طرز تهیه قارنی یاریخ به روش تبریزی؛ خوشمزه و مجلسی
قارنی یاریخ یا بادمجان شکم پر یکی از غذاهای تبریزی خوشمزه است که به عنوان غذای محلی و سنتی این منطقه شناخته می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد. در تهیه این غذای سنتی از ترکیباتی همچون بادمجان، سیر، پیاز، گوشت چرخ کرده، جعفری و رب استفاده می‌شود. قارنی یاریخ با ظاهری جذاب به عنوان وعده غذایی اصلی یا پیش غذا در مهمانی‌ها تهیه می‌شود. در ادامه این مطلب از اکالا بلاگ با آموزش تهیه قارنی یاریخ همراه ما باشید.
| بادمجان | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه | ۳ قاشق غذاخوری |
| جعفری | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و زیره | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| آب جوش | به میزان کافی |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| عصاره گوشت | ۱ عدد |
مراحل پخت قارنی یاریخ تبریزی
مراحل پخت قارنی یاریخ تبریزی به شرح زیر است:
مرحله اول: پوست کندن بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست آن‌ها را بگیرید، از وسط دو نیم کرده و در ادامه مقداری نمک به آن افزوده و به مدت نیم‌ساعت در آّب نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گراتن بادمجان با سیب‌زمینی
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان‌ها
پس از اینکه تلخی بادمجان‌ها از بین رفت، آن‌ها را زیر آب بگیرد تا نمک اضافی آن خارج شود و آبکشی کنید. مقداری روغن داخل تابه ریخته و رو حرارت ملایم بادمجان‌ها را داخل آن سرخ کنید تا دو طرف آن کاملا سرخ شود.
مرحله سوم: آماده کردن مواد داخل بادمجان
در این مرحله مواد میانی بادمجان را آماده می‌کنیم. به این منظور ابتدا پیازها را سرخ می‌کنیم و گوشت چرخ کرده به آن اضافه می‌کنیم و تفت میدهیم. در ادامه به میزان کافی فلفل، زیره و نمک به مواد افزوده و تا زمانی که گوشت چرخ کرده تغییر رنگ دهد تفت میدهیم. در ادامه سیر را رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بادمجان کباب
مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه و سبزی جعفری
در این مرحله پس از تفت دادن به میزانی که عطر سیر آن به خوبی مشخص باشد، رب گوجه را به مواد افزوده و به خوبی تفت میدهیم تا خامی آن گرفته شده و رنگ آن باز شود و در نهایت جعفری خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله پنجم: پر کردن مواد درون بادمجان
پس از آماده شدن مواد، داخل بادمجان‌هایی که در ابتدا خالی کرده بودیم را از مواد پر می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “ورقه گیلکی” خوشمزه؛ غذایی با بادمجان
مرحله ششم: آماده کردن سس قارنی یاریخ
ابتدا مقداری کرده داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم وپس از آب شدن آن رب گوجه را اضافه و به خوبی تفت میدهیم تا خامی آن گرفته شده و رنگ آن باز شود. مقداری نمک و فلفل سیاه به آن افزوده و مقداری آب جوش داخل آن می‌ریزیم و در نهایت عصاره گوشت را نیز اضافه می‌کنیم.
پس از اینکه سس به خوبی جوش آمد بادمجان‌های شکم پر را داخل سس قرار میدهیم و از سس نیز مقداری روی آن می ریزیم تا به مدت ده دقیقه درون سس به خوبی حرارت ببیند و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مافین بادمجان
مرحله هفتم: سرو قارنی یاریخ
در این مرحله بادمجان‌های شکم پر به خوبی جا افتاده و آماده میل کردن است. کافی است آن‌ها را داخل ظرف مناسب قرار داده و با سس گوجه اطراف و روی آن را تزئین کنیم. حالا می‌توانید قارنی یاریخ را به همراه پلو نوش جان کنید.
طرز تهیه قارنی یاریخ ترکیه‌ای
روش دیگر پخت قارنی یاریخ که با اسم قارنی یاریخ ترکیه‌ای شناخته می‌شود به این صورت است که پس از شستن و پوست کندن بادمجان‌ها؛ آن‌ها را به مدت نیم‌ساعت داخل آب نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود. در ادامه پس از شستن بادمجان‌ها آن‌ها را نصف کرده و با چاقو خطوطی روی آن ایجاد کنید و داخل روغن سرخ کنید و البته می‌توانید بادمجان‌ها را داخل فر نیز بپزید.
برای پر کردن داخل شکم بادمجان نیز مقداری گوشت سینه‌مرغ پخته شده را خرد کرده و پس از تفت دادن با روغن مقداری ادویه و رب به آن بزنید و خوب مخلوط کنید و داخل بادمجان‌ها را به میزان ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از این مواد پر کنید. در نهایت روی بادمجان‌ها مقداری پنیر چدار رنده شده افزوده و داخل فرد از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه بگذارید تا خوب سرخ شده و بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رول بادمجان با پنیر
فوت کوزه‌گری در تهیه قارنی یاریخ
در این بخش به چند نکته برای تهیه قارنی یاریخ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برخی مواقع به جای استفاده از آب، از عصاره گوشت در کنار رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود.
- ریختن کمی پنیر پیتزا روی مواد بادمجان نیز طعم لذیذی به آن می‌دهد.
- می‌توانید چند برش گوجه نیز روی بادمجان‌ها بچینید تا طعم گوجه به مواد اضافه شده و خوشمزه‌تر شود.
- در مواد داخل بادمجان می‌توانید مقداری گوشت سینه‌مرغ نیز به صورت خرد شده اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی در سه سوت
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا غذای محلی تبریزی با نام قارنی یاریخ (بادمجان شکم‌پر) را آموزش دادیم. امیدواریم این غذای لذیذ با طعم ناب را به راحتی در منزل یا برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود تهیه و نوش جان کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
