طرز تهیه آش بادمجان مرحله به مرحله؛ خوشمزه و مخصوص
آش بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین آش‌هایی است که در شهر‌های مختلف به روش‌های بسیار متنوعی طبخ می‌شود. اگر طرفدار بادمجان هستید به شما توصیه می‌کنیم از خوردن و امتحان کردن این آش غافل نشوید.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه آش بادمجان را به صورت مرحله به مرحله با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این آش و خوشمزه‌تر شدن آن باید بدانید، به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش بادمجان
- مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۱-۲ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳-۴ نفر است.
- درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| بادمجان | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| نخود | ۵۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۵۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱۲۵ گرم |
| کشک | ۱۰۰ گرم |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | به مقدار لازم |
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله از پخت این آش به سراغ حبوبات روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید.
هر کدام از حبوبات را به صورت جداگانه در ظرفی بخیسانید و کنار گذارید.
بهتر است از شب قبل یا چند ساعت قبل از طبخ آش حبوبات را بخیسانید و در این بازه زمانی آب روی آن‌ها را چند بار عوض کنید.
خیساندن حبوبات زمان پخت آن‌ها را کاهش می‌دهد و تا حجم زیادی نفخ آن‌ها را می‌گیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بادمجان پلو بدون گوشت
مرحله دوم | آماده‌سازی پیاز
در دومین مرحله به سراغ آماده سازی یکی از پیازها روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید.
آن را با چاقو به صورت نگینی خرد کنید. درون قابلمه ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
منتظر بمانید تا روغن کمی داغ شود. حال پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه بیفزایید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله سوم | افزودن و پختن گوشت
در سومین مرحله گوشت‌های شسته شده را به محتوای درون قابلمه بیفزایید.
کمی گوشت را با پیازها تفت دهید تا رنگ و بوی خامی گوشت گرفته شود.
حال ۳-۴ پیمانه آب جوش به گوشت‌ها بیفزایید. درب قابلمه راببندید و حرارت رات متوسط کنید.
۴۰-۶۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا گوشت‌ها به خوبی بپزند.
مرحله چهارم | پختن بلغور گندم و حبوبات
در چهارمین مرحله برای بالاتر رفتن سرعت پخت به سراغ بلغور گندم و حبوبات روید.
لوبیا سفید، لوبیا قرمز و نخود را با مقداری آب درون قابلمه مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید و ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا بپزند و نرم شود.
در همین مرحله بلغور گندم خیسانده شده را نیز با کمی آب درون قابلمه دیگری بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش قلقل خوشمزه؛ به روش شوشتری
مرحله پنجم | گرفتن تلخی بادمجان
در پنجمین مرحله به سراغ بادمجان‌ها روید. بهتر است از بادمجان‌های شیرین استفاده کنید تا در نهایت آش شما خوش‌طعم‌تر شود.
بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را برش زنید، کمی نمک زنید و درون آبکشی به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه استراحت دهید.
نمک باعث گرفتن تلخی بادمجان‌ها و جذب روغن کمتری در زمان سرخ کردن می‌شود.
مرحله ششم | سرخ کردن بادمجان
در ششمین مرحله بادمجان‌ها را بشویید و با دستمال نخی بدون پرزی خشک کنید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و دو طرف بادمجان‌ها را به خوبی سرخ کنید.
پس از سرخ کردن بادمجان‌ها را از درون تابه خارج کنید و منتظر بمانید تا خنک شوند.
حال با کمک چاقو به صورت نگینی برش زنید.
مرحله هفتم | ریش‌ریش کردن گوشت
در این مرحله به سراغ گوشت‌ها روید.
میزان پختگی آن‌ها را بررسی کنید و در صورت پخته شدن آن‌ها را از قابلمه خارج کنید.
منتظر بمانید تا گوشت‌ها کمی خنک شوند سپس استخوان‌های گوشت را جدا سازید و گوشت را ریش ریش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شه له مین کردستان
مرحله هشتم | تفت دادن پیاز و سیر با ادویه
در هشتین مرحله به سراغ طعم‌دار کردن مواد آش روید.
دومین پیاز را بشویید و پوست بگیرید، آن را به صورت نگینی خرد کنید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مقداری از آن‌ها را برای تزیین نهایی روی آش در همین مرحله بردارید. حال سیر را بشویید و پوست بگیرید.
با کمک سیر له کن آن را پوره کنید و به تابه بیفزایید کمی با پیازها تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
حال مقداری زردچوبه و فلفل به محتوای درون تابه بیفزایید. به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله نهم | ترکیب مواد پخته شده
حبوبات پخته شده (لوبیا سفید، لوبیا قرمز و نخود)، بلغور پخته شده، ترکیب پیازداغ و ادویه‌های مرحله هشتم و بادمجان‌های خرد شده را به قابلمه اولی که گوشت را در آن پختید بیفزایید.
همه مواد را بهم زنید و اگر آب آش کم بود مقداری آب جوش نیز اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند و طعم‌ها با هم به خوبی ترکیب شود.
مرحله دهم | افزودن کشک
در دهمین مرحله به سراغ کشک روید. آن را کمی بهم زنید تا روان شود. سپس به محتوای آش بیفزایید.
همه مواد را بهم زنید تا کشک به خوبی در آش حل شود. حال درب قابلمه را ببندید و ۱۰-۲۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش به غلظت مناسب رسد.
در نهایت با مقداری نمک چاشنی آش را تنظیم کنید و به سراغ سرو آش روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عباسعلی به روش کرمانشاهی
مرحله یازدهم | تهیه نعنا داغ
تهیه نعنا داغ برای این آش کاملا سلیقه‌ای است.
درون تابه کوچکی کمی روغن بریزید و نعنای خشک را با دستتان پودر کنید و به تابه بیفزایید.
چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود. دقت داشته باشید که نعنا به سرعت می‌سوزد و تلخ می شود.
مرحله دوازدهم | تزیین و سرو آش
در آخرین مرحله آش خوشمزه و لذیذتان را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیاز داغ و نعناداغ آن را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ابودردا (آش چهارشنبه سوری)
این آش بسیار جذاب مناسب برای شب‌های طولانی و سرد زمستان است. امیدواریم طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم این آش را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
