طرز تهیه مسقطی شیرازی زعفرانی؛ نکات مهم در تهیه آن
مسقطی نوعی حلوا و شیرینی است که جزو سوغات بعضی از شهر‌های ایران مانند لار، بوشهر، سیرجان، بندرعباس و کازرون به شمار می‌آید. از دویست سال پیش، مسقطی وارد ایران شد. در واقع یکی از شیرینی ها و دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است. نشاسته، شکر، گلاب، هل، روغن و زعفران مواد اولیه مورد استفاده در تهیه این شیرینی هستند. از انواع مغز پسته و بادام برای تزئین آن استفاده میشود. طرز تهیه آن شبیه به طرز تهیه فرنی نشاسته است، اما مدت زمان تهیه آن خیلی طولانی‌تر است و بعد از آماده شدن، حالت کشسان به خود می‌گیرد. برای یادگیری طرز تهیه مسقطی شیرازی زعفرانی با ما در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید.
| نشاسته گل | ١پیمانه (نشاسته ای که به صورت تکه ای به فروش میرسه نه نوع پودری) |
| آب | ١٠ پیمانه |
| شکر | ۴ پیمانه |
| روغن مایع | ٨ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ١ پیمانه |
| پودر هل | ١ قاشق چایخوری |
| دانه هل | سه تا چهار عدد |
| زعفران دم کرده | ٢ تا ٣ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو، خلال پسته یا بادام(انواع مغزیجات) | ١پیمانه |
| کره | درصورت تمایل ٣٠ گرم |
| پودر پسته | میزان لازم |
مراحل طرز تهیه مسقطی زعفرانی
در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این دسر خوشمزه شیرازی آشنا شوید.
مرحله اول : حل کردن نشاسته در آب
ابتدا نشاسته را در آب سرد در قابلمه بریزید. با قاشق چوبی یا لیسک کاملا نشاسته را درآب حل کنید. حتی میتوانید اینکار را بادست انجام دهید و بعد از صافی رد کنید تا از حل شدن کامل نشاسته مطمئن شوید و تکه‌های نشاسته کامل حل شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مسقطی انار کشدار؛ مخصوص شب یلدا
مرحله دوم : اضافه کردن شکر به نشاسته
سپس ۴ پیمانه شکر را اضافه کنید. بعد ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع را در مخلوط آب و نشاسته و شکر بریزید. هم بزنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
مرحله سوم : زمان دادن برای پخت و هم زدن مداوم
حرارت باید متوسط باشد. دراین مرحله میتوانید چند دانه‌ی هل را داخل قابلمه بندازید تا عطر و طعم هل حین پخت آزاد شود.
مدام باید مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید. تا قبل از اینکه حلوا بجوشد باید مرتب هم بزنید. تا زمانی که حلوا شروع به جوشیدن نکرده اصلاً ترکش نکنید و به صورت مداوم هم بزنید. اگر اینکار را نکنید ممکن است نشاسته گلوله شود و حلوا خراب شود.
دقت کنید که اصل مهم در تهیه مسقطی هم زدن مداوم آن است.
مرحله چهارم : اضافه کردن زعفران
حدودا یک ساعت ممکن است اینکار طول بکشد و بعد شروع می‌کند به جوشیدن.وقتی شروع به جوشیدن کرد، دیگر نیازی به هم زدن مداوم نیست و میتونید ترکش کنید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید. کم کم قوام پیدا میکنه و به غلظتی شبیه فرنی میرسد. زعفران را اضافه کنید.
مرحله پنجم : اضافه کردن گلاب و کره
و مجدد هم بزنید و اجازه بدید غلیظ بشود. بعد گلاب را اضافه کنید و مجدداً هم زدن و مخلوط کردن مواد!
باقیمانده‌ی روغن مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. من مقداری کره هم اضافه کردم که اگر مایل باشید میتوایند کره استفاده کنید طعم بهتری دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسرهای پاییزی؛ گرم و خوشمزه?
مرحله ششم : افزودن مغز آجیل به مسقطی
اجازه بدهید ده دقیقه بجوشد و غلیظ بشود. در مرحله ی بعد آجیل و مغزها را بیفزایید (من مغز گردو و بادام زمینی ریختم).
مجدداً یک ربع زمان بدهید تا همه‌ی مواد خوب مخلوط شده و حلوای مسقطی غلیظ شود. تایم پخت مسقطی حدود دو تا سه ساعت است و زمانی که حالت کشسانی پیدا کرد و به قوام کامل رسید حرارت را خاموش کنید.
مرحله هفتم : ریختن مسقطی در قالب
کف قالب فلزی یا پیرکس را چرب کنید و بلافاصله بعد از برداشتن مسقطی و همانطور که داغ است مسقطی را داخل قالب یا ظرف پیرکس بریزید.
مرحله هشتم : ریختن پودر نارگیل روی مسقطی
در مرحله ریختن مسقطی داخل ظرف، حتما باید مسقطی داغ باشد و گرنه سفت شده و خوب قالب نمی‌گیرد و شکل خودش را ازدست می‌دهد.
بعد از ریختن داخل قالب، تا داغ است مقداری پودر پسته، بادام یا نارگیل روی مسقطی بریزید و با دست کاملا فیکس کنید تا بچسبه.
مرحله نهم : گذاشتن مسقطی در یخچال
ظرف یا قالب را سه یا چهار ساعت بیرون از یخچال و بعد به یخچال منتقل کنید. یک شب داخل یخچال بماند بهتر است. بعد خارج کرده و با چاقوی تیز برش های مربعی بزنید و به هرشکلی دوست دارید تزیین و نوش جان کنید.
فوق العاده خوشمزه و خوش طعم است و برای پذیرایی، مهمانی و هر مراسمی که دارید میتوانید از این شیرینی خوشمزه استفاده کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه انواع حلواها
نکات مهم در تهیه مسقطی
- مسقطی را بعد از آماده کردن میتوانید در ظرف در بسته و در یخچال برای ٣ تا ۴ ماه نگهداری کنید.
- مسقطی یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار می باشد که به عنوان دسر و پیش غذا استفاده میشود.
- برای اینکه مسقطی شما خوش عطر و خوش طعم تر شود مقداری هل را به آن هنگام پختن اضافه کنید.
- برای خارج کردن مسقطی از قالب دقت کنید که آن را خراب نکنید. بهتر است ابتدا لبه های مسقطی را با یک چاقوی مرطوب از قالب جدا کنید و مدتی بگذارید در دمای محیط بماند. سپس آن را در بشقابی که مرطوب کرده اید برگردانید. به این ترتیب مسقطی بدون اینکه خراب شود از قالب جدا خواهد شد.
- زمان تهیه و آماده سازی مسقطی در حدود ٣ تا ۴ساعت طول خواهد کشید. و به حوصله ی زیادی برای تهیه نیاز دارد.
در یکساعت اول و تازمان جوشیدن، نباید حلوا را ترک کنید و مداوم باید هم بزنید. تا نشاسته به خوبی پخته شود و بوی خامی آن گرفته شود. اگر هم نزنید نشاسته گلوله و تکه تکه میشود. - تفاوت انواع مسقطی شیرازی در طعم دهنده ای است که روی آن می‌ریزند.
- مسقطی شیرازی در کنار کلوچه از قدیم الایام در شیراز پخت میشده و از نظر فرم ظاهری و نحوه سرو با مسقطی لاری تفاوت دارد.
- مسقطی لاری به صورت لقمه ای مثل گز یا به صورت کاسه ای است که خیلی نرم و خوشمزه است و حالت کشسانی دارد.
به یاد داشته باشید که هم زدن مداوم مسقطی در ابتدای کار در کیفیتش بسیار مؤثر است. - بهتر است اشاره کنم که برخی هم درمرحله ی پایانی پخت، مسقطی را دم میکنند که اینکار هم درکیفیتش تاثیردارد.
- مسقطی را میتوان در سینی وظرف های فلزی و پیرکس ریخت و بعد به قطعات کوچک برش داد و هم اینکه میتوان در کاسه و یا قالب های مختلف فلزی وسیلیکونی ریخت و مسقطی قالبی درست کرد به راحتی هم از قالب جدا میشود. نوع قالبی این دسر هم بسیار زیبا و جذاب است.
- مسقطی را با چای میل کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه مسقطی زعفرانی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه مسقطی زعفرانی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای خوشمزه شدن مسقطی چیکار کنیم؟
برای اینکه مسقطی شما خوش عطر و خوش طعم تر بشه مقداری هل بهش اضافه کنید.در ضمن میتونید از عرق هل هم استفاده کنید.
چه جوری مسقطی رو از قالب دربیاریم که شکلش بهم نریزه؟
برای درآوردن مسقطی از قالب اول لبه های مسقطی را با یک چاقوی مرطوب از قالب جدا کنید و بزارید تو دمای محیط بمونه. بعد مسقطی رو تو بشقابی که مرطوب کردید برگردونید. اینجوری راحت از قالب جدا میشه و خراب نمیشه.
چیکار کنیم مسقطی کشدار بشه؟
اول اینکه موقع هم زدن نشاسته و آب دقت کنید که کامل نشاسته حل بشه و هنگام پخت باید مسقطی رو مداوم هم بزنید تا کشدار بشه و همچنین زمان پختش به اندازه باشه تا خوب قوام بیادو کشدار بشه.
ماندگاری مسقطی چقدره؟
میتونید ۳ تا ۴ ماه مسقطی رو در یخچال نگهداری کنید که البته هرچی مسقطی تازه‌تر باشه مطمعنا خوشمزه‌تره.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
سلام خداوند خیرتان بده ممنون
خیلی عالی بود . ممنون
سلام ببخشید یه سوال یعنی مثل مسقطی های بازاری میشه
سلام خسته نباشید یه سوال… اگه به جای شکر سفید از شکر سرخ بخوام استفاده کنم میشه؟ اگه میشه اندازش همونقدر باشه؟
عالی بود
سلام
قبلا یکبار درست کردم زعفرانی با تزیین روش عالی بود.
سلام عالی بود مرسی ????????
مسقطی گل محمدی فوق العاده خوشمزه ست من که خیلی دوست دارم
عالی هست ممنون
به به باید درست کنم
عالی بود ممنون