طرز تهیه آبگوشت سنتی ۴ نفره؛ ساده و خوشمزه
آبگوشت یا دیزی غذایی که متشکل از گوشت گوسفندی تازه به همراه دنبه و حبوباتی همچون نخود لوبیا و سیب زمینی و گوجه فرنگی است. این غذای نونی مقوی و پرکالری سابقه و محبوبیت زیادی در نزد خانواده های ایرانی دارد و تقریبا به عنوان ناهار روز جمعه شناخته می‌شود.
برای تهیه یک آبگوشت اصیل ایرانی ساده و خوشمزه نیاز به مهارت زیادی نیست فقط باید دقت و حوصله و وقت زیادی را صرف پختن آن کنید تا کاملاً جا بیفتد و یک آبگوشت خوشمزه داشته باشید.
در ادامه با طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه ما را در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراهی کنید.
کجاها آبگوشت یا دیزی می‌خورند؟
ایرانی‌ها اکثرا آبگوشت را در مهمانی‌ها یا در روزهای جمعه همراه خانواده میل می‌کنند.
| گوشت گوسفندی به همراه استخوان | (۵۰۰ گرم) |
| دنبه | (۲۰۰ گرم) |
| سیب زمینی | (دو عدد متوسط) |
| گوجه فرنگی | (۳ عدد متوسط) |
| نخود | (نصف پیمانه) |
| لوبیا سفید | (نصف پیمانه) |
| پیاز | (دو عدد) |
| نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه آبگوشت | (به مقدار لازم) |
| رب گوجه فرنگی | (دو قاشق غذا خوری) |
مراحل طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه
در این قسمت با طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
بیشتر بخوانید : روش تهیه آبگوشت کشک لرستان
مرحله اول: خیساندن نخود و لوبیا
اولین مرحله آماده سازی آبگوشت خیس کردن نخود و لوبیا از شب قبل در آب می باشد، این کار از نفخ شکم شما جلوگیری می کند. اگر این کار را فراموش کرده اید نخود و لوبیا را در یک تابه با مقداری آب تفت دهید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت آبگوشتی
در مرحله بعد گوشت و دنبه را به خوبی تمیز کنید و آن را با یک چاقو تیز به چندین قطعه مساوی تقسیم کنید. سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و گوشت ها را در آن تفت دهید تا به رنگ طلایی برسند.
مرحله سوم: خرد کردن و تفت دادن پیاز
در مرحله بعد پیاز ها را کاملا بشویید و در اندازه نگینی خرد کنید و در یک تابه آن ها را تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت لوبیا سفید کاشان
مرحله چهارم: تفت دادن نخود لوبیا
بعد از آن نخود و لوبیا را آبکش کنید و به آن اضافه کنید و هم بزنید و کمی تفت بدهید.
مرحله پنجم: اضافه کردن نخود و لوبیا به قابلمه گوشت
در مرحله بعد نخود و لوبیا و پیاز را به قابلمه گوشت که طلایی شده است را اضافه کنید و به میزان ۶ تا ۸ برابر مواد به آن آب اضافه کنید و و بر روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید که آبگوشت به آرامی پخته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت بزباش به روش خانگی
مرحله ششم: افزودن سیب زمینی و گوجه
در حدود ۴۵ دقیقه به پخته شدن آبگوشت سیب زمینی و گوجه ها را چهار قاچ کنید و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم: اضافه کردن ادویه و رب به آبگوشت
در این مرحله به آبگوشت نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه آبگوشت اضافه کنید.در ۱۵ دقیقه آخر به آبگوشت خود نگاه بیندازید و اگر از رنگ آن راضی نبودید می توانید به آن دو قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت آجیل تهرانی
مرحله آخر: زمان دادن برای پخت آبگوشت
آبگوشت نیز مانند دیگر غذاهای ایرانی نیاز به صبر و زمان دارد و هر چه زمان پختن بیشتری سپری شود، آبگوشت شما خوشرنگ تر، خوشمزه تر و جا افتاده تر می شود.
بعد از آماده شدن آبگوشت آن را در یک کاسه بریزید و با نان سنگک ترید کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، پیاز خام، ترشی، ماست و دوغ و نوشابه استفاده کنید.
نکات طلایی در تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه
- در هنگام اضافه کردن آب به قابلمه آبگوشت، از آب زیادی استفاده کنید. چون اگر آب شما کم باشد و مجبور باشید که دوباره آب اضافه کنید. مزه گوشت و آبگوشت را تحت تاثیر قرار می دهید.
- یک نکته مهم در تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه جات به گوشت است. اگر شما در ابتدا هنگام تفت دادن گوشت ها به آن نمک و فلفل و ادویه آبگوشت اضافه کنید باعث دیر پز شدن آن می شوید.
- توصیه می شود در تهیه آبگوشت از گوشت گوسفندی به همراه مقداری دنبه استفاده کنید. اگر شما تمایل به اضافه کردن دنبه دارید در نزدیکی پایان پخت آن ها را با مقداری نمک و فلفل بکوبید و به قابلمه اضافه کنید.
- با توجه به ذائقه خود می توانید مقداری زعفران آب کرده را به آبگوشت اضافه کنید و یا اگر طرفدار غذاهای ترش هستید می توانید از لیمو عمانی یا گرد لیمو عمانی و همچنین آبلیمو تازه یا غوره تازه استفاده کنید.
- در بعضی از مناطق کشورمان از زیره و همچنین پودر سیر برای ایجاد طعم و عطر در آبگوشت استفاده می کنند.
- بهتر است که سیب زمینی ها را قبل از اضافه کردن به قابلمه خوب بشویید و آن ها را با پوست به قابلمه اضافه کنید، چون در این صورت ویتامین های موجود در پوست سیب زمینی حفظ خواهند شد. همچنین بهتر است سیب زمینی هایی با اندازه کوچک انتخاب شوند.
- طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه که در بالا به آن پرداختیم مناسب برای چهار نفر است در صورت افزایش یا کاهش افراد نسبت ها را تغییر دهید.
- استفاده از مرزه خشک در آبگوشت طعم آن را بهتر میکند.
مطالب مرتبط : رفع شوری آبگوشت با ۸ ترفند ساده!
سوالات متداول در طرز تهیه آبگوشت ساده
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آبگوشت همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
علت کف کردن آب آبگوشت چیست؟
یکی از دلایل کف کردن آبگوشت وجود ترکیبی به اسم ساپونین است که در برخی گیاهان مثل نخود و لوبیا و جو وجود دارد و هنگام پختن حبوبات باعث کف کردن آب می‌شود و همچنین به دلیل پروتئین های محلول در گوشت که هنگام پخت تغییر ماهیت داده و به شکل کف خارج می‌شوند آبگوشت کف میکند.
آیا باید کف روی آبگوشت را بگیریم یا نیازی نیست؟
خیر نیازی به گرفتن آن نیست اما اگر با ظاهر کف آلود آن مشکل داشتید می‌توانید با کفگیر کف های روی آب را بردارید.
چرا حبوبات آبگوشت سفت است؟
اگر حبوبات آبگوشت سفت است چند دلیل دارد یا حبوبات از قبل خیسانده نشده یا زمان پخت حبوبات کم بوده یا حبوبات شما تازه نبوده است.
علت تیره و کدر شدن آبگوشت چیست؟
یکی از دلایل تیره شدن رنگ آبگوشت به دلیل رب است اگر رنگ رب تیره باشد آبگوشت تیره می‌شود و همچنین لوبیا مقداری رنگ آبگوشت را کدر میکند.
برای آبگوشت گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنیم؟
بهترین گوشت برای استفاده در آبگوشت گوشت گوسفندی با چربی و دنبه است اما می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.
