طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۲۰۰ نفر+به همراه نکات طلایی

طرز پخت عدس پلو نذری برای 200 نفر

 چگونگی پخت عدس پلو نذری

عدس‌پلو معمولاً پای ثابت سفره‌های نذری است و کمتر کسی ست که با طرز تهیه آن آشنا نباشد؛ اما مشکل وقتی پیدا می‌شود که بر آن باشیم عدس‌پلو را برای تعداد ۱۰۰ یا ۲۰۰ نفر تهیه کنیم. به همین دلیل در این مقاله برای محاسبه آسان‌تر میزان مواد اولیه برای تهیه عدس‌پلو نذری برای یک نفر در جدول زیر آورده شده است. در ادامه دستور آشپزی عدس‌پلو نذری به‌صورت مرحله‌به‌مرحله همراه با نکات طلایی ارائه شده است.

مواد لازم برای عدس‌پلو برای یک نفر

در این جدول برای سادگی، مواد لازم عدس‌پلو نذری برای یک نفر نوشته شده است. با یک ضرب ساده می‌توان به میزان مواد لازم برای تعداد نفرات موردعلاقه دست پیدا می‌کنید.

مواد لازم برای عدس‌پلو نذری برای یک نفر

 

برنج ۱۵۰ گرم
عدس ۶۰ گرم
روغن۲۰ گرم

 

مواد لازم برای سس گوشت برای یک نفر

گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ۵۰ گرم
پیاز ۵۰ گرم
کشمش پلویی۴۰ گرم
خرما  ۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۱۵ گرم
کره در صورت تمایل۱۵ گرم
خلال بادام، خلال پسته، به میزان لازم
خلال نارنج، پیازداغ، به میزان لازم
زرشک (برای تزیین روی عدس‌پلو)به میزان لازم
ادویه مخصوص عدس پلو *به میزان لازم

 

طرز پخت عدس پلو نذری برای 200 نفر

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله عدس‌پلو نذری برای ۲۰۰ نفر

  1. ابتدا برنج را به مدت ۲۴ ساعت یا حداقل به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید.
  2. آب را روی حرارت قرار دهید. پس از جوشیدن، برنج خیس‌خورده که نمک آن شسته شده را به آب اضافه کنید و فرصت دهید تا به جوش بیاید.
  3. برای دو برابر شدن طول دانه‌های برنج، پس از جوشیدن آب و برنج، یک لیوان یخ به قابلمه اضافه کنید.
  4. برای جلوگیری از جدا شدن پوست عدس، حتماً در آن را در یک قابلمه بدون درب و همراه با مقداری نمک بپزید.
  5. برنج را پس از آبکش کردن با عدس مخلوط کنید؛ اما هنگام تهیه این غذا در مقدار زیاد بهتر است عدس و برنج را در همان دیگ باهم مخلوط کنید. سپس ادویه عدس‌پلو را به آن اضافه کنید.
  6. پیازها را در ماهیتابه تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه نمایید.
  7. ادویه عدس‌پلو و رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید تا سس گوشت آماده شود.
  8. پس از آماده شدن عدس‌پلو خوشمزه خود آن را با سس گوشت، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج و پیازداغ تزیین نموده و میل نمایید.

نکات طلایی برای پخت عدس‌پلو نذری

  • برای جلوگیری از ایجاد ته‌دیگ یا سوختن برنج، از یک آبکش فلزی استفاده کنید. به این صورت که ابتدا یک لیتر آب در دیگ بریزید. سپس یک چهارپایه در آن قرار دهید و یک آبکش فلزی روی آن قرار دهید. با این روش برای دم کردن برنج به روغن نیازی پیدا نخواهید کرد و همه دانه‌های برنج سالم خواهند ماند.
  • اضافه کردن آب عدس به برنج موجب کدر شدن غذا می‌شود. از طرفی به دلیل خاصیت غذایی بالا، می‌توان آن نگهداری کرد و با آب‌لیمو میل نمود. یا در سوپ و آش مورداستفاده قرار داد.
  • عدس در مرحله دم، بازهم پخته می‌شود، لذا در مرحله آب پز از پخته شدن کامل آن خودداری کنید.
  • برای جلوگیری از ایجاد رنگ تیره دارچین در برنج، می‌توان به‌جای پودر دارچین از چوب آن استفاده نمود.

*مواد لازم برای ادویه مخصوص عدس پلو: پودر گل محمدی، پودر هل سبز، دارچین،
پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز ۲ تا ۳ گرم

طرز تهیه پیاز داغ

چگونه پیازداغ تهیه کنم؟طرزتهیه پیاز داغ

 

یکی از بهترین مخلفاتی که درکنار عدس پلو میل می شود پیاز داغ است که طعم و بوی فوق العاده ای به این غذا می دهد. با اینکه تهیه پیاز داغ بسیار آسان به نظر می رسد اما گاهی در عمل آنطور که انتظار می رود خوش طعم و از نظر ظاهری خوش رنگ و لعاب از آب در نمی آید. به همین دلیل در ادامه به طرز تهیه قدم به قدم پیاز داغ و نکات طلایی تهیه آن می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه پیاز داغ

پیاز متوسطیک کیلو
روغن سرخ کردنی نیم لیتر
زردچوبه ۲ ق غ
نمک۱ ق غ

 

  • ابتدا پیازها را به یک اندازه خلالی کنید.
  • همه پیازها را در آب در حال جوش بریزید و به آن مقداری نمک اضافه کنید.
  • بعد از گذشت حدود ۴ تا ۵ دقیقه پیازها تغییر رنگ خواهد داد، پیاز ها را از آب بیرون آورده و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
  • در این مرحله روغن را در ماهیتابه بریزید تا داغ شود، سپس پیازها را هم به ماهیتابه که روی حرارت ملایم قرار گرفته است، اضافه کنید.
  • پس از اینکه پیازها طلایی رنگ شد، زردچوبه را اضافه کرده و اجازه دهید یک دقیقه بگذرد.
  • پیازها را در آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آنها  گرفته شود و در آبکش هم کمی آن را هم بزنید تا پیازهای پایینی نرم نشود.

انواع عدس پلو

عدس‌پلو کته

برای تهیه عدس‌پلو کته، طبق روال عادی تهیه برنج کته، برنج را ابتدا خیسانده سپس در آب قابلمه میریزیم. از طرفی عدس را در قابلمه ای دیگر می پزیم. پس از تمام شدن آب برنج مقداری زعفران دم‌کرده به همراه عدس‌های پخته‌شده را در آن ریخته و مخلوط می‌کنیم. پس از دم کشیدن برنج، آن را با کشمش و پیازداغ و سس گوشت تزیین کنید.

عدس‌پلو با گوشت قل‌قلی

همان‌طور که می‌دانید عدس‌پلو با گوشت چرخ‌کرده ساده‌ترین نوع این غذاست. برای تنوع و زیبایی گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده و ادویه به‌خوبی ورز دهید. سپس به شکل توپک‌های کوچک درآورده و در ماهیتابه سرخ کنید و در کنار عدس‌پلو میل نمایید.

عدس‌پلو با سویا

اگر جزو افراد گیاه‌خوار هستید یا تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارید. سویا می‌تواند از جایگزین‌های بسیار مناسب برای گوشت چرخ‌کرده باشد. عدس‌پلو را طبق دستور بالا تهیه کنید. فقط به‌جای گوشت چرخ‌کرده، از قبل سویا را به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید. سپس با پیاز و روغن تفت‌داده و ادویه موردعلاقه خود را به آن اضافه کنید. پس از آن رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. به همین سادگی سس سویا قابل تهیه و صرف با عدس‌پلو خواهد بود.

نمونه های بین المللی عدس پلو

عدس پلو عربی یک غذای لبنانی به نام مجدره (Mujaddara)

عدس پلو عربی، عدس پلو لبنانی

عدس پلو عربی یکی از محبوبترین غذاها در جهان عرب است و مهترین مواد تشکیل دهنده آن برنج، عدس و پیاز هستند. این غذا تقریبا شبیه عدس پلوی ایرانی است با این تفاوت که تنها با پیاز کاراملی تزیین می شود و اغلب با ماست میل می شود. حال طرزتهیه این غذای لذیذ را باهم مرور می کنیم.

مواد اولیه برای تهیه عدس پلو لبنانی برای ۴ نفر

عدس ۱ پیمانه
برنج ۵پیمانه
پیاز۲ عدد بزرگ
آب ۴ پیمانه
زیره سبز۱ونیم ق غ
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم

طرز تهیه عدس پلو لبنانی

  • عدسها را به مدت ۲۰ دقیقه در ۴پیمانه آب با حرارت ملایم بپزید.
  • یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه همراه با روغن زیتون و زیره سبز در تفت دهید و کنار بگذارید.
  • پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در ماهیتابه با حرارت ملایم تفت دهید. اینکار به پیازهای شما حالت کاراملی می دهد.
  • برنج را بپزید و به عدسها اضافه کنید، پس از اینکه آب عدسها کشیده شد، ترکیب پیاز و زیره سبز را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. این مخلوط را با فلفل سیاه و نمک طعم دار کنید.
  • در مرحله آخر پس از پخت، غذا را با پیازهای کاراملی تزیین کرده و با سالاد یا ماست میل کنید.

کوشاری(kushari)

کوشاری، عدس پلو مصری
یک غذای مصری که از پختن ترکیب عدس، برنج، ماکارونی و سس گوجه بدست می آید و به کوشاری شناخته می شود. این غذا از محبوبترین غذاهای مصری است که معمولا در تمام رستورانهای مصر سرو می شود.

کیچدی(khichdi)

کیچدی چیست؟عدس پلو هندی
این غذای هندی از ترکیب عدس و برنج پخته شده بدست می آید که بخاطر اصالتش طبعا دارای طعمی پرادویه است.

با خواص عدس پلو بیشتر آشنا شویم

عدس

عدس پلو ترکیبی از مفیدترین مواد غذایی است که اتفاقا برای سلامت کودکان و رشد آنها بسیار مفید می باشد.

از آنجا که عدس مهمترین ماده تشکیل دهنده عدس پلو است ابتدا به خواص این ماده خوراکی می پردازیم. طبق نظر کارشناسان طب سنتی عدس کاهش دهنده گرما و کلسترول بدن است.همچنین این عضو دسته حبوبات سرشار از آهن، منگنز، ویتامین ب و اسیدهای آمینه مختلف است.

بهتر است که عدس پلو با گوشت چرخ کرده، کشمش و همراه با زردچوبه میل شود. چرا که از نظر طب سنتی عدس سرد و خشک است و گوشت چرخکرده گرم و تر است.

کشمش

کشمش یک ماده غذایی پرانرژی، کم چرب و کم سدیم است. بنابراین برای  افرادیکه باید رژیم کم سدیم را رعایت کنند بسیار مفید است. کشمش مانند انگور دارای کربوهیدرات زیادی است. همچنین این ماده غذایی منبع برون است. برون ماده ی معدنی کمیابی است که به پیشگیری از خطر ابتلا به پوکی استخوان کمک می کند. مقدار قابل توجه آهن در کشمش، این ماده خوراکی را به عنوان درمان کننده بیماری آنمی مشخص کرده است.

خرما

خرما سرشار از کلسیم، آهن، پتاسیم، فسفر و مس است. این ماده غذایی در درمان یبوست، مشکلات قلبی، کم خونی و سرطان تاثیر به سزایی دارد. سلنیوم، منگنز و مس موجود در خرما موجب استحکام استخوانها شده و از پوکی استخوان جلوگیری می کند.

 

خط قرمزهای عدس پلو

یکی از مواد غذایی که معمولا با عدس پلو میل می شود ماست است اما توصیه کارشناسان این است که این غذا را با ماست نخورید. همانطور که می دانید عدس سرشار از آهن است و به طور خودکار به دلیل وجود فیبر در عدس، بخشی از آهن موجود در آن جذب نخواهد شد. به همین دلیل برای جذب حتمی آهن موجود در عدس از خوردن لبنیات همراه با این غذا خودداری کنید. در واقع کلسیم موجود در ماست مانع از جذب آهن عدس می شود.

رازهایی برای خوشمزه‌تر شدن عدس‌پلو

پخت و تهیه عدس‌پلو به نظر کار ساده‌ای می‌رسد و اغلب در برنامه ماهانه غذایی خانواده‌ها به چشم می‌خورد؛ اما اگر توجه کرده باشید هر عدس پلویی، عدس‌پلو نذری نیست. درواقع طعم و مزه عدس‌پلوهای نذری طوری است که باتجربه‌های شخصی از پخت آن تفاوت بسیاری دارد.
هنگام تهیه سس گوشت عدس‌پلو مقداری زیره و تخم گشنیز آسیاب شده به آن اضافه کنید. این دو ادویه بوی ضخم گوشت را از بین می‌برند و طعم به خصوصی به سس غذای شما می‌دهند. اگر می‌خواهید از گوشت قل‌قلی برای تزیین عدس‌پلو استفاده کنید، مقداری پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس با مقداری زردچوبه، دارچین و ادویه مخلوط کرده و به‌خوبی ورز دهید، در مرحله بعد با دست گلوله‌های کوچکی را درست کرده و در ماهیتابه سرخ‌کنید.
اگر از طرفداران دو آتشه ته‌دیگ هستید، کف دیگ مقداری روغن بریزید. سپس به مقدار دلخواه کنجد و در مرحله بعدی روی آن را با نان لواش بپوشانید. به‌این‌ترتیب بعد از طبخ علاوه بر عدس پلویی معرکه یک ته‌دیگ برشته کنجدی نیز خواهید داشت.
اگر می خواهید در عدس‌پلو به‌جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید، مرغ را با ادویه، زردچوبه، یک سر پیاز و چند عدد برگ بود به مدت یک ساعت بپزید. پس از پخت مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید. در این مرحله ابتدا مقداری برنج و عدس آبکش شده را در قابلمه ریخته و روی آن مقداری از مرغ پخته شده بریزید و به همین ترتیب لایه‌لایه جلو بروید تا مواد شما به پایان برسد. می‌توان در این مرحله هم‌زمان با قرار دادن مرغ لای برنج، از پودر دارچین نیز استفاده کنید. این کار طعم و بوی ویژه‌ای به عدس‌پلوی شما خواهد بخشید.

پسندها...
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.