طرز تهیه خورش کرفس جا افتادهِ مجلسی؛ با ویدئوی آموزشی

خورش کرفس، یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین خورشت‌های ایرانی است که می‌توان گفت همه آن را می‌شناسند. این خورش شباهت زیادی به خورش قورمه‌ سبزی دارد و به روش‌های بسیار مختلفی طبخ می‌شود.

ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی اکالا بلاگ طرز تهیه خورش کرفس را به‌ صورت مرحله‌ به‌ مرحله همراه با ویدئو به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.

طرز تهیه خورش کرفس

• مدت‌زمان آماده‌سازی تهیه این خورشت ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
• مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
• درجه سختی تهیه این خورشت در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول | آماده‌سازی کرفس

در اولین مرحله به سراغ کرفس‌ها روید. ساقه‌های کرفس را از هم جدا کنید و درون ظرف آبی قرار دهید.

قسمت ضخیم ساقه‌ها را با کمک چاقو ببرید. کرفس‌های شسته شده را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

حال با کمک چاقو ساقه و برگ‌های کرفس را به‌صورت یک اندازه خرد کنید. کرفس بعد از پخته‌شدن تغییر حجم می‌دهد و کوچک می‌شود.
کرفس‌های خرد شده را کنار گذارید و به سراغ مرحله بعد روید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده

مرحله دوم | آماده‌سازی پیاز

در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید.

50% تخفیف

ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

پیاز را بشویید و پوست بگیرید آن را به‌صورت نگینی خرد کنید.

درون قابلمه که قصد طبخ خورشت را دارید مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

حال پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه بیفزایید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.

مرحله سوم | افزودن ادویه و گوشت

در سومین مرحله مقداری زردچوبه و ادویه گوشت به خورش بیفزایید و به تفت دارد ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

حال در همین مرحله گوشت‌های تکه شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت‌ها از حالت خامی خارج شوند.

مرحله چهارم | تفت‌دادن کرفس

در چهارمین مرحله زمانی که گوشت‌ها به‌خوبی طلایی و سرخ شدند کرفس‌های خرد شده را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا کرفس‌ها تغییر حجم دهند و کمی سرخ شوند.

توجه داشته باشید که تفت‌دادن کرفس‌ها بیش از حد موجب سفت‌شدن آن‌ها می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت نعنا، جعفری با گوجه سبز

مرحله پنجم | افزودن آب جوش

در پنجمین مرحله ۲-۳ پیمانه آب جوش را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا مواد درون قابلمه به نقطه‌جوش رسد.

حال درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا کرفس و گوشت به خوبی بپزند.

مرحله ششم | آماده‌سازی نعنا و جعفری

در ششمین مرحله به سراغ آماده‌سازی سبزی‌ها روید. نعنا و جعفری راه را تمیز کنید و بشویید.

با کمک چاقو یا خردکن زن‌ها را خرد کنید. سبزی‌های خرد شده را با مقداری روغن درون تابه بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.

زمان دهید تا سبزی‌ها به‌خوبی سرخ شوند و تغییر رنگ دهند.

توجه داشته باشید که میزان سرخ‌کردن سبزی‌ها کاملاً سلیقه‌ای است و هر چقدر که بیشتر سبزی را سرخ کنید در نهایت خورشت تیره‌تری خواهید داشت.

سرخ‌ کردن بیش از اندازه سبزی موجب از بین‌ رفتن ارزش غذایی آن‌ها می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجون

مرحله هفتم | افزودن پودر لیمو عمانی و نمک

در هفتمین مرحله میزان پختگی گوشت و کرفس را بررسی کنید و در صورت پخت کامل آن‌ها در این مرحله مقداری فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی و نمک به خورشت بیفزایید و چاشنی آن را مطابق با ذائقتان تنظیم کنید.

درب قابلمه را ببندید و ۱۰-۲۰ دقیقه ای زمان دهید تا همه مواد با هم به خوبی بپزند و خورشت شما لعاب بیندازد.

مرحله هشتم | سرو و تزیین غذا

در آخرین مرحله برای لعاب انداختن بیشتر خورشت تکه یخی درون خورشت بیندازید و درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا یخ در خورشت ذوب شود.
این کار موجب می‌شود به خورشت شما شک وارد شود و خورشت لعاب اندازد.

خورشت بسیار خوشمزه و جذابتان را در ظرف سرو بریزید و در کنار کته یا برنج نوش جان کنید.

نکات طلائی تهیه خورش کرفس مجلسی

•  اگر پودر لیمو عمانی در دسترس نداشتید می‌توانید از لیمو امانی،پرک لیمو عمانی یا لیمو ببری استفاده کنید.
•  می‌توانید با مقداری آبغوره، آب لیمو ترش یا ترکیبی از هر دو چاشنی خورشت را تنظیم کنید.
•  اگر نعنا و جعفری تازه در دسترس ندارید می‌توانید از سبزی خشک کمک بگیرید.
• برخی برای لعاب انداختن خورش کمی رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند.
•  افزودن سیب‌زمینی و لوبیا قرمز در این خورشت کاملاً سلیقه‌ای است.
•  برخی از کمی سبزی خورشت قرمه‌سبزی در ترکیب خورشت کرفس استفاده می‌کنند.

اگر شما نیز در تهیه خورشت کرفس فوت و فن‌هایی استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن خورشت می‌شود لطفاً آن را در قسمت نظرات با ما و سایر دوستان به اشتراک گذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا  فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی  خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با  تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان  بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.