طرز تهیه پاستیل شکری – پاستیل خوشمزه بدون ژلاتین!
پاستیل شکری یکی از خوشمزه‌ترین تنقلاتی است که میتوانید برای دورهمی‌ها و بچه‌ها آماده کنید. در این مقاله تصمیم داریم تا شما را با طرز تهیه پاستیل شکری با آب پرتقال و بدون ژلاتین آشنا کنیم. البته شما می‌تونید این پاستیل را با هر آبمیوه دلخواه دیگری نیز تهیه کنید. برای آموزش این خوراکی خوشمزه با ما در اکالا بلاگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پاستیل شکری
برای تهیه این پاستیل خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| آب پرتقال سن ایچ | ۲۳۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| گلوکز | ۵۵ گرم |
| پکتین | ۷ گرم |
| جوهر لیمو | ۲ گرم |
| آب جوش | نصف قاشق غذاخوری |
طرز تهیه پاستیل شکری پرتقالی
برای تهیه پاستیل شکری بدون ژلاتین مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: آماده سازی قالب و مواد اولیه
برای آماده کردن این ژله شکری‌های خوشمزه ابتدا قالب‌های مورد نظرتان را آماده کنید و کنار بگذارید. من از قالب سیلیکونی کوچک استفاده کردم.
مرحله دوم: اضافه کردن پکتین به شکر
پکتین را به شکر اضافه و کاملا مخلوط کنید.
میتوانید پکتین را از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. این ماده نوعی غلیظ کننده است که منشا گیاهی دارد.
مرحله سوم: ترکیب جوهر لیمو و آب جوش
جوهر لیمو رو با آب جوش حل کنید و کنار بذارین.
مرحله چهارم: جوشاندن آب پرتقال
آب پرتقال را داخل قابلمه‌ای با کف ضخیم بریزین و روی حرارت کم قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستیل خانگی طرح هندوانه برای یلدا
وقتی آب پرتقال به جوش آمد، مخلوط شکر و پکتین را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا شکر حل شود. مجدداً زمان دهید تا مواد بجوشند.
مرحله پنجم: اضافه کردن گلوکز
وقتی شروع به جوشیدن کرد گلوکز را اضافه و مخلوط کنید.
مواد را با لیسک به صورت مداوم هم بزنید تا مواد داخل قابلمه به دمای صد و هفت درجه برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستیل خانگی
برای این کار باید از دماسنج مایعات استفاده کنید و تا زمان رسیدن به این دما باید مواد را به صورت مداوم هم بزنید؛ چون مواد به سرعت رویه میبندد.
مرحله ششم: اضافه کردن جوهر لیمو
رسیدن به دمای صد و هفت درجه بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه حدود ده الی پانزده دقیقه طول خواهد کشید.
وقتی مواد به دمای مورد نظر رسید، جوهر لیموی حل شده در آب جوش را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع ژله
مرحله هفتم: بستن پاستیل شکری در یخچال
در این مرحله باید کاملا سرعت عمل داشته باشید و مواد را سریع داخل قالب سیلیکونی بریزید؛ چون مواد به سرعت غلیظ خواهد شد و میبندد. وقتی قالب پر شد در یخچال بگذارید تا کاملابسته شود.
مرحله هشتم: اضافه کردن شکر به پاستیل
بعد از اینکه پاستیل بست، به راحتی کناره‌های قالب را جدا کنید و ژله شکری را بیرون بیاورید.
بعد پاستیل‌ها را در شکر بغلتانید تا اطراف آن کاملا به شکر آغشته شود.
به همین راحتی پاستیل شکری خوشمزه آماده است. می‌تونیداز آن برای مناسبت‌هایی مانند شب یلدا یا مهمانی‌ها آماده کنید.
نکات تهیه پاستیل شکری پرتقالی:
- بهتر است آب پرتقال طبیعی را با آب پرتقال صنعتی جایگزین نکنید؛ چون در بعضی پرتقال‌ها امکان تلخ شدن روی حرارت وجود دارد و باعث می‌شود طعم ژله شکری شما تلخ شود.
- جوهر لیمو را با آب لیمو جایگزین نکنید؛ چون روی طعم و کیفیت ژله شکری تاثیر می‌گذارد.
- طعم غالب این ژله شکری ها طعم آب میوه‌ای هست که استفاده شده، پس اگر آب پرتقال دوست ندارید میتوانید از آب میوه دیگری استفاده کنید.
- پکتین نوعی جایگزین پودر ژلاتین است که بر عکس پودر ژلاتین منبع گیاهی دارد و حیوانی نیست و بافتی که ایجاد میکند با ژلاتین متفاوت است و نباید آن را با پودر ژلاتین جایگزین کرد.
- استفاده از قالب سیلیکونی برای این ژله شکری ها مناسب تره چون راحت تر میتوانید اون را از قالب در بیاورید. قالب‌های سیلیکونی تنوع بسیاری دارند و می‌تونید از انواع مختلف این قالب‌ها که اندازه کوچیک یا متوسط دارند برای این دسر استفاده کنید.
- گلوکز را از لوازم قنادی تهیه کنید. این ماده باعث ایجاد انسجام در پاستیل شکری می‌شود و قابل حذف نیست.
- برای تهیه این دسر حتما از ترازوی دیجیتال استفاده کنید تا اندازه گیری ها دقیق باشد.
- پکتین حتما باید ابتدا با شکر مخلوط و سپس به مواد اضافه بشه به هیچ عنوان پکتین را به تنهایی به مواد اضافه نکنید.
- برای اینکه حرارت به صورت یکدست باشد و مواد ته نگیرد حتما باید از قابلمه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید.
- در صورتی که دوست دارید رنگ پاستیل پر رنگ‌تر باشد میتوانید قبل از اضافه کردن جوهر لیموی حل شده مقداری رنگ ژله ای نارنجی استفاده کنید.
- اگه دائقه شیرین پسندی دارید، میتوانید شکر را تا صد و هشتاد گرم افزایش دهید.
- لازم نیست حرارت کاملا ملایم و کم باشد. حرارت متوسط رو به پایین متناسب با اندازه قابلمه مناسب است.
- اگه قالب سیلیکونی ندارید، میتوانید مواد را در سینی بریزید و وقتی خودش را گرفت با چاقو برش بزنید و داخل شکر بغلتانید.
امیدوارم از طرز تهیه ژله شکری پرتقالی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
باسلام و وقت بخیر چرا وقتی مواد به دمای ۱۰۷ درجه میرسونیم آبگی نیس غلیظ میشه بعدش مال من مثل لواشک شد بعد اینکه از قالب دراومد راهنمایی کنید ممنون
من هم عاشق اشپزیم ممنون خیلی خوب بود
گلو کز چی هست؟