طرز تهیه قلیه مرغ به روش جنوبی؛ خوشمزه و سنتی
قلیه مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین غذاهایی است که شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد و اصالت آن به استان‌های جنوبی برمی‌گردد. قلیه مرغ با فیله مرغ تهیه می‌شود. عطر گشنیز و شنبلیله در این غذا در کنار فیله طعم‌دار شده مرغ، ترکیبی بسیار معطر و خوشمزه است
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه قلیه مرغ را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه قلیه مرغ
مواد لازم جهت تهیه قلیه مرغ به شرح زیر است:
| فیله مرغ | ۴ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| گشنیز تازه | ۲۰۰ گرم |
| شنبلیله | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| تمر هندی | ۱/۲ پیمانه |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
مراحل تهیه قلیه مرغ
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه، استراحت کردن مواد و تهیه این غذا ۱-۲ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذای لذیذ را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: طعم‌دار کردن فیله‌های مرغ
فیله‌های مرغ را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. آنها را درون ظرف مناسبی بریزید.
مقداری نمک، فلفل سیاه و محلول زعفران به فیله‌ها زنید و به خوبی فیله‌ها را ماساژ دهید تا طعم‌دار شود.
فیله‌های طعم‌دار شده را درون ظرف مناسبی گذارید و درب ظرف را ببندید. آن را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: آماده سازی سبزی‌ها
گشنیز و شنبلیله تازه را تمیز کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده آنها را جدا سازید.
سبزی‌ها را با آب به خوبی بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
حال سبزی‌ها را با کمک چاقو، خردکن یا میکسر خرد کنید و کنار گذارید.
مرحله سوم: آماده سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید. درون قابلمه که قصد طبخ قلیه مرغ را دارید کمی روغن بریزید.
پیازهای نگینی خرد شده درون قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
مرحله چهارم: آماده سازی سیر
سیر را بشویید و پوست بگیرید. آن را با کمک سیر له کن پوره کنید و به پیازهای درون قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
در همین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل سیاه یا قرمز به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کدو سبز با مرغ
مرحله پنجم: آماده سازی تمرهندی
تمر هندی را درون ظرف مناسبی بریزید. به آن کمی آب جوش اضافه کنید. کمی تمر را ماساژ دهید تا در آب حل شود.
حال تمر را از صافی رد کنید تا هسته‌های آن گرفته شود. تمر را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
آب جوش را نیز به آن بیفزایید و حرارت را زیاد کنید. منتظر باشید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش برسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. منتظر بمانید تا سس کمی غلیظ‌تر شود.
مرحله ششم: آماده سازی فیله‌های مرغ
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت گذارید.
منتظر باشید تا روغن گرم شود، حال فیله‌های طعم‌دار شده را درون روغن سرخ کنید تا هر طرف فیله‌ها طلایی و برشته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ لواشکی به روش شمالی
مرحله هفتم: افزودن فیله‌ها سرخ شده به قلیه
فیله‌های مرغ برشته شده را به قابلمه قلیه‌تان اضافه کنید.
با مقداری نمک چاشنی غذا را تنظیم کنید و منتظر باشید تا قلیه شما به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزد.
زمانی که قلیه به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و قلیه مرغ را در ظرف سرو بریزید.
قلیه مرغ بسیار خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو کردن است. شما این قلیه را با چلو یا کته می‌توانید میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو مسمای جا افتاده با مرغ
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به غذاهای سنتی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق این روش این غذای جنوبی بسیار خوشمزه و جذاب را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
