طرز تهیه آش بلغور گندم مشهدی خوشمزه؛ با گوشت یا مرغ
آش بلغور مشهدی، یکی از آش‌های بسیار پرطرفدار و خوشمزه‌ای است که همان گونه که از نامش مشخص است اصالت آن به مشهد بر می‌گردد. آش بلغور با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی تهیه می‌شود.
میل کردن این آش در روزهای سرد زمستان بسیار دلچسب است. آش بلغور مشهدی نیز مانند بیشتر غذاها روش‌های پخت متفاوتی دارد، برخی با گوشت قرمز این آش را می‌پزند و برخی با مرغ یا حتی بدون گوشت با سبزیجات متنوع.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ طرز تهیه آش بلغور مشهدی را با گوشت به صورت مرحله به مرحله و هر آنچه که در مورد خوشمزه‌تر شدن این آش باید بدانید در این مقاله به شما ارائه خواهیم داد پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش بلغور مشهدی
مدت زمان آماده‌سازی این آش ۳-۴ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۵-۶ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| ماش | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت گوسفندی یا مرغ | ۲۵۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | ۳-۴ پیمانه |
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله از تهیه این غذای مشهدی به سراغ حبوبات روید. حبوبات را تمیز کنید و با مقداری آب بشویید. حال همه حبوبات را درون ظرفی بریزید و با مقداری آب بخیسانید. بهتر است از چند ساعت قبل از طبخ حبوبات را بخیسانید تا نفخ آن ها تا حد زیادی گرفته شود. در این بازه زمانی آب روی حبوبات را هر از چندگاهی عوض کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوشواره تبریز به روش خانگی
مرحله دوم | آماده سازی پیاز
در دومین مرحله به سراغ پیاز روید. آن را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. حال درون قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود. در همین مرحله مقداری زردچوبه به پیازها بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم | آماده‌سازی گوشت یا مرغ
در سومین مرحله به سراغ گوشت‌ها روید آن‌ها را بشویید و به ابعاد کوچک‌تری برش زنید. حال تکه‌های گوشت یا مرغتان را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود و تغییر رنگ دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دندونی یا دیشلیق تبریزی
مرحله چهارم | تفت دادن حبوبات
در این مرحله آب حبوبات را بریزید و ترکیب حبوباتتان را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید و تفت دهید. تفت دادن حبوبات بوی خامی آن‌ها را می‌گیرد و باعث می شود حبوباتتان سریع‌تر پخته شوند.
مرحله پنجم | پختن محتویات آش
پس از تفت دادن همه مواد با هم ۴-۵ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید. کمی مواد را بهم زنید تا با هم ترکیب شوند. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و ۱-۲ ساعتی زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند.
پس از گذشت زمان اعلام شده میزان پختگی گوشت را بررسی کنید و در صورت پخته بودنش آن را از قابلمه خارج کنید و آن را ریش‌ریش کنید.
حال گوشت‌های پخته شده‌ی ریش‌ریش شدتان را به قابلمه برگردانید و مواد را بهم زنید و مجدد درب قابلمه را ببنید و ۱-۲ ساعت دیگر زمان دهید تا مواد آش به خوبی بپزند و نرم شوند. توجه داشته باشید که در زمان پخت هر از چندگاهی مواد را بهم زنید تا آش ته نگیرد.
بیشتر بخوانید: ترفند‌های طلایی برای خوشمزه‌تر شدن انواع آش
مرحله ششم | تنظیم چاشنی آش
در ششمین مرحله و پس از پخت کامل آش با مقداری نمک،دارچین و فلفل چاشنی آش را تنظیم کنید و به سراغ سرو کردن آش روید. آش خوشمزه ولذیذتان را در ظرف سرو بریزید و در صورت دلخواه با مقداری پیاز داغ یا دارچین آن را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش میوه تبریزی؛ با میوه خشک و تازه
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن آش بلغور مشهدی
در این بخش به چند نکته برای با خوشمزه‌تر شدن آش بلغور مشهدی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- گوشتی که در تهیه این آش از آن ستفاده می‌کنید بهتر است از قسمت دنده یا قلوه‌گاه گوسفند باشد.
- در زمان چاشنی کردن آش در آخرین مرحله مقداری لیمو تازه با آبلیمو به آن بیفزایید.
- در ابتدای شروع پخت مقدار آب مناسبی به آش بیفزایید اگر آب زیاد باشد در نهایت آش شما لعاب نمی‌اندازد و حالت آبکی خواهد داشت.
- برای طعم بهتر این آش می‌توانید مقداری از آب دستور را حذف کنید و به جای آن از استاک گوشت یا آب قلم استفاده کنید.
- اگر در طبخ این آش تمایل به استفاده از سبزی دارید بهتر است از ترکیب گشنیز و اسفناج تازه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بوغدا آشی یا آش گندم زنجانی
امیدواریم که شما نیز طبق آموزش فوق این آش خوشمزه مشهدی را تهیه و نوش‌جان کنید و از طعم دلچسب بودن آن لذت ببرید. از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما متشکریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
