۲ طرز تهیه خورشت هویج (زردک) تبریزی و نکات ریز در طبخ آن
خورشت هویج بر خلاف اسم آن که طعم شیرین را در ذهن تداعی می‌کند، یک غذای شیرین نیست و بیشتر طعم آن ترش است. اصالت خورشت هویج به شهر تبریز بر می‌گردد و یک نوع غذای آذری است. خورشت هویج را هم به همراه گوشت گوسفند و هم مرغ و بوقلمون درست میکنند. در ضمن خورشت هویج را می‌توان، بدون گوشت درست کرد که یک گزینه مناسب برای کسانی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند است. در اصل خورشت هویج را در تبریز با گیاهی به نام زردک که بسیار به هویج شبیه است، درست میکنند.
در ادامه شما را با طرز تهیه خورشت هویج هم با گوشت هم با مرغ آشنا می‌کنیم.در سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
۱- خورشت هویج با گوشت قرمز
خورشت هویج تبریزی با گوشت قرمز بسیار لذیذ و خوشمزه می‌شود در ادامه با مواد اولیه این خورشت آشنا می‌شوید.
| هویج | ۴۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| آلو خورشتی | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه خورشت هویج با گوشت
در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت هویج به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه چلو گوشت
مرحله اول: خرد کردن پیاز
در مرحله اول از پخت این غذای تبریزی ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نگینی کاملاً ریز کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن درون آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیاز مقداری نرم شد به آن زردچوبه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله سوم: خرد کردن و تفت دادن خورشت
در مرحله بعد گوشت خورشتی را تمیز کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن را با یک چاقوی تیز به اندازه های کوچک و مربعی با اصطلاحا خورشتی خرد کنید. سپس آن را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و گوشت را تا زمانی به همراه سایر مواد تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. سپس ۲ تا ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در آن را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود.
بیشتر بخوانید: نکات ساده و کلیدی که در خوشمزه‌تر شدن انواع خورشت‌ها باید بدانید!
مرحله چهارم: خلالی کردن هویج
در گام بعدی نوبت به هویج ها می رسد. ابتدا هویج ها را بشویید و سپس پوست بگیرید. با استفاده از یک چاقوی مناسب هویج ها را به صورت خلالی و بسیار منظم و یکدست خرد کنید.
مرحله پنجم: تفت دادن هویج
سپس یک تابه را انتخاب کنید، روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس هویج ها را در آن بریزید و تفت دهید. بگذارید هویج ها کمی سرخ شوند. میزان زیبایی خورشت شما به اندازه ی تفت دادن هویج شما بستگی دارد، اما هر چه بیشتر تفت دهید، خواص هویج بیشتر از دست می رود.هویج را بعد از تفت دادن به خورشت اضافه کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن آلو خورشتی
در مرحله بعدی آلوهای خورشتی را پاک کنید و بشویید و بعد از اینکه مطمئن شدید که گوشت کاملاً پخته شده است، آلو خورشتی را به همراه هویج های خلالی شده را به آن اضافه کنید. در این جا باید مقداری نمک و فلفل سیاه خورشت را تنظیم کنید. سپس میزان حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و بگذارید خورشت هویج به آرامی پخته شود و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت گلابی زعفرانی با فیله مرغ
مرحله هفتم: افزودن زعفران دم کرده
وقتی به نیم ساعت آخر آماده شدن خورشت هویج می رسید، به آن زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس اگر طرفدار غذای ترش هستید مقداری آبلیمو تازه به خورشت اضافه کنید. و سپس اجازه دهید تا مقداری آب خورشت تبخیر شود و اصطلاحا خورشت روغن بیندازد.
مرحله هشتم : سرو و تزئین خورشت هویج
بعد از آماده شدن خورشت هویج آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه خلال پسته و زرشک که از قبل آن ها را در مقدار کمی روغن تفت داده اید، تزیین کنید و خورشت هویج را در کنار برنج سرو کنید.
۲- خورشت هویج با مرغ
برای کسانی که منع مصرف گوشت قرمز دارند خورشت هویج تبریزی را می‌توانند با مرغ تهیه کنند در ادامه با مواد اولیه این خورشت آشنا می‌شوید.
| هویج | ۴۰۰ گرم |
| سینه و ران مرغ | ۸۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| آلو خورشتی | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه خورشت هویج با مرغ
در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت هویج به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه هویج پلو با مرغ
مرحله اول : آماده کردن پیاز
برای شروع ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نگینی کاملاً ریز کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و اضافه کردن زردچوبه
یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن درون آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیاز مقداری نرم شد به آن زردچوبه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله سوم: آماده کردن مرغ
در این مرحله می‌توانید قطعات مرغ را به صورت خورشتی خرد کرده و تفت دهید و به خورشت اضافه کنید و همچنین می‌توانید ران و سینه مرغ را بصورت درسته تفت داده و جداگانه بپزید و اواسط پخت خورشت به آن اضافه کنید. این مرحله بستگی به انتخاب و سلیقه شما دارد.
مرحله چهارم: خلالی کردن هویج
در گام بعدی نوبت به هویج ها می رسد. ابتدا هویج ها را بشویید و سپس پوست بگیرید. با استفاده از یک چاقوی مناسب هویج ها را به صورت خلالی و بسیار منظم و یکدست خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کویی تره (کدو فسنجان) گیلانی
مرحله پنجم: تفت دادن هویج خلال شده
سپس یک تابه را انتخاب کنید، روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس هویج ها را در آن بریزید و تفت دهید. بگذارید هویج ها کمی سرخ شوند. میزان زیبایی خورشت شما به اندازه ی تفت دادن هویج شما بستگی دارد، اما هر چه بیشتر تفت دهید، خواص هویج بیشتر از دست می رود.هویج را بعد از تفت دادن به خورشت اضافه کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن آلو خورشتی
در مرحله بعدی آلوهای خورشتی را پاک کنید و بشویید و بعد از اینکه مطمئن شدید مرغ کاملاً پخته شده است، آلو خورشتی را به همراه هویج های خلالی شده را به آن اضافه کنید. مرغ از آنجا که سریعتر می‌پزد، زمان کمتری برای جا افتادن خورشت هویج لازم است.
سپس مقداری نمک و فلفل سیاهبه خورشت اضافه کرده و میزان حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و بگذارید خورشت هویج به آرامی پخته شود و جا بیفتد.
مرحله هفتم: افزودن زعفران به خورشت هویج
در مرحله آخر زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید تا عطر دلپذیری به خورشت شما بدهد. همچنین اگر طعم این خورشت را ترش دوست دارید مقداری آبلیمو تازه به خورشت اضافه کنید. و سپس اجازه دهید تا مقداری آب خورشت تبخیر شود و اصطلاحا خورشت روغن بیندازد.
مرحله هشتم: سرو و تزئین خورشت هویج
بعد از آماده شدن خورشت هویج آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه خلال پسته و زرشک که از قبل آن ها را در مقدار کمی روغن تفت داده اید، تزیین کنید و خورشت هویج را در کنار برنج سرو کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه تاس کباب با به و گوشت تکه‌ای
نکات طلایی در تهیه خورشت هویج
- در صورتی که به زردک دسترسی دارید بهتر است از آن به جای هویج استفاده کنید.
- چاشنی اصیل خورشت هویج تبریزی، زعفران، آبلیمو تازه و آبغوره است. و در صورت تمایل می‌توانید به جای آبلیمو یا آبغوره از ۱ تا ۲ قاشق غوره استفاده کنید.
- در بعضی دستورات طرز تهیه خورشت هویج مقدار کمی سرکه هم ریخته می‌شود که در طعم آن بی تاثیر نیست.
- هنگام سرو می‌توانید مقداری دارچین روی خورشت بریزید.
- اگر ذائقه شما شیرین است، برای شیرین شدن خورشت هویج در انتهای پختن آن ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید.
- در صورتی که در خورشت هویج از لیمو عمانی استفاده می کنید، به مقدار آبلیمو یا آبغوره ای که به خورشت اضافه می کنید، بسیار دقت کنید، چون ممکن است خورشت شما بسیار ترش شود.
- اگر از رب گوجه فرنگی استفاده میکنید این کار را با دقت انجام دهید، زیرا هویج ها در خورشت کمی حالت له شدگی به خود می‌گیرد و خورشت بیش از اندازه طعم رب به خود می‌گیرد.
- اگر فشار خون دارید و یا گوشت قرمز را دوست ندارید می توانید از گوشت مرغ در تهیه خورشت هویج استفاده کنید. به این منظور ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را تهیه کنید و به مانند دستور بالا خورشت را آماده کنید.
- دستور تهیه خورشت هویج که به آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه خورشت هویج
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه خورشت هویج همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند از چه گوشتی در خورشت هویج استفاده کنیم ؟
می‌توانید به جای گوشت قرمز در خورشت هویج از گوشت مرغ و بوقلمون استفاده کنید.
برای اینکه خورشت هویج شیرین بشه چیکار کنیم؟
همانطور که در مقاله توضیح دادیم اگر ذائقه شما شیرین است، برای شیرین شدن خورشت هویج در انتهای پختن آن ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید.
از چه گوشتی برای خورشت هویج استفاده کنیم ؟
برای خورشت هویج می‌توانید از انواع گوشت گوسفند و گوشت گوساله و همچنین مرغ و بوقلمون استفاده کنید.
آیا می‌شود خورشت هویج بدون گوشت درست کنیم؟
بله خورشت هویج را می‌توانید بدون گوشت درست کنید در این صورت این خورشت یک گزینه مناسب برای کسانی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند است.
سلام زردک چیه؟
رب و کی باید اضافه کنیم؟
با سپاس از آموزشهاى بسیار خوبتون
سلام پس اونایی که برای خورشت هویج تعجب میکنن چی درست میکنند من تو هفته حتما یه بار خورشت هویج درست میکنم
غذاهای غیر از تبریز هم آموزش بدید ماهم جدیدا رو یاد بگیریم …
بهترین چاشنی برای خورش زردک سرکه و شکر هست عالی میشه حتما امتحان کنید
سلام اگه خواستین کمی هم روغن حیوانی بریزید خیلی خوشمزش میکنه عالی میشه
سلام
ممنون از مطلب خوب تون
راستی ، بدون گوشت ، همین دستور پخت رو داره ؟
عالی بود ممنون
دستتون دردنکنه ،خیلی مفید بود
سلام. خیلی کوفته تبریزی دلمون می خواد. ولی اینجا کسی بلد نیست. لطفا دستور پختنش را یاد بدید. ممنون
https://blog.okala.com/how-to-make-koofteh-tabrizi-for-8-people/
طبق دستوردرست کردیم. عالی بود. تشکر.
تا حالا اسم خورشت هویج به گوشم نخورده بود امادرست میکنم ببینم چیه
به دلیل ترشی این خورشت من دوسش دارم. باز هم غذاهایی که ترش مزه مثل خورشت هویج هستند آموزش بدید.
من به شخصه هویج رو زیاد دوس ندارم. اما طرز تهیه خورشت هویج رو دیدم و درست کردم. عالی شد. این غذا میشه از غذاهایی که هفته‌ای یک بار درست میکنم.
آلو خورشتی همون آلو بخاراس؟
بله همان است.
اوووووم چه خوشمزس! ببخشید خورشت هویج رو میشه با مرغ هم درست کرد؟!
بله دوست عزیز. به شما در این مقاله آموزش خواهیم داد.
خورشت هویج حتماً باید ترش بشه؟! اصلش همینه؟
اصل خورشت هویج ترشه اما باز هم بستگی به مذاقتان دارد. می‌توانید ترشی آن را کم یا زیاد کنید.
هویج خیلی مقویه. اما من برای تهیه خورشت هویج از زردک استفاده میکنم.
بله اصل این خورشت نیز با زردک هست.
فکر می کردم با هویج فقط میشه مربا درست کرد. چه جالب. طرز تهیه هویج پلو رو میگید.
بله به زودی مطلبی خواهیم گذاشت.