طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی به ۲ روش؛ خوشمزه و مقوی
آش گوجه فرنگی یک از آش های خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر تبریز باز می‌گردد. آش گوجه فرنگی در تبریز به نام آبغورا آشی یا بامادور آشی معروف است. آش گوجه فرنگی به شیوه های مختلفی پخته می‌شود و در هر شهری یک نام متفاوت دارد. مواد اصلی تشکیل دهنده آش گوجه فرنگی؛ گوجه فرنگی، برنج و آبغوره است. که به آن انواع حبوبات مختلف اضافه می‌شود. آش گوجه فرنگی به آش آبغوره بسیار شبیه است، اما تفاوت آن ها در این است که در آش گوجه فرنگی از میزان گوجه بیشتری استفاده می‌شود.
در ادامه این مقاله از قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا شما را با دو روش تهیه آش گوجه فرنگی آشنا خواهیم کرد پس همراه ما باشید.
۱-مراحل طرز تهیه آش گوجه فرنگی با برنج
با روش اول طرز تهیه آش گوجه فرنگی همراه ما باشید. در این روش از برنج استفاده می‌شود.
| گوجه فرنگی | ۱ کیلوگرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| تره | ۲۰۰ گرم |
| جعفری | ۲۰۰ گرم |
| غوره | نصف پیمانه |
| آبغوره | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ پیمانه |
| آب گوشت | ۳ پیمانه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
مرحله اول : خیساندن حبوبات آش گوجه
برای پخت این غذای تبریزی خوشمزه پیش از شروع به آشپزی کردن بهتر است که لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود هم سریعتر پخته شوند و هم نفخ آن ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه آش شله قلمکار
مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را که در آن مقداری روغن ریخته اید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیازها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند. بعد از اینکه کمی پیازها طلایی شدند، به آن ها زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. می توانید مقداری از پیاز داغ را برای تزیین آش بردارید.
مرحله سوم : پختن لوبیا به همراه پیاز
لوبیاها را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سپس ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت به آن اجازه دهید تا پخته شود.
مرحله چهارم : اضافه کردن برنج و آب گوشت به قابلمه
برنج را بشویید و آبکش کنید و بعد از پخته شدن لوبیاها به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. در ادامه مواد را با یک ملاقه هم بزنید.
بیشتر بخوانید: دلایل دیر پختن لپه
مرحله پنجم : خرد کردن و اضافه کردن سبزی به آش
در ادامه تره و جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید و به همراه غوره به مواد اضافه کنید. دقت داشته باشید که آب آش در این مرحله باید خیلی تبخیر شده باشد. و فقط مقدار کمی که روی سبزی ها را بگیرد کافی است. سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سبزی ها پخته شوند.
مرحله ششم : اضافه کردن پوره گوجه به آش
در ادامه گوجه ها را بشویید و سپس آن ها را رنده کنید و یا اگر میکسر دارید، آن ها را میکس کنید. و بعد از پخته شدن سبزی ها پوره گوجه را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم : افزودن نعنا خشک و ادویه
در ادامه یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را به قابلمه اضافه کنید و سپس فلفل و ادویه های دلخواه را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه آش ترش به روش کرد‌ها
مرحله هشتم : زمان دادن برای پخت آش
شعله اجاق گاز را ملایم کنید و به آش گوجه فرنگی به مدت ۳۰ دقیقه وقت دهید تا پخته شود و جا بیفتد. باید در این مدت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله آخر: افزودن آبغوره و سرو آش گوجه
بعد از اینکه آش پخته شد آن را از اجاق گاز پایین بیاورید. سپس به آن آبغوره اضافه کنید و هم بزنید تا آش طعم آبغوره را به خود بگیرد.
در نهایت آش گوجه فرنگی را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید و برای ناهار میل نمایید.
این بود طرز تهیه آش گوجه فرنگی خوشمزه در منزل که از انواع آش‌های مقوی و خانگی است.
۲- مراحل طرز تهیه آش گوجه فرنگی با بلغور
در این روش برای تهیه آش گوجه فرنگی از بلغور استفاده میکنیم.
| گوجه فرنگی | ۱ کیلوگرم |
| تره | ۲۰۰ گرم |
| جعفری | ۲۰۰ گرم |
| بلغور | ۱ پیمانه |
| آبغوره | ۳ قاشق غذا خوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ پیمانه |
| آب گوشت | ۳ پیمانه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
مرحله اول : خیس کردن حبوبات آش گوجه
بهتر است که لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود که نفخ آن ها گرفته شود و هم سریعتر پخته شوند.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه آش ترخینه لرستان
مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
سپس در مرحله اول پیازها را پوست بگیرید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید. یک قابلمه مناسب را تهیه کنید و در آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم : اضافه کردن بلغور به پیاز
بلغور ها را که از قبل شسته بودید را به پیازهای طلایی شده اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا به آرامی پخته شوند.
مرحله چهارم : رنده کردن گوجه و ریختن در آش
در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را بشویید و سپس با استفاده از رنده، آن ها را درشت رنده کنید. و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند.
مرحله پنجم : پختن لوبیا به صورت جداگانه
لوبیا ها را آبکشی کنید و در یک قابلمه دیگر به همراه مقداری آب بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا پخته شوند.
مرحله ششم : اضافه کردن لوبیا پخته شده به آش
بعد از اینکه لوبیا ها پخته شدند، آن‌ها را به قابلمه بلغور اضافه کنید.
مرحله هفتم : خرد کردن و اضافه کردن سبزی به آش گوجه
در ادامه سبزیجات را پاک کنید و بشویید و سپس بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید. و هنگامی که آش کاملا پخته شده و جا افتاده آن را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مقداری با آش پخته شود. سعی کنید که سبزی ها خیلی پخته نشوند تا رنگ آن ها کدر نشود.
مرحله هشتم : ریختن آبغوره در آش
در انتها قابلمه را از روی اجاق گاز پایین بیاورید و به آن آبغوره اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا طعم آبغوره به خورد آن ها برود.
مرحله آخر : سرو و تزئین آش
در نهایت آش گوجه فرنگی را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی
نکاتی در تهیه آش گوجه فرنگی
علاوه بر دستور تهیه اصلی آش گوجه فرنگی، به شما پنج نکته جدید نیز ارائه خواهیم داد تا طعم و عطر ویژه‌ای به آشتان ببخشید.
۱. تنوع حبوبات
همانطور که گفته شد، در تهیه آش گوجه فرنگی می‌توانید از حبوبات مختلفی مثل لوبیا سبز، نخود، عدس، لپه، گندم و … استفاده کنید. این حبوبات به آش علاوه بر افزودن مقدار زیادی از پروتئین، طعم و مزه‌ای خوشمزه اضافه خواهند کرد.
۲. استفاده از سبزی خشک
اگر دسترسی به سبزی‌های تازه ندارید، می‌توانید از سبزی خشک شده استفاده کنید. برای این کار، ۲۵۰ گرم سبزی خشک را به قابلمه آش اضافه کنید تا طعم و بوی آشتان بهبود یابد.
۳. افزایش مقدار پیاز داغ
برای تازه‌تر و خوشمزه‌تر شدن آش گوجه، می‌توانید مقدار پیاز داغ را افزایش دهید. پیاز داغ به آش عمق و طعم بیشتری می‌بخشد.
۴. گوشت اختیاری
در دستور تهیه اصلی آش گوجه فرنگی گوشت وجود ندارد، اما اگر دلتان بخواهد، می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا قلقلی شده در آش استفاده کنید. این افزودنی به آش عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهد.
۵. جایگزینی آب گوشت
در صورتی که آب گوشت را در اختیار ندارید، می‌توانید از عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید. این نکته به شما امکان می‌دهد تا طعم دلچسب آش گوجه را حفظ کنید.
۶. سیب‌زمینی خرد شده
برای افزودن طعم و کرمی به آش گوجه، می‌توانید سیب‌زمینی خرد شده را هم به طبخ اضافه کنید. این نکته طعم و غلظت آش را افزایش می‌دهد.
۷. استفاده از رب
اگر آش گوجه فرنگی شما با اضافه کردن گوجه فرنگی بازم بی‌رنگ بود، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری رب به آش اضافه کنید تا رنگ و طعم آن بهبود یابد.
دستور تهیه آش گوجه فرنگی که در این مقاله به آن پرداختیم، برای چهار نفر مناسب است. در صورتی که تعداد افراد بیشتر یا کمتر است، نسبت مواد اولیه را به متناسب تغییر دهید. با اعمال این نکات جدید، آش گوجه فرنگی خود را به یک غذای فوق‌العاده خوشمزه و مغذی تبدیل کنید.
امیدوارم از این دستور آش گوجه فرنگی لذت برده باشید. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سوالات متداول در طرز تهیه آش گوجه
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آش گوجه همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا آش گوجه لعاب نمی‌اندازه؟
اگر آب داخل آش زیاد باشد و زمان پخت آش کم باشد باعث می‌شود حبوبات خوب پخته نشده و آش کم لعاب شود.
برای خوشمزه تر شدن آش گوجه چه کنیم؟
برای اینکه آش طعم و مزه خوبی داشته باشد از آب قلم یعنی همان عصاره گوشت استفاده کنیدبرای خوشمزه تر شدن آش گوجه از میزان پیاز داغ بیشتری استفاده کنید. همچنین می‌توانید در انتهای پخت به آش گوجه آبغوره اضافه کنید تا آش طعم ترش و خوشمزه تری داشته باشد.
آیا در آش گوجه گوشت می‌ریزند؟
در دستور تهیه اصلی آش گوجه فرنگی گوشت وجود ندارد، اما در صورت تمایل می توانید از گوشت چرخ کرده قلقلی شده در آش استفاده کنید.همچنین می‌توانید به جای گوشت از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید و چنان چه منع مصرف گوشت دارید می‌توانید گوشت و آب گوشت را از محتویات داخل آش حذف کنید.
سبزی آش گوجه چیست؟
در این دستور آشپزی از سبزی تره و جعفری برای آش گوجه استفاده شده است. اما شما می‌توانید به دلخواه سبزیجات دیگری که مخصوص آش است را به آش گوجه اضافه کنید.همچنین اگر دسترسی به سبزی آش تازه ندارید می توان از سبزی خشک شده برای تهیه آش گوجه استفاده کنید. برای این کار لازم است ۲۵۰ گرم سبزی خشک را به قابلمه آش اضافه کرده و از طعم آش گوجه با سبزی خشک لذت ببرید.
حبوبات مخصوص آش گوجه چیست؟
همانطور که گفته شد در مناطق مختلف از حبوبات مختلف در آش گوجه فرنگی استفاده می کنند. شما می توانید علاوه بر لوبیا چشم بلبلی و بلغور و برنج از عدس، لپه،نخود،لوبیا سفید،لوبیا چیتی، گندم و… هم در آش گوجه استفاده کنید.
به نظرم یکی از بهترین اش هاست هم خوشمزه و هم لذیذ???
سلام ،ممنون از سایت خوبتون
بلغور گندم بریزیم با جو؟
سلام من کرمانشاهی هستم و روش پخت آش گوجه ما اینجوری هستش ک گوجه هارو رنده میزنی و یکم تفت میدهی پیاز هارم بعداز تفت با سیب زمینی به گوجه ها اضافه میکنیم و کمی اویشن وزردچوبه و فلفل سیاه ب مقدار لازم اضافه ودر اخر رشته سوپی و یکم ابلیمو تازه ب ان اضافه میکنیم
اون دستوری که شما گفتین سوپه??
مرضیه من درست کردم خیلی خوش مزه شده بود ممنون از دستور پخت آش گوجه خیلی هم عالی
ما هم از لوبیا وهم از نخود استفاده میکنیم
میرم کروز بزنم با نظر تو ببینم چی میشه
منم تبریزی هستم
میرم کروز بزنم با نظر تو ببینم چی میشه
منم تبریزی هستم
عهه
وای منم عاشق آش گوجه بودم ولی بلد نبودم چطوری درس میشه
برای اولین بار درست کردم واقعا عالی عالی شد دستور پختش اصلا حرف نداره???
سلام لطفا به منم بگین آش گوجه چه طور درست میشه
خیلی خوشمزه است عالی
به نظر من عالیه
سایه بهشتی خنگی یا خودتو زدی به خنگی ????
سلام من تبریزی هستم خیلی خیلی این آش رو دوس دارم و خوشمزه میپزم من بجای لوبیا نخود می ریزم و سبزی کروز هم میزنم که عطر خوبی میده و گوجه هارو رنده میکنم آبغوره نمی زنم بجاش آبلیمو در آخر می ریزم فوق العاده میشه امتحان کنین و در ضمن بلغور نزنید
امیدوارم خوشمزه باشه
امیدوارم خوشمزه باشه
سلام ببخشید میشه در اش گوجه هم برنج و هم بلغور بریزیم؟؟
سلام ،منم تازه یاد گرفتم آش گوجه رو از دوست خوبه تبریزی ،من بهش ترخون اضافه میکنم خیلی خوشمزه میشه ?
خانومایی که میگن گوجه ریختیم ولی رنگش خوب نشد ، اول گوجه هارو رنده کنید بعد بریزید داخل قابلمه و بذارید ابش تموم شه سپس روغن بریزید و کمی تفت بدین اینجوری رنگ گوجتون ثابت میمونه و عالی میشه . نوش جان
سیر بریزیم خوبه؟؟
سلام ممنون
منم درست کردم عالی بود
دارم درست میکنم چی بشه
به به عالی بود
با سفارش گوجه و لوبیا و آبغوره از اکالا حتما به زودی درست میکنم
البته به جای گوجه از رب هم میشه استفاده کرد
اوکالا کارمونو راحت کرده برای تهیه این مواد مممنونم
خوشمزه ولذیذ
عالییی بود
خیلی عال بود خیلی دوست داشتم
عالی مثل همیشه
ما هم آذری هستیم و اش ابغوره رو زیاد ب همین دستور درست میکنیم فقط مقذار کمی رب هم میزنیم خیلی خوشمزه هست
منم درست کردم ممنونم ازتون عالی شد
خیلی آش خوشمزه ای هست
من درست کردم و اعضای خانواده خیلی دوست داشتند
ممنونم از این دستور پخت
بسم الله ،برم درست کنم
ما آش گوحه رو با کمی لپه ولوبیا چیتی درست میکنیم وتو آش هم حتما باید دوتا قاشق ترخون خشک بریزی با اب گوجه میکس شده فراوون ودوتا قاشق رب افت داده شده چلشنی هم ابغوره واین آش هرچی تند تر باشه خوشمزه تره
هرکی میگه بده خره
اقا هیچ غذایی به غذای ترکی نمیرسه
واقعا خوشمزه ست آش گوجه
حتما پبشنهاد میکنم امتحانش کنید
البته من با سبزی آش درست کردم
مادر شوهر من خیلی کدبانوست به آش گوجه کمی رب میزنه و در آخر یک مشت رشته آش اضافه میکنه عالی میشه
سلام آش خیلی خوشمزه ای هست منم دوست دارم ما توش گوجه سبز خشک یاآلوخشک هم میریزیم فراوان عالی میشه
عالی بود
عالی
بسیار عالی بود سپاس
ما تبریزیم توش گوشت چرخکرده هم میریزیم خوشمزه میشه بعضییا عدس هم میریزن توش ?
درست کردم واقعا عالی شد ولی پسر اسرار داشت رشته هم اضافه کنم که من این کارونکردم گفتم توی دستورش رشته نبود شاید بد بشه ؛دوست عزیزی که گفتین گوجه زیاد ریختین ولی اش تون بی رنگ شد؛من یه قاشق رب به همراه پیاز تف دادم رنگش خوب شد??
من آش گوجه را با گوشت قلقلی ریز و بجای لوبیا چیتی از لپه استفاده کردم و همینطور یکی دو قاشق رب گوجه فرنگی هم برای خوشرنگ تر شدنش زدم و درست کردم .بنظر خودم و خانواده خیلی خوشمزه شد
سبزی آش میتونه از همه نوعش باشه؟
من نمیدونستم این اش برای تبریزبهای عزیزمونه منکه از مادربزرگم یاد گرفتم وعالیه رزیتا
آشدیگر را بگوید
امید وارم خوشمزه باشه چون می خوا درست کنم
قبلا خونه ی دوست تبریزیم خوردم خوب بود
سلام منم خیلی دوست دارم درست کنم
برم درست کنم
وااای این آشِ ما خیلی خوشمزه ست مخصوصا تو زمستون یه کوچولو تندش کنید با فلفل
عالی.. سنتی.. خوشمزه ????
سلام،منم درست کردم واقعا خوشمزه بود،البته غوره نریختم،به آبغوره بسنده کردم.ممنون از آموزشتون بانو.
درست کردم عالی شد
خیلی خوشمزس .ممنون از آموزشتون ?????
می رم درس کنم ببینم چطوره
عالی. من هم عاشق آشم هم گوجه. دیگه ترکیبشون چی بشههههه
درست کردم خیلی خوشمزه شد.ممنون از آموزشتون. با اینکه گوجه ها شو بیشتر ریختم ولی خیلی قرمز نشد.
عالی یه خیلی خوش مزه هست
ساده
منم درست کردم عالییی????
ناراحتی خودت درست کن خب خیلی هم این روش خوبه ولی زمان زیاد می‌بره با تشکر از شما
منم درست کردم خوشمزه بود. فک نمیکردم بشه گوجه رو ریخت تو آش
عزیز ناشناسم عزیز جان مسخره نکنید لطفا و همینطور خانم عابدی عزیز ببخشید باید گوجه باشه نه چیز دیگه ای??
اصلا روشتون خوب نبود
آش گوجه رو با بلغور و رشته و با نخود و نعنا و پیاز داغ فراوون درست کنید..عاالیه طعمش
عالی بود. گوجه خیلی خاصیت دارد . من هم عاشق آش هستم.
عالی بود من هم درست کردم
???
سلام ببخشین مادر خدا بیامرز من تبریزی بود بچه که بود مادرم آش گوجه فرنگی درست میکرد باآبعوره ولی گوچه رو درسته مینداخت ولی توی دستورها پیدا نکردم اکر کسی یاد داره راهنمای کنه ممنون
عالیه ولی زمان زیادی باید براش کار کنیم
منم درست کردم عالی. مرسی از آش گوجه فرنگی که گفتید
منم درست کردم عالی
از آموزش رایگان سپاسگزارم.??
راست میگه سایه عابدی میشه
??????????
ببین آب گوجه مثل آبه اگه درست کنی میشه آب گوجه ???
میشه به جای گوجه از آب گوجه آماده استفاده کرد؟ دونه های گوجه توش معلوم میشهیا زیر دندون میره بد میشه.