طرز تهیه خورش بامیه به سبک جنوبی‌ها؛ به همراه چند نکته طلائی

طرز تهیه خورش بامیه

خورش بامیه یکی از خورش های لذیذ و خوشمزه ایرانی است. اصالت این خورش خوش طعم به جنوب ایران باز می گردد. اما خورش بامیه به دلیل مزه بی نظیرش در سراسر کشور پخته می شود. اما بعضی ها خورش بامیه را به خاطر لزج بودن آن دوست ندارند. اما خورش بامیه به دلیل وجود بامیه که سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها می باشد برای پاک سازی و سم زدایی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست بسیار مفید می باشد. خورش بامیه را می شود هم با گوشت قرمز مانند گوشت گوسفند و گوساله و هم گوشت سفید مانند مرغ تهیه نمود. در ادامه شما را با طرز تهیه خورش بامیه و نکاتی در پختن آن آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه

  • بامیه: 400 گرم
  • گوشت: 500 گرم
  • پیاز: 2 عدد بزرگ
  • سیر: 3 حبه
  • گوجه فرنگی: 4 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
  • آبلیمو: 2 قاشق غذا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه خورش بامیه

طرز تهیه خورش بامیه جنوبی با نکات خوشمزه تر شدن آن

در مرحله اول پیاز ها و سیرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یا قابلمه که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن پیاز و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه کمی سیر نرم شد و پیاز طلایی، زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سپس آن ها را با یکدیگر تفت دهید.

موقعی که پیاز و سیر در حال تفت خوردن می باشند. گوشت را تیز کنید و بشویید. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات خورشتی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و همراه مخلوط سیر و پیاز تفت دهید. تفت دادن گوشت را تا زمانی که رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود ادامه دهید.

سپس گوجه فرنگی ها را بشویید و آن ها را رنده کنید. سپس به قابلمه خورش اضافه کنید و در ادامه 1 قاشق غذاخوری نیز رب به قابلمه اضافه کنید. آنقدر مواد را تفت دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود و طعم خامی از آن گرفته شود.

در ادامه 5 پیمانه آب جوش به مواد موجود در داخل قابلمه اضافه کنید و سپس در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا مواد با حرارت کم اجاق گاز به آرامی پخته شوند و جا بیفتند.

در این مرحله نوبت به آماده کردن بامیه ها می باشد. ابتدا باید دم بامیه ها را جدا کنید. دقت کنید که به خود بامیه آسیب نزنید. چونکه اگر بامیه ها شکافته شوند، بعد از پخته شدن خورش شما ظاهر خوبی نخواهد داشت. بعد از اینکه دم بامیه ها را جدا کردید آن ها را آبکش کنید و در یک صافی قرار دهید.

در ادامه یک تابه را که در آن مقداری روغن مایع ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بامیه ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند. دقت داشته باشید که سرخ کردن بیش از حد بامیه ها باعث می شود بسیاری از خواص مفید بامیه از دست برود.

مقداری از گوشت را امتحان کنید، اگر گوشت ها پخته بودند، به آن ها بامیه را اضافه کنید.

در مرحله آخر به قابلمه خورش بامیه آبلیمو تازه به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. و به خورش اجازه دهید تا در دمای ملایم اجاق گاز بپزد و جا بیفتد.

وقتی که بامیه ها کاملا پخته شدند، خورش بامیه شما آماده می باشد. خورش بامیه را دز یک کاسه زیبا بکشید و به همراه برنج و در کنار ماست و سالاد شیرازی سرو کنید.

نکاتی در تهیه خورش بامیه

  • در تهیه خورش بامیه می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. برای این کار 600 تا 800 گرم گوشت مرغ را تهیه کنید و صورت تکه ای خرد کنید و مانند مراحل تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفند عمل کنید. در ضمن به این نکته نیز توجه کنید که گوشت مرغ بسیار سریع تر از گوشت قرمز تهیه می شود.
  • در دستور پخت اصلی خورش بامیه از لپه استفاده نمی شود. اما در بعضی از مناطق کشور از لپه نیز استفاده می کنند. برای استفاده از لپه در خورش بامیه آن را از شب قبل در مقداری آب بگذارید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود که از نفخ شکم جلوگیری شود و هم لپه ها زودتر پخته شوند. سپس لپه ها را بعد از اینکه گوشت را سرخ کردید، کمی تفت دهید و به مواد اضافه کنید و مانند مراحل بالا عمل کنید.
  • در جنوب برای خوشمزه تر شدن خورش بامیه مقداری تمر هندی به آن اضافه می کنند. برای این کار مقداری تمر هندی را در یک لیوان آب جوش حل کنید و به مواد در انتهای پخته شدن اضافه کنید.
  • می توانید به جای استفاده از آبلیمو در خورش بامیه از آبغوره نیز استفاده کنید.
  • اگر در انتهای پخته شدن خورش بامیه، کمی آب آن زیاد بود. مقداری صبر کنید تا آب به خورد مواد برود و خورش غلیظ تر شود. غلیظ تر شدن خورش هم ظاهر خورش را بهتر می کند و هم آن را خوشمزه تر می کند.
  • می توانید در انتها برای خوشمزه تر شدن خورش بامیه مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.
  • دستور تهیه خورش بامیه که به آموزش آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.