طرز تهیه شله زرد نذری؛ همراه با تزیین و فیلم آموزشی
شله زرد نذری یکی از دسرهای شیرین و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر استفاده به عنوان دسر در وعده‌های غذایی روزانه، در ماه محرم به عنوان نذری و همچنین در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود.
بنابراین در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه شله زرد نذری به همراه فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن، بپردازیم پس با ما در اکالا بلاگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شله زرد نذری
در ادامه مواد لازم را بسته به تعداد افراد تناسب بندی کردیم:
| ماده | مقدار مورد نیاز برای ۲۰ نفر |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۲.۵ پیمانه |
| شکر | ۵ پیمانه |
| آب | ۱۵ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۱.۵ پیمانه |
| هل | به میزان لازم |
| پودر ژلاتین | ۲.۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران | به میزان لازم |
| خلال بادام | ۲۵۰ گرم |
| ماده | مقدار مورد نیاز برای ۵۰ نفر |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۳.۵ کیلو گرم |
| شکر | ۷ کیلو گرم |
| آب | ۷۵ پیمانه |
| کره | ۳۵۰ گرم |
| گلاب | ۲.۵ پیمانه |
| هل | به میزان لازم |
| پودر ژلاتین | ۱۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۲ مثقال |
| خلال بادام | ۱ کیلوگرم |
| ماده | مقدار مورد نیاز برای ۱۰۰ نفر |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۷ کیلو گرم |
| شکر | ۱۴ کیلو گرم |
| آب | ۱۵۰ پیمانه |
| کره | ۳۵۰ گرم |
| گلاب | ۲.۵ پیمانه |
| هل | به میزان لازم |
| پودر ژلاتین | ۱۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۲ مثقال |
| خلال بادام | ۱ کیلوگرم |
| ماده | مقدار مورد نیاز برای ۱۵۰ نفر |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۳.۵ کیلو گرم |
| شکر | ۷ کیلو گرم |
| آب | ۷۵ پیمانه |
| کره | ۳۵۰ گرم |
| گلاب | ۲.۵ پیمانه |
| هل | به میزان لازم |
| پودر ژلاتین | ۱۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۲ مثقال |
| خلال بادام | ۱ کیلوگرم |
مراحل تهیه شله زرد نذری
ما قبلا طرز تهیه شله زرد افطاری را آموزش داده بودیم. در اینجا با ۵ مرحله می‌توانید شله زرد نذری خوشمزه‌ای در خانه تهیه و پخش کنید. با ما همراه باشید.
مرحله اول: آماده سازی مواد شله زرد نذری
ابتدا برنج را ۲ الی ۳ بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. در صورتی که زمان کافی برای این کار را نداشتید، برنج را از ۶ ساعت قبل در آب بخیسانید. (اگر برنج شما نیم دانه است، ۳ تا ۴ ساعت برای خیساندن برنج کافی است).
مرحله دوم: پخت مواد شله زرد
اکنون هل‌ها را در لیوانی از گلاب قرار دهید و کنار بگذارید. برنج خیسانده شده را در دیگ یا قابلمه بدون درب روی حرارت زیاد قرار دهید تا زمانی که آب برنج به جوش بیاید.
توجه کنید که قبل از اضافه نمودن سایر مواد اولیه، برنج به آرامی باید بپزد تا زمانی که کاملاً چسبناک شود. به طور کلی برنج باید بافتی لطیف و صاف بدون اثری از برنج اصطلاحاً زنده داشته باشد.
توجه: در این مرحله از هم زدن برنج خودداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی نذری
مرحله سوم: اضافه کردن زغفران به شله زرد
بعد از اینکه آب برنج کاملا خشک شد، زعفران را در سه مرحله به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله از بیم ته گرفتن شله زرد، آب به آن اضافه نکنید. چرا که در مرحله بعدی، شکر اضافه می‌شود و موجب آب انداختن برنج می‌شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکر به شله زرد
شکر دومین ماده‌ای است که به این نذری اضافه می‌شود. بعد از چند قل جوشیدن، هل یا عرق هل را همراه با گلاب در چند مرحله اضافه کنید.
در مرحله بعدی پودر ژلاتین را اضافه نمایید و به خوبی در مواد مخلوط کنید. برای اطمینان از حل شدن آن در مواد، می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کرده و سپس به دسر اضافه کنید.
در صورت تمایل، خلالهای بادام را در گلاب خیسانده و سپس حدود ۲۰ دقیقه قبل از تمام شدن مراحل پخت به شله زرد اضافه نمایید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته نذری
مرحله آخر: پخت و سرو شله زرد نذری
در پایان، ترکیب به دست آمده را مخلوط کنید تا مواد به خوبی به خورد هم بروند. این ترکیب را به مدت ۱ ساعت با قرار دادن دم کنی روی قابلمه یا دیگ، روی حرارت ملایم قرار دهید.
حالت قالبی این غذا به دلیل پودر ژلاتین است که اگر علاقه‌ای به آن ندارید، کافیست آن را از لیست مواد اولیه خود حذف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع شربت نذری
از آن جایی که شله زرد حالت پذیر است، می توانید آن را در قالب‌های کوچک ریخته و حدود ۶ تا ۷ ساعت در یخچال نگه دارید تا کاملا فرم بگیرد. سپس با خلال پسته، بادام یا دارچین تزیین کنید.
نکات کلیدی و مهم در تهیه شله زرد نذری
در این بخش قصد داریم به فوت و فن‌هایی که در پخت شله زرد نذری مهم است، بپردازیم پس با ما همراه باشید.
- اضافه کردن کره به برنج مانع از ترک خوردن شله زرد بعد از پخت می‌شود.
- سعی کنید برای تهیه شله زرد از برنج معطر استفاده کنید.
- هرچه میزان زعفران بیشتر باشد، طعم و عطر شله زرد بهتر می‌شود.
- اگر زمان مناسب برای تهیه زعفران رقیق شده دارید، چند تکه یخ را در ظرف زعفران قرار دهید تا به رنگ و عطر مطلوب‌تری برسید.
- پس از سرو شله زرد، از تکان دادن ظرف‌ها خودداری کنید چون این کار موجب آب انداختن شله زرد شما می‌شود.
- هنگام برگرداندن شله زرد قالبی، ابتدا با لبه تیز چاقو شله زرد را از لبه ظرف جدا کنید.
- برای جلوگیری از ته گرفتن شله زرد، هم زدن در همه مراحل پخت را فراموش نکنید.
- در صورت تمایل برای جلوگیری از تغییر رنگ شله زرد از عرق هل به جای دانه‌ی هل استفاده نمود.
- به طور کلی هنگام تهیه شله زرد، برنج نیم دانه را به هر اندازه‌ای که انتخاب میکنید، به اندازه دو برابر آن شکر و ۱۲ برابر آن آب تهیه کنید.
- زمان پخت و آماده شدن شله زرد نذری در حدود ۳ ساعت است.
- برای تزیین این دسر از خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین استفاده نمایید.
- به یاد داشته باشید، هیچ‌گاه شله زرد را بیش از دو روز در یخچال نگهداری نکنید. بیش از اندازه ماندن این دسر لذیذ در یخچال موجب جذب تمام بوهای موجود در فضای داخلی یخچال می‌شود.
- بعضی از افراد شله زرد را گرم میل میکنند و بعضی‌ها دوست دارند وقتی که سرد شد، سرو کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاچی
تزیین شله زرد نذری به همراه ویدئو آموزشی
پس از اینکه با طرز تهیه و فوت و فن‌های پخت شله زرد نذری آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به بخش آخر که تزیین شله زرد است، بپردازیم. با ما همراه باشید.
- دارچین پرکاربردترین ماده تزیینی شله زرد نذری است. معمولاً از شابلون‌های آماده با طرح نام ائمه اطهار که قابل تهیه از لوازم قنادی است برای این منظور استفاده می‌شود.
- خلال پسته، بادام و گل سرخ در رده دوم از مواد تزیینی شله زرد قرار می‌گیرند. تصاویر زیر خود گویای روش‌های مختلفی است که می‌توان با استفاده از این مواد شله زرد را تزیین کرد.
- ظرف شله زرد، خود یکی دیگر از راه‌های مفید برای تزیین شله زرد نذری است. در حال حاضر ظرف‌های یکبار مصرف از تنوع بسیار بالایی برخوردار شده‌اند، بر همین اساس می‌توانید شله زرد خود را در ظرف‌هایی با طرح‌های مختلف بریزید.
- تزیین شله زرد بسته به نوع مهمانی و مجلس متفاوت است. مثلاً برای نذری، شله زرد با اسامی و اشکال مذهبی تزیین می‌شود.
در این بخش می‌توانید فیلم تزیین شله زرد نذری را مشاهده کنید.
ایده‌های تزیین شله زرد نذری
برای ماه رمضان و محرم می‌توانید شله زرد نذری خود را تزیین کنید. در این قسمت با ما همراه شوید و چند نمونه عکس از تزیین شله زرد را مشاهده کنید.
سوالات متداول
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه شله زرد نذری همراه ما باشید.
علت آب انداختن شله زرد چیست؟
یکی از دلایل آب انداختن شله زرد نپختن کامل برنج آن است. برای حل شدن این مشکل اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و آب آن کشیده شود تا شله زرد شما قوام داشته باشد.
اگر شله زرد آب انداخت برای رفع این مشکل چه راه حلی وجود دارد؟
برای رفع این مشکل مقداری آرد برنج را با آب سرد مخلوط کنید و به شله زرد اضافه کنید.
چرا شله زرد سفت می‌شود؟
اگر مقدار آب شله زرد کم، یا مقدار برنج زیاد باشد در نهایت شله زرد شما سفت می‌شود. نسبت مقدار آب به برنج در تهیه شله زرد ۵ به ۱ است. (به طور مثال برای ۱ پیمانه برنج باید ۵ پیمانه آب اضافه کنید) تا شله زردی با غلظت و قوام مناسب داشته باشید.
می‌توان شله زرد نذری را در یخچال نگهداری کرد؟
بله، شله زرد نذری را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. پس از پخت و خنک شدن آن، می‌توانید با قرار دادن آن در ظروف مناسب و محکم بسته شده، در یخچال نگهداری کنید تا به مدت چند روز تازه و خوشمزه باقی بماند. قبل از مصرف مجدد، می‌توانید آن را چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید و سپس سرو کنید.
شله زرد نذری چه زمانی بهترین طعم و کیفیت را دارد؟
به طور کلی، شله زرد نذری تازه‌ترین و بهترین طعم و کیفیت را در روز تهیه‌اش دارد. اما اگر از آن در روز‌های بعد استفاده میکنید، می‌توانید با نگهداری در یخچال به مدت چند روز از طعم و کیفیت خوبی برخوردار باشد. پیشنهاد می‌شود تا ۳ تا ۴ روز پس از تهیه آن، شله زرد را مصرف کنید تا هنوز طعم خود را از دست نداده است.
آیا شله زرد نذری می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای افراد دیابتی باشد؟
متاسفانه شله زرد نذری به دلیل استفاده از شکر و مقدار بالای کربوهیدرات به عنوان یک دسر شیرین، برای افراد دیابتی مناسب نیست و مصرف آن محدود یا همراه با مشاوره پزشک تغییر یافته باید باشد.
می‌توانم شله زرد نذری را با استفاده از برنج بلغور تهیه کنم؟
بله، می‌توانید برای تهیه شله زرد نذری از برنج بلغور استفاده کنید. با این حال، زمان پخت و تهیه شله با استفاده از برنج بلغور ممکن است کمی متفاوت باشد و باید مقدار آب و زمان پخت را به طور مناسب تنظیم کنید.
رنگ دهی زعفران به شله زرد نذری چگونه انجام می‌شود؟
برای رنگ دهی زعفران به شله زرد نذری، ابتدا یک مقداری زعفران را به مقدار کمی آب گرم اضافه کرده و اجازه دهید تا رنگ زعفران به آب برسد. سپس این مخلوط زعفرانی را به هنگام پخت برنج اضافه کنید تا شله زرد خود را رنگین‌تر و دلچسب‌تر کنید.
سلام برای ۲۰ نفر چقدمواد لازمه؟؟
سلام من صبح نذری دارم واسه یک ونیم برنج چقدر آب بریزم لطفا اندازشو با بشکه نوشابه دو ونیم لیتری بگید چندتا بریزم
عالی بود
سلام برای تهیه صد کاسه یک کیلویی شله زرد چقدر مواد لازمه ممنون میشم اگه جواب بدین
سلام برای تهیه صد کاسه یک کیلویی شله زرد چقدر مواد لازمه ممنون میشم اگه جواب بدین
پنج پیمانه شکر معادل چند گرمه؟!
https://blog.okala.com/every-things-about-measurecup/
ممنون از دستورات آموزنده و خوبتون
سلام میشه پودر ژلاتین نباشه
سلام برای ۲۰کیلو برنج برای درست کردن شعله زرد چه مقدار مواد لازم هست؟
بله
ما ژلاتین استفاده نمیکنیم خیلی هم خوشمزه میشه
سلام ببخشید ما پنج کیلو برنج برا درست کردن شعله زرد نذری دا ریم میخواستم بپرسم چه مقدار مواد لازم داره
سلام ممنون خیلی عالی توضیح دادین فقط در اندازه مشکل داریم
میشه بگین یه لیوان دسته دارفرانسوی برنج چند ظرف نذری یک بار مصرف ۱۰ سانتی تک نفره شله زرد میده؟
سلام ممنون خیلی عالی توضیح دادین فقط در اندازه مشکل داریم
میشه بگین یه لیوان دسته دارفرانسوی برنج چند ظرف نذری یک بار مصرف ۱۰ سانتی تک نفره شله زرد میده؟
سلام، برای ۶۱۴نفر چقدر مواد اولیه لازمه؟
سلام
اگه من بخوام براى چهار نفر دىست کنم موادش چقدر باشه؟
باعرض سلام خدمت ادمین محترم…نمیدونم چطور ازتون تشکر کنم خیلی آموزشتون عالی بود من دیروز با این دستور درست کردم خیلی عالی شده بود …خیلی خوشحالم از اینکه تونستم خودم شله زرد به این عالی درست کنم…واقعا ممنونم اجرتون با خانم زینب کبری.س????.????????
سلام…وممنون از آموزشتون…سوال من تکراری نیست لطفا پاسخ بدین چون من نذری دارم.اگه با آرد برنج شعله زرد درست کنم برای۲۰نفر مشکلی نداره؟مثل فرنی فقط زعفران وگلاب وهل میریزم چقدرآب باید داشته باشه؟همون۵برابرباشه یابیشتر؟
سلام پودر ژلاتین لازم نیست فقط حالت قالبی بهش میده دلخواهیه
سلام عزیزم تو خوبی کجایی چ میکنی
سلام.میخاستم بدونم اگه پودر ژلاتین نداشتیم یا اضافه نکنیم مشکلی پیش میاد؟
نه
سلام.دونه های هل و باید آسیاب کنیم؟یا درسته بریزیم؟کی هل و اضافه کنیم؟
سلام میشه هر پیمانه رو یک لیوان دسته دار حساب کتیم؟؟
کجای خوبین خوشین
عالی ومفید?
سلام برای ده نفر دوتا لیوان برنج کافیه و ازرنگ زعفران میشه استفاده کرد
سلام برای شله زرد برنجشو میشه آسیاب کرد یا نه برای بهتر شدنش
ممنون از دستور کامل تون ، به جای ژلاتین میشه از نشاسته استفاده کرد؟ البته پودرش ؟
سلام اگر بخواهیم ۵۰ عددظرف بزرگ اندازه کاسه ابگوشت خوری شله زردتهیه کنیم چقدریرنج لازم داریم؟ ممنون …..
سلام عالی بود، فقط لطف کنید بفرمایید که دو ونیم کیلو برنج نیم دانه چقدر آب باید بریزیم منظور از دوازده برابر رو متوجه نمیشم، ممنونم که راهنمایی بفرمایید
واقعا کامل و مفید توضیح دادید.ممنونم
واقعا کامل و مفید توضیح دادید.ممنونم
سلام.وقتتون بخیر.
برای درست کردن فرنی با آرد برنج برای ۵۰ نفر چقدر مواد لازم هست؟
شیر ؟
شکر؟
آرد برنج؟
آب؟
گلاب و هل ؟
سلام خسته نباشید میشه برنج رو که گداشتیم نرم شد زعفران رو اضافه کرد؟
سلام. وقتتون بخیر. ممنون از دستور پخت شله زرد که عالی بود. فقط چون معمولاً شله زرد رو برای تعداد نفرات متفاوتی میپزن این قانون درسته؟برای پخت شله زرد نذری (شله زرد برای ۲۰ نفر و یا شله زرد برای ۴۰ نفر و…) می تونیم مواد اولیه را چند برابر کنیم؛ اما فراموش نکنیم که میزان شکر همیشه دو برابر برنج و میزان آب، ۵ برابر برنجه؟ ممنون
جواب ندادید
یه کیلو برنج نیم دونه چند تا شعله زرد میده
بستگی به ظرفاتون داره ولی معمولاً این مقدار ۲۰ الی ۳۰ ظرف را در شله زرد جواب می‌دهد.
یه کیلو برنج نیم دونه چند تا ظرف یکبار مصرف میده
میشه بگیدکی کره اب کرده به شله زرداضافه کنیم
زمانی که آبِ برنج شروع به جوشیدن کرد کره آب کرده را داخل شله زرد بریزید.
سلام شنیدم دارچین خیلی زیادش سرطان زاست
برای ۱۰۰ظرف کوچک شله زرد چقد برنج خیس کنم؟
یک و نیم کیلو برنج لازم است. آب باید به مقدار ۷ برابر برنج در نظر گرفته شود.
سلام. لطفا میگین واس ۵۰ نفر که ۵۰ تا از همین پیاله ها ی توی عکس صفحه بخوام مواد ۲۰ نفر رو دو ونیم برابر کنم خوبه؟ و هر پیمانه میشه لیوان های دسته دار فرانسوی بگیریم؟
بله عزیزم. می‌توانید از پیمانه برنج استفاده کنید. اون دقیق تره
سلام برای ۹۰نفرچقدبایددرس کنم
همه مواد لازم را سه برابر کنید.
سلام . بهتره کره اب شده رو اضافه کنیم یا روغن ؟
سلام
علاوه بر سله زرد نذری
طرز تهیه آش نذری هم دارید؟
ططرز تهیه تون عالیه!! لطفا تزیین شله زردم بزارید، یه سوالی هم هست، برنج ایرانی استفاده کنم برای برای شله زرد نذری یا خارجی
حتما تزیین شله زرد نکاتی رو میگیم که به دردتون بخوره …بهتره که ایرانی باشه
مرسی این شله زرد واسه یک نفر چطو درست کنم
تناسب و میزان مواد رو کم کنید
عالی عالی عجب شله زرد توپی خیلی خوب زعفرون بویی میده ب شله زرد ک ادمو مست میکنه مرسی از دستور پخت عالی لطفا از تزئینات شله زرد بیشتر بگین
حتما
سلام آموزش طرز تهیه شله زردتون خوب بود ولی لطفا بگین اگه قرار باشه گل سرخ داخل شله زرد نذری بریزیم چه زمانی بریزیم و آیا ریختنش یا اینجوری بگم شله زرد با گل سرخ مجلسی هست یا نه؟
سلام دلبخواه عزیزم ولی مناسب نذری نیس چون شاید بعضی ها خوردن گل سرخ بین شله زرد دوست نداشته باشند و لی برای تزئین شله زرد خیلی زیباست
کره رو ننوشته اید که کی اضافه میکنید؟
ممنون از دستور خودتون
فقط لطفا بگین هر پیمانه یعنی چند گرم؟
با سلام
حدود ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم دوست عزیز
سلام نوع برنج توی شله زرد چی باشه بهتر میشه؟
برای تهیه شله‌زرد زعفرانی مجلسی برخی از برنج نیم‌دانه و بعضی هم ترجیح می‌دهند از برنج کامل استفاده کنند. در هر صورت برنج شما باید مرغوب و ایرانی باشد. اگر قصد دارید از برنج کامل استفاده کنید حتما از ۲۴ ساعت قبل باید برنج را بخیسانید و سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب قرار دهید تا برنج‌ها خشک شوند. وقتی که برنج‌ها کاملا خشک شد با کف دست برنج‌ها را بسابید و خرد کنید. سپس آب و بخشی از زعفران آب را روی برنج‌هایی که با دست سابیده و خرد کرده‌اید بریزید.
یادتان باشد اگر قصد دارید از دانه برنج برای پختن شله‌زرد استفاده کنید زمان پخت آن برای شله‌زرد زیاد می‌شود و برنج‌ها از وسط نصف می‌شوند و ظاهر خوبی به شله‌زرد نمی‌دهند.
سلام خسته نباشید . آموزش تهیه شله زرد مجلسی برای ۲۰ نفر در گوگل موجود نبود واقعا از شما سپاس گذاریم
سلام عالی بود
سلام، حدود یه هفته پیش شله زرد برای ۱۵ نفر درست کردم و داخل یخچال گذاشتم ولی استفاده نشد و بعدش رفتیم مسافرت الان که برگشتم نگرانم که فاسد شده باشه، بنظرتون چجوری باید تشخیص بدم که شله زرد سالمه یا اینکه خراب شده؟ میشه این شله زرد رو دوباره استفاده کرد؟
معمولاً پس از چند ساعت از پخت شله زرد و نگهداری در یخچال این ماده غذایی آب می‌اندازد و برخی آن را نشانه فاسد شدن شله‌زرد می‌دانند در حالی که به علت وجود شکر این ماده غذایی ۲ تا ۵روز پس از پخت به راحتی قابل استفاده است. ولی اگر به مدت یک هفته است که شله زرد داخل یخچال قرار داده شده است قبل از خوردن آن میزان کمی از شله زرد را بچشید اگر از مزه اصلی شله زرد که باید مزه شیرینی و زعفران بدهد کم شده بود و به ترشی میزد یا اگر تغییر بو داده بود قابل خوردن نیست. ترجیحاً خانم های باردار و یا کودکان بعد از یک هفته شله زرد مانده را استفاده نکنند چون معده حساس تری نسبت به افراد بالغ دارند. اللخصوص خانم های باردار زعفران خاصیت آرامش‌بخشی و نشاط‌آوری آن اثبات شده به شرط آنکه بیش از حد مجاز یعنی نهایتاً سه گرم در روز مصرف نشود. البته این مقدار برای زنان باردار نهایتا یک گرم توصیه می‌شود چرا که مصرف زیاد زعفران منجر به سقط جنین در زنان باردار و خونریزی لثه می‌شود.