بشن.
وقتی هر دو طرف گوش فیلها سرخ شد از روغن خارج کنید و داخل شربت ولرم (شربت باید ولرم باشه تا جذب گوش فیل ها بشه) بندازید و اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد از شربت خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا شربت اضافیش بریزه.
و بعد داخل ظرف سرو بچینین و با خلال پسته و …. تزئین کنید.
نکات تهیه گوش فیل:
- جایگزین جوهر لیمو در شربت بار ۲ قاشق آب لیموی طبیعی است. اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است چون با جوهر لیمو شربت اصلا شکرک نمیزنه!
- اگه دوست دارین گوش فیل شما براق باشه میتونید چند دقیقه آخر پختِ شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید( گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید). گلوکز هم باعث براق تر شدن گوش فیل میشه هم از شکرک زدن شربت جلوگیری میکنه.
- برای جایگزین گلاب در شربت گوش فیل میتونین از چند دانه هل استفاده کنید و بعدا از شربت خارج کنید.
- شربت بار استفاده شده داخل خمیر گوش فیل برای این هست که خمیر موقع سرخ شدن خوش رنگ بشه.
- اگه به بوی تخم مرغ خیلی حساسید، بهتره کمی وانیل هم به زرده های تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید.
- روغن گوش فیل اگه سرد باشه خمیر ها پف نمیکنن و به خوبی نمیپزن اما این روغن با حرارت ملایم باید داغ بشه اگه حرارت بالا باشه قبل از اینکه خمیر ها مغزپخت بشن سرخ میشن و این کار باعث نرم شدن گوش فیل داخل شربت میشه.
- آرد استفاده شده در گوش فیل آرد سفید شیرینی پزی(قنادی) هست.
- اگه دوست دارید گوش فیل ها شربت بیشتری جذب کنن و شیرین تر باشن اجازه بدین بیشتر داخل شربت بمونن.
امیدوارم از طرز تهیه گوش فیل خوشتان آمده باشد.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
مرسی زهرا عزیز
خیلی با جزییات و کامل گفتی
واقعا تمام تجربهت رو در اختیارمون گذاشتی
سپااس❤?
سلام ممنونم که این پست رو گذاشید
سپاسگزارم
سلام زهرا جان ممنونم بسیار عالی و مفید بود
سپاسگزارم
طرز تهیه تون خیلی عالی و حرفه ای بود ممنون
سلام خیلی عالیه امروز تصمیم گرفتم درست کنم
عالی
چون آرد بربری و نان سنگک دارای سبوس هستند و برای گوشفیل مناسب نیستند ،بافت را سنگین میکنند برای همین باید از آرد سه صفر یا همان قنادی ک سبوس گیری شده اند استفاده کرد
سلام زهرا خانم واقعا عالی بود فقط یه سئوال داشتم به جای آرد مخصوص قنادی و کیک پزی از آردهای نانوایی ها مثل آرد بربری هم میشه استفاده کرد یا نه لطفا با دلیل توضبح بدید ممنون
عالی بود ممنون
عالی هست?
سلام عالی بود?
من ۲ بار درست کردم هر دوبار عالی در اومد??
موفق باشید،
ممنونم❤الان درست میکنم ?
خیلی عالی و خوب
مرسی زهرا جان عالیه
من خیلی دوست دارم درست کنم ولی هنوز درست نکردم
۱۰۰ امتیاز
ایششالا همیشه نمونه باشی
عالیییییییییی
لطفاً زمان پخت و این که این مقدار برای چند نفر هست رو هم بگید
جواب فرزانه خانم
به همون شربتی که ازش برای شیرین کردن زولبیا بامیه و گوش فیل استفاده میکنیم که خودمون هم درست میکنیم شربت بار گفته میشه
منم میخوام درست کنم
بسیار عالی بود گلم استفاده کردم
منم درست کردم خوب شد ولی یه کوچولو نرم شد،
بسیارعالی دستگلتون دردنکنه
عالی
معصومه
عالی بود ممنون دست گلتون درد نکنه
میشه بگین شربت بار چیه؟
ن دررست کردم دقیقا شبیه عکسایی ک گذاشتین شد.ولی نچشیدمهنوز.قیافش اکی بود.دستتون درد نکنه
البته من حدودا دولیوان و نصفه ارد زدم تا خمیر نچسب شد
عالیه خیلی خوبه ممنون
عالی بود
سارا
منم دست بکار شدم? خمیرم در حال استراحتِ
ممنون از راهنماییهاتون
عالیه. خیلی خوبدر اومده ممنون از توضیحات تون
بدون شیر میشه ؟ اگه میشه چی به جای شیر بریزیم؟
عالی
سلام خوب است
سلام خوب است ممنون
ممنون
چند سال پیش درست کرده بودم خوشمزه بودن
ولی یاد رفته بود چه طور باز درست کنم.
ممنون باز
موفق باشید
ناقلا کُد رو کُجا قایم کردی…؟
عالییییییییی دستت درد نکنه گلم
خیلی جالبه درحال درست کردنم ?
منم دوست دارم امتحان کنم فعلا درست نکردم
فکر کنم دقیق ترین دستور گوشفیل بود ممنون از شما
خیلی خوب توضیح دادین….ممنون و خدا قوت
تشکر از زحمت ووقتی که گذاشته اید و اینقدر دقیق همه جوانب رو توضیح داده اید عاقبت بخیر باشید.
دست شما درد نکنه عالی توضیح دادین
سلام گلم ممنون خیلی خیلی عالی بود مرسی
سلام
ممنون بابت آموزش دقیق و جامعتون.
موفق باشید بانوی هنرمند?
ممنون که تمام نکات رو بازگو کردین
۱عدد کره ۵۰گرمی باید داخل خمیر بریزی تا لطیف بشه شما
نگفتید
سلام. خیلی ممنون که همه ریزه کاریهارو تذکر دادین.
من هرچی گشتم کد تخفیف نبود اینجا
کد تخفیف بذارید
بسیار عالی و کامل ممنون❤️
???
عالی بود
عالیه دستت درد نکنه خواهر عزیزم
عالی بود
عالی بود ممنون خیلی خوش مزه است
عالی بود ممنون خیلی خوش مزه است
من دارم درست میکنم?
عالی عالی بود ۰دستت درد نکنه۰خیلی تمیز و جامع گفتی۰
ممنون عزیزم
عالییییییییییییییییییییییییییییییییی. ممنون میشم زهرا جان خودم هم آشپزی میکنم توی خونه
خیلی عالیه .
درجه یک.?
بنظر من عالی بود ??ممنون واقعا ????
عالی دستتون درد نکنه? اگه زودنر میدیدم، هیچوقت از بیرون گوشفیل نمیگرفتم
اصلا خوب نیست?
سلام.بسیار عالی.جامع و مفید بود.
بتمام نکات ریز هم اشاره شده.
دستتون درد نکنه. سپاسگزارم از وقتی که میذارید.