چطوری فلافل خوزستانی با ادویه‌های محلی درست کنیم؟
فلافل غذای مخصوص خاورمیانه است و در لبنان به‌صورت های متفاوت درست می‌شود. فلافل غذایی ساده و راحته که در اکثر شهرهای ایران و به خصوص خوزستان در لشکرآباد اهواز به‌وفور دیده می‌شود. غذایی ارزان که برای اقشار جامعه به‌خصوص کسانی که وقت لازم برای غذاهای سنتی را ندارند و حتی دانشجویان، مناسب است. در درست کردن فلافل میتوان تنوع به خرج داد.
اصل فلافل با نخود درست می‌شود که معمولاً از دو الی سه روز قبل آن را خیس می‌کنند تا نفاخی نخود از بین برود و حالتی نرم برای چرخ کردن پیدا کند. فلافل را با مواد دیگری مانند بادمجان، عدس، مرغ، سیب‌زمینی و کنجد و حتی قارچ درست می‌کنند . همه این‌ها بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد. حتی میتوانید در فلافل از خمیر نان باگت و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. همه این‌ها فلافل را خوشمزه و ترد می‌کند و به فلافل طعم‌های متفاوت می‌دهد.
فلافل با چغندر نیز ایده جالبی است و فلافل را خوش‌رنگ و خوش‌طعم می‌کند. برای تهیه آن لبوها را از قبل بپزید و به بقیه مواد اضافه نمایید.
در اینجا شما را با طرز این غذای خوشمزه خوزستانی آشنا خواهیم کرد و اشاره‌ای به چند مدل دیگر فلافل خواهیم کرد. در نظر داشته باشید که یکسری مواد در فلافل ثابت است و با توجه به اسم فلافل مواد جدید را اضافه می‌کنیم.
طرز تهیه فلافل خوزستانی را در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ دنبال کنید.
| نخود | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | یک عدد |
| جعفری خردشده | نصف استکان |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل قرمز، زیره سبز و تخم گشنیز | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه فلافل خوزستانی با ادویه محلی
در این قسمت طرز تهیه فلافل خوزستانی با ادویه محلی را ببینید.
مرحله ۱: خیس کردن نخودها
در تهیه فلافل ساده و اصیل خوزستانی ابتدا نخودها از یک الی ۲ روز قبل خیس کرده و آب آن را چند بار می‌گیریم تا کاملاً نرم شود و نفاخی آن از بین برود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل اسفناج خوشمزه؛ با سس شاورما
مرحله ۲: چرخ کردن نخودها
نخودها را در خردکن یا چرخ‌گوشت کاملاً چرخ می‌کنیم ولی نه آن‌قدر که له شود.
مرحله ۳: رنده کردن پیاز و سیر
سپس در ظرفی دیگر پیاز و سیر را کاملاً رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. پیاز و سیر را به نخود اضافه می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: خواص مهم زردچوبه برای سلامتی
مرحله ۴: اضافه کردن ادویه و سبزی جعفری
جعفری خردشده را در مواد می‌ریزیم. در نهایت ادویه‌هایمان که شامل فلفل قرمز یا ادویه محلی جنوبی مخصوص فلافل با زیره سبز و پودر گشنیز مخلوط می‌کنیم.نمک و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و کاملاً مواد را با دست چنگ می‌زنیم تا با هم مخلوط شود.
مرحله ۵: افزودن تخم مرغ به مواد فلافل
میتوانید به‌دلخواه یک عدد تخم‌مرغ اضافه کنید اگر احساس می‌کنید مواد حالتی شل دارد و به‌اصطلاح خودش را نگرفته است.
بیشتر بخوانید: انواع ادویه فلافل
مرحله ۶: سرخ کردن فلافل
در ماهی‌تابه گودی روغن مایع ریخته و بگذارید کاملاً داغ شود. به‌اندازه گردو مایع فلافل را برداشته و با دست یا قالب فلافل به آن فرم دهید. داخل روغن داغ بی‌اندازید.
مرحله ۷: سرو و تزئین فلافل
زمانی که فلافل طلایی شد و در روغن غوطه‌ور شد فلافل ما آماده است و میتوانید با ترشی بندری تند یا خیار شور و گوجه‌فرنگی به‌صورت ساندویچی میل نمایید.
در لبنان با نان پیتا فلافل را می‌خورند و سس انبه را درست کرده و روی آن می‌ریزند. با سس انبه طعم فلافل بهتر می‌شود. حتماً امتحان کنید. برای طرز تهیه سس انبه به مقاله‌ی طرز تهیه فلافل با سیب زمینی مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل خوزستانی
- برای جلوگیری از وا رفتن مواد فلافل، آب پیاز رنده شده را حتما بگیرید.
- نخود را زیادی پوره نکنید زیرا باعث زیادی شل شدن مایه فلافل می‌شود و هنگام سرخ کردن فلافل از هم باز می‌شود.
- اضافه کردن تخم مرغ به مواد فلافل الزامی نیست و بستگی به سلیقه غذایی میتوانید از ترکیبات مواد اولیه اضافه یا حذف کنید.
- برای ساندویچ فلافل از ترشی لیته و بندری هم میتوانید استفاده کنید که ترکیب بسیار خوشمزه ای است.
اگر این مطلب را دوست داشتید، حتما سری هم به مطلب طرز تهیه فلافل اردنی بزنید.
برای ترد شدن فلافل از یک فلفل دلمه ای سبز ویک عدد گوجه استفاده کنید حتما نتیجه بخش خواهد بود،سیب زمینی ویا تخم مرغ اون طعم اصلی فلافل رو از بین میبره وباعث خشک شدن فلافل میشه?
سلام من مغاره فلافلی دارم وفلافلام سفت میشه میشه لطفا بگید چقدر باید داخلش پیاز بریزم??
یک کم اب توش هم بزن و بعدش قالب بگیر بنداز تو روغن
سلام
ممنون خیلی خوشمزه
ممنون از توضیحاتون?
سلام
ممنون خیلی توضیحات عالی دادین
و خیلی خوشمزه شد?
بله کاملاً درسته
سلام واقعا نکات کلیدی خوبی بودممنونم
اگر میخواهید کهدفلافل ترم و داخل آن ترد شود باید به آن تخم مرغ یا پیکنیک پودر اضافه کنیم برای هر نیم کیلو نخود یک تخم مرغ یا یک قاشق مربا خوری پیکنیک پودر و حتما یک ساعت در جای خنک بماند اگر مواد ما شل شود برای سفت کردن آن از ارد نخودچی استفاده شود
مطلب خوبی دارید و همیشه موفق باشید.
ممنون از سایت خوبتون
مطلب خیلی بانمکی عه و آروزی موفقیت
درست کردم بی نظیر شد. به به
بسیار عالی و خوشمزه
برای اینکه خشک یافت نشه میتوانید از آب لیمو ترش تازه یا آبلیمو استفاده کنید آبلیمو مواد فلافل را لطیف نورم وخوش طعم میکنه
من امشب درست کردم ولی اصلا فرم نگرفت- همش تو روغن پخش شد- علتش چیه؟??
مواد را باید خوب ورز دهید و برای وا نرفتن میتوانید یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید.
سلام آیا میتوان سیب زمینی به آن اضافه کرد
سلام میشه از ادر نخود هم استفاده کرد
سلام چرا فلافل درست میکنم همیشه خشک میشه؟؟
پیاز در فلافل آن را ترد می‌کند. یک عدد سیب زمینی نیز به ترد شدن آن کمک می‌کند.
سلام .هوس کردم امتحان کنم .خیلی راحت آموزش دادید.
سلام…چرا فلافلم همیشه خشک میشه و نرم نیست هیچوقت؟؟
برای ترد شدن در فلافل از پیاز و سیب زمینی استفاده کنید.
سلام …فلافل‌های‌من‌همیشه‌صفت‌میشه
علت.چیه
ایامیشه موادفلافل را کامل درست کنیم خام داخل فریزر بزاریم به اندازه مصرف هرباردربیاریم سرخ کنیم
بله من همین کارو می کنم
عالی و خوشمزه.مرسیییییییییییی
عالی عالی من هفته ای یکبار فلافل به سبک جنوبیا درست میکنم. خیلی دوست دارم
فلافلم وا میره همیشه. چرا؟
دوست عزیز برای درست کردن فلافل چند نکته را باید توجه کرد.
۱- آب پیاز حتماً گرفته شود.
۲- می توانید از ۱ عدد تخم مرغ استفاده کنید.
۳- مواد را کاملاً با دست چنگ زده و به مدت ۱ ساعت بگذارید استراحت کند.
چه خوب آموزش دادید. ممنون
اووووووم من عاشق فلافلم. چه هیجان انگیز
منم خیلی دوست دارم??? ممنون بابت توضیحات تون