طرز تهیه آش شله مشهدی؛ خوشمزه و مقوی برای ۴ نفر
آش شله غذای سنتی مشهد است که مشهدیها بیشتر در ماه محرم و ماه رمضان این آش نذری را که ظاهری شبیه به حلیم دارد می‌پزند و روی آن را خورشت قیمه می‌ریزند. البته این غذا در همه ایام سال موجود است و قابل خوردن! اگر سری به مشهد بزنید خواهید دید که اکثر رستوران‌ها آش شله را دارند. آش شله سرشار از انواع حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، عدس و گاهی ماش است.
همچنین گوشت، برنج نیم دانه و بلغور گندم هم در پخت این غذا استفاده می‌شود. از آن جایی که تقریبا تمام گروه‌های غذایی در این غذا استفاده می‌شود، آش شله یک غذای بسیار کامل و پرکالری است.همچنین این را بدانید که این غذا از گوشت درست شده و فرقی ندارد که گوشت شما گوسفندی باشد یا گوساله! همه اینها بستگی به طبع و مزاج شما دارد. البته بهتر است که از گوشت گوسفندی در آش شله استفاده کنید و دلیل آن نرم بودن و خوش پخت بودن گوشت گوسفندی است.
درسرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه ما باشید تا، طرز تهیه آش شله برای تعداد ۴ نفر در منزل را آموزش دهیم. در انتهای مقاله نیز با نکات کلیدی در خوشمزه‌تر شدن این غذای محلی آشنا خواهید شد.
| لوبیا سفید | ۱ لیوان |
| لوبیا چیتی | ۱ لیوان |
| نخود | ۱ لیوان |
| عدس | ۱ لیوان |
| گوشت گوساله یا گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۳ لیوان |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان |
| پیاز | ۳ عدد |
| پودر جوز هندی | نصف قاشق مرباخوری |
| دارچین | نصف قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه آش شله
بعد از این که با مواد اولیه و خواص آش شله آشنا شدیم با طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
مطالب مرتبط : ۱۶ لیست آش سنتی خوشمزه؛ به همراه طرز تهیه
مرحله اول : خیساندن حبوبات
ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها از بین برود.
مرحله دوم : پختن گوشت به همراه پیاز
گوشت را با ۱ عدد پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه و مقداری آب بگذارید تا بپزد.
مرحله سوم : ریش ریش کردن گوشت پخته شده
بعد از نزدیک ۲ ساعت که گوشت پخت، آن را در آورده و بعد از این که سرد شد با دست آن را ریش ریش کنید.
مرحله چهارم : پختن حبوبات
حبوباتی که از قبل خیس کرده بودید را بگذارید تا بپزد. عدس را نیز به همراه حبوبات دیگر در قابلمه بریزید تا پخته شود.
مرحله پنجم : له کردن حبوبات پخته شده
بعد از پخت حبوبات آن ها را با گوشت کوب له کرده و به گوشت ریش ریش شده اضافه کنید. بلغور گندم را نیز از قبل خیس کنید و همراه با برنج نیم دانه ای که از قبل شسته و خیسانده بودید به مخلوط گوشت و حبوبات اضافه کنید.
مرحله ششم : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت
مقداری آب به این مواد اضافه کرده و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا برنج و بلغور گندم پخته شود. در این هنگام باید آش را دائم هم بزنید تا هم آش شله شما ته نگیرد و هم آش کش دار شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماشله
مرحله هفتم : اضافه کردن ادویه
هم زدن را تا زمانی که آش به جوش آمد ادامه دهید و سپس اجازه دهید تا آش شله با حرارت ملایم جا بیفتد. آش را هر از گاهی هم بزنید و حواستان به ته گرفتن آش باشد. دارچین، نمک، فلفل و جوز هندی را در این مرحله به آش اضافه کنید.درب قابلمه را نبندید تا آش حالت کشداری پیدا کند. آش شله شما آماده است.
مراحل آماده کردن قیمه برای شله مشهدی
مشهدی ها روی آش شله قیمه می ریزند در این قسمت با طرز تهیه قیمه برای شله مشهدی همراه ما باشید.
مرحله اول : خیس کردن لپه و تفت دادن پیاز
برای پخت قیمه ابتدا لپه را از قبل خیس کنید. بعد از آن یک پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ کنید.
مرحله دوم : اضافه کردن گوشت
سپس گوشت را که از قبل شسته قیمه ای خرد کرده اید به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس لپه ها را در صافی ریخته تا آبش برود و بعد از آن لپه ها را نیز به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی لپه گرفته شود.
مرحله سوم : اضافه کردن زردچوبه و رب گوجه
مقداری زردچوبه به گوشت و لپه اضافه کنید و هم بزنید. در یک ظرف دیگر ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در روغن ریخته و کمی تفت داده و به آن فلفل اضافه کنید و درون قابلمه گوشت و لپه بریزید. سپس به آن آب اضافه کرده و اجازه دهید تا با حرارت ملایم گوشت و لپه ها بپزند.
مرحله چهارم : ریختن نمک و زعفران در قیمه
در اواخر پخت مقداری نمک و زعفران آب کرده به خورشت قیمه اضافه کنید. و ده دقیقه با سر بسته روی حرارت کم گذاشته تا عطر زعفران به خورد قیمه برود. قیمه شما برای ریختن روی ظرف آش شله آماده است.
مرحله پنجم : سرو شله و قیمه
در آخر آش شله را در ظرف مناسب بکشید و مقداری از خورشت قیمه را روی آن بریزید و نوش جان کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه آش شولی
نکات مهم در تهیه آش شله
- در آش شله می توانید از ماش هم استفاده کنید.
- هم زدن در پخت آش شله اهمیت زیادی دارد. زمانی که برنج و بلغور گندم را اضافه می کنید آش شله شما ممکن است ته بگیرد، پس هم زدن آش شله را فراموش نکنید تا یک آش شله با کیفیت بالا داشته باشید.
- اگر در اواسط پخت احساس کردید که آش شله شما خیلی غلیظ شده و نیاز به آب دارد مقداری آب جوش را کم کم به آش اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسید.
- در تهیه آش شله می توانید مقداری دنبه گوسفند را چرخ کنید و به همراه گوشت به غذا اضافه کنید.
- اگر در پخت آش شله از گوشت دنده یا گردن گوسفند استفاده کنید طعم لذیذتری خواهد داشت و هم چنین آش شله حالت کش دار تری پیدا خواهد کرد.
- حتما در پخت آش شله از قابلمه بزرگی استفاده کنید. چون با اضافه کردن برنج و بلغور گندم آش حجم بیشتری پیدا می کند و نیاز به جای بزرگتری دارد.
- شله مشهدی معمولا با نان خورده می‌شود.
بیشتر بخوانید: غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف ایران
امیدوارم از این دستور آشپزی لذت برده باشید.
سوالات متداول در طرز تهیه آش شله مشهدی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آش شله مشهدی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای درست کردن آش شله مشهدی از چه گوشتی استفاده کنیم ؟
می‌توانید برای تهیه شله مشهدی از گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده کنید.
برای اینکه شله مشهدی جا بیفتد و کشدار شود چه کنیم ؟
استفاده از برنج و بلغور در حبوبات شله مشهدی باعث جا افتادن آن می‌شود و همچنین حبوبات و گوشت را کاملا له کنید تا مانند حلیم کشدار شود.
برای تزئین شله مشهدی از چه ادویه ای استفاده کنیم ؟
می‌توانید در انتها برای تزئین شله مشهدی و قیمه از پودر دارچین استفاده کنید.
برای خوش طعم کردن شله مشهدی از چه مواد و ادویه ای استفاده کنیم؟
می‌توانید از زعفران و دارچین و جوز هندی استفاده کنید و همچنین به جای آب از آب قلم استفاده کنید تا مقوی و خوشمزه شود.
این مقدار مواد برای ۱۵نفره است.۸لیوان حبوبات و آب ۱۵نفر رو سیر آش و یا سوپ میکنه، صرف نظر از ۵۰۰گرم گوشتش. به هرحال بسیار غذای لذیذ، خوشمزه، پرانرژی و خاطره انگیزی است چه در پخت و چه در خوردن
بخصوص که در مراسمات سوگواری اهل بیت(ع) همه بی ریا زحمت میکشند و تلاش میکنند. اجر شما و همه با اهل بیت(ع)
ما مشهدیها عاشق این غذاییم
خیلی جالبه این آش شباهت خیلی زیادی به شله غوربندی افغان های عزیز داره
من امروز درست کردم .خدا کنه خوشمزه بشه.
بنام خدا
من مشهدیم ونزدیک به ۵۰ ساله هرسال در ایام عزاداری عاشقانه به دنبالش هستم وهرگز از خوردنش سیر نشدم ولذت این غذا هیچوقت برای ما از بین نرفته .واقعا مشهدیها این غذا را بهترین غذای دنیا میدانند چراکه فقیر و ثروتمند در کنار هم با لذت تمام این غذا را میخورند .
من که شخصا شله مشهدی را با هیچ غذایی مقایسه نمیکنم تا چه برسه به اینکه عوض کنم …
آخه دوستان از طرز شله خوردن ما مشهدیا خبر ندارن این مواد که دوستمون گفتن مال یه نفر مشهدیه مشهدیا تا شیش تا بشقاب شله رو جلوشون نچینن بیاد بالا از سرسفره بلند نمیشن خودشون رو مدیون شکمشون نمیکنن واآاالا??
واقعا شله بینظیر اما خیلی زحمت داره برای درس کردنش یبار برای ماه رمضون درس کردم هلاک شدم از خستگی من هم با گوشت درس کردم هم با مرغ بوقلمون خوشمزه س با نوشابه کوکا بزنین بر بدن
رضا
بنظرمن یک مورد را جا انداختین ونگفتین
من خودم مشهدی هستم وچندین مورد وقع پخت شله سر دیگ برای هم زدن حضور داشتم
،
آخر کار که شله را هم زدیم وجا افتاد باید مثل برنج سر دیگ را محکم ببندیم وحدود یکساعت شله را با حرا رت کم دم کنیم
سلام امروز عید فطر سال ۱۴۰۰ ۲۳/۲/۱۴۰۰میباشددارم برای ظهر شله درست میکنم.جاتون خالی ❣❣❣❣❣❣
من درست کردم عالیه ولی حوصله زیادی میخواد
من دو بار پختم… خیلی خوشمزه است.. فقط باید گوشتش زیاد باشه و مدام هم بزنید تا خوب جا بیفته
من مشهدی هستم خداوکیلی خوشمزس بوخورین عشق کنین
من مشهدی هستم خداوکیلی خوشمزس بوخورین عشق کنین
خیلی عالی بود
واقعا خوشمزه س.
به جای عدس باید ماش بریزید تو شله مشهدی
سلام ادویه شله خیلی مهمه درود برشما
عالی وفوق العاده
عالیه فوق العاده است
یادش بخیر مشهد بودم خیلی خوردم بانوشابه
سلام من دارم درست میکنم امیدوارم خوب بشه
این آش رو تصمیم دارم درست کنم چون بچه هام خیلی دوست دارن
این مقدار مواد اولیه خیلی میشه من برای سه نفرمون همه اینارو نصفه ریختم اندازه شد گوشت سردست هم ی تیکه انداختم با دنبه ماش هم نریختم بینظیر شد البته با قیمه که از قبل تو فریزر داشتم محشر شد عاشقش میشید
عالیه
من خودم مشهدیم عجب آشیه(شله)من منتظرم دوباره محرم وصفر بیاد دوباره شله بخوریم.
من قصد دارم این آشو بپزم ولی موادی که گفتین برا بیست نفره نه چهار نفر هر کدام از حبوبات یه لیوان خیلی زیاد میشه
عالیه حتما امتحان کنید
واقعااش خوشمزه ای است من درست کردم عالی بود
خیلی مسخره س
فقط گوشت رو حروم میکنین
واقعا خوشمزس امتحان کنید عاشقش میشید
عالیه
هیچ وقت از خوردنش سیر نمیشم،بس که خوشمزست و تو ماه رمضون سرسفره افطار باید حتما شله می‌خوردم و تو نذری ها هم که درسال دو سه بار گیرم میاومد،خیلی خوشمزست ?
عالی
مقدار مواد لازم هیچ تناسبی نداره این غذا ریزه کاری های خودشو داره و به این سادگی که گفتید نیست
سلام این آش شله خیلی خوش مزه ومقوی است مخصوصا در ماه رمضان التماس دعا
خیلی خوشمزه است
مریم به به چه اش خوشمزه ای
چه آش مقوی و خوشمزه ای.