طرز تهیه ۳ نوع شامی خوشمزه و آسان؛ شامی بابلی+ شامی پوک+ شامی آرد نخودچی

شامی

غذاهای نانی همیشه طرفداران خاص خودش را دارد و در ایران، کتلت‌ها و شامی‌های خوشمزه در وعده هفتگی خانواده‌ها قرار می‌گیرد. پایه اصلی شامی‌ها گوشت چرخ‌کرده است. طرز تهیه شامی‌ها در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. به طور مثال در مناطق جنوبی، شامی پوک طرفداران بیشتری دارد در حالی که در خطه شمالی کشور، شامی را به روش متفاوتی درست می‌کنند. بسته به اینکه چه نوع شامی می‌خواهید درست کنید مواد مورد نیاز آن تغییر می‌کند. شامی به‌عنوان وعده سبک برای عصرانه و شام مناسب است. کمتر کسی پیدا می‌شود که از شامی بدش بیاید و می‌توان گفت از قدیمی‌ترین  غذاهای سنتی بر سر سفره هر ایرانی است.

در اینجا می‌خواهیم طرز تهیه 3 تا از پرطرفدارترین انواع شامی را به شما عزیزان آموزش دهیم. این شامی‌ها عبارتند از شامی پوک، شامی بابلی و شامی نخودچی. اگر بار اولی است که میخواهید شامی درست کنید، حتما نکات مربوط به وا نرفتن شامی رارعایت کنید.

شامی پوک ( لپه ای) :

شامی پوک که با نام شامی‌لپه هم شناخته می‌شود، یکی از ساده ترین انواع این شامی‌هاست. علت نام گذاری این شامی، سوراخی است که در وسط آن ایجاد می‌کنیم. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن را ذکر می‌کنیم.

مواد لازم برای ۳۰ عدد شامی پوک:

  • گوشت مغز ران بدون چربی: نیم کیلو
  • پیاز بزرگ: ۱ عدد
  • لپه: ۲۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: ۴ عدد
  • جوش‌شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
  • نمک و زردچوبه و فلفل: به میزان کافی
  • زعفران جهت خوش‌رنگ کردن غذا: به مقدار لازم

طرز تهیه شامی پوک:

  • در مرحله اول اجازه می‌دهیم لپه‌ها فقط با آب بپزند. وقتی لپه‌ها کاملاً پختند، آن‌ها را از روی شعله گاز برمی‌داریم. سپس گوشت‌ها را تکه تکه کرده و پیازها را نگینی خرد می‎کنیم.
  • پیازهای خرد شده را کمی تفت می‌دهیم و پس از آن‌که آب آن‌ها گرفته شد، آن‌ها را کنار می‌گذاریم و سراغ مرحله بعدی میرویم.

در بعضی از دستورهای پخت شامی گفته می‌شود که پیاز را بدون تفت دادن با بقیه مواد مخلوط کنیم ولی این کار باعث می‌شود شامی شما آن طور که باید، خوشمزه نشود.

  • لپه‌های پخته شده را با پیاز و گوشت مخلوط می‌کنیم و آن‌ها را چرخ می‌کنیم. سپس خوب ورز می‌دهیم.
  • در مرحله بعدی، تخم‌مرغ‌ها را درون مواد ورز داده شده، شکسته و کاملا مخلوط می‌کنیم.
  • نمک، فلفل، جوش شیرین و زردچوبه را به مواد ورز داده شده اضافه می‌کنیم و بار دیگر ورز می‌دهیم.
  •  درنهایت کمی زعفران دم شده به مواد اضافه می‌کنیم تا رنگ شامی ما خوش‌رنگ شود.
  • درون ماهیتابه کمی روغن ریخته و زمانی که روغن کاملا داغ شد، به اندازه یک گردو از مواد مخلوط شده بر می‌داریم و آن‌ها را در کف دست دایره‌ای می‌کنیم. سپس با انگشت یک سوراخ در وسط آن‌ها درست می‌کنیم و در درون قابلمه قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا سرخ شوند. زمانی که یک طرف آن‌ها سرخ شد، آن‌ها را وارانه می‌کنیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.

ایجاد سوراخ در وسط شامی‌ها به مغزپخت شدن آن‌ها کمک می‌کند و همچنین باعث می‌شود تا وسط شامی پف نکند.

  • بعد از سرخ شدن هر دو طرف شامی بهتر است آن‌ها روی دستمال های مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و سپس در ظرف بچینید و با دورچین مورد نظر خود تزیین کنید. اگر شامی‌ها را با سس گوجه فرنگی میل کنید بسیار خوشمزه‌تر می‌شوند و بهتر است به جای سس‌های صنعتی خودتان در خانه سس مورد علاقه‌تان را درست کنید.

                                               طرز تهیه چهار سس خانگی را یاد بگیرید.

شامی بابلی:

شامی بابلی از غذاهای خوشمزه مازندرانی و مخصوص شهر بابل است. شامی بابلی بسیار مقوی است و به‌عنوان یک وعده غذایی عالی می‌تواند در ناهار یا شام مورد استفاده قرار بگیرد.

شامی بابلی با سبزی‌های معطر شمال درست می‌شود. اما اگر در شهرهای دیگر زندگی می‌کنید، می‌توانید از سبزی‌های معطر در شهر محل زندگی‌تان استفاده نمایید. سبزی‌های مخصوص شامی بابلی عبارتند از: اناریجه، زلنگ، نعناع، گشنیز، جعفری، خالواش، تره و برگ سیر

شامی

مواد لازم برای ۳۰ عدد شامی بابلی:

  • گوشت مغز ران بدون چربی: نیم کیلو
  • پیاز: ۲ عدد
  • لپه: ۲۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: ۴ عدد
  • سبزی‌های معطر خردشده (اناریجه، زلنگ، نعناع، گشنیز، جعفری، خالواش، تره و برگ سیر) : نیم کیلو
  • گردو چرخ شده: ۱۵۰ گرم
  • نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ

طرز تهیه شامی بابلی

  • گوشت را با پیاز تفت می‌دهیم تاکمی آبش گرفته شود. سپس روی آن آب ریخته و می‌گذاریم گوشت بپزد. بعدازآن که پخته شد زیر آن را خاموش کرده و کنار می‌گذاریم. سیب‌زمینی‌ها را می‌پزیم و پوست آن‌ها را می‌گیریم.
  • لپه را با آب پخته و با گوشت و سیب‌زمینی در چرخ‌گوشت کاملاً چرخ می‌کنیم. سپس سبزی‌های معطر، گردو چرخ شده و تخم‌مرغ را به مواد چرخ شده اضافه می‌کنیم و کاملاً باهم می‌زنیم. ادویه‌ها که شامل فلفل و زردچوبه است به همراه مقدار موردنیاز نمک بر روی مواد ریخته و کاملاً ورز می‌دهیم. ماهی‌تابه را روی گاز گذاشته و داخل آن روغن می‌ریزیم و می‌گذاریم کاملاً داغ شود. مقداری از مواد آماده‌شده را برداشته و بر روی کف دست به‌صورت دایره درآورده و وسط آن را سوراخ می‌کنیم. شامی را درون ماهی‌تابه انداخته و زمانی که یک‌طرفش سرخ و مغزپخت شد شامی را برمی‌گردانیم و سمت دیگر آن را سرخ می‌کنیم.

به همین راحتی شامی بابلی خوشمزه آماده شد و می‌توانید با سیرترشی شمالی، زیتون پرورده، خیار شور و گوجه‌فرنگی میل نمایید.

شامی آرد نخودچی:

یکی از ساده‌ترین شامی‌های خوشمزه و ساده، شامی آرد نخودچی است. شامی آرد نخودچی به علت داشتن آرد نخودچی بسیار ترد و لذیذ است و بیشتر از همه مورد پسند بچه‌هاست. شامی آرد نخودچی بسیار مقوی بوده و از غذاهای سنتی ایرانی است.

شامی

مواد لازم شامی آرد نخودچی:

  • پیاز رنده شده: ۱ عدد بزرگ
  • آرد نخودچی: ۳۰۰ گرم
  • گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: ۳ عدد
  • نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه شامی نخودچی:

  1. پیاز رنده شده که آب آن را کاملاً گرفته‌ایم با گوشت چرخ‌کرده قاطی می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها را شکسته و داخل مواد می‌ریزیم و کاملاً مخلوط می‌کنیم. آرد نخودچی را به مواد اضافه کرده و اگر دیدیم مواد سفت شده‌اند، مقداری آب به آن‌ها اضافه می‌کنیم تا کمی نرم‌تر شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه می‌کنیم و برای خوشرنگ تر شدن آن، کمی زعفران دم کرده هم به آن اضافه می‌کنیم.
  2. درون ماهی‌تابه روغن می‌ریزیم و می‌گذاریم داغ شود. وقتی کاملاً داغ شد، کمی از مواد شامی آرد نخودچی را برداشته و روی دست پهن می‌کنیم. شامی آرد نخودچی را به‌صورت دایره درمی‌آوریم و داخل آن را سوراخ می‌کنیم. اگر احساس کردید مواد به دست شما می‌چسبند، می‌توانید دست خود را با آب کمی خیس کنید و از چسبندگی مواد به دستتان جلوگیری کنید.
  3. زمانی که یک‌طرف شامی مغزپخت شد آن را برگردانید و سمت دیگر را سرخ‌کنید.
  4. شامی آرد نخودچی را میتوان با سیب‌زمینی سرخ‌شده، گوجه‌فرنگی و خیار شور به عنوان دورچین میل کرد.

حال که این شامی‌های خوشمزه و ساده را یاد گرفتید، می‌توانید برای مهمانی‌ها و تولد به‌عنوان غذای فینگرفود از آن استفاده کنید و شبی به‌یادماندنی برای خود و مهمانانتان رقم بزنید.

نوش جانتان

0/5 ( 0 نظر )
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.