دستور پخت انواع خورشت فسنجون + آموزش مرحله به مرحله و کلی فوت و فن

خورشت فسنجون

خورشت فسنجون

خورشت فسنجون از خورشت‌های اصیل ایرانی است که اکثر ایرانی‌ها آن را می‌شناسند. طرز تهیه آن در شهرهای مختلف و گاه با توجه به ذائقه افراد متفاوت است. به‌طور مثال عده‌ای از گوشت چرخ‌کرده به‌جای مرغ استفاده می‌کنند. شیرین یا ترش بودن این خورشت نیز با توجه به سلیقه افراد می‌تواند متفاوت باشد.

خورشت فسنجون ازجمله غذاهای پرکالری است، بخصوص اگر در آن از گوشت قرمز استفاده شود. قدر مسلم این است که اصلی‌ترین ماده مورداستفاده در این خورشت، گردوی آسیاب شده بوده و همه ما تقریباً باارزش غذایی گردو که منبعی غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن است، آشنا هستیم.

گردو سرشار از استرول‌های گیاهی است و می‌تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد. زمانی که کلسترول بد خون کاهش پیدا کند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی نیز کاهش می‌یابد.

در این جا دستور انواعی از خورشت فسنجون آورده شده که پیشنهاد میکنم آنها را امتحان کنید.

فسنجون

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون با مرغ

  • گردوی آسیاب شده: ۴۰۰ گرم
  • مرغ: چهار تکه سینه و ران
  • پیاز: ۲ عدد
  • رب انار: ۲ قاشق غذا خوری سر پر
  • نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
  • شکر: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ

بعد از مغز کردن گردوها، آنها را چرخ کنید. درون قابلمه مقداری آب سرد ریخته، گردو را اضافه و سپس حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید. بعد از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه بدهید به مدت ۲ – ۳ ساعت گردوها با آب بجوشد تا کاملا روغن بیندازد.

پیازها را ریز کنید و به همراه تکه های مرغ درون قابلمه ای جداگانه ریخته و کمی روغن بریزید. فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه مرغ کمی سرخ شد مقدار ۲ لیوان آب اضافه کرده و ۱ ساعت با حرارت ملایم بگذارید مرغ نیم پز شود.

بعد از پخت گردوها و زمانی که به روغن افتاد، رب انار را اضافه کنید. رب انار برای ایجاد طعم ترش و ملس به غذا کاربرد دارد. سپس شکر، کمی نمک و مرغ پخته را اضافه کرده و در حدود ۲ ساعت بگذارید مرغ درون فسنجان با حرارت ملایم جوش آید. بعد از این مدت زمان فسنجان را در ظرف ریخته و همراه با برنج سرو کنید.

نکته اول: به جای مرغ میتوانید از گوشت قلقلی استفاده کنید.

نکته دوم: جهت ایجاد طعم ملس میتوانید از آلو خورشتی استفاده کنید.

نکته سوم: میزان رب انار و شکر بستگی به ذائقه شما دارد.

نکته چهارم: رب انار بعد از چند دقیقه ترشی خود را به خورشت میدهد، پس از ابتدا زیاد اضافه نکنید و اجازه دهید رب انار طعم خود را به خورشت بدهد سپس بچشید و اگر ترشی غذا کم بود دوباره اضافه کنید.

در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورشت، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب پخته و هر نیم ساعت، یک استکان آب خنک به آن اضافه کرده و روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند تا مزه ای خوش طعم بگیرد.

فسنجون

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی

  • گردو: ۵۰۰ گرم
  • گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
  • پیاز متوسط: ۱ عدد
  • رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
  • آب: ۴-۵ لیوان

طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی

گردو را با چرخ‌گوشت چرخ کنید.

یک پیاز متوسط را با رنده درشت رنده کنید و درون قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گردوها رو به همراه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز در حال تفت اضافه کنید و مدام هم بزنید. همین‌طور به هم زدن ادامه دهید تاکمی گردوها تفت بخورند. سپس به این مخلوط آب اضافه کنید.

بعد از جوش آمدن بگذارید تا با حرارت ملایم سه تا چهار ساعت روی گاز بپزد.

وقتی مایع کرم‌رنگ شد، در این مرحله رب انار را اضافه کنید و اجازه دهید رنگ بیندازد. آب را آرام روی مواد ریخته و هم بزنید تا مواد در آب حل شوند و شعله را زیاد کنید تا بجوش بیاد. بعدازاینکه به جوش آمد، شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید تا خورشت روغن بیندازد.

گوشت چرخ‌کرده را هم با یک پیاز متوسط رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز دهید. از مواد گوشتی به‌اندازه یک گردو در دست گرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید (فقط در حدی که اطراف گوشت طلایی شود) سپس گوشت‌های قلقلی را به خورشت اضافه کنید تا در آن به‌آرامی و تا حدود دو ساعت بپزد و کاملاً جا افتاده و روغن بیندازد.

خورشت فسنجون ما آماده‌شده و می‌توانید آن را با پلوی زعفرانی سرو کنید.

امیدوارم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.

نکته اول: در صورت تمایل می‌توانید برای یکنواخت شدن خورشت فسنجون، پیاز را از رنده ریز عبور دهید.

نکته دوم: در تهیه خورشت فسنجون بهتر است به‌جای استفاده از زرد‌چوبه، زعفران را جایگزین آن کنید. در این صورت علاوه بر رنگ موردنظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد. همچنین می‌توانید از برگ‌بو و یک قاشق چای‌خوری دارچین برای عطر خورشت استفاده کنید که کاملاً سلیقه‌ای است.

خورشت فسنجون

دستور پخت انواع خورشت فسنجون + آموزش مرحله به مرحله و کلی فوت و فن
میانگین (۷۴.۸۱%) از ۲۷ امتیاز
19 پیام
    1. با سلام
      منتظر مطالب جدید ما باشید تا با طرز تهیه انواع خورشت فسنجون را با سبزیجات نیز آشنا بشید

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.