طرز تهیه مرغ ترش به شیوه گیلانی و مازندرانی؛ با فوت و فن های ریز
مرغ ترش یا به گویش شمالی، تورش مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی در ایران است که مربوط به شهرهای شمالی کشور بخصوص گیلان و مازندران است. به شما پیشنهاد میکنیم در ایام خاص مثل عید نوروز و شب یلدا حتما این غذای خوشمزه را درست کنید. موادی که در مرغ ترش استفاده می‌شود شامل؛ مرغ، انواع سبزیجات معطر، آبغوره یا به عنوان جایگزین از آبلیمو یا آب نارنج، رب انار، سیر و… است. به طور کلی دستور پخت مرغ ترش در گیلان و مازندران با یکدیگر فرق داره.
در ادامه در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ با طرز تهیه مرغ ترش به شیوه گیلانی و مازندرانی شما را همراهی خواهیم کرد.
۱ – مرغ ترش مازندرانی
مرغ ترش مازندرانی یکی از انواع مرغ ترش است که مواد و طرز تهیه آن با مرغ ترش گیلانی متفاوت است.
| مرغ | ۲ عدد سینه |
| سبزیجات معطر | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| گردو آسیاب شده | نصف پیمانه |
| رب انار | ۴ قاشق غذا خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی
همراه ما باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه گیلانی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
مرحله اول : پاک کردن و خرد کردن سبزیجات معطر
در مرحله اول برای تهیه مرغ ترش مازندرانی سبزیجات معطر که شامل؛ جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی هستند را کاملاً پاک کنید و با دقت بشویید. سپس آن ها را در یک صافی قرار دهید تا آب آن‌ها برود و خشک شوند. سپس سبزی ها را به وسیله تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز، ساطوری و کاملا خرد کنید.
مرحله دوم : تفت دادن سینه مرغ
سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید و سپس بعد از خشک شدن آن دو طرف سطح مرغ را با نمک و زردچوبه آغشته کنید. سپس یک تابه بگذارید و در آن روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه غذای ساده با مرغ ریش ریش
مرحله سوم : تفت دادن سبزیجات مخصوص مرغ ترش
یک تابه دیگر مهیا کنید و درون آن کمی روغن سرخ کردنی بریزید و بعد از قرار دادن بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم و داغ شدن روغن، سبزی‌ها را درون تابه بریزید و به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند و کمی رنگ آن‌ها تغییر کند. توجه کنید که سرخ کردن زیاد سبزی‌ها طعم غذای شما را خراب میکند.
مرحله چهارم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و یا آن را رنده کنید. سپس درون تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید کمی دیگر روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را درون آن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله پنجم : اضافه کردن رب انار به پیاز
بعد از تغییر رنگ پیاز به طلایی، ۴ قاشق غذا خوری رب انار به تابه اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید و پیاز را با رب انار تفت دهید.
بیشتر بخوانید: غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف ایران
مرحله ششم : ترکیب کردن گردو و سبزی معطر
نوبت اضافه کردن نصف پیمانه گردوی آسیاب شده به تابه است و سپس مواد را خوب هم بزنید. بعد از اینکه که مواد کمی تفت خوردند، نوبت به اضافه کردن سبزی‌های سرخ شده به تابه می‌رسد. بعد از اضافه کردن سبزی‌ها کاملاً مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد طعم یکدیگر را بگیرند. حالا مقداری از مواد را مزه کنید و صورت لزوم به آن رب انار اضافه کنید.
مرحله هفتم : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت خورشت
بعد از ترکیب گردو سبزی معطر سپس حدود یک پیمانه آب به خورشت تابه اضافه کنید و همچنین به آن نمک و فلفل هم اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید و سینه مرغ‌های سرخ شده را در تابه قرار دهید و سپس در تابه را بگذارید و به خورش به میزان ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت وقت دهید تا به خوبی پخته شود. بعد از گذشت این مدت آب خورش کمی تبخیر می‌شود و مرغ ترش کاملاً جا بیافتد.
مرحله هشتم : سرو مرغ ترش با پلو
بعد از آماده شدن مرغ ترش آن را در یک ظرف مناسب بریزید و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
۲ – مرغ ترش گیلانی
مرغ ترش گیلانی همانندانواع غذاهای شمالی طرفداران بسیاری دارد.
مطالب مرتبط : طرز تهیه خورشت ترشه تره
| مرغ | ۲ عدد سینه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| لپه | نصف پیمانه |
| سیر | ۵ حبه |
| سبزیجات معطر | ۲۰۰ گرم |
| آبلیمو یا آبغوره یا آب نارنج | نصف پیمانه |
| زعفران آب کرده | ۱ قاشق سوپ خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه مرغ ترش گیلانی
با طرز تهیه مرغ ترش گیلانی همراه ما باشید.
مرحله اول : خیس کردن لپه
ابتدا بهتر است لپه ها را از شب قبل در چند لیوان آب خیس کنید و آب آن را سه بار به مدت یک ساعت یکبار عوض کنید. این کار باعث می‌شود هم لپه‌ها راحت تر پخته شوند و هم از نفخ شکم جلوگیری کند.
مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید.یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید.
مرحله سوم : تفت دادن مرغ
سینه مرغ را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و به همراه پیازها تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
مرحله چهارم : اضافه کردن لپه و زمان دادن برای پخت
در مرحله بعد لپه‌هایی که از قبل خیس کردید را به قابلمه مرغ و پیاز اضافه کنید و مواد را با یکدیگر تفت دهید. سپس بر روی مواد دو پیمانه آب جوش بریزید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و بگذارید تا مواد کاملا پخته شوند.
مرحله پنجم : خرد کردن سیر و سبزیجات معطر
سپس در گام بعدی سیرها را پوست بگیرید و با گوشت کوب له کنید. همچنین سبزیجات معطر که شامل؛چوچاق، تره، جعفری، گشنیز، نعناع و خلواش است را تمیز کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.
مرحله ششم : تفت دادن سیر و سبزیجات
یک تابه را انتخاب کنید و درون آن روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس سیرهای له شده را به همراه سبزیجات معطر خرد شده را در آن تفت دهید.
مرحله هفتم : ترکیب همه مواد با هم
بعد از مدتی چک کنید که آیا مرغ به همراه لپه‌ها کمی نرم شده اند. سپس به قابلمه سبزیجات و سیر تفت داده شده را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو یا آب نارنج و زعفران آب کرده را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
مرحله هشتم : ریختن تخم مرغ در مرغ ترش
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا سفیده و زرده آن کاملا قاطی شوند و بعد از اینکه خورش شما جا افتاد تخم مرغ‌های هم زده را به آن اضافه کنید تا بسته شوند. بعد از آن حدود ۱۵ دقیقه بعد مرغ ترش شما آماده است.
بیشتر بخوانید: انوع غذا با مرغ
نکات مهم در طرز تهیه مرغ ترش
- در تهیه مرغ ترش میتوانید از ران مرغ به جای سینه نیز استفاده کنید. ران مرغ ارزانتر و زمان کمتری نیاز به پختن دارد.
- در مرغ ترش گیلانی، مقدار آب غذا را قبل از اضافه کردن تخم مرغ تنظیم کنید. زیرا تخم مرغ‌ها آب خورش را می‌کشند.
- هنگام سرو مرغ ترش دقت کنید که آب خورشت کم شده باشد و خورشت کاملا جا بیفتد.
- میتوانید مرغ ترش را با مرغ کامل هم تهیه کنید فقط برای مرغ کامل زمان پخت بیشتری لازم است.
- میتوانید ترشی این غذا را با توجه به ذائقه غذایی خود کم و زیاد کنید.
- استفاده از زعفران در مرغ ترش باعث از بین رفتن بوی زهم مرغ و خوشمزه‌تر شدن مرغ ترش می‌شود.
این غذای سنتی را برای شب یلدا یا برای یک ناهار خوشمزه درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
سوالات متداول در طرز تهیه مرغ ترش
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه مرغ ترش همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای تهیه مرغ ترش از چه سبزیجاتی استفاده کنیم ؟
سبزیجات جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خالواش، زلنگ، اناریجه و اوجی برای درست کردن مرغ ترش استفاده می‌شود.
در صورت نداشتن سبزی محلی برای درست کردن مرغ ترش از چه سبزی استفاده کنیم؟
اگر به سبزی محلی دسترسی ندارید از ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه استفاده کنید.
برای ترش کردن طمع مرغ ترش از چه چاشنی استفاده کنیم ؟
برای اینکه طعم مرغ ترش گیلانی و مازندرانی ترش شود میتوانید از آب لیمو ، آب نارنج، آبغوره و تمرهندی استفاده کنید.
برای از بین بردن بوی زهم مرغ در مرغ ترش چیکار کنیم؟
برای از بین بردن بوی بد مرغ هنگام سرخ کردن آن را به فلفل و زردچوبه آغشته کنید و استفاده از زعفران دم کرده در خورشت باعث از بین بردن بوی مرغ و طعم خوب غذا می‌شود.
چرا مرغ و لپه خورشت مرغ ترش سفت می‌شود؟
برای اینکه لپه سفت نباشد از قبل آن را خیس کنید و هنگام پخت زمان کافی بدهید تا لپه و مرغ کاملا مغز پخت شود.
مرغ ترش گیلانی که تو رشت درست می کنن همینه خیلی هم خوشمزه هست
چوچاق و خالیواش گیلانی ولی اگه در دسترس ندارید میتونید از سبزیجات معطر شهرتون مثل نعنا و پونه اسفاده کنید
سبزی قرمه بدون شنبلیله
چوچاق و خالیواش گیلانی ولی اگه در دسترس ندارید میتونید از سبزیجات معطر شهرتون مثل نعنا و پونه اسفاده کنید
سبزی قرمه بدون شنبلیله
سلام وقتتون بخیر طبق رسپی شما پختم خوشمزه شد ممنونم، قبلا مرغ ترش مازندرانی پختم که شبیه فسنجونه،البته بانعناوجعفری و بدون سبزی مخصوص شمال، بنظرم اون خوشمزه تره.
چرا غذارو خراب میکنید!!! مرغترش که اصلا لپه و تخممرغ نداره???
سلام
اتفاقا داره
این مدل غذا تو رشت میگن مرغ ترش
مرغ ترش گیلانی که تو رشت درست می کنن همینه خیلی هم خوشمزه هست
کاملا درست و زیبا نوشته شده،،، سبزی مهم مرغ ترش خلواش است که بؤ و مزه مطلوب ان را متمایز میکند،،،، اب ، اب إنار و گردو در شکل مازندرانی ان، اب خورشت را ملس و غلیظ تر میکند، در فرم گیلکی سیر و اب قوره و اب نارنج مزه ای مطلوب تر و تازه تری میدهد که مزه تابستانی ان را کامل میکند، در فرم گیلکی من حتما ران مرخ هم میریزم که لعاب سس بیشتر و زبان گیر تر شود، در فرم مازندرانی به دلیل گردو سینه یا فیله مرغ کافی است. از نظر مزه بستگی به سلیقه دارد، فر گیلکی به نظر من مزه بسیار fresh تری دارد. در کنارش ماست و خیار و پیاز و ماهی شور باعث چند مزهای غذا و مطلوب برای زبان شما خواهد بود.
دستور مرغ ترش مازندرانی توی گیلان ، همون سبزی فسنجون گیلانی است.
گیلانی ها مرغ ترش دارن که با لپه است و سبزی فسنجون دارن که با گردو و رب آلوچه و بدون لپه و تخم مرغ است.
غذاهای گیلانی و مازندرانی همش عالیه. عالی فرقی هم نداره واقعا هیچ غذایی باقلا قاتوق و مرغ ترش شمالیها نمیشه
سلام هرکسی هرجور دوست داره می تونه بپزه بستگی به خودش داره.ولی نمیشه اصل غذا رو برد زیر سوال که.ما که اهل رشت هستیم مادرم تخم مرغ میزده به غذا منم عادت دارم به اون طعم میزنم.منتها می تونید رنگ خورشت رو با ترکیب رب انار وآبلیمو و آبغوره خوشرنگ کنید مثلا خودم لپه زیاد دوست ندارم کم می ریزم ولی حذف نمی کنم.بعدم لطفا احترام بزارید بهم کل ایرانیها تو کامنتاشون جنگ و دعواست از هرجا باشن هنرمند با شمام.سپاس
مرغ ترش خوشمزه رو در همه ی شهرها میشه درست کرد نکته مهم در این غذا سیر به مقدار کافی و سبزی معطر هست که همه جا میشه پیدا کرد و بجای رب انار و آب نارنج برای ملس شدن خورش میشه از رب ازگیل هم استفاده کرد و وجود گردو و تخم مرغ هیچ ضرورتی نداره مهم مواد اصلی خورش هست و اینکه خوب غذا جا بیفته مواد اصلی این خورش مرغ و سبزی معطر و سیر و پیاز داغ و رب انار هست من حتی سبزیش رو از قبل آماده میکنم و میزارم چند روزی بمونه و مثل دلال جا بیفته دیگه حتی نیازی به سرخ کردن هم نداره و خیلی خوش عطر و طعم میشه
سلام نیازی به لپه وتخم مرغ نداره
اگه اشپزی تون خوب باشه و از طرفی عاشق اشپزی باشین غداتون خوب جا بیفته و روغن پس بده بسیار خوشمزه خواهد شد
درضمن سبزی های مازندران با گیلان خیلی تفاوت نداره
چوچاخ وجعفری و گشنیز و نعنا وبرگ سیر(یاچندحبه سیر)
وپونه جز سبزی های اصلی ان،حالا ی سبزی بیشتر یا…
مهم نیست
باید غذا رو خوب جا انداخت
من خودم مازندرانی ام
.
لطفا سبزی های مغطر را بگین چی هستن ؟
درجواب اون دوست عزیزی که بادیدگاه خصومت امیزگفتن غذاهای مازندرانی همه تقلیدازغذاهای گیلانی هاست بایدبگم شما گیلانیها اوج هنرتون دراشپزی فقط استفاده ازتخم مرغ و سیره. پیشنهادمیکنم کمی اطلاعاتتونو بالاببرین درموردغذاهای مازندرانی بعدنظربدین. خداروشکرکه شمایه کاره ی مملکت نشدین
الی عزیز چه بی ربط مگه شما چه کاره مملکت هستید گیلان پرچمش بالاست همه جا برو تحقیق کن بد قضاوت
درود شما چرا اینقدر عصبی هستی
مازندرانی یا گیلانی
چه فرقی میکنه این از بیسوادی ما ملت که تفرقه میندازیم
این باید همه مردم ایران بدونن هر کجا احترام بیشتری حرمت بیشتری برای انسان قائل شدن و حیوان چه ایرانی باشه چه خارجی اون از همه بالاتر نشسته چون انسانیت رعایت کرد حرمت احترام همدیگر حفظ کنیم همه قوم ها روی سرمون جا دارن چه خارجی های محترم
بدرود
تو مثلا خیلی مودب تر حر ف زدی؟! شما ها که زمیناتونو فروختین به کویر نشینا حرف از اصالت نزن بیچاره،شمال ایران اصالتش فقط مال گیلانه وگرنه شما زیراب ننه باباتونم بخاطر دوزار میزنین خصوصا امل و ساری دیدم که میگم شماها لباس محلی دارین اصلاا؟!
آفرین گل گفتی
یه سئوالی داشتم،این سبزی های شمالی رو فقط باید از شمال تهیه کرد؟! یا هر جایی میشه پیداش کرد؟!
بنظرم بهتره زرده تخم مرغ رو در آخر به خورش اصافه کنیم و بصورت درسته خیلی شکیل تره سفیده هم اصلا نیازی نیست
سلاممممن
سلاممم…..
بهترین و اسان ترین و خوشمزه ترین روش”/
ابتدا مرغ ها رو اب پز کنین کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید….
بعدش که تقریبا پخت ابکش کرده خوب اب مرغ گرفته شد سرخ کنید ….
سرخ که شد در یک تابه مرغ ها رو بچینید …سپس کمی اب به رب انار اضافه کنید جوری که غلظتش از بین نرود و روی مرغ بریزد ….نوش جان …واقعا بی نظیره
سلام من خودم اشپزم و در رستوران این غذا طبخ میشه به شیوه گیلانی و خیلی طرفدار داره به نظر بنده هر کسی تو غذاهاش سلیقه به خرج بده غذاش عالی میشه
بله روش گیلانی هم خیلی خیلی خوشمزه هست من رشتی هستم و روش مازندرانی رو تازه خوردم به نظرم اون هم خوشمزه هست و یکم شبیه ۶ورشت آنارشی گیلان هست کلا غذاهای گیلانی خیلی متنوع و دلچسبه
گیلانیش خیلی خوشمزه تره…غذاهای مازندران همه تقلیدی از غذای گیلانی هاست
مازندرانی بخصوص غرب مازندران عالیه چون گیلان اصلا غذا خاصی نداره همشون مث همه تخم مرغ با هرچی قاطی میکنن میگن غذا مرغ ترش شونو معلوم نیس چیه
دوست عزیز حتماتحقیق بفرمایید گیلان رکورد گینس روتوتنوع غذایی داره بهتره قبل ازنظردادن کمی مطالعه بفرمایید
الکی به اسم رامسر نیا نگو رامسربا مرغ ترش شون با گردو درس میکنن مازنی
احتمالا تو گیلانی هستی احتمالا نه حتما
سلام بنظر من که مرغ ترش رشتی خیلی بهتره.مرغ ترش مازنی انگار ک تو فسنجون سبزی ریختی!ولی مرغ ترش ی غذای خاص برای خودش هست مثل قرمه سبزی.
سلام میشه از سبزی خشک شده استعاده کرد؟
سلام من تا حالا درست نکردم تصمیم دارم فردا درست کنم خیلی دوستان تعریف کردن هوس کردم یه بار درست کنم ممنونم از,دستورتون
میشه به جای سبزی معطر مخصوص شمال از سبزی قرمه سبزی استفاده کرد؟؟؟
سلام لطفا اسم سبزی هارو بگید..فقط نوشتید سبزی معطر
طرز تهیه مرغ ترش عالی بود
مرغ ترش مازندرانی محشره ، برای اولین بار خوردم دلم میخواست قابلمشم بخورم ?? ولی مرغ ترش گیلانی رو ندوست چون تخم مرغ داره
مرغ ترش مازندرانی محشره ، برای اولین بار خوردم دلم میخواست قابلمشم بخورم ??
من تهران زندگیم میکنم سبزی شمال که گفت ندارم چیکارکنیم
سلام.بنظرم دستور پخت مازندرانیش خیلی خوش طعم تر و خوش خوراک تر میشه.خانواده من که از مازندرانیش بیشتر لذت بردن…..ممنون از توضیحاتتون
بچه ها رب انار که ریختیو میتونید ۱ قاشق هم قره قوروت و ۱ قاشق چایخوری شکر و ادویه مخصوص مرغ اضافه کنید فوق العاده میشه ????
درست میکنم سبزی محلی از رشت میگیرم فوق العاده میشه بالپه و مرغ و چاشنی اب نارنج استفاده میکنم ولی تخم مرغ استفاده نمیکنم .تخم مرغ زده بشه ظاهر باقلا قاتوق و داره به نظر من
سلام
درمرغ ترش میشه به جای مرغ ازبوقلمون استفاده کرد.ممنون
خیلی عالی بود. من تو قرنطینه برای خانومم درست کردم فوق العاده شد. من با آب نارنج درست کردم. و سینه کامل رو که توی دستور نوشته دو تا تیکه بشه رو ۶ تیکه کردم. که آبدارتر بشه.
واقعا عالی بود.
مرسی
مرغ ترش مازندرانی بهتر وخوش مزه تر است
سلام من هم مرغ ترش درست کردم البته باسبزی های معطری که درتهران هست خوشمزه شده بودولی باتخم مرغ لمتحان نکردم
تو تصاویر غذا ها بهتره تصویری از سبزی های محلی رو هم بذارید چوم تو مناطق دیگه کشورمون هم هستن اما به اسمهای مختلف. با تصویر بهتر شناسایی میشن. مثلا زولنگ تو مازندران همون بلشک برای غرب گیلانِ. و اوجی تو مازندران همون نوعی از پونه کوهیه. و اناریجه هم تو منطقه غرب گیلان به جینجول شناخته میشه
تو تصاویر غذا ها بهتره تصویری از سبزی های محلی رو هم بذارید چوم تو مناطق دیگه کشورمون هم هستن اما به اسمهای مختلف. با تصویر بهتر شناسایی میشن. مثلا زولنگ تو مازندران همون بلشک برای تالشهاس. و اوجی تو مازندران همون نوعی از پونه کوهیه.
از کدام سبزی ها استفاده کنیم
خانمم درست کرد مازندرانی واقعا عالیس
من می خواهم مرغ ترش درست کنم
خب درست کن
من که از مرغ ترش مازندرانی بیشتر خوشم میاد اخه غذاهای گیلانی همشون توشرتخم مرغ داره که اصلا نخ جالبه و نه قابل خوردن البته من خودم به شخصه خوشم نمیاد ازتخم مرغ تو خورشت.
به نظر من تخم مرغ نیازی نیست حتی لپه
سلام،
من آخر هفته مهمون دارم ،میخوام مرغ ترش گیلانی درست کنم،قبلا یه بار برای خودمون درست کردم خوشمزه شد،البته بدون تخم مرغ?
حالا میخوام برای مهمونام تخم مرغ بریزم توش ،ایا مزه اش خوشمزه میشه ،یا تغییر میکنه
۲۰ نفر مهمون دارم چند تا تخم مرغ میخواد؟
در کل غذاهای شمالیها خوشمزس بخصوص مرغ ترششون.
تعداد سبزی مشخص بشه قبلا اینطوری بود خیلی خوب بود
دوست عزیز ناشناس ،باید خدمتتون عرض کنم که ماهیت مرغ ترش فقط به ترشی و سبزیجات مخصوص به خود همین خورشته و بدون اینها دیگه اسمش مرغ ترش گیلانی یا مازندرانی نیست که دوست عزیزمئن فقط نام چند سبزی محلی رو ذکر کردن که در گیلان حداقل چن مدل استفاده میشه که قطعا برای دوستان خیلی از مناطق ناشناسه ، بنابراین دستورالعمل پخت یک خورشت مخصوص به همون استان یا محل رو نمیشه یا چیزای مختلف جایگزین یا حذف کرد چون دیگه اسمش اون غذای خاص نیست ، شما هم میتونید ازین دستور استفاده کنین و طبخ رو انجام بدین اگه باب میل نشد یا دیگه نپزیدش و یا تغییرات بدین ، موفق باشین
سلام .مادرجنوب زندگی میکنیم طبیعتاً اونسبزی های شمالی .وبه قولی محلی دردست رسمون نیست .آیابدون اون سبزی‌ها خورشمون خوشمزه میشه ؟
چرا در مرغ ترش سبزی میریزند هر رب و هر سبزی عطر خود را دارد اما مخلوط اینها همه چیز را بهم میزند.به نظر من رب انار و گردو خیلی جذاب و خوش طمع است. همانطور سبزیجات خودش جداگانه مثل اش عمل میکند ترشی ان آب لیمو و نارنج مزه ی مرغ ترش را معنادارتر خواهد نمود. به نظرم زیادی مواد و چاشنی در شمال بلا سر خورشها آورده است. ما معمولا خورش میگوییم درصورتی همان سس روی گوشتها میباشد. یا پخته شدن گوشتها در سس میباشد.خارجیها در شراب یا سرکه گوشت و مرغ را میپزند و خب خوشمزگی غذا در ابتکار است. بانان یا کته و پلو و سیب زمینی و پوره و همه به نوعی خوشمزه و عالی. نوش جانتان.
من رب آلوچه میریختم خوشمزه نمیشد
خوبه مرغ ترش من دیده بودم یکی با آبلیمو یکی با رب انار درست میکنه ولی فرقشو نمیدونستم الان فرقشو دونستم ک گیلانی و مازندرانی راستش گیلانی خوشمزه تره مرسی از اکالا
غذا فقط مازنی اونم سمت غربش
گیلان کلا یچیزو با یه چیز دیگه قاطی میکنن میگن غذا مثلا این مرغ ترش گیلانی اصلا معلوم نیس قرمه سبزیه یا ترس مشخص نیس نا مفهوما کلا