طرز تهیه آش گیلدیک اردبیلی؛ خوشمزه و مخصوص
آش گیلدیک اردبیلی، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های سنتی اردبیل است. این آش به دلیل طعم و عطر منحصربه‌فرد خود، شهرت زیادی در سراسر کشور دارد. اگر به دنبال طرز تهیه آش گیلدیک اردبیلی هستید، در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید تا مواد اولیه و مراحل تهیه این آش مغذی را مرور کنیم.
| گوشت چرخ کرده گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| گل نسترن | نیم کیلوگرم |
| سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| برنج | ۱ پیمانه |
| مغز گردو | ۱ پیمانه |
| برگ زردآلو | ۱ پیمانه |
| آلوچه | ۱ پیمانه |
| لواشک ملس | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش گیلدیک اردبیلی
بعد از تهیه مواد اولیه، نوبت به آماده‌سازی آش گیلدیک اردبیلی می‌رسد. در ادامه، مراحل آماده‌سازی این غذای خوشمزه اردبیلی را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مرحله اول: خیساندن گل نسترن
برای تهیه این آش، گل نسترن باید از سه روز قبل در آب خیس شود. این مرحله بسیار مهم است و افرادی که برای اولین بار این آش را تهیه می‌کنند ممکن است آن را فراموش کنند. بنابراین توصیه می‌شود از قبل گل نسترن را خیس کنید تا آش شما خوشمزه‌تر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش انار خوشمزه تبریزی
مرحله دوم: خیساندن حبوبات، آلوچه، لواشک و برگ زردآلو
برای تهیه این آش، توصیه می‌شود حبوبات را از روز قبل جداگانه در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود حبوبات به طور کامل پخته شوند و هضم آن‌ها آسان‌تر باشد. همچنین برای اینکه آلوچه، لواشک و برگ زردآلو نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند، بهتر است از شب قبل به صورت جداگانه در آب خیس شوند.
مرحله سوم: درست کردن کوفته قلقلی
در این مرحله، پیازها را رنده کنید و آب آن‌ها را با فشار دست بگیرید. سپس، پیاز رنده شده را به همراه فلفل، زردچوبه و نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود. در نهایت، از مایه کوفته به اندازه‌های متوسط و یکسان برداشته و به شکل کوفته‌های قلقلی درآورید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کارده شیرازی
مرحله چهارم: پختن برنج
برای پخت برنج، ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. سپس برنج را به همراه ۶ پیمانه آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش آید.
مرحله پنجم: اضافه کردن حبوبات
حال باید حبوباتی که از شب قبل خیس کرده‌اید را آبکشی کنید و داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید تا مواد به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزد.
مرحله ششم: اضافه کردن سبزی
پس از شستن و ساطوری کردن سبزی آش، آن را داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا مواد به مرحله نیم پخت برسند.
توجه: سبزی آشی که برای آش گیلدیک اردبیلی استفاده می‌شود شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اوماج (عوماج) اصفهان
مرحله هفتم: اضافه کردن کوفته قلقلی
پس از اینکه مواد آش نیم پز شدند، کوفته قلقلی‌ها را به آن اضافه کنید.
مرحله هشتم: اضافه کردن آلوچه، لواشک و برگ زردآلو
پس از اینکه کوفته قلقلی‌ها مقداری پخته شدند، آلوچه، لواشک و برگ زردآلو را آبکش کرده و به مواد آش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش انار یزدی به روش خانگی
مرحله نهم: اضافه کردن گل نسترن و مغز گردو
بعد از اینکه گل نسترن را آبکش کردید، آن را به آش اضافه کنید. همچنین مغز گردو را خرد کرده و به آش اضافه کنید. در نهایت، آش را هم بزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. آش را بچشید و در صورت نیاز، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
مرحله دهم: سرو و تزئین آش گیلدیک اردبیلی
پس از اینکه آش گیلدیک اردبیلی کاملا پخت، آن را در کاسه‌های مناسب سرو کنید. برای تزئین، می‌توانید از نعنا داغ یا پیاز داغ استفاده کنید. آش گیلدیک اردبیلی شما آماده است، نوش جانتان!
آش گیلدیک اردبیلی یک غذای بسیار مغذی و پرخاصیت است. این آش با ترکیبی از سبزیجات و خشکبار تهیه می‌شود که منبع مناسبی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. بنابراین، تهیه این آش خوشمزه و لذیذ را به همه توصیه میکنیم. از همراهی شما با مجله آشپزی اکالا سپاسگزاریم.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
میوه گل نسترن ، پر از خار ریز و سوزاننده هست ، اگر خازگی ی خوب انجام نشه آش خوبی نداریم ، اینو نگفتین که بعد از خیساندن به میکنیم و عصاره اش رو از صافی عبور میدیم ، بعد با آب رقیقتر میکنیم ، می‌جوشانیم ، تیغهای باقی مانده با کف میاد بالا که باید آپها رو جمع کرده و دور بریزیم و با یه اسفنج خار های دور قابلمه رو تمیز میکنیم . سختی این آش به همین عصاره گیری از نسترن هست