طرز تهیه آش کلم برگ به روش تبریزی؛ خوشمزه و مخصوص
آش کلم برگ، از جمله غذاهای ساده و پرطرفداری است که انواع مختلفی دارد. به روش‌های گوناگونی طبخ می‌شود و میل کردن آن در شب‌های پاییز و زمستان بسیار دلچسب است. اصالت این آش به تبریز برمی‌گردد اما به روش‌های دیگر و نام‌های متفاوتی در سایر شهرها نیز طبخ می‌شود
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه آش کلم تبریزی را به صورت مرحله به مرحله و با ذکر تمام نکاتی که در خوشمزه‌تر شدن این آش باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد, پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش کلم برگ تبریزی
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۲-۳ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۳-۴ نفر است که شما به راحتی با جمع و تفریق ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش یا کاهش دهید و در حجم‌های بیشتر این آش خوشمزه و لذیذ را طبخ کنید.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| کلم برگ سفید | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| هویج | ۳ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| بلغور گندم یا برنج نیم دانه | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۴-۵ پیمانه |
| نعنا داغ و پیاز داغ | به مقدار دلخواه |
| کشک | به مقدار دلخواه |
مرحله اول | آماده‌سازی حبوبات
در اولین مرحله از مراحل تهیه آش کلم برگ تبریزی به سراغ آماده‌سازی حبوبات روید. لوبیا چیتی، نخود و بلغورگندم را تمیز کنید و بشویید. با مقداری آب حبوبات را خیس کنید، بهتر است برای بهتر پخته شدن و گرفتن نفخ حبوبات آن‌ها را از شب قبل بخیسانید و در این بازه زمانی چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش انار یزدی به روش خانگی
مرحله دوم | آماده‌سازی پیاز
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. یکی از آن‌ها را بشویید و پوست بگیرید، به صورت خلالی یا نگینی پیازها را خرد کنید. حال درون قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهبد. پیاز خرد شده را به قابلمه بیفزایید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
مرحله سوم | پختن حبوبات
در این مرحله به سراغ پخت حبوبات روید. عدس و لوبیا چیتی را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و کمی با پیاز تفت دهید. حال ۳-۴ پیمانه آب جوش به حبوبات بیفزایید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و ۶۰-۹۰ دقیقه زمان دهید تا حبوبات بپزند.
پس از سپری شدن این زمان به سراغ بلغور گندم یا برنج نیم‌دانه روید و آن را به محتوای قابلمه‌تان بیفزایید همه مواد را در حد مخلوط شدن بهم زنید. درب قابلمه را ببندید و مجدد ۳۰-۶۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا بلغور گندم یا برنج نیم‌دانه بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش خشیل آذربایجانی
مرحله چهارم | آماده‌سازی کلم‌برگ و هویج
در چهارمین مرحله به سراغ آماده‌سازی کلم‌برگ روید. آن را ریز خرد کنید و بشویید، درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیش گرفته شود. هویج‌ها را نیز در همین مرحله بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
حال کلم‌برگ و هویج خرد شده را یه محتوای درون آش اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید. درب قابلمه را ببندید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا کلم و هویج به خوبی بپزند.
مرحله پنجم | آماده‌سازی سبزی آش
در این مرحله به سراغ آماده‌سازی سبزی آش روید. سبزی‌ها را تمیز کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده آن‌ها را جدا کنید. سبزی را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال با کمک میکسر، خردکن یا چاقو سبزی‌ها را ریز خرد کنید و به محتوای درون قابلمه آش بیفزایید. همچنان با حرارت کم زمان دهید تا آش بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اوماج (عوماج) اصفهان
مرحله ششم | آماده سازی پیاز داغ
در ششمین مرحله درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید. پیاز دوم را خلالی یا نگینی خرد کنید و به تابه بیفزایید ، کمی تفت دهید تا پیاز از حالت خامی خارج شود. پیاز باید سبک و طلایی شود سپس مقدای زردچوبه، نمک و فلفل به آن بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
در همین مرحله مقداری نعنای خشک به تابه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود. توجه داشته باشید که نعنا به سرعت می‌سوزد و سیاه می‌شود. محتوای خوش رنگ و روی درون تابه را به قابلمه آش اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید تا آش شما تغییر رنگ دهد. در صورت تمایل کمی از این ترکیب را برای تزیین روی آش کنار گذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کارده شیرازی
مرحله هفتم | افزودن کشک
برخی در آخرین مرحله مقداری کشک به قابلمه اضافه می‌کنند و در نهایت چند دقیقه‌ای زمان می‌دهند تا آش غلیظ و یک‌دست شود سپس به سراغ مرحله سرو می‌روند. برخی در مرحله ششم آش را از روی حرارت برداشته و در زمان سرو با مقداری کشک تزیین می‌کنند.
این آش بسیار خوشمزه و لعاب‌دار است، توصیه می‌کنیم که طبق روش فوق آن را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید و از طعم و مزه جذاب آن لذت ببرید.
خواص کلم برگ چیست؟
کلم‌برگ به تسکین دردهای مفاصل و زانو کمک می‌کند، در تسریع بهبود زخم و جراحت مفید است. با توجه به مقادیر زیادی ویتامین ث که در کلم است، به شما کمک می‌کند که پوست سالم و درخشانی داشته باشید. کلم برگ از چشمان شما مراقبت می‌کند و خاصیت ضدسرطانی دارد. کلم برگ در بهبود عملکرد مغز نیز بسیار مفید است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماسووا یا ماسوآ به روش محلی
چه کسانی باید از خوردن کلم پرهیز کنند؟
کسانی که گواتر دارند، از بیماری سرطان رنج می‌برند و مبتلا به ناراحتی‌های کبدی هستند در مصرف کلم باید محتاط باشند. زیاده‌روی در خوردن کلم موجب ایجاد نفخ، افزایش فشار خون و غلیظ شدن خون می‌شود.
از این‌که تا پایان این مقاله آموزنده و جذاب با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
