طرز تهیه اشکنه یزدی خوشمزه؛ راحت‌ترین غذای محلی
اشکنه یزدی از جمله غذاهای خوشمزه ایرانی است که دستور تهیه خاص خود را دارد. اشکنه یزدی یک غذای خوشمزه و ساده است که از سیب‌زمینی، پیاز، آرد، تخم‌مرغ، زردچوبه، فلفل‌سیاه و مرزنجوش تهیه می‌شود. این غذا در استان یزد و همچنین در برخی از مناطق دیگر ایران مانند اصفهان و کرمانشاه رواج دارد.
این غذای یزدی از دسته سوپ‌های لذیذ محسوب می‌شود که در مدت زمان کم و به سرعت آماده می‌شود و بخصوص افرادی که رژیم‌غذایی خاص دارند یا افراد گیاه‌خوار می توانند به عنوان وعده‌غذایی کامل نوش جان کنند.
در این مقاله از اکالا بلاگ قصد داریم طرز تهیه اشکنه یزدی را بیان کنیم، علاقه‌مندان به این غذای لذیذ تا انتها همراه ما باشید تا با دستور تهیه این غذای فوق‌العاده آسان و خوشمزه آشنا شوید.
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات شامل (شنبلیله خشک، شوید خشک، مرزنجوش) | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه اشکنه یزدی با سبزیجات معطر
در این بخش طرز تهیه اشکنه یزدی با سبزیجات معطر را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مرحله اول: آماده کردن گوشت و پیاز
برای تهیه اشکنه خوشمزه، ابتدا پیاز را پوست کنده با مقداری روغن تفت می‌دهیم پس از طلایی شدن پیازها، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله می‌توان کمی کره را نیز به پیاز افزود و تفت داد که طعم و عطر بهتری بگیرد. در ادامه مقداری نمک اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم، سپس آرد را به مواد اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد غلظت کافی را بگیرند و خامی آرد از بین برود.
سپس سیب‌زمینی‌های پوست کنده را به صورت نگینی خرد می‌کنیم، به همراه سبزیجات خشک به مواد اضافه می‌کنیم و به خوبی هم می‌زنیم. در مرحله بعد بر اساس سلیقه خود می‌توانید مقداری گوشت نیز به مواد اشکنه یزدی اضافه کنید. در نهایت آب به مقدار لازم (۱ و نیم لیوان) به قابلمه افزوده و می‌گذاریم بجوشد. سپس حرارت شعله را کم کرده و می‌گذاریم سیب‌زمینی و گوشت به خوبی پخته و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ جو سه سوته با نکات ریز
مرحله دوم: اضافه کردن تخم مرغ
در مرحله بعدی تخم مرغ‌ها را در ظرفی جدا شکسته و با مقداری نمک هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود و لختگی تخم مرغ از بین برود. مواد اشکنه که به خوبی پخت حالا وقت آن رسیده که تخم‌مرغ‌ها را نیز به آن اضافه کنیم. پس از اضافه کردن تخم مرغ داخل قابلمه آن را به خوبی هم می‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها در یک نقطه نماند.
سپس درب قابلمه را می‌گذاریم تا اشکنه کمی غلیظ شده و خوب جا بیفتد. به همین راحتی اشکنه یزدی ساده اما خوشمزه آماده است، نوبت آن رسیده که غذا را در ظرف مناسب بکشیم و نوش جان کنیم.
نکته‌ای در تهیه اشکنه یزدی بهتر است بدانید این است که بدون گوشت هم می‌توان این غذا را تهیه کرد. عنصر اصلی اشکنه یزدی سبزیجات خشک و خوش عطر است که طعم آن را لذیذ می‌کند. همان طور که پیش از این هم اشاره شد با اضافه کردن کمی کره به اشکنه طعم غذا فوق‌العاده می‌شود.
همچنین با توجه به تعداد افراد می‌توانید تعداد بیشتری تخم‌مرغ بشکنید و میزان مواد اولیه متناسب با تعداد افرادی که قرار است غذا را میل کنند متفاوت است. اما همانطور که مشاهده کردید مواد اولیه این غذا بسیار ساده و در دسترس است که همه می‌توانند آن را در منزل در سریع‌ترین زمان آماده کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ سرد گیلاس
چند پیشنهاد برای میل‌کردن اشکنه یزدی در کنار سایر غذاها
اینکه در کنار اشکنه‌یزدی از چه مواد غذایی استفاده کنید، به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. اشکنه یزدی را به سه مدل می‌توان میل کرد:
- اشکنه یزدی را می‌توان به عنوان پیش غذا سرو کرد. در این صورت، می توان آن را با سبزی خوردن، سالاد یا سایر پیش غذاها میل کرد.
- اشکنه یزدی را می توان به عنوان یک غذای اصلی میل کرد. در این صورت، می‌توان آن را با برنج یا سایر غذاهای اصلی میل کرد.
- اشکنه یزدی را می‌توان به عنوان یک میان وعده میل کرد. در این صورت، می‌توان آن را با نان یا سایر میان وعده‌ها میل کرد.
در کنار اشکنه یزدی از مواد غذایی مختلفی می‌توان استفاده کرد. در اینجا چند پیشنهاد آورده شده است:
- سبزی خوردن: سبزی خوردن یک مکمل عالی برای اشکنه یزدی است. می‌توانید از سبزی‌های مختلف مانند تره، جعفری، گشنیز، شوید و ریحان استفاده کنید.
- سالاد: سالاد نیز یک انتخاب عالی برای کنار اشکنه یزدی است. می توانید از انواع سالاد مانند سالاد کاهو، سالاد کلم و سالاد سبزیجات استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ رشته فرنگی با بال مرغ
نکاتی که در تهیه اشکنه یزدی باید رعایت کنیم!
در این بخش به چند نکته در رابطه با تهیه اشکنه یزدی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در استفاده از روغن، ادویه و چاشنی‌های اشکنه یزدی دقت کنید و میزان مواد را بر حسب ذائقه افراد تعیین کنید.
- اگر حس کردید غذا غلیظ شده می‌توانید به آن آب جوش اضافه کنید تا ته نگیرد.
- تعداد تخم‌مرغ‌ها متناسب با تعداد افراد می‌تواند کمتر با بیشتر شود.
- استفاده از سبزیجات خوش‌عطر طعم لذت بخشی به اشکنه می‌دهد پس این گزینه را از غذا حذف نکنید.
- استفاده از گوشت در اشکنه یزدی اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید یا اینکه از گوشت‌چرخ‌کرده یا مرغ پخته در اشکنه استفاده کنید.
- برای اینکه تخم‌مرغ‌ها در غذا پخش نشوند، می‌توانید آن‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید و سپس به آرامی به غذا اضافه کنید و هم بزنید.
- اگر دوست دارید اشکنه شما غلیظ‌تر باشد، می توانید مقدار آرد را بیشتر کنید.
- می‌توانید از گوجه‌فرنگی رنده شده یا رب گوجه‌فرنگی به جای آب استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه یخنی نخود شیرازی
ارزش غذایی اشکنه یزدی
در این قسمت با توجه به مواد‌غذایی به کار رفته در تهیه اشکنه یزدی میزان ارزش غذایی آن را بررسی کرده‌ایم.
| انرژی | ۵۰۴.۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۸.۳ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
| چربی | ۴۰ گرم |
| اسید چرب | ۰.۱ گرم |
| پروتیئن | ۲۳.۱ گرم |
| کلسترول | ۳۷۲ گرم |
| سدیم | ۱۱۵۱.۴ گرم |
| قند | ۳.۷ گرم |
| ویتامین A | ۲۱۲.۵ میلی گرم |
| ویتامین C | ۱۴.۶ میلی گرم |
| فولات | ۲۶.۷ میلی گرم |
ترکیب خوشمزه اشکنه یزدی و انواع ترشی
ترشی در کنار اشکنه یزدی یک ترکیب کلاسیک و خوشمزه است. ترشی طعم ترش و تیز خود را به اشکنه اضافه می‌کند و باعث می‌شود غذا طعمی کامل‌تر داشته باشد. در اینجا چند ترشی که می‌توان در کنار اشکنه یزدی سرو کرد آورده شده است:
- ترشی لیته: ترشی لیته یک ترشی محبوب ایرانی است که از خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز، سبزیجات معطر و سرکه تهیه می‌شود.
- ترشی مخلوط: ترشی مخلوط یک ترشی دیگر محبوب ایرانی است که از انواع سبزیجات مانند خیار، گوجه‌فرنگی، بادمجان، فلفل سبز و سرکه تهیه می شود.
- ترشی بامیه: ترشی بامیه یک ترشی خوشمزه و خاص است که از بامیه، سرکه و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
- ترشی کلم: ترشی کلم یک ترشی خوشمزه و ساده است که از کلم، سرکه و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
- ترشی سیر: ترشی سیر یک ترشی خوشمزه و مفید است که از سیر، سرکه و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت (دیزی) در زودپز
اشکنه یزدی غذای اصیل و لذیذ ایرانی که به شکل سوپ و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود که با توجه به مواد اولیه این غذا همه می‌توانند به راحتی آن را در منزل تهیه کنند. همانطور که مشاهده کردید طرز تهیه آسانی دارد و مواقعی که نمی دانید چه غذایی برای وعده‌های غذایی تهیه کنید یا زمان و امکان تهیه غذای خاصی را ندارید اشکنه یزدی می‌تواند گزینه مناسبی به عنوان یک وعده‌غذایی محسوب شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیازو زنجان (اشکنه زنجانی)
از شما دعوت می‌کنیم برای آموزش طرز تهیه اشکنه یزدی این مطلب را مطالعه کرده و سفره خود را بچینید. از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما متشکریم.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
