طرز تهیه “کتلت گوشت” چرخ کرده؛ چند نکته برای خوشمزه تر شدن آن

کتلت با گوشت چرخ‌کرده یکی از خاطره‌انگیزترین و خوشمزه‌ترین غذاهای نونی است که از کودکی تا به امروز نوش‌جان کرده‌اید.کتلت در تنوع بسیار زیادی طبخ و سرو می‌شود، انواع کتلت با سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی از شناخته شده‌ترین کتلت‌های است که قطعا نام آن‌ها را شنیده‌اید. مواد تشکیل دهنده و اصلی کتلت ها تخم‌مرغ، سیب‌زمینی و پیاز است که با سایر مواد دیگر به شکل های گوناگونی میکس و ترکیب می‌شوند. این غذای لذیذ بدون برنج را همراه با نان می‌توانید سرو و نوش‌جان کنید.

ما امروز در سرویس متنوع آشپزی در مجله اینترنتی اکالابلاگ یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

تاریخچه کتلت با گوشت چرخ کرده در ایران

کتلت با گوشت چرخ‌کرده یکی از غذاهای محبوب در ایران است. اما به دلیل وجود تاریخچه‌ای طولانی و متنوع، دقیقاً مشخص کردن منشأ کتلت در ایران مشکل است. در ادامه، به برخی از اطلاعات تاریخی مربوط به این غذا در ایران می‌پردازیم:

تاریخچه قدیمی: یکی از نخستین فرم‌های مشابه کتلت می‌تواند “کوفته” باشد که در ایران قدیمی معروف بوده است. کوفته‌ها به طور سنتی با گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ و نمک و فلفل تهیه می‌شدند. این غذا در دوران صفویه (سده ۱۶ تا ۱۸) محبوبیت زیادی پیدا کرد.

تأثیر خارجی: با ورود غذاهای اروپایی به ایران در قرن ۱۹ و احتمالاً تحت تأثیر غذاهایی مانند کتلت فرانسوی (Croquette)، ظاهراً مفهوم کتلت با گوشت چرخ‌کرده به ایران وارد شد. این غذا به طور ابتدایی در رستوران‌ها و هتل‌های تأثیرگذار تهران معرفی شد.

پخت ایرانی: در طول سال‌ها، کتلت به شکل خاص خود در ایران شکل گرفت. روش تهیه کتلت در ایران معمولاً شامل ترکیب گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، پیاز، نعناع و نمک فلفل است. سپس یک مزه سازی مانند نخودچی، پنیر یا کدو حلوایی اضافه می‌شود. کتلت‌های تهیه شده سپس در تخم‌مرغ و سپس در آرد ریخته می‌شوند و سرخ می‌شوند.

50% تخفیف

ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

مراحل طرز تهیه کتلت خانگی

برای تهیه کتلت خانگی بسیار خوشمزه طبق مراحل زیر پیش روید و از درست کردن این غذای نونی خوشمزه لذت ببرید.

مرحله اول: آماده‌سازی سیب‌زمینی و پیاز

 ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و رنده کنید. سپس پیاز را پوست کنده و در یک ظرف دیگر آن را رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید.

اگر پیاز آب داشته باشد کتلت شما منسجم نمی‌شود. پس در رعایت این موضوع دقت کافی داشته باشید. می‌توانید پیازهای رنده شده را درون صافی یا آب‌کشی بریزید و با پشت قاشق به آن فشار آورید تا آب اضافی پیازها توسط صافی گرفته شود.

اگر آب‌کش در دسترس ندارید به اندازه دستتان از پیاز رنده شده در دست گیرید و دستتان را مشت کنید. تا جایی که می‌توانید به پیاز فشار آورید تا آب اضافی آن گرفته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت عربی

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت چرخ کرده و تخم مرغ

حال گوشت چرخ کرده را به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را به این مخلوط اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه و نمک

نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط بیفزایید و هم بزنید تا ادویه به خورد مواد برود.

بیشتر بخوانید: چرا کباب تابه‌ای به ماهیتابه میچسبه؟

مرحله چهارم: ورز دادن مواد کتلت

تمام ترکیبات را با دست ورز دهید تا حسابی با هم مخلوط شوند. حدود نیم ساعت مخلوط را در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.

توجه داشته باشید مقدار ورز دادن شما در کیفیت و انسجام نهایی کتلت‌ها بسیار تاثیرگذار است. مواد را به قدری با هم ورز دهید که بافتی یک‌نواخت و یک‌دست حاصل شود. استراحت دادن مواد در یخچال نیز یکی از دلایل وا نرفتن و راحت سرخ شدن کتلت‌هاست پس حتما روی مواد را بپوشانید و در یخچال استراحت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت عدس بدون گوشت

مرحله پنجم : سرخ کردن کتلت‌ها

اکنون ماهیتابه را روی شعله قرار داده به مقدار کافی روی آن روغن بریزید. اجازه دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود تا کتلت ها به ماهیتابه نچسبند. مقداری از مخلوط را بردارید و در کف دست قرار داده و به صورت دایره یا بیضی پهن کنید سپس آن را درون ماهیتابه گذاشته تا سرخ شود.

 مطالب مرتبط : طرز تهیه کتلت سویا

دقت کنید که کتلت ها را نازک بگیرید تا وسط آنها خام باقی نماند. می‌توانید برای فرم دادن به کتلت ها از قالب های آماده موجود در بازار نیز استفاده کنید. همه مواد را به همین شکل داخل تابه قرار دهید و شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم کتلت‌ها سرخ شوند.

مرحله ششم : پشت و رو کردن کتلت‌ها

وقتی یک طرف کتلت‌ها سرخ و طلایی شد با استفاده از یک چنگال آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. توجه داشته باشید تا زمانی که یک طرف کتلت‌ها سرخ نشده باشد آن‌ها را درون تابه جابه جا نکنید زیرا باعث از بین رفتن انسجام و شکل کتلت‌ها می‌شود.

برای بررسی این موضوع به لبه‌های بیرونی کتلت توجه کنید، زمانی که به خوبی سرخ شود اطراف آن کمی از سطح تابه فاصله می‌گیرد و طلایی رنگ و برشته می‌شود که در این مرحله به راحتی می توانید کتلت‌ها را بچرخانید تا سمت دیگرشان سرخ و طلایی شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلو تیکا؛ کتلت سیب زمینی هندی

مرحله هفتم : سرو و تزئین کتلت

به همین راحتی و با طی کردن چند مرحله بسیار ساده کتلت‌های گوشت خوشمزه شما آماده نوش جان کردن هستند. پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را در ظرف مناسب چیده و با گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری تازه، ترشی و زیتون تزئین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی اراکی

کتلت شما آماده است می‌توانید نوش جان کنید. برای شام این غذا را می‌توانید درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

بیشتر بخوانید : غذا با گوشت چرخ کرده

نکاتی در مورد راز کتلت گوشت خوشمزه

• میتوانید به جای سیب زمینی خام از سیب زمینی آب پز هم استفاده کنید. به این صورت که سیب زمینی‌ها را پخته و پوست بکنید. بگذارید سرد شود تا به خورد مواد برود و روغن کمتری مصرف کند.  با پیاز و گوشت چرخ کرده و تخم مرغ مخلوط کنید. البته پخت کتلت در حالتی که سیب زمینی خام باشد روغن کمتری مصرف می‌کند.
• در صورتی که احساس کردید مایه‌ی کتلت شما شل است و انسجام کافی ندارد می‌توانید از یک قاشق غذا خوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی استفاده کنید.
• اگر کتلت شما شور شد، برای رفع شوری کتلت در کنار آن سیب زمینی سرخ کرده بدون نمک میل کنید.
• حتما توجه کنید که حرارت زیر گاز کم باشد، در صورت زیاد بودن حرارت روی کتلت‌ها می‌سوزد ولی مغزپخت نمی‌شود.
• اگر از گوشت پرچرب در تهیه کتلت استفاده کنید کتلت‌ها هنگام سرخ شدن آب می‌شوند و شکل خود را از دست می‌دهند. تا جایی که می‌توانید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
• می‌توانید از مقداری پودر زیره نیز در تهیه کتلت استفاده کنید که عطر خوشایندی به کتلت شما می‌دهد.
• برای ترد شدن کتلت می‌توانید هنگام سرخ کردن کتلت آن را در مقداری آرد سوخاری بغلتانید و بعد در داخل روغن سرخ کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از مقداری زعفران آب کرده برای خوش طعم و خوش عطر شدن غذا در آخر پخت به کتلت‌ها اضافه نمایید.
• بسته به ذائقه‌تان می‌توانید یک تا دو حبه سیر را درون مخلوط کتلت رنده کنید و از عطر و طعم سیر لذت ببرید.
• به منظور سلامت بیشتر بعد از سرخ شدن کتلت‌ها، روی ظرفی دستمال گذاشته و کتلت ها را روی آن قرار دهید تا دستمال روغن را به خود بگیرد.
• بعضا اتفاق می‌افتد که کتلت در هنگام سرخ شدن وار می‌رود و از هم می‌پاشد. دلایل و روش‌هایی برای این منظور وجود دارد:یکی از دلایل اصلی وا رفتن کتلت، مقدار آب پیاز آن است. آب پیاز را قبل از اضافه کردن به مایه، بگیرید و یا از پیاز کمتری استفاده کنید.

اگر به گوشت علاقه‌ای ندارید می‌توانید کوکو سیب زمینی درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

سوالات متداول در طرز تهیه کتلت گوشت

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کتلت گوشت همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

علت وا رفتن کتلت چیست؟

همانطور که در مقاله توضیح داده شده، یکی از دلایل اصلی وا رفتن کتلت، مقدار زیاد آب پیاز در ترکیب کتلت است. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید آب پیاز را قبل از اضافه کردن به مایه کم کنید یا از پیاز کمتری استفاده نمایید. همچنین توجه به میزان مناسب تخم مرغ کتلت نیز حائز اهمیت است. تخم مرغ زیاد یا کم می‌تواند باعث شود کتلت بافت مناسبی نداشته باشد. همچنین، اگر نکات ورز دادن و استراحت دادن مواد کتلت رعایت نشود، کتلت هنگام سرخ شدن از هم باز می‌شود.

اگر منع مصرف گوشت قرمز داریم، چگونه می‌توانیم کتلت بسازیم؟

اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید گوشت چرخ کرده را از مواد کتلت حذف کرده و به جای آن از سیب‌زمینی و پیاز کوکو استفاده کنید. این روش نه تنها گوشتی نیست، بلکه یک گزینه سبزتر و گیاهی برای تهیه کتلت ایجاد می‌کند.

چرا کتلت به ماهیتابه می‌چسبد؟

علت اصلی چسبیدن کتلت به کف ماهیتابه می‌تواند داغ نشدن کافی روغن باشد، همچنین انتخاب نادرست ماهیتابه نیز می‌تواند باعث چسبیدن مواد کتلت به کف ماهیتابه شود. بهتر است ماهیتابه را به اندازه کافی داغ کنید و از ماهیتابه با پوشش ضد چسب استفاده نمایید.

چگونه می‌توانیم جلوی جذب زیاد روغن توسط کتلت را بگیریم؟

برای جلوگیری از جذب زیاد روغن توسط کتلت، می‌توانید از سیب‌زمینی خام رنده شده به جای سیب‌زمینی پخته در مواد کتلت استفاده نمایید. سیب‌زمینی خام تر به راحتی روغن را جذب نمی‌کند و کتلتتان کمتر چرب و سنگین خواهد بود.

چطور می‌توانیم بوی تخم‌مرغ و بوی زهم از کتلت از بین ببریم؟

برای از بین بردن بوی تخم‌مرغ نامطبوع و بوی زهم از کتلت، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند مرزه و ترخون خشک استفاده کنید. این ادویه‌ها به طعم و بوی کتلت اضافه می‌کنند و بوی تخم‌مرغ و بوی زهم را کمتر محسوس می‌کنند.