طرز تهیه چلو گوشت؛ غذای مجلسی سفره ایرانی‌ها
یکی از غذاهای لذیذ، سنتی و اعیانی ایرانی ها چلو گوشت است. ایرانی ها این غذا را برای مهمانی که خیلی برایشان مهم و عزیز است درست می کنند. چلو گوشت به یک غذای مجلسی تبدیل شده است و در عروسی ها و مهمانی ها یا شب عید سرو می شود. چلو گوشت ساده معمولا از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند که آن را طعم دار کرده اند و آن را با برنج سرو می کنند.
بعضی ها این غذا را با به همراه باقالی پلو میخورند که در آن صورت اسمش چلو گوشت نیست. گوشت در این غذا بهتر است، ماهیچه یا گردن گوسفند باشد. البته ماهیچه غذای شما را لذیذتر خواهد کرد اما باز هم سلیقه ای است و بستگی به طبع و مزاج شما دارد.
ما در سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ به شما طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و خوشمزه را آموزش خواهیم داد.
| گوشت ماهیچه یا گردن گوسفند | (۱ کیلوگرم) |
| برنج | (۴ پیمانه) |
| آب | (۳ پیمانه) |
| پیاز | (۱ عدد بزرگ) |
| زعفران آب شده | (۲ قاشق غذا خوری) |
| دارچین | (نصف قاشق غذا خوری) |
| برگ بو | (۴ عدد) |
| نمک | ( به مقدار لازم) |
| فلفل سیاه | (به مقدار لازم) |
| روغن | (به مقدار لازم) |
مراحل طرز تهیه چلو گوشت
در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه چلوگوشت مجلسی خوشمزه به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
مطالب مرتبط : ۳ طرز تهیه ته چین آلبالو با مرغ و گوشت
مرحله اول : پاک کردن و شستن برنج
در گام اول برنج را پاک کنید و بشویید و به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذا خوری نمک بریزید، سپس به اندازه ای که دو تا سه بند انگشت روی برنج آب به آن اضافه کنید.
مرحله دوم : آماده کردن گوشت برای چلوگوشت
در مرحله بعدی گوشت را پاک کنید و بشویید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن خشک شود.
مرحله سوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس بسیار ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید، بعد از داغ شدن روغن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله چهارم : تفت دادن گوشت به همراه پیاز
گوشت را به پیاز های طلایی شده اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و کاملا محتویات قابلمه را هم بزنید تا مواد کاملا رنگ بگیرند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گردن گوسفندی
مرحله پنجم : زمان دادن برای پخت گوشت
سپس ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و برگ بو را در داخل قابلمه بگذارید. سپس درب قابلمه را بگذارید و میزان حرارت را کم کنید.بعد از حدود دو ساعت به غذا نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا روند پختن گوشت تکمیل شود.
دقت کنید که در همان ابتدای تفت دادن گوشت به آن نمک اضافه نکنید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
مرحله ششم : اضافه کردن زعفران و دارچین
زعفران آب کرده که از قبل آماده کرده بودید به آن دارچین اضافه کنید و کاملا هم بزنید و بعد از گذشت حدود ۳۰ دقیقه آن را به قابلمه گوشت اضافه کنید و کاملا هم بزنید و در قابلمه را سپس ببندید.سپس منتظر بمانید تا گوشت کاملا پخته شود و آب آن تمام شود. اگر گوشت کاملا پخته شده بود ولی آب هنوز در قابلمه وجود داشت، میزان حرارت اجاق گاز را افزایش دهید تا آب تبخیر شود و گوشت به روغن دهی برسد.
مراحل طرز تهیه چلو ( پلو )
دقت کنید که در حین پخته شدن گوشت باید به درست کردن چلو مشغول شوید.
مرحله اول : شستن و خیساندن برنج
برای درست کردن چلو ابتدا به تعداد نفرات برنج پاک کرده و خیس کنید.
مرحله دوم : جوشاندن و آبکش کردن برنج
یک قابلمه را نیمه پر از آب کنید و کمی نمک در آن بریزید و بگذارید بر روی اجاق گاز تا به جوش بیاید. سپس برنجی را که با نمک و آب خیس داده بودید را بشویید و به قابلمه اضافه کنید و با یک کفگیر هم بزنید تا برنج ها پخش شوند. در اینجا آب برنج را مزه کنید و اگر لازم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید. بعد از گذشت حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه که برنج با حرارت بالا جوشید آن را امتحان کنید و ببینید که آیا پخته است. همین که برنج اطراف آن پخته باشد و وسطش سفت باشد برای آبکشی مناسب است.
مرحله سوم : گذاشتن ته دیگ سیب زمینی
برنج را آبکش کنید و قابلمه را با آب خالی بشویید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس در کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل ته دیگ برنج یا سیب زمینی درست کنید و سپس بر روی آن ها چلو را بریزید.
مرحله چهارم : دم گذاشتن برنج
بعد از ریختن چلو در قابلمه چند سوراخ بر روی برنج ها ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد. سپس در قابلمه را بگذارید و ابتدا حرارت را افزایش دهید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی بپزد. در صورت تمایل می توانید مقداری کره یا روغن کرمانشاهی بر روی برنج بریزید تا طعم و عطر آن را بی نظیر کند.
مرحله پنجم : سرو و تزئین چلو گوشت
بعد از آماده شدن برنج آن را در یک دیس بکشد و در کنار آن گوشت قرار دهید و به همراه سبزیجات و پیاز و ترشی سرو کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه باقالی پلو
نکات طرز تهیه چلو گوشت :
- اگر می خواهید زمان کمتری صرف تهیه چلو گوشت کنید، از زودپز استفاده کنید، غذای شما حدود یک و نیم ساعته آماده می‌شود.
- چلو گوشتی که در رستوران ها سرو می شود ساده است و در تهیه آن رب استفاده نمی‌کنند، در صورت تمایل می توانید کمی رب را همراه گوشت ها تفت دهید.
- می توانید به جای استفاده از چلو ساده از شوید پلو یا با قالی پلو نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه چلو گوشت مجلسی که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.
- برای طعم دهی به گوشت از فلفل دلمه استفاده کنید.
- استفاده از پاپریکا و دارچین و جوز هندی آسیاب شده در طعم چلو گوشت تاثیر زیادی دارد.
سوالات متداول در طرز تهیه چلوگوشت
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه چلوگوشت همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
از چه نوع گوشتی برای چلوگوشت استفاده کنیم؟
شما می‌توانید از گوشت گوساله و گوشت گوسفندی بدون چربی و همچنین گوشت گردن برای چلوگوشت استفاده کنید.
زمان پخت چلوگوشت چند ساعت است ؟
برای پخت چلوگوشت حداقل ۴ الی ۵ ساعت زمان بگذارید تا بافت چلوگوشت کاملا نرم شود و لذیذتر شود.
برای اینکه طعم چلوگوشت بهتر شود چه کنیم؟
برای اینکه بوی زهم گوشت از بین برود و طعم چلوگوشت خوشمزه شود از پیاز فراوان و فلفل دلمه ای و دارچین و زعفران استفاده کنید.ضمنا هرچه سس چلوگوشت غلیظ تر باشد مزه چلوگوشت بهتر می‌شود.
آیا می‌شود در مواد چلوگوشت از هویج استفاده کنیم؟
این مواد کاملا سلیقه ای است و سیر و هویج و رب گوجه را می‌توانید به دلخواه اضافه یا حذف کنید.
من که به همون روش روستامون درست میکنم پیاز تفت میخوره گوشت هم همینطور البته از روغن دنبه استفاده میکنم طعمش بی‌نظیر میشه بعد ادویه دلخواه که زرد چوبه جزو واجباتشه و خلاصه آب جوش اگه گوشتون تازه باشه و از دام حدود ۱ ساعتو نیم کامل میپزه و آماده میشه البته بگم روی هیزم یه چی دیگه میشه که من الان در حال آشپزی تو تابه مسی قدیمی خانم جونمون تو دهات بیرجند هستم عالیه عالی
خوب بود
یک کیلو گوشت ازکجا بیارم
ایول به به
رنگ غذا عالی فقط یک سوال رنگوش چرا قرمز مثل رنگ رب گوجه چرا این غذا با چلو گوشت های دیگه فرق میکنه یعنی رنگ چلو گوشت های دیگه سبزه ولی پیش چلو گوشت های که سبزه میگین خورشت چلو گوشت منظورم فهمیدید
ممنون از راهنماییتان من قبلٱدرست کرده بودم ولی روندپخت رافراموش کرده بودم که ازشما سپاسگذارم حمیدرضا آزاد
من یه سری درست کردم باهمین دستور عالی شد
الان دوباره می خوان درست کنم
طعمش فوق العاده بود
خوب بود ?
ممنان????
خوشم میاد دستورهای کوروش رو انگار یه مامان مینویسه، همه جزئیات توی دستورپخت میاد، سوراخ کردن برنج، زود نمک نزدن به گوشت… دمتون گرم?
من غذا رو درست کردم خیلی خوب و خوشمزه شده??
سلام میشه فلفل دلمه و هویج به جای برگ بو بریزیم؟
ببخشیداگه ازبرگ بواستفاده نکنیم اشکالی داره
عاللیییییییی
زورم مباد بپزم
اگر گوشت رو اول تفت بدیم سفت میشه و دیر پز بهتر اول گوشت رو با مقدار کمی آب و برگ بو و پیاز و ادویه دلخواه بپزیم آخر سر در صورت تمایل یا سس ربی براش درست کنیم یا تفتش بدیم .سلیقه ایه
ببخشیدمیشه بگین آب خورشت ک تبخیرمیشه دیگ گوشت چطور روغن میندازه چون اگ بدون آب رو حرارت باشه میسوزه دیگ
سلام دوست عزیز منظور از تبخیر شدن آب به میزانی است که گوشت شما بپزد و این میزان آب گوشت سلیقه‌ای است. اما بهتر است آب تبخیر شده و کمی غلیظ یا به اصطلاح روغن بیاندازد.
من درست کردم عالی بود ممنون از شما
عالی بود چند با درست کردم
عالی بود
عالییییه
عجب غذای واقعان خوردن داره این چلو گوشت
سلام واقعا عالی بود من درست کردم خوشمزه بود
سلام واقعا عالی بود
سلام خیلی عزاداری شدممنون ازکمکتون
برگ بو عطاری ها دارند..صمنا بنده خودم آشپزم ماواسه پخت چلوگوشت گوشت رو در آب و روغن ب نسیبت مساوی میخوابونیم و میپزیم واون روعن پیازشم اخرسر کنارعدا میزاریم
زعفران ندارم?
خیلی خوشمزه شد با اینکه اولین بار بود درست میکردم ممنون
ممنون بابت دستور پخت چلو گوشت
عالیییییی
ممنون بابت این دستور پخت.
من که اصلا هنر آشپزی ندارم با این دستور چلو گوشت های عالی درست میکنم.
فقط برگ بو نتونستم پیدا کنم که بدونشم غذا عالی میشه.
بازم ممنون
سپاس از حسن نظر شما
دستورعالیهمچنیننغذاعالیوخوشمزه
خیلی خوشمزه اس ممنون
دستور بسیار عالی بود.
ممنون
ممنونم
عالی
عالی است بهتر از این نمیشه
عالیست
لی نظیراست
عجب غذای دلم آب افتاد
به به دلم ضعف رفت. چه خوشمزس