طرز تهیه “کله پاچه” به سبک طباخی، چرب و خوشمزه

مغز کله پاچه رو تو طباخی ها جدا میپزن و طعم فرق داره ،میخواستم بپرسم مغز و چجوری طعم دار کنیم؟

من کله پاچه رو با پیاز درسته و لیمو عمانی سیاه و زردچوبه و فلفل قرمز و نمک میپزم اما نکته مهم کمی تمر هندی یا لواشک است که چندین ساله اضافه میکنم و رنگ و مزه خوبی به خوراک میده ، آخر سر هم آبلیمو رو وقتی میریزم که گاز رو خاموش کنم

کله باجه برای بجه های تهرونه زیاد ادا اصول در نیارید

سلام طاعات همگی قبول درگاه باشه کسی میدونه دلیل پخته نشدن صورت و پوست صورت گوسفندی بعداز ۵ساعت چیه؟

واسه از بین رفتن بوی کله پاچه کافیه فقط یه چندتا برگ مو یا برگ بو درستش و نمیدونم اضافه کنید

ممنون بابت آموزش ، من اولین بار خونه مادر خانوم کله پاچه خوردم البته متفاوت. ما معمولا صبح ها میخوریم اونم اول نون ترید میکنیم با آب کله میخوریم بعدش بقیه رو با نون لقمه میگیریم میخوریم اوف اونم با سنگک چه حالی میده و اونا ظهر میخورین اونم با برنج مثل غذای خورشتی اسمش رو هم گذاشتن کله پلو جالب بود برای من

با سلام میخواستم بدونم اوره پاچه و کله کجاست و چطور باید این اوره هارو جدا کنیم . لطفا اگه کسی میدونه راهنمایی کنه

یکی راهنمایی کنه خواهشا ، من یه بار با دو عدد پیاز درسته درست کردم و نمک و سیر و فلفل ، شیرین شد . دومین بار پیاز و تفت دادم با زردچوبه بازم ته مزه ی شیرین داشت . چیکار کنم ؟
یه دوستی گفتن پیاز داغ نزن شیرین میشه . نمیدونم منظورشون این بود بزنم یا نزنم !

سلام. چکار کنیم بوی بد پختن در خانه نپیچد؟

من ۲۰سال میشه کله پزی دارم تو سراب.به نظر من بهترین روش تو آپارتمانها اینه که پوست کله رو باچاقو بکنی. کز دادن کلا روش خاصی داره که خانومها یا آقایون توی خونه نمیتونن خوب درش بیارن و بوش همه جارو برمیداره. درضمن به جای زرد چوبه یه ذره زعفران بزنین.

من الان بار گذاشتم البته ما شمالی ها بعد پختش داخلش رب انار میزنیم و سیرداغ میکنیم و عالی میشه

من دوسه روز پیش خریدم و حسابی تمیزش کردم حتی تیکه هم کردم جای دیگه که نمیشه بریرتو این اوضاع ببریم تو باغ بخوریم جاتون خالی?

اگه نخود نریزیم چی میشه؟

خیلی ولی انصافا کار سختیه ولی خوشمزه هست.مرسی

من امشب توبیابون یه کله پاچه با سیرابی بار گذاشتم تا صبح اماده بشه،جای همتون خالیه

عالی شد من که رازی بودم

عالی بود دمتون گرم

سلام من عاشق کله پاچه ام درست کنید عالیه خصوصاصبحانه میچسبه بانون سنگک وپیازباتشکرابوالفضل ازخراسان

این چیه آخه دولیوان سرکه بریزید لوبیا نخود ماش عدس بزارید بپزه

سلام خیلی ممنون بخاطر این که من بلد نبودم چه چوری موهای کله رو بکنم واز شما یاد گرفتم?

سلام دوستان اینو از یه کله پز حرفه ای میشنوید دوستان کله پاچه رو با دندونی اشتب گرفت کله پاچه یعنی پیاز – سیر – زردچوبه و فلفل(سلیقه ای) —هر چی ساده تر کله پاچه خوشمزه تر به شرطی که کفشو اول بگیری ۱۲ ساعت با شعله ملایم بزارید بپزه نوش جاننننننننننن

چکار کنم تا کله پاچه زود تر درست شع

سلام من یک بار درست کردم فقط پیاز و زردچوبه و دارچین و نمک و فلفل زدم و ۱۲ساعت پخت عالی ترین و خوشمزه ترین کله پاچه شد .
هیچی دیگه مواد نزنید.

اصلانخود و عدس نباید داخل کله پاچه ریخت!!! مگه ابگوشت ماهیچه هست که نخود و عدس میریزید؟؟؟؟ پیاز هرقدر بیشتر۴قاچ کنید داخل قابلمه یا زودپزبریزید طعمش بهتره.نمک هم اصلا تا کامل نپخته نزنید چون نمک گوشت رو کلا دیرپز میکنه. حواستون باشه در مغزو بناگوش و هرجای کله و پاچه دشولdoshvelهست که غده ای هست و برای بدن ضررزیادی داره و غده ها رو نخورید.وقتی نخود و عدس با کله بپزید اونوقت متوجه وجود این غده ها هم نمیشید و قاطی پاتی میخورید!!!!! کلا عدس و نخود و هویج و گلاب…. در کله پاچه ریختن چیز مسخره ای هست!!!!!
ادویه بعدکه اماده شد دارچین و فلفل و لیموترش.بعد کله پاچه هم تاسه ساعتی اب سرد میل نکنیدتا چربی ها رسوب نکنن و کبدچرب نگیرید.

مرسی از دستورپختتون،،اخ جون اخ جون اخ جون یارانه ماهه ایندمونو بدم کله پاچه ??

سلام،بابت نحوه در آوردن مغز کله:
موقعی که کله پخت و آماده شد،گوشت های اون رو جدا میکنید. و چند قاشق از آبگوشتتون رو داخل یه حفره ای که فکر کنم بالای سرش بو د میر یزید و خوب تکون میدید،بعدم از همون حفره میر یزید توی ظرفتون.
بعد با نوک انگشتان لمس میکنید و اندازه دو تا دونه عدس یه چیز سفت هست که از توش در میارید.
نوش جان

سلام ممنون خوشبحالتون عالی بود ممنونم

ممنون از راهنمایی شما

از استاد کله پزی تو شمرون یاد گرفتم یه مشت نخود پیاز رو هم خرد نکن درسته چهارتا چاک بهش بده یه کم زرد چوبه البته با پاچه بیشتر اگه چهارتا پاچه رو بکنین شش تا چه آب غلیظی میده خوش مزه چون کله ابگوشت رو غلیظ نمیکنه این خصلت فقط مال پاچه اس نمک و کمی فلفل هم باید باشه و پخت طولانی من دم کنی میزارم له هم بشه هیچ فرقی نمیکنه طعم عالیه میشه

از قدیم گفتن دیک پرجوش بهتر از دیک پرگوشته کله پاچه باس از شب تا صب با شعله کم بپزه تا جا بیوفته ادویه اصلیشم همون نمک و فلفل و زردچوبه اس بقیه اس سلیقه ایه حبوباتشم نخود و ماش ک لعاب و طعم عالی میده و سعی کنی کله پاچه تو خونه خودتون درست کنید تا از تمیز پاک شدن و طبخش مطمعن باشید

مطالب همه خوندم بحرحال هر کسی به روشی طبخ میکنه
مام امشب کله پاچه بار گذاشتم خیلی مختصر ساده یه عدد پیاز چند خبه سیر تازه فلفل سیاه جند دونه بهتره از دونه فلفل سیا استفاده بشه بهتره همین سادگی

سلام منم واسعه افطار امروز درست کردم نمک و سیر زدم توی زودپز گذاشتم تا افطار آماده شه نمیدونم خوشمزه میشه یا نه؟

غذای باب میل ایرانیها
واقعا اگه خوشمزه درست بشه ک عالیه

سلام مغز کله رو چجور در بیاریم؟

البته اگر ممکنه بوی دنبه واستون آزار دهنده باشه میتونید مانند اهالی کشور همسایمون ترکیه چند دقیقه قبل از سرو یه کره توش بندازید….عجیبه؟
آره به نظر من هم عجیب بود حالا عجیبترش کنم واستون اگر قسمت شد و تو ترکیه کله چاچه ای رفتید غذارو که سر میز جلوتون گذاشتن یکی میاد با یه ماهیتابه کره در حال جوش و با یه ملاقه کره داغ توی ابگوشتتون میریزه که خودش صحنه جالبیه چون مثل ریختن اب تو روغن داغه و باعث قلیان آبگوشتتون میشه….ولی مزش خوبه
حالا که لو رفتم من یه کله خور بین المللی ام باید بگم در کشور دوست و همسایه ارمنستان هم کله پاچه ای خوردم بدون هیچ کدوم از این ادویه ها فقط پیاز و نمک زده بود البته پرسیدم گفتن این یه ورژن سنتیه و حتی ورژن اصلیش ظاهرا کله خوکه تو ارمنستان و اگه اشتباه نکنم بهش قاشلامه میگفتن که از بوی خوشش ترجیح دادم امتحانش نکنم…ولی گوسفندیش با این که فلفل و دارچین و…نداشت به نظرم اونم خوب بود….البته شاید به خاطر مخلفاتش بود که انفده خوب بود…دیگه خودتون حدس بزنید مخلفاتش رو تو ارمنستان.

بهترین ادویه برای کله پاچه که ازقدیم رسم بوده خسرودار است پیاز. فلفل.واب فقط همین وبس رازخوشمزه شدن کله آرام پختن آن است وگرنه مانند پلاستیک گوشت صورتش جمع میشه ‌قیافه وحشتناکی میگیره.
بپزید. بخورید البته حتماباابلیمو لذت ببرید. نوش جان.

من امروز دارم درست می کنم قبلا” هم درست کردم ولی شوهرم آبادنیه میگه نباید نخود توش کنی برای همین همیشه فقط پیاز و زرچوبه می ریختم ولی امروز با نظر دوستان چند تا چوب دارچین و دو حبه سیر هم اضافه کردم تا افطار آماده میشه

سلام ۷۰۰ سی سی یعنی چقدر؟

نظر همه دوستان رو با دقت خوندم. ففط یکی دونفر حرفه ای بودن برا پخت کله پاچه. کله پاچه اگه خونه طبخ بشه بهتره البته اگه اشپزش حوصله تمیز کردن داشته باشه. افزودنی غیر از ادویه جات و پیاز و چوب دارچین دیگه هیچی نمیخواد. با شعله ملایم رو به کم پخته شود. موقع آماده شدن حداکثر ۷۰۰سی سی آب داشته باشه. اگه به آب بشینه بهتره. الان که دارم تایپ میکنم رو اجاق کله پاچه گذاشتم برا صبحانه. جای دوستان سبز.انصاری هستم شهرستان رستم استان فارس

سلام
من از کله پاچه بیزارم?ولی همسرم عاشق کله پاچه س.میپزم براش ولی خودم لب نمیزنم بهش.
افطاری به خانواده ش کله پاچه دادم،همه شون مونده بودن که من با این نفرتی که از کله پاچه دارم چجوری انقد خوشمزه میپزمش??
تقریبا همینجوری که دوست عزیزمون آموزش دادن درست میکنم.منتها پیاز و اینارو تفت نمیدم.چهار قاچ میکنم میریزم توش.
موفق باشید.
سپاس فراوان?

درست کردم عالی بود

من کله و پاچه رو جداگانه داخل فویل الومینیوم همراه یک عدد پیاز و سیب زمینی تمیز با پوست و مقداری سبزهای معطر و هویج درسته کاملا شکلات پیچی میکنم و در پایین باغ داخل یک چاله به ابعاد ۳ برابر کله پاچه می گذارم و با بیل غذاهای آتشین و آماده ؛ دفن میکنم . پس از ماکزیمم ۳ ساعت آماده سرو میشود . بینهایت خوشمزه خواهد شد . امتحان کنید .

قبل از خوردن و پختن حواستون باشه توی لپ یا همان بنا گوش و وسط مغز و بین پاچه ها در قسمت پایین ک سم ها از هم باز میشد یک عدد غده چرکی هست ک حتما در بیاورید و کوبیدن به زمین دلیل بودن کرم در بینی گوسفند میباشد

کله پاچه فقط پیاز نیاز داره اونم نه ریز ریز ۲ تا پیاز رو چهار قاچ میکنی از همون اول میندای تو اب،ادویه هم نمک به مقدار لازم،یه قاشق چای خوری سر‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌خالی زردچوبه،نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه،یه چوب کوچیک دارچین هم یک ساعت اخر مینداری تو قابلمه و تمام..هویجو چقندرو گلابو نخودو لوبیا نمیخواد که!!!?‍♂️?‍♂️

دم همت گرم از راهنمایهاتون نوش جون همگی باشد

من که میگم اصلأ نخورید والا ما خوردیم از بس چرب بود داریم میمیریم

محل پختن کله پاچه داخل خونه نباشه حتماً داخل حیاط ، تراس یا پشت بام باشه …. اگه چند ساعت بوی پختن کله پاچه که مطبوع هم نیست تو مشامتون باشه هیچ انگیزه و رغبتی به خوردن اون ندارید!!

ما تو کله پاچمون گندم یه لیوان نخود ولوبیا هر کدوم یه چهارم لیوان میریزیم خوش مزه میشه وقتی پخته میشه بهش میگیم دانوب خیلی خوشمزه است همون ابتدا چند تا پیاز خام سالم میریزیم تو قابلمه بافلفل سیاه میزاریم هفت هشت ساعت خوب که پخت پیاز ها رو درمیاریم یه پیاز داغ رنده شده نمک و ادویه یکم رب میزنیم میزاریم غذا طعم دار بشه نوش جان میکنیم

برای گرفتن بوی زخم کله پاچه یک یا دو عدد لیموی امانی درسته خشک شده داخل قابلمه بیندازید تا با آن پخته شود همچنین از چوب خسروداری که ادویه مخصوصدکله پاچه است استفاده کنید.خسرودار محشره.

کله پاچه فقط حاج احمد کله پز قائمشهر بعدشم کله پاچه باس بوی خودشو بده فقط ادویه نمک و فلفل زردچوبه ک رنگشو و طعمشو خوب میکنه کافیه با شعله کم حدود ۸ تا ۱۰ ساعت حالا بستگی ب شعله داره

چرا رنگ آب کله پاچه مانندشیرسفیدمیشه

سلام.
بهتره به جای نخود از جو پوست کنده یا ماش استفاده بشه خیلی خوشمزه تر میشه

سلام.
بهتره به جای نخود از جو پوست کنده یا ماش استفاده بشه خیلی خوشمزه تر میشه

سلام
دوستان هنگام نوش جان کردن کله پاچه از مقدار زیادی پودر دارچین استفاده کنید چون یکی از خواص دارچین این هست که چون خیلی طبعش گرمه حرارت بدن را بالا میبره و اجازه رسوب چربی دررگهارانمیده

سلام من کله پاچه درست میکنم بسیار عالی حتی از کله پزی ها که تعداد زیادی رو باهم می پزن خوشمزهتر میشه وفرمولش ۱ تمیز بودن۲ اب به میزان اندازه زیاد نباشه ۳پیاز وچوب دارچین فلفل قرمز فلفل سیاه چوب میخک وزردچوبه۴حرارت کم ۵ شب تا صبح روی شعله پخش کن تا پخته شود نوش جان

دوستان شاید باورتون نشه من کله پاچه که درست میکنم از ساعت ۷شب میزارمش رو گاز تا ۷صبح اینقد خوشمزه میشه که نگو.اب خیلی کم میزارم بعد نخودامو هم پخته هستن مزارمشون با کله پاچه ۱۲ساعت تمام میپزه همراه نخود چوب کرفس میریزم دوتا پیاز درشت خورد میکنم بعد یکم دنبه بره میزارم با ۴تا لیمو خشک گاز رو زیرش کم میکنم به اندازه که بخوایم برنج رو دم کنیم اونقد شعله رو کم میکنم دیگه به کله پاچم سر نمیزنم تا خود صبح نیم ساعت قبل از ایکنه شعله رو خاموش کنم دوتا پیاز سرخ میکنم با فلفل و زردچوبه رو به پیاز اضافه میکنم بعد میریزمشون تو قابلمه کله پاچه نمکم اضافه میکنم بعد از نیم ساعت گاز رو خاموش میکنم اونوقت یه آب مشتی داره مث خورشت.بعد اون دنبه هایی که گذاشتم با کله پخت درشون میارم میکوبمشون میزارمشون رو شعله خیلی کم تا جوش خورد دارچین بش اضافه میکنم زود شعله رو خاموش میکنم چون دارچین زود میسوزه زودم تلخ میشه.اگه میخوای یه کله پاچه خوشمزه ای درست کنین اول ابشو کم بزارین دوم پیازداغشو با ادیه خوب سرخ کنین سوم هم سس دارچینی که بهتون گفتم چطور درست میشه واقعا عالی میشه.امتحان کنید خوزستانیم

مرسی ممنون از نکات ریز و توضیح کامل