از خاصیت‌های جالب میگو با خبرید؟
میگو ماده غذایی سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌هایست. میگو برای بسیاری از بیماری‌ها خواص درمانگری دارد که پزشکان مصرف آن را توصیه می‌کنند.
به‌علاوه، تشخیص میگو سالم از فاسد بسیار مهم است و ما قصد داریم در این مقاله نکاتی را در رابطه با نحوه تشخیص میگو سالم با شما به اشتراک بگذاریم.
در ادامه دانستنی‌ها از مجله اکالا بلاگ همراه ما باشید تا خواص میگو را مورد بررسی قرار دهیم..
۱- ضد فشارخون
میگو از منابع اسیدهای چربی از خانواده امگا ۳ است که دریافت آن به کنترل فشارخون کمک می‌کند.
البته توصیه می‌شود این ماده غذایی در هنگام تهیه با حداقل روغن و نمک طبخ شود، در این صورت به گزینه‌ای مناسب برای کاهش سطح فشارخون تبدیل خواهد شد؛ زیرا سرخ کردن آن در روغن، کالری بیشتر به بدن می‌رساند و باعث افزایش وزن می‌شود که خود از عوامل بروز فشارخون است.
۲- سرشار از سلنیوم
یکی از مواد معدنی‌ای که در میگو به میزان بسیار یافت می‌شود، سلنیوم است. با خوردن ۱۰۰ گرم میگو، ۶۴ درصد از نیاز روزانه به این ماده مغذی تأمین خواهد شد.
از آنجا که سلنیوم خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد، عادت به خوردن میگو، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ و انواع سرطان خون مانند «لوسمی» و «لنفوم هوچکین» را کاهش می‌دهد.
افرادی که به دلایل مختلف گوشت قرمز نمی‌خورند، بیش از دیگران در معرض ابتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن قرار دارند و از آنجا که با خوردن ۱۰۰ گرم میگو، ۱۹ درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می‌شود، بهتر است در صورت نخوردن گوشت قرمز، میگو را در برنامه غذایی روزانه‌شان بگنجانند.
بیشتر بخوانید: روش‌های تشخیص میگو تازه و سالم
۳- ضد آلزایمر
امگا ۳ فراوانی که در میگو وجود دارد، باعث می‌شود عادت به مصرف هفتگی آن از بروز آلزایمر و اختلال حواس در دوران سالمندی جلوگیری کند.
در واقع، دریافت روزانه ۳۸۰ میلی‌گرم از این اسیدهای چرب، از بروز اختلال حواس و آلزایمر جلوگیری می‌کند و با خوردن هفته‌ای ۲ تا ۳ بار میگو، این مقدار اسید چرب به بدن خواهد رسید.
۴- ضد کم‌خونی
افرادی که به دلایل مختلف گوشت قرمز نمی‌خورند، بیش از دیگران در معرض ابتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن قرار دارند.
از آنجا که با خوردن ۱۰۰ گرم میگو، ۱۹ درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می‌شود، بهتر است در صورت نخوردن گوشت قرمز، میگو را در برنامه غذایی روزانه‌شان بگنجانند.
۵- منبع پروتئین و کلسترول خوب
میگو برخلاف تصور عامه مردم، باعث افزایش کلسترول نمی‌شود؛ زیرا بررسی‌های مقایسه‌ای میان دو رژیم غذایی با تخم‌مرغ و میگو نشان داده‌اند که رژیم دارای میگو ۷ درصد سطح کلسترول بد و ۱۲ درصد سطح کلسترول خوب را افزایش می‌دهد.
در حالی که رژیم دارای تخم‌مرغ، سطح کلسترول بد را ۱۰ درصد و سطح کلسترول خوب را ۷ درصد بالا میبرد. در واقع این ماده غذایی چربی کمی دارد و با خوردن ۱۲ عدد میگوی درشت بخارپز شده، ۱۶۰ میلی‌گرم کلسترول وارد بدن می‌شود و سطح تری‌گلیسرید ۱۳ درصد پایین می‌آید؛ بنابراین توصیه می‌شود آن را مانند سایر منابع پروتئینی مصرف کنید.
سرانه مصرف میگو
طبق اعلام برخی از کارشناسان، مصرف سرانه میگو در ایران تقریباً ۱۰ تا ۲۰ گرم در سال است و بیشترین مصرف‌کنندگان هم تهرانی‌ها هستند.
البته در سال‌های اخیر، مصرف فرآورده‌های دریایی افزایش قابل‌ملاحظه‌ای داشته اما هنوز هم از مقدار استاندارد توصیه شده، کمتر است و هنوز هم در مقایسه با مصرف جهانی در سطوح حداقل قرار داریم.
امگا ۳ فراوانی که در میگو وجود دارد، باعث می‌شود عادت به مصرف هفتگی آن از بروز آلزایمر و اختلال حواس در دوران سالمندی جلوگیری کند.
مصرف سرانه ماهی در ایران تقریباً ۱۰ کیلوگرم در سال و در سطح جهانی ۱۶ کیلوگرم است؛ بنابراین خوب است این را هم بدانید که در میان کشورهای مختلف دنیا، تایلند، فیلیپین، هند و اکوادور بزرگ‌ترین پرورش دهندگان میگو هستند.
یادآوری
میگوی سوخاری شده، میزان کالری دریافتی را افزایش می‌دهد در حالی که می‌توان با بخارپز کردن این منبع پروتئینی و زدن چاشنی‌ای مانند آب لیموترش تازه به آن، وعده غذایی کم‌کالری و در عین حال مغذی‌ای داشت.
البته کباب کردن و بخارپز کردن میگو با سبزی‌های خام یا بخارپز، می‌تواند وعده غذایی ارزشمندی را به وجود آورد.
روش تشخیص میگو سالم و فاسد
میگوها معمولا در دریا توسط تورهای ترال Trawl از کف دریا و در زمان طولانی صید می‌شوند ، طولانی بودن زمان تورکشی موجب خواهد شد که رسوبات همراه تور به سطح آب کشیده شوند و میگوها آلودگی زیادی داشته باشند.
در این صورت اگر میگو در شرایطی قرار گیرد که محیط برای رشد و تکثیر میکرو ارکانیسم فراهم باشد. میکروارگانیسم‌ها سریعا تکثیر می‌یابند و در چنین حالتی با وجود آلودگی زیاد در مدت کوتاه فاسد خواهد شد. در روش تشخیص مقایسه‌ای میگوی سالم و فاسد موارد زیر از اهمیت زیادی برخوردار است.
۱ـ بو
در میگوی فاسد بوی ضخم با بوی شدید آمونیاک و سولفید هیدروژن استشمام می‌شود.
۲ـ رنگ
رنگ میگوی سالم بر حسب گونه میگو فرق می‌کند. در میگوی پرورشی که از گونه سفید هندی است، رنگ پوسته سبز زیتونی است. در گونه موزی که گونه غالب میگوی دریای خلیج فارس است رنگ پوست صورتی روشن است. در میگو سر تیز، نیز رنگ پوسته سفید است .
در میگوی فاسد، پوسته رنگ طبیعی خود را از دست داده و اکثرا به رنگ سفید و گاهی اوقات کدر می‌شود .
۳ـ استحکام پوسته در ناحیه سرو بدن
در میگوی سالم پوست سفت و سخت و سر محکم به بدن چسبیده و رنگ آن نیز تغییر نکرده است. بافت گوشت، حالت طبیعی داشته و پوسته و گوشت در هنگام طبخ به رنگ نارنجی متمایل به قرمز در می‌آید .
در میگوی فاسد در ناحیه سر تغییر رنگ ایجاد شده و سر در حال جدا شدن از بدن است. پوسته بر روی بدن نرم می‌شود و به راحتی از گوشت جدا می‌شود.
پیدایش رنگ نارنجی متمایل به قرمز بستگی به درجه فساد میگو دارد؛ یعنی هر اندازه که میگو بیشتر فاسد شده باشد مقدار پیدایش رنگ قرمز کاهش می‌یابد.
۴ـ عرضه میگو با سر
در صورتی که صید میگو به طور کامل بهداشتی بوده و در حمل و نقل و نگه داری آن کلیه موارد بهداشتی رعایت شده باشد، میگو را می‌توان با سر و به صورت کامل در بازار عرضه کرد.
در این حالت میگوی خریداری شده دارای کیفیت بالایی بوده و هیچ تغییر شیمیایی دیگری نیز در آن ایجاد نشده است. در خرید میگوهای پرورشی، چون کاملا بهداشتی و کنترل شده هستند، کیفیت بالاتری دارند و با سر در بازار به فروش می‌رسند..
۵ـ میگوی بی‌سر
در صید دریا به دلیل نحوه صید و خطر افزایش آلودگی و فساد در میگو، بلافاصله پس از صید و یا پس از انتقال به کارخانه عمل‌آوری، میگو بی سر شده و به صورت معلق در محلول نگه دارنده منجمد می‌شود .
بی سر کردن میگو و عمل‌آوری آن باید کاملا در مراکز عمل‌آوری میگو و زیر نظر دامپزشک متخصص انجام شود تا سلامت میگوی مورد استفاده جهت بسته‌بندی تایید شده باشد.
۶ـ میگو بدون سر و پوسته
در حالی که میگو از نظر استحکام پوسته و سر دچار مشکل باشد، سر و پوسته میگو جدا می‌شود و میگو را به صورت پاک کرده که اصطلاحا P.U.D گفته می‌شود، در بازار عرضه می‌کنند.
سؤالات متداول
در ادامه به بررسی سؤالات شما در رابطه با خاصیت‌های جالب میگو می‌پردازیم:
تاثیر میگو بر آلزایمر چیست؟
امگا ۳ فراوانی که در میگو وجود دارد، باعث می‌شود عادت به مصرف هفتگی آن از بروز آلزایمر و اختلال حواس در دوران سالمندی جلوگیری کند.
آیا میگو برای کم‌خونی هم مفید است؟
بله، مخصوصا برای آن افرادی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند، دچار کم‌خونی و فقر آهن می‌شوند و با خوردن ۱۰۰ گرم میگو، ۱۹ درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می‌شود.
چگونه میگو سالم را از فاسد تشخیص دهیم؟
از طریق بو، رنگ و استحکام سر و پوسته می‌توانید سالم بودن آن را دریابید.
من برای اولین بار هست که میگو پاک شده گرفتم ولی پشیمونم کرد؛ خودم رگ پشتش رو در آوردم و شستم و فریز کردم برای پخت حدود ۵۰ ثانیه داخل آب جوش انداختم ولی انگار یه خورده از پختش روش مونده بود نارنجی شد دیگه میگو رو با چاقو کلاً بریدم نصف شدن حالا سوالم این پوستای نارنجی خوردنش عوارض داره آیا؟ و اینکه کلا چقدر طول میکشه میگو بپزه؟ میشه در مورد پخت میگو هم توضیح بدید؟
پوست نارنجی روی میگو را اول که خریدید باید بگیرید ، میگو رو نیم ساعت بگذارید داخل آب نمک بعد داخل ارد سوخاری بزنید و سرخ کنید.سرخ کردن آن ۵ دقیقه طول میکشه.تو آب نمک گذاشتن باعث میشه بافتش نرم بشه و مزه بگیره.به طور کلی ابتدا میگو را پوست کنده ، شسته و سپس درون آب پیاز ، یک عدد پیاز درشت را پوست کنده رنده کرده و آن را بین دو دست فشرده و آب پیاز را درون یک ظرف می ریزیم. با مقداری آبلیمو و فلفل سیاه ریخته و مخلوط می کنیم . در ظرف را بسته و یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم و بعد پخت را انجام داده به بهترین شکل میگو را درست می کنید.