طرز تهیه خورشت هویج (زردک) به روش اصل تبریز؛ نکات ریز در طبخ آن😉

طرز تهیه خورش هویج خوشمزه به روش تبریزی ها

خورشت هویج بر خلاف اسم آن که طعم شیرین را به ذهن تداعی می کند، یک غذای شیرین نیست و بیشتر طعم آن ترش می باشد. اصالت خورشت هویج به شهر تبریز بر می گردد. خورشت هویج را هم به همراه گوشت گوسفند و هم مرغ و بوقلمون نیز درست می کنند. در ضمن خورشت هویج را می توان اصلا بدون گوشت درست کرد که یک گزینه مناسب برای کسانی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند می‌باشد. در اصل خورشت هویج را در تبریز با گیاهی به نام زردک که بسیار به هویج شبیه است، درست می کنند. در ادامه شما را طرز تهیه خورشت هویج که بسیاری مقوی و پر از ویتامین است، آشنا می کنیم.

طرز تهیه خورش هویج به روش تبریزیها

مواد اولیه برای تهیه خورشت هویج :

دستور تهیه خورشت هویج :

در مرحله اول ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نگینی کاملا ریز کنید.

سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن درون آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیاز مقداری نرم شد به آن زردچوبه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

در مرحله بعد گوشت خورشتی را تمیز کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن را با یک چاقوی تیز به اندازه های کوچک و مربعی با اصطلاحا خورشتی خرد کنید. سپس آن را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و گوست را تا زمانی به همراه سایر مواد تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. سپس 2 تا 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در آن را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود.

در گام بعدی نوبت به هویج ها می رسد. ابتدا هویج ها را بشویید و سپس پوست بگیرید. با استفاده از یک چاقوی مناسب هویج ها را به صورت خلالی و بسیار منظم و یکدست خرد کنید.

سپس یک تابه را انتخاب کنید، روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس هویج ها را در آن بریزید و تفت دهید. بگذارید هویج ها کمی سرخ شوند. میزان زیبایی خورشت شما به اندازه ی تفت دادن هویج شما بستگی دارد، اما هر چه بیشتر تفت دهید، خواص هویج بیشتر از دست می رود.

در مرحله بعدی آلوهای خورشتی را پاک کنید و بشویید. و بعد از اینکه مطمئن شدید که گوشت کاملا پخته شده است، آلو خورشتی را به همراه هویج های خلالی شده را به آن اضافه کنید. در این جا باید مقداری نمک و فلفل سیاه خورشت را تنظیم کنید. سپس میزان حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و بگذارید خورشت هویج به آرامی پخته شود و جا بیفتد.

وقتی به نیم ساعت آخر آماده شدن خورشت هویج می رسید، به آن زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس اگر طرفدار غذای ترش هستید مقداری آبلیمو تازه به خورشت اضافه کنید. و سپس اجازه دهید تا مقداری آب خورشت تبخیر شود و اصطلاحا خورشت روغن بیندازد.

بعد از آماده شدن خورشت هویج آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه خلال پسته و زرشک که از قبل آن ها را در مقدار کمی روغن تفت داده اید، تزیین کنید و خورشت هویج را در کنار برنج سرو کنید.

تهیه خورشت هویج به روش تبریزی ها

نکات طلایی در تهیه خورشت هویج :

  •  در صورتی که به زردک دسترسی دارید بهتر است از آن به جای هویج استفاده کنید.
  •  چاشنی اصیل خورشت هویج تبریزی، زعفران، آبلیمو تازه و آبغوره است. و در صورت تمایل مس توانید به جای آبلیمو یا آبغوره از 1 تا 2 قاشق غوره غوره استفاده کنید.
  •  اگر ذائقه شما شیرین است، برای شیرین شدن خورشت هویج در انتهای پختن آن 1 تا 2 قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید.
  •  در صورتی که در خورشت هویج از لیمو عمانی استفاده می کنید، به مقدار آبلیمو یا آبغوره ای که به خورشت اضافه می کنید، بسیار دقت کنید، چون ممکن است خورشت شما بسیار ترش شود.
  •  استفاده از رب گوجه فرنگی را در خورشت هویج با دقت انجام دهید، زیرا هویج ها در خورشت کمی حالت له شدگی به خود می‌گیرد و خورشت بیش از اندازه طعم رب به خود می گیرد.
  • اگر فشار خون دارید و یا گوشت قرمز را دوست ندارید می توانید از گوشت مرغ در تهیه خورشت هویج استفاده کنید. به این منظور 800 گرم گوشت مرغ را تهیه کنید و به مانند دستور بالا خورشت را آماده کنید.
  •  دستور تهیه خورشت هویج که به آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
طرز تهیه خورشت هویج (زردک) به روش اصل تبریز؛ نکات ریز در طبخ آن😉
5 (100%) 1
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Solve : *
12 − 6 =