طرز تهیه خورشت کرفس جا افتادهِ مجلسی و خوشمزه؛ مخصوص مهمانی برای ۴ نفر😍 | اکالا

طرز تهیه خورشت کرفس جا افتادهِ مجلسی و خوشمزه؛ مخصوص مهمانی برای ۴ نفر😍

خورشت کرفس

خورشت کرفس یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است. خورشت کرفس از گوشت گوسفند یا گاو خرد شده به همراه کرفس، نعناع و جعفری تهیه می شود. در بعضی مناطق در تهیه خورشت کرفس از گوشت مرغ نیز استفاده می کنند. خورشت کرفس به واسطه حضور کرفس در آن که ویتامین و مواد مغذی زیادی دارد برای سلامت قلب، پوست، کبد، کنترل فشار خون، و تعدادی خواص دیگر را دارد. خورشت کرفس برخلاف خوشمزه بودن، در بین ایرانی ها به خصوصا جوان ها طرفدار کمتری دارد. خورشت کرفس به ازای هر نفر که پخته شود 300 کیلو کالری انرژی دارد. خورشت کرفس را می توان به صورت کاملاً گیاهی و بدون گوشت نیز تهیه کرد. برای داشتن خورشت کرفس گیاهی به جای استفاده از گوشت از لوبیا چیتی استفاده می شود. در ادامه طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس :

  • کرفس: 600 گرم
  • گوشت خورشتی: 400 گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • لیمو عمانی: 2 عدد
  • نعناع تازه: 1 قاشق چای خوری
  • جعفری: 2 قاشق غذا خوری
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه خورشت کرفس :

در مرحله اول ساقه ها و برگ کرفس را جدا کنید. سپس ساقه ها را بشویید سپس در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت یک اندازه خرد کنید. یک اندازه بودن ساقه ها در خورشت ظاهر زیباتری ایجاد می کند.

برگ های کرفس را نیز بشویید و آن را به همراه جعفری و نعناع بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.

در ادامه یک تابه را انتخاب کنید و مقداری روغن مایع در آن بریزید، سپس آن را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و صبر کنید تا داغ شود. سپس کرفس خرد شده را به همراه جعفری و نعناع خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. اگر سبزی ها را خیلی سرخ کنید خواص‌شان را از دست می دهند. اما این کار باعث خوشرنگ تر شدن خورشت کرفس می شود. سبزی ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت قورمه ای

سپس پیاز ها را پوست بگیرد و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. و در یک قابلمه که می خواهید خورش را در آن بپزید، بریزید. البته کمی روغن به قابلمه نیز اضافه کنید. و بگذارید تا بافت پیازها کمی نرم شوند. بعد از طلایی شدن پیاز ها به آن ها زردچوبه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند و آن ها را با هم تفت دهید.

در ادامه گوشت ها را که از قبل تمیز کرده و شسته بودید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات خورشتی خرد کرده بودید، را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. و گوشت را به مرور تفت دهید تا سرخ شوند.

بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه رب سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد. ساقه های خرد شده کرفس را اضافه کنید. و مقداری آن ها را تفت دهید. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. سپس شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت ها به آرامی پخته شوند.

برای اینکه تلخی لیمو عمانی ها گرفته شود. آن ها را با یک چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک ظرف آب قرار دهید. این کار را از قبل انجام بدید و سپس لیمو ها را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید.

مقداری از گوشت را امتحان کنید، بعد از اینکه نیم پز شده بود به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس به قابلمه سبزیجاتی را که سرخ کرده اید را اضافه کنید. برای بهتر پخته شدن مواد در قابلمه را به صورت نیم باز قرار دهید و به مدت 45 دقیقه صبر کنید تا پخته شوند.

پختن خورش کرفس نیاز به زمان تقریبا زیادی دارد. و به مانند خورش قورمه سبزی با گذر زمان بیشتر جا خواهد افتاد. در انتهای پختن خورش کرفس مقداری از آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و مقداری آبلیمو تازه یا آبغوره اضافه کنید.

در انتها که خورشت کرفس آماده شد آن را به همراه برنج و سالاد شیرازی و ماست سرو کنید.

 نکاتی در تهیه خورشت کرفس

  •  در تهیه خورشت کرفس می توانید از گوشت قرمز استفاده نکنید و به جای آن از گوشت مرغ استفاده کنید. به این منظور 600 تا 800 گرم گوشت مرغ را به صورت تکه ای یا قیمه ای خرد کنید و مانند مراحل تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز عمل کنید. به این نکته دقت کنید که زمان کمتری نیز برای پختن خورشت کرفس با مرغ نیاز است.
  •  نکته مهم در تهیه خورشت کرفس، وجود کرفس های تازه و سالم و آن هایی که ساقه ترد تری دارند، است. اگر در خورشت کرفس از کرفس پیر و پژمرده استفاده کنید، باعث می شود که طعم خورش شما خراب شود و همچنین خورشت کرفس خشک و سفت خواهد شد.
  •  برای داشتن خورشت کرفس گیاهی، به جای استفاده از هرگونه گوشت می توانید از لوبیا چیتی استفاده کنید. به این منظور 150 گرم لوبیا چیتی را از قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن برطرف شود و همچنین راحت تر پخته شود. بعد از اینکه لوبیاها را آبکشی کردید. آن ها را چند دقیقه با پیازها تفت دهید و سپس به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود.
  •  برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس در انتهای پخت آن، مقداری زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید تا طعم بی نظیری به خورشت شما بدهد.
  •  در بعضی از مناطق کشور در تهیه خورشت کرفس از لوبیا قرمز نیز استفاده می‌کنند.
  •  طرز تهیه خورشت کرفس که به آموزش آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.