آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه کباب تابه‌ای (کباب دیگی) و رازهای خوشمزه‌تر شدن آن

شاید کمتر کسی پیدا شود که کباب تابه‌ای ( همان کباب دیگی یا ماهیتابه‌ای) غذای مورد علاقه اش نباشد. کباب تابه ای همان طور که از اسمش پیداست، کباب خوشمزه ای است که در ماهی تابه و بر روی گاز درست می شود و غذایی خوشمزه با گوشت چرخ کرده است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد.

البته بهتر است این غذا را با گوشت گوسفند چرخ کرده درست کنید. در کنار آن میتوانید گوجه‌های کبابی، سیب زمینی تنوری، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات هم استفاده کنید. در ادامه مقاله مواد لازم و طرز تهیه کباب ماهیتابه‌ای را به شما عزیزان در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ آموزش می‌دهیم. امیدواریم که در اسرع وقت بتوانید این غذا را تهیه کنید و از طعم آن در وعده ناهار یا شام لذت ببرید.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    مواد لازم کباب تابه‌ای:
    گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط این‌ها)نیم کیلو
    پیاز۱ عدد بزرگ
    گوجه فرنگی۲ عدد بزرگ
    رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
    نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
    زردچوبهمقدار خیلی کم
    فلفل قرمز و پودر دارچین (اختیاری)به مقدار لازم

    مراحل طرز تهیه کباب تابه‌‌ای با گوشت

    با مراحل تهیه این غذای لذیذ با گوشت چرخ کرده که می‌توان آن را با برنج یا بدون برنج میل کرد، همراه ما باشید. 

    بیشتر بخوانید : ۱۷ طرز تهیه کباب مجلسی و خوشمزه در منزل

    مرحله اول : آماده کردن گوشت چرخ کرده

    گوشت را شسته و چرخ کنید یا از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.

    مرحله دوم : اضافه کردن پیاز به گوشت

    پیاز را ریز رنده کنید و به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید.

    مرحله سوم : افزودن نمک و ادویه

    نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و مجددا ورز دهید. بعد از ورز دادن که گوشت کمی حالت چسبندگی پیدا کرد کمی دارچین به گوشت اضافه کنید. ( اضافه کردن دارچین اختیاری است ولی طعم کباب را خیلی خوب میکند).

    نکته: در میزان مصرف زردچوبه دقت کنید و مقدار کمی از آن را استفاده کنید؛ چون میزان کم زردچوبه، طعم خوبی به غذا می‌دهد ولی مقدار زیاد آن، مزه اصلی گوشت را عوض می‌کند.

    آماده کردن گوشت کباب تابه ای

    مرحله چهارم : پهن کردن و فرم دادن گوشت برای کباب تابه ای

    بعد از اینکه مواد کباب آماده شد، ماهیتابه را آماده کنید و گوشت را با کمک دست داخل آن پهن کنید. بعد از پهن کردن گوشت، به کمک انگشت روی گوشت با فاصله خط بیاندازید؛ به اینصورت گوشت‌ها از هم سوا می‌شوند و به شکل کباب سیخی یکدست و بلند کف ماهیتابه قرار می‌گیرند.

    بیشتر بخوانید: چرا کباب تابه‌ای به ماهیتابه میچسبه؟

    پهن کردن و فرم دادن گوشت برای کباب تابه ای

    مرحله پنجم : سرخ کردن کباب تابه ای

    بعد از اینکه به کباب ها شکل و فرم دادید شعله گاز را روشن کنید و ماهی تابه را روی آن قرار دهید. سعی کنید حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید. با این کار کباب شما به آهستگی آب می‌اندازد و کم کم آب آن به خورد کباب‌ها می‌رود. بعد از این کار کمی روغن به کباب‌ها اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

    نکته: سرخ کردن کباب ها نباید در حدی باشد که گوشت شما خشک شود، گوشتتان بهتر است آبدار باشد. سعی کنید سرخ شدن آن به آهستگی و با شعله کم باشد.

    مرحله ششم : آماده کردن گوجه‌ها

    در فاصله ای که کباب‌ها سرخ می‌شوند گوجه‌ها را شسته و به صورت حلقه ای برش می‌دهیم تا پس از سرخ شدن کامل کباب‌ها گوجه‌های حلقه شده را روی آن بچینیم.

    مرحله هفتم : اضافه کردن گوجه‌ها

    بعد از سرخ شدن کباب‌ها در روغن، کمی رب وسط کباب‌ها ریخته تا حدی که رب، رنگ عوض کند و سرخ شود. در این مرحله گوجه فرنگی ها را گرد گرد روی کباب بچینید. سعی کنید درب تابه را بگذارید تا مغز پخت شوند.

    اضافه کردن گوجه‌ به کباب تابه ای

    مرحله هشتم : سرو و تزیین کباب تابه ای

    بعد از مدت کمی، کباب‌ها آماده سرو هستند.  در صورت دلخواه میتوانید سیب زمینی‌ تنوری را دور کباب‌ها بچینید و گوجه‌های سرخ شده را هم داخل دیس دور تا دور قرار دهید. اگر دوست داشتید فلفل دلمه ای سرخ شده هم اضافه کنید. این غذا را می‌توانید با ماست یا سبزی خوردن میل کنید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای (کباب دیگی)

    سرو و تزیین کباب تابه ای

    مطالب مرتبط : طرز تهیه سیب زمینی تنوری

    فوت و فن پخت کباب تابه‌ای و نکات طرز تهیه آن

    •  سعی کنید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
    • در آخر پخت، کمی زعفران آب شده اضافه کنید تا بوی خوش از غذا به استشمام برسد.
    • این کباب را با سماق میل کنید. نه تنها این نوع کباب، بلکه بهتر است تمام کباب‌ها را با سماق مصرف کنید! زیرا سماق حاوی موادی است که خنثی کننده مواد مضر گوشت و اصلاح کننده طبع آن است و به هضم آن نیز کمک می‌کند.
    • اگر آب پیاز را بگیرید و بعد پیاز را اضافه کنید گوشتتان تردتر می‌شود؛ سعی کنید از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. اگر پیاز را رنده نکنید و از قطعه‌های درشت آن در کباب تابه‌ای استفاده کنید، ممکن است پیاز ها خوب سرخ نشوند و تکه های درشت آن زیر دندان حس شود.
    •  مواد گوشت و ادویه را چنگ زیادی بزنید تا در هم ادغام شوند. ( برای این که مزه مواد خوب به خورد هم بروند به مدت ۳ تا ۵ دقیقه چنگ زدن مواد را ادامه دهید.)
    • اگر عجله ندارید گوشت ورز داده را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا هنگام سرخ کردن انسجام بیشتری داشته باشد.
    •  حتماً در زمان پخت، حرارت گاز کم باشد.
    •  استفاده از دارچین طعم بخصوصی به کباب شما می‌دهد. کافی است یک بار آن را امتحان کنید.
    • می‌توانید فلفل سبز را لابه لای کباب بگذارید تا عطر فلفل را به خود بگیرد و در این صورت خیلی خوشمزه تر است.
    • برای کسانی که منع مصرف گوشت قرمز دارند استفاده از گوشت چرخکرده مرغ پیشنهاد می‌شود.

    فوت و فن پخت کباب تابه‌ای و نکات طرز تهیه آن

    شاید برایتان جالب باشد : طرز تهیه کباب لقمه خانگی

    ماست و خیار مخصوص کباب تابه‌ای:

    • ابتدا مقداری ماست را در ظرفی ریخته و یک الی دو عدد خیار متوسط را داخل ماست رنده کنید. سعی کنید از رنده ریز استفاده شود. بعد داخل ماست را کمی نعنا، ریحان خشک شده و گردو ریز کرده ریخته و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
    • روی ماست را زیره و نعنا و ریحان خشک شده و با گل سرخ تزیین کنید و درکنار کباب تابه ای میل کنید. ( نه تنها در کنار این غذا بلکه هر زمانی که ماست مصرف میکنید بهتر است نعنا و سایر گرمیجات را همراه آن مصرف کنید تا مزاج ماست را که سرد و تر است کنترل کنند.)

    امیدواریم آموزش این غذای سریع و راحت بدردتون خورده باشد و اگر نکات کاربردی را به کار ببرید یک کباب تابه ای خوشمزه خواهید داشت. امیدواریم از طعم آن لذت ببرید.

    طرز تهیه کباب تابه ای با فوت و فن های طلایی

    سوالات متداول در طرز تهیه کباب تابه ای ( کباب ماهیتابه ای )

    در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کباب تابه ای همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

    در طرز تهیه کباب تابه‌ای از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

    برای پختن کباب تابه‌ای می‌توانید از گوشت چرخکرده کم چرب گوسفندی استفاده کنید. 

    برای اینکه کباب تابه‌ای دو رنگ درست کنیم از چه موادی استفاده کنیم ؟

    برای درست کردن کباب تابه‌ای دو رنگ می‌توانید تعدادی از کباب‌ها را با گوشت چرخکرده مرغ درست کنید.

    ۳.۹/۵ (۱۶ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۳۳ دیدگاه ها

    1. ممنون از دستور پخت اما بهتر هست ماست با گوشت قرمز مصرف نشه. چون ارزش غذایی گوشت کم میشه و باعث کاهش جذب مواد مغذی کباب میشه. بجای ماست بهتر هست در کنار کباب، پیاز خام، آب لیمو ترش، نارنج، سماق و سبزیجات تازه که باعث افزایش میزان دریافتی ویتامین C می شه،مصرف بشن

    2. سلام اگ آب پیاز رو نگیرید خیلی طعمش بهتر میشه و خشک نمیشه و زمان سرخ شدنم زعفرون باید زده بشه بعد عالی میشه

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      کد تخفیف ۵۰٪ خود را از اُکالا گرفته‌اید؟

      محصولات سوپرمارکتی را نصف قیمت از اُکالا بخرید.

      شماره‌ی خود را وارد کرده، ۵۰٪ تخفیف بگیرید.