۲ طرز تهیه قارچ سوخاری به روش فست‌فودی‌ها؛ خوشمزه و فوری
این روزها قارچ سوخاری از پیش غذاهای محبوب و پرطرفدار در منو رستوران‌ها و فست فودها به شمار می‌رود که بزرگ و کوچک آن را دوست دارند. فست فودها و به ویژه سوخاری‌ها کالری بالایی دارند اما قارچ سوخاری نسبت به بقیه سوخاری‌ها سالم‌تر و کم کالری‌تر است.
اگر هوس این پیش غذای خوشمزه را کرده‌اید به راحتی می‌توانید در منزل آن را مانند مرغ سوخاری تهیه کنید. درست کردن قارچ سوخاری در منزل کار بسیار آسانی است به خصوص که وقتی قارچ سوخاری در منزل تهیه شود از سلامت روغن آن اطمینان حاصل می‌کنید و سالم‌تر و خوشمزه‌تر از نوع رستورانی آن است.
برای درست کردن قارچ سوخاری روش‌های زیادی وجود دارد با دستوری که در آشپزی و مجله اکالا بلاگ به شما آموزش می‌دهیم. می‌توانید قارچ سوخاری فوق العاده ترد و خوشمزه تهیه کنید بدون اینکه روکش سوخاری قارچ از آن جدا شود.
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۱پیمانه یا ۱۲۵ گرم |
| آب یا دلستر ساده بدون طعم | ۱ پیمانه یا ۲۵۰ میلی لیتر |
| پودر پانکو یا پودر سوخاری | ۲ پیمانه حدودی |
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه یا پنجاه گرم |
| نمک | یک چهارم قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | یک چهارم قاشق غذاخوری |
مرحله اول: ترکیب آرد سفید و نشاسته ذرت
داخل ظرفی آرد سفید و نشاسته ذرت رو مخلوط کنید (آرد و نشاسته ذرت ترجیحا الک شده باشن تا ناخالصی داخلشون نباشه) و نمک را اضافه میکنیم.
بیشتر بخوانید: ترفندهای نگهداری قارچ در یخچال
مرحله دوم: اضافه کردن بکینگ پودر
بکینگ پودر رو به مخلوط آرد اضافه کنید توجه کنید که مقدار نمک گفته شده رو بسته به ذائقه تون میتونید بیشتر یا کمتر کنید.
مواد خشک رو با همزن دستی کاملا مخلوط کنید.
مرحله سوم: آب یا دلستر را اضافه کنید
آب یا دلستر ساده رو در دو مرحله به مواد خشک اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا در نهایت کاملا صاف و یکدست بشه، غلظت مایه نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قارچ خوشمزه
مرحله چهارم: اضافه کردن قارچ به مواد
قارچ ها رو شسته و بلافاصله با دستمال کاملا خشک کنید و اجازه بدید چند دقیقه ای بمونه تا رطوبتش کاملا خشک بشه (بهتره این کار رو در ابتدا انجام بدین)
خشک بودن قارچ ها موقع کاور کردن یکی از نکات اساسی تهیه قارچ سوخاری ست چون اگه قارچ خیس باشه یا رطوبت داشته باشه لایه سوخاری کاملا به قارچ نمیچسبه و موقع خوردن جدا میشه همچنین خشک کردن سریع قارچ ها بعد از شستن اهمیت داره چون باعث میشه قارچ آب رو به خودش جذب نکنه و بعد از پخت آبکی نشه.
قارچ های خشک شده رو به صورت برعکس روی ظرفی بچینید، اینکه ساقه قارچ رو کوتاه کنید یا بلند نگه دارید کاملا اختیاری هست. داخل هر قارچ از قسمت ساقه و مرکز اون یک عدد سیخ چوبی فرو کنید.
به کمک سیخ چوبی قارچ رو کاملا داخل مایه ای که تهیه کردیم فرو کنید و بعد از داخل مایه خارج کنید و اضافات مایه رو بگیرین یعنی اجازه بدین مایه اضافی کاملا شره کنه و بریزه و با تکان دادن قارچ به این عمل سرعت ببخشین.
مرحله پنجم: پانکو یا پودر سوخاری را اضافه کنید
بعد قارچ رو داخل پانکو یا پودر سوخاری قرار بدین و با دست از پانکو روی قارچ بریزین و به کمک سیخ قارچ رو حرکت بدین تا کناره و پشت و روی اون کاملا با پانکو کاور بشه. همه قارچ ها رو به همین روش کاور کنید و داخل ظرف بچینید.
مرحله ششم: سرخ کردن قارچ در روغن
مرحله ششم: سرخ کردن قارچ در روغنداخل ظرف گود و کوچکی روغن مخصوص سرخ کردن بریزین (از ظرف کوچک استفاده کنید تا مقدار کمتری روغن مصرف بشه)
ظرف رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا کاملا داغ بشه و بعد قارچ ها رو داخل روغن قرار بدین تا ظرف پر بشه و روغن روی قارچ ها رو بگیره. وقتی قارچ ها کمی طلایی شدن حرارت رو کم کنید تا کاملا مغز پخت بشن و وقتی کاملا سرخ شدن (ممکنه حدود شش الی هفت دقیقه طول بکشه)
اونها رو از روغن خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا روغن اضافی اونها خارج بشه ( یا قارچ ها رو روی دستمال های روغن گیر قرار بدین تا روغن اضافیشون گرفته بشه)
مرحله هفتم: سرو کردن قارچ سوخاری
مرحله هفتم: سرو کردن قارچ سوخاریقارچ سوخاری رو میتونید به همراه انواع سبزیجات و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید بهترین سس برای قارچ سوخاری سس سیر هست ولی میتونید اون رو با سس گوجه فرنگی، سس خردل یا سس فلفل تند هم سرو کنید همچنین میتونید به صورت ساده و خالی هم اون رو میل کنید چون به اندازه کافی خوشمزه و عالی هست.
طرز تهیه قارچ سوخاری فوری
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه این قارچ ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲ تا ۳ نفر است.
- درجه سختی تهیه این قارچ در دسته‌بندی آسان قرار دارد.
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| آب یخ | به مقدار لازم |
| پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: آماده سازی قارچ
قارچ‌ها را بشویید و درون صافی یا آبکش گذارید تا آب اضافه آن‌ها گرفته شود. سپس با کمک دستمال تمیز آشپزخانه‌ای آن‌ها را خشک کنید.
مرحله دوم: ترکیب ادویه‌ها با آرد
پودر سیر، تخم گشنیز آسیاب شده، آویشن، نمک، فلفل قرمز و پودر پاپریکا را به آرد سفید اضافه کنید و به خوبی همه مواد را با هم ترکیب کنید تا ادویه‌ها به صورت کاملا یکدست و یکنواخت در تمام قسمت‌های آرد پخش شوند.
در همین مرحله مقداری از آرد را بچشید باید طعم و مزه ادویه‌ها را کاملا متوجه شوید و هر کدام از مزه‌ها را که احساس کردید کم است بیشتر اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه توپک مرغ سوخاری
مرحله سوم: آماده سازی قارچ‌ها
قارچ‌ها را درون ظرف آب سرد بیندازید.
آن‌ها را کمی زیر و رو کنید تا تمامی قسمت‌های آن‌ها با آب سرد خیس شوند. حتما چند تکه یخ در آب سرد گذارید تا دمای آب در طول زمان تهیه قارچ سوخاری تغییر زیادی نداشته باشد.
آب سرد در این مرحله همانند چسب برای شما عمل می‌کند و موجب می‌شود که مواد آردی و ادویه‌ها به خوبی به آرد بچسبند.
حال قارچ‌ها را درون ترکیب مواد خشکتان یعنی ترکیب آرد و ادویه‌ها بریزید و به خوبی آن‌ها را زیر و رو کنید تا مواد آردی به قارچ‌ها بچسبد.
این کار را مجدد تکرار کنید، قارچ‌هایی که مقداری آرد و ادویه به آن‌ها چسبیده را درون ظرف آب سرد بیندازید و کمی به هم زنید.
توجه داشته باشید در این مرحله نباید زیاد قارچ‌ها درون آب سرد بمانند.
سپس مجدد قارچ‌ها را بردارید و در ترکیب آرد و ادویه‌ها بغلتانید و با دست به خوبی قارچ‌ها را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های قارچ با آرد و ادویه کاور شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن قارچ‌ها
درون قابلمه مناسبی مقداری روغن سرخ کردنی بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط گذارید و منتظر بمانید تا روغن به خوبی داغ شود.
توجه داشته باشید که بهتر است قارچ‌ها برای سرخ شدن درون روغن شناور باشند.
پس بهتر است در این مرحله از قابلمه کوچکی استفاده کنید تا روغن کمتری نیاز باشد درون قابلمه بریزید.
پس از داغ شدن روغن قارچ‌ها را درون روغن بیندازید و به آن‌ها زمان دهید تا با حرارت متوسط سرخ و طلایی شوند.
به هر میزان که دوست داشتید قارچ‌ها را طلایی و برشته کنید.
سپس آن‌ها را از روغن خارج و روی دستمال جاذب روغن یا درون آبکش بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و قارچ‌ها حالت خشک و تردی به خود گیرند.
تمام قارچ‌ها را به همین ترتیب سرخ کنید.
قارچ سوخاری بسیار جذاب و ترد و خوشمزه شما آماده سرو و نوش جان کردن است.
این قارچ سوخاری را در کنار انواع سس می‌توانید میل کنید.
به شما توصیه میکنیم که حتما طبق روش فوق این قارچ سوخاری را به روش فوری تهیه کنید و از طعم و مزه بی‌نظیرش لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: روش‌های درست کردن پودر سوخاری خانگی
نکات کلیدی طرز تهیه قارچ سوخاری
- حرارت موقع سرخ کردن قارچ ها نباید بالا باشه چون باعث میشه قسمت سوخاری دور قارچ خیلی سریع سرخ بشه و وسط اون خام بمونه.
- برای نتیجه عالی حتما از قارچ های تازه و توپر استفاده کنید چون نقش زیادی در نتیجه کارتون داره.
- برای داشتن قارچ سوخاری با پنیر کافیه در مرحله اول قسمت ساقه قارچ ها رو کاملا جدا کنید و داخل قارچ پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان قرار بدین و بقیه مراحل رو به ترتیب انجام بدین بهتره این پنیر ها حالت رنده شده نباشن. همچنین داخل قارچ رو میتونید با مایه گوشتی مثل مایه ماکارونی یا با مرغ پر کنید اما سعی کنید مواد چرب نباشه و حالت شل و آبکی نداشته باشه مواد میانی رو داخل قارچ کاملا فشرده کنید و بقیه مراحل رو به همون ترتیب گفته شده انجام بدین.
- موقع شستن قارچ ها اونها رو خیلی داخل آب قرار ندین چون قارچ حالت اسفنجی داره و آب رو به خودش جذب میکنه و علاوه بر آبکی شدن قارچ ها بعد از پخت ممکنه موقع سرخ کردن هم خطر ایجاد کنه.
- بسته به ذائقه خودتون میتونید ادویه و طعم دهنده های دلخواه رو به مایه ای که قارچ رو با اون کاور میکنیم اضافه کنید مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، پودر سیر یا زعفران دم کرده و …. در صورت استفاده از ادویه ها میتونید اونها رو به مواد خشک اضافه و مخلوط کنید و در صورت استفاده از زعفران دم کرده بعد از اضافه کردن آب یا دلستر اون رو اضافه و مخلوط کنید سعی کنید زعفران غلیظ باشه تا با مقدار کم طعم و رنگ دلخواه رو ایجاد کنه و غلظت مایه رو کم نکنه.
- برای قارچ سوخاری حتما از دلستر کلاسیک یا همان دلستر های تلخ بدون طعم باید استفاده بشه دلستر باعث میشه قارچ سوخاری شما پفکی تر و ترد تر بشه البته باید حتما مقدار مواد اولیه گفته شده رو رعایت کنید چون استفاده از دلستر بیش از حد باعث از هم پاشیدن قارچ ها در روغن میشه. در صورتی هم که دلستر نداشتین میتونید از آب استفاده کنید و هیچ مشکلی ایجاد نمیشه
- اینکه از پودر سوخاری استفاده کنید یا پانکو تفاوتی نداره اما پانکو به خاطر ذرات درشت ظاهر زیباتری ایجاد میکنه.
امیدوارم از طرز تهیه قارچ سوخاری خوشتان آمده باشد. برای مشاهده غذاهای سریع بیشتر اینجا کلیک کنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
خیلی طول میکشه پختش کاش راه راحت تری برا پختنش بود من پخته بودمش چند دفعه ولی بلد نبودم چجوری پفکیش کنم ممنونم از این سایت یاد گرفتم.
عالی بود
سلام خیلی طول میکشه این غذا کاش یکم راه حل ساده تری هم برای پختن این غذا بود
سلام پیج اینستا خانم شریف زاده باز نمیشه چجوری باید عضو شد در سایت