طرز تهیه قنبر پلو اصیل شیرازی؛ با ویدئوی آموزشی
قنبر پلو یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه‌ای است که اصالت آن به شهر شیراز برمی‌گردد. این غذای خوشمزه در سایر شهرها نیز با برخی تغییرات تهیه و طبخ می‌شود. ترکیبی از برنج و گوشت که در کنار گردو و گوشت طعمی بسیار جذاب و متفاوت دارد. قنبرپلو اصیل شیرازی را با گوشت قلقلی درست می‌کنند.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه قنبرپلو شیرازی را به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
| برنج | ۲ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کشمش پلویی | ۴ قاشق غذاخوری |
| گردو خرد شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما می‌توانید مقدار آن را افزایش یا کاهش دهید.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد و مدت زمان آماده سازی این غذا ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مرحله اول | آماده سازی گوشت
در اولین مرحله به سراغ آماده سازی گوشت‌های قلقلی روید یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید برای بالاتر رفتن سرعت کارتان می‌توانید پیاز را با کمک غذاساز یا میکسر به حالت پوره در بیاورید.
حال با کمک صافی کوچکی آب اضافی پیاز را بگیرید، گرفتن آب پیاز در انسجام نهایی کوفته‌های شما تاثیر زیادی دارد سپس درون کاسه مناسبی گوشت چرخ کرده، پیاز آب گرفته شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه را با هم به خوبی ترکیب کنید.
مواد را به مدت ۵-۱۰ دقیقه ورز دهید تا تمامی طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
ورز دادن مواد با انسجام نهایی کوفته‌های شما رابطه ی مستقیمی دارد پس حتماً در اجرای این مرحله دقت لازم را داشته باشید.
در نهایت روی سطح مواد را بپوشانید و مواد را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه درون یخچال استراحت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی
مرحله دوم | آماده سازی برنج
در این مرحله برای بالاتر بردن سرعت روند پخت غذا، درون قابلمه مناسبی مقداری آب ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید به مقدار مناسب روغن و نمک به آن بیفزایید و منتظر باشید تا آب درون قابلمه به جوش آید.
حال برنج‌های از قبل خیساده شده و شسته شده را به محتوای آب جوش درون قابلمه اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه به آن زمان دهید تا برنج‌ها حالت نیمه پخته به خود گیرند.
توجه داشته باشید که جنس برنج‌های مختلف با هم متفاوت است و ممکن است زمان کمتر یا بیشتری نیاز باشد تا برنج حالت نیمه پخته به خود گیرد پس این مرحله را خودتان تست و مدیریت کنید.
پس از گذشت زمان اعلام شده برنج‌ها را از آب جوش خارج کنید و درون صافی یا آبکش بریزید.
مرحله سوم | سرخ کردن قلقلی‌ها
در سومین مرحله از مواد گوشتی به اندازه یک فندق جدا کنید و با کمک دو دستتان آن را گرد کنید.
توجه داشته باشید که قلقلی‌هایتان اندازه‌های نسبتاً یکسانی داشته باشد تا به مقدار یکسان سرخ و پخته شوند.
حال درون تابه نچسب مناسبی مقداری روغن ریخته و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید اندکی به آن زمان دهید تا روغن داغ شود.
قلقلی‌های آماده شده را درون روغن بیندازید و حرارت را متوسط کنید، کمی منتظر بمانید تا رنگ گوشت به حالت نیمه پخته تبدیل شود.
به آرامی با کمک کفگیر یا تکان دادن تابه قلقلی‌ها را به صورت کامل در روغن بغلتانید تا تمام سطح آنها به صورت یکنواخت سرخ و برشته شود پس از طلایی شدن گوشت‌ها آنها را از درون روغن خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد شیرازی
مرحله چهارم | آماده سازی مواد قنبر پلو
در چهارمین مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید در همان تابه‌ای که قلقلی‌ها را سرخ کردید بریزید.
اندکی زمان دهید تا آب اضافی پیاز گرفته شود و پیاز از حالت خامی خارج شود.
در همین مرحله گردوهای خرد شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و چند ثانیه گردوها را با پیاز تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود.
حالا زمان اضافه کردن کشمش‌ها فرا رسیده است، کشمش‌های پلویی شسته شده را به ترکیب پیاز و گردو اضافه کنید و در حد چند ثانیه آنها را درون تابه تفت دهید.
قلقلی‌های سرخ شده و رب انار را به محتوای درون تابه اضافه کنید و تمام مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی با نکات کلیدی
مرحله پنجم | ترکیب کردن همه مواد قنبرپلو
در آخرین مرحله درون قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و از لایه‌ای نان یا سیب زمینی برش زده برای ته دیگ استفاده کنید.
روی سطح نان لایه نازکی از برنج آبکش شده بریزید سپس مقداری از محتوای تهیه شده از ترکیب قلقلی‌ها، گردو و کشمش را روی برنج قرار دهید.
حالا لایه نازک دیگری برنج روی آن بریزید و این کار را تا پایان یافتن موادتان ادامه دهید.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت کم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه قرار دهید تا غذای خوشمزه شما به خوبی یپزد.
پلو لذیذ و دلبر شما آماده سرو و نوش جان کردن است امیدواریم که طبق این آموزش این غذای شیرازی و اصیل را تهیه و نوش جان کنید و از چشیدن طعم بی‌نظیر و کاملاً متفاوت آن لذت ببرید. همچنین این غذا را می‌توانید برای شب یلدا نیز درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
از اینکه تا انتهای این آموزش از مجله آشپزی اکالا ما را همراهی کردید از شما متشکریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
وقتی این غذا را آماده کردم نظرم را خواهم گفت برای تلاششان سپاس ،??☺️☺️??
سلام خوبی خیلی عالیه