طرز تهیه کیک تخته ای با روش پخت آسان بدون نیاز به قالب
کیک تخته‌ای یکی از کیک‌های پرطرفدار و خوشمزه است که معمولا برای وعده عصرانه یا صبحانه تهیه میشه. معمولا کیک تخته‌ای رو در ابعاد بزرگ طبخ میکنن. پخت این کیک به مدت زمان کمی نیاز داره. کیک تخته‌ای در واقع همون کیک ساده است که بدون استفاده از قالب در سینی پخته و بعد برش داده میشه. این کیک بافت بسیار نرم و لطیفی داره و کنار چای بسیار عالی و دلچسبه. همینطور برای دور همی‌های خودمونی گزینه بسیار مناسبیه. ما در مجله اکالا طرز تهیه کیک تخته ای را با شما به اشتراک گذاشتیم. برای اموزش این عصرونه لذیذ، با ما تا انتهای این مقاله همراه باشین.
طرز تهیه کیک تخته ای
برای طبخ کیک تخته‌ای به مواد اولیه زیر نیاز دارین:
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱۷۵ گرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم |
| شیر ولرم | ۸۵ گرم |
| آرد سه صفر | ۲۰۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | یک دوم قاشق غذا خوری |
| خلال پسته و بادام (دلخواه) | به مقدار لازم |
مرحله اول
برای تهیه کیک تخته ای اول بکینگ پودر رو به آرد اضافه و به خوبی مخلوط کنید. این ترکیب رو سه بار الک کنید و کنار بذارین.
داخل سینی بیست و پنج در سی و پنج سانتی متر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و سراغ باقی مواد برین.
مرجل
مرحله دوم
مرحله دومسفیده و زرده‌های تخم مرغ رو از هم جدا کنید و سفیده ها رو با دور تند همزن از یک سو بزنید تا کم کم کف کنه و فرم بگیره. بعد از دو دقیقه وقتی سفیده شروع به فرم گرفتن کرد، یک سوم شکر رو کم‌کم و به حالت بارانی حین هم زدن اضافه کنید.
خوب با همزن، هم بزنید تا در نهایت سفیده ها کاملا فرم بگیرن و با برگردوندن ظرف بیرون نریزین. ظرف سفیده ها رو داخل یخچال بذارین تا پف سفیده ها نخوابه.
مرحله سوم
داخل ظرف دیگه‌ای زرده‌های تخم مرغ، وانیل و مابقی شکر رو با همزن بزنید.
این ترکیب رو انقدر بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار بشه و بعد روغن مایع رو اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن روغن مایع، مواد رو با دور کند همزن در حد مخلوط شدن بزنید. بعد شیر ولرم رو اضافه کنید و با همزن در حد مخلوط شدن ترکیب کنین؛ دقت داشته باشین که شیر نباید داغ باشه، اما باید کمی گرم باشه. گرماش هم باید در حدی باشه که با زدن انگشت داخل شیر دمای اون رو حس کنیم اما دستمون نسوزه.
مرحله چهارم
مخلوط آرد و بکینگ پودر رو در سه مرحله به زرده ها اضافه و با لیسک و به حالت دورانی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه. این مخلوط رو با دور کند همزن خیلی کم هم بزنین تا یکدست بشه.
سفیده های فرم گرفته رو در سه مرحله اضافه و به آرومی با لیسک فولد کنید تا پف سفیده ها نخوابه و با مواد مخلوط بشه.
مایه کیک آماده ست. اون رو داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده بریزین.
مواد رو از یک نقطه داخل ظرف نریزین و مدام حرکت بدین تا مواد داخل سینی ریخته بشه اگه مواد از یک نقطه داخل سینی ریخته بشه به دلیل تجمع هوا در اون نقطه کیک از اون قسمت به حالت قله ای پف میکنه و سطح کیک صاف نمیشه.
مرحله آخر تهیه کیک تخته ای
در مرحله آخر تهیه کیک تخته ای به دلخواه روی کیک خلال بادام یا خلال پسته بپاشین. در نهایت هم سینی فر رو داخل فری که با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم شده قرار بدین و دمای فر رو تا صد و هفتاد و پنج درجه سانتی گراد پایین پیارین. حدود چهل و پنج دقیقه زمان بدین تا بپزه.
زمان ذکر شده در فرهای مختلف متفاوت و متغیره؛ بسته به اینکه فرتون برقیه یا گازی، میتونین دما رو کاهش یا افزایش بدین. در آخر با یک خلال دندان از قسمت مرکزی کیک تست کنین، اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد، سینی رو از فر خارج کنین و اجازه بدین خنک بشه و از دما بیفته. آخر کار هم کیک رو از کاغذ روغنی جدا کنید و برش بزنید.
کیک رو داخل ظرف در بسته در یخچال نگه داری کنید.
نکات تهیه کیک تخته ای
نکات زیر برای تهیه کیک تخته ای بسیار مهمن و اون رو حسابی خوشمزه میکنن.
گرفتن بوی زهم تخم مرغ
برای اینکه کیک خوش طعم و خوبی داشته باشیم، لازمه که بوی زهم تخم مرغ داخل کیک حس نشه. برای جلوگیری از این اتفاق، حتما نطفه تخم مرغ‌ها رو جدا کنید و دور بریزی. میتونین با دو قاشق این کار رو انجام بدین. بهتره که تخم‌مرغ‌ها به خوبی هم زده بشن.
دقت داشته باشین که تخم‌مرغ هرچه بیشتر هم بخورن، بوی زهم کمتری داخل کیک حس میشه. همچنین موقع هم زدن حتما کناره های ظرف رو با لیسک دورگیری کنید تا مواد پاشیده شده به دیواره ها داخل مایه کیک برگردن و هم بخورن. وجود این ذرات باعث میشه کیک بوی زهم تخم مرغ بده.
دمای مناسب تهیه کیک تخته ای
درجه حرارت فر در فرهای برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده است. اگه فر شما همزمان از پایین و بالا روشن نمیشه، در آخر چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی کیک طلایی بشه.
انتخاب قالب مناسب
میتونین این کیک رو داخل قالب هم درست کنین. دقت داشته باشین که قالب بیست و چهار سانت برای این کیک مناسبه. حتما دیواره های قالب رو چرب کنید.
فولد کردن درست
یادتون باشه فولد کردن به معنای تا کردن هست که با هم زدن فرق داره. در فولدینگ باید با لیسک و به حالت دورانی تنها مواد رو از ته ظرف به روی ظرف بیاریم و انقدر این کار رو انجام بدیم تا مواد با هم ترکیب بشن. تنها باید در حد یکدست شدن مواد، اون‌ها رو با هم فولد کنیم نه بیشتر؛ چون بافت مایه باید پر هوا باقی بمونه. فولدینگ روشی برای هم زدن مواد حجم دار محسوب میشه.
طعم دار کردن کیک
برای تهیه کیک تخته ای میتونین از رنده پوست پرتقال یا لیموترش استفاده کنین. این کار عطر و طعم خوبی بهش میده. همچنین میتونین از انواع مغزیجات مثل تخم کدو، آفتابگردان یا انواع آجیل خرد شده روی کیک استفاده کنید.
هم زدن سفیده در تهیه کیک تخته ای
فرم گرفتن سفیده تخم مرغ یکی از بخش های مهم درست کردن انواع کیک، مخصوصا کیک تخته‌ای هست و در بافت و لطافت و پف کیک تاثیر داره. برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره، باید کاملا خالص و بدون چربی باشه. از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه، باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
ضمنا یادتون باشه که پره‌های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
جنس ظرف مورد استفاده برای فرم دادن سفیده بسیار مهمه. ظرف های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه. بهتره از ظرف شیشه‌ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن. بعد می‌تونیم اونا رو مورد استفاده قرار بدیم.
در نهایت هم موقع همزدن سفیده های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین؛ مثلا در جهت عقربه های ساعت. عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.
امیدوارم از طرز تهیه کیک تخته ای خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله اکالا بلاگ سری بزنید.
سوالات متداول
شما میتونین هر سوالی که در زمینه پخت کیک دارین، در بخش نظرات از ما بپرسین. در ادامه پرتکرارترین سوالات در این زمینه رو با شما به اشتراک میذاریم تا اگه سوال شمام بود، بتونین جوابش رو بخونین.
چرا کیک تخته ای پف نمیکنه؟
عوامل زیادی تو پف نکردن کیک تاثیر دارن؛ استفاده از بیکینگ پودر بی‌کیفیت، جدا نکردن درست زرده و سفیده و خوب هم نزدن سفیده، میتونه باعث خوابیدن پف کیک بشه. ضمنا یادتون باشه مایه کیک رو درست فولد کنید.
مایه کیک رو تا چه ارتفاعی بریزیم تا پف کنه؟
ارتفاع مایه کیک به مواد اولیه و میزان اون بستگی داره؛ در حالت کلی باید مایه کیک یک سوم قالب رو بگیره.
آیا میتونم کیک تخته ای رو در قابلمه و روی گاز درست کنم؟
بله! برای تهیه کیک تخته ای بدون فر، از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا حرارت به میزان یکسانی پخش بشه و زیر کیک نسوزه.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
