طرز تهیه “شیرینی پفکی گردویی” (پیچ انگشتی)؛ ترد و پف کرده!
پیچ انگشتی یا شیرینی گردویی پفکی از شیرینی‌های بسیار خوشمزه‌ی تبریزیه؛ شیرینی پفکی یکی از مناسب‌ترین انتخاب‌ها برای شیرینی عید نوروزه! این شیرینی مواد اولیه بسیار ساده‌ای داره که تقریبا توی همه خونه‌ها پیدا میشه؛ درست کردنشم خیلی راحت و سریعه! در این مطلب از بخش آشپزی در بلاگ اکالا طرز تهیه شیرینی پیچ انگشتی تبریزی رو به همراه فوت و فن های آن به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی
برای تهیه شیرینی گردویی پفکی به مواد اولیه زیر نیاز دارین:
| نام مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ ( هم دمای محیط) | ۳ عدد |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| گردوی خرد شده | ۴۰ گرم |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
مرحله اول
در مرحله اول تهیه شیرینی پیچ انگشتی، زرده تخم مرغ و وانیل رو مخلوط می‌کنیم و حدود یک دقیقه با همزن میزنیم. بعد پودر قند الک شده رو در سه مرحله به زرده‌ها اضافه می‌کنیم.
در هر مرحله سه دقیقه با همزن میزنیم (در کل زرده های تخم ده دقیقه باید زده بشه) تا زرده‌ها کاملا کرم رنگ و کشدار بشن.
همزن رو کنار میذاریم و بکینگ پودر رو اضافه می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی گردو روسی به روش قنادی
مرحله دوم
گردو های خرد شده رو به زرده‌ها اضافه و با لیسک مواد رو کاملاً مخلوط می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی مینیاتوری
مرحله سوم
در این مرحله از تهیه شیرینی گردویی پفکی داخل سینی فر کاغذ روغنی می‌ندازیم و از مواد به کمک دو تا قاشق روی کاغذ روغنی میذاریم. دقت کنین که بزرگی و کوچیکی شیرینی دست شماست که چه مقدار مواد با قاشق بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی هلویی با خمیر ژلارد
البته در نظر داشته باشین که بیشتر از یک قاشق غذاخوری نباید بردارید. اگه بیشتر از این مقدار بردارید، شیرینی نتیجه کارتون، بیش از حد متعارف بزرگ میشه. اگه خواستین شیرینی‌های کوچک‌تری داشته باشین، میتونین از قاشق کوچیک استفاده کنین.
سعی کنین مقدر موادی که برمی‌دارین، با میزان مقدار قبلی برابر باشه تا شیرینی‌ها تون یک شکل و اندازه باشن! مواد رو با فاصله به کمک قاشق روی کاغذ روغنی بذارید.
مرحله پخت شیرینی پفکی گردویی
روی شیرینی‌ها پودر پسته یا خلال پسته بریزین؛ ریختن پسته دلخواهه. اگه دوست داشته باشین، میتونین خلال پسته رو حذف یا به جاش از گردو هم برای تزیین استفاده کنین.
سینی رو داخل فر ۱۵۰ درجه که از قبل گرم شده میذاریم؛ زمان پخت این شیرینی خیلی کمه و بسته به گرمای فرتون ممکنه بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزه.
اما چون فرها متفاوت هستن حتما چک کنین. همین که زیر شیرینی‌ها طلایی شد، از فر در بیارید. چون اگه زمان زیادی توی فر بمونه شیرینی تغییر رنگ میده! وقتی شیرینی رو از فر در آوردین، اجازه بدین کاملا خنک بشه و بعد از کاغذ روغنی جدا کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه ماه رمضان
اینم از شیرینی گردویی پفکی خوشمزه ما! امیدوارم این شیرینی خوشمزه رو برای ایام عید یا مهمونی هاتون درست کنین و از خوردنش لذت ببرین. راستی حواستون باشه سفیده های تخم مرغ رو دور نریزید؛ با سفیده های تخم مرغی که از این شیرینی اضافه میمونه میتونین شیرینی نارگیلی درست کنین. پس سفیده‌ها رو داخل ظرف در دار در یخچال نگه داری کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی خانگی
نکات پخت شیرینی پفکی گردویی در فر
- اگه می‌خواید شیرینی شما صاف باشه و خیلی برامدگی نداشته باشه، باید گردوها رو ریز خرد کنین و گردوی کمتری بریزین! مثلا ۳۰ گرم به جای ۴۰ گرم. ولی اگه طعم شیرینی و گردو براتون مهم بود، تا پنجاه گرم هم میتونین گردو رو زیاد کنین.
- وسط این شیرینی بعد از پخت ممکنه نرم و مرطوب به نظر بیاد؛ اما کاملا طبیعیه و یکم که تو محیط آشپزخونه بمونه خشک میشه. پس زمان موندن شیرینی تو فر رو زیاد نکنین چون شیرینی هاتون تیره میشه!
- درجه حرارت در پخت این شیرینی بسیار مهم است حتما فر رو از قبل روشن کنین تا به خوبی گرم بشه و شیرینی ها به خوبی پف کنند.
- برای جدا کردن و برداشتن شیرینی‌ها از کاغذ روغنی، اصلا عجله نکنین و اجازه بدین شیرینی ها داخل سینی کاملا خنک بشن و بعد شیرینی ها رو جدا کنین.
- حین پخت شیرینی پفکی، در فر رو باز نکنین چون باعث میشه پف شیرینی بخوابه.
- مدت زمان توی فر بودن این شیرینی خیلی حساسه؛ پس حتما حواستون باید جمع باشه همین که زیر شیرینی طلایی شد، از فر خارج کنین . اگه شیرینی پیچ انگشتی رو زود از فر خارج کنین روی شیرینی حفره های ریزی به وجود میاد و اگه مدت زمان بیشتری داخل فر بمونه رنگش تیره میشه در صورتی که این شیرینی باید سفید رنگ باقی بمونه.
- در فرهای گازی حتما باید سینی مخصوص در طبقه پایین قرار بگیره تا کار شعله پخش کن رو انجام بده این کار باعث میشه حرارت به صورت یکسان پخش بشه، در فرهای فن دار برقی نیازی به سینی نیست.
- کاغذ روغنی نیازی به چرب کردن نداره فقط برای برداشتن شیرینی از روی کاغذ روغنی عجله نکنین و اجازه بدین خنک بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی گل سرخ به روش سنتی
نکات تهیه شیرینی پیچ انگشتی
- میزان زدن زرده‌های تخم مرغ و پودر قند رو حتما رعایت کنین. چون توی کیفیت شیرینی تاثیر داره؛ مهم تر از همه اینکه اگه زرده ها رو خوب نزنین، شیرینی بوی زهم تخم مرغ میده و همینطور داخل فر پهن میشه و و داخل شیرینی پفکی نمیشه
- زرده های تخم مرغ و کلا مواد اولیه باید همگی به دمای محیط رسیده باشن.
- قند رو حتما سه بار الک کنین چون توی کیفیت شیرینی اثر داره.
- به هیچ عنوان پودر قند رو با شکر جایگزین نکنید. حتی اگه پودر قند نداشتین شکر رو آسیاب کنید و از الک رد کنین و استفاده کنین.
- در شیرینی پیچ انگشتی، برای خوش طعم شدن شیرینی میتونید در صورت دلخواه مقداری زعفران دم کرده به مایه شیرینی اضافه کنید تا شیرینی پیچ انگشتی رنگ و طعم متفاوت تری پیدا کند اما دقت کنین تا زعفران خیلی غلیظ باشه که با اضافه کردن مقدار کم به طعم و رنگ دلخواه برسین. چون اضافه کردن مقدار زیادی مایع باعث وا رفتن شیرینی میشه.
- این شیرینی ماندگاری مناسبی داره و داخل ظرف در دار و در جای خنک میتونین تا یک سه هفته نگه داری کنین!
- برای گذاشتن شیرینی ها داخل سینی به جای قاشق میتوانید از اسکوپ کوچک استفاده میکنم تا شیرینی ها تون یک اندازه باشه یا اینکه مواد رو داخل قیف بریزین و از قیف برای ریختن مواد داخل سینی استفاده کنین.
- این مواد حدود ۲۰ عدد شیرینی بهتون میده؛ ولی بسته به اندازه شیرینی هاتون تعداد هم متغیره.
- گاها از پودر هل و پودر دارچین هم داخل شیرینی استفاده میکنن که من توصیه نمیکنم چون باعث تغییر رنگ شیرینی میشه بهتره از وانیل استفاده کنین و اگه به وانیل مایع دسترسی داشتین از اون استفاده کنین چون بهتر از وانیل پودری بوی زهم تخم مرغ رو میگیره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی وینی؛ ساده، شکلاتی و زعفرانی
سوالات متداول
در این مقاله تلاش کردیم تا شما رو با تهیه شیرینی گردویی پفکی آشنا کنیم. شما میتونین سوالاتتون رو در این زمینه در بخش نظرات از ما بپرسین. همچنین ما بخشی از سوالات پرتکرار کاربران رو در زمینه شیرینی پیچ انگشتی، آماده کردیم تا اگه سوال شما هم بود، بتونین جوابش رو بخونین.
چرا شیرینی گردویی پفکی پف نمیکنه؟
خوب هم نزدن زرده‌ها میتونه باعث بشه که پف کیک بخوابه؛ به همین دلیل لازمه که حتما اون بخش رو خوب رعایت کنین.
شیرینی پیچ انگشتی چند کالری داره؟
هر صد گرم از شیرینی گردویی پفکی، ۱۵۰ کالری داره.
شیرینی پیچ انگشتی سوغات کجاست؟
این شیرینی سوغات شهر همدان است.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
معمولاً افرادی که نتیجه درست نمیگیرن، نکات گفته شده ی رسپی رو درست رعایت نمیکنن.
مثلاً یک یا چند تا از مواد اولیه ی رسپی رو با مواد دیگه جای گزین میکنن یا مقدار مواد اولیه رو تغییر میدن و بعد چون نتیجه درست نگرفتن از دستور تهیه انتقاد میکنن.
پخت همه نوع شیرینی و کیک به دقت زیاد،رعایت دقیق نکات رسپی(از همه مهمتر رعایت میزان دقیق مواد اولیه )و گذاشتن زمان و البته تجربه نیاز داره.
به نظر من پخت شیرینی ها و کیک ها کار سختیه و به دقت، تجربه و ظرافت بیشتری نسبت به پخت بیشتر غذاها داره.
یک اشتباه کوچیک حتی توی پخت راحت‌ترین شیرینی‌ها میتونه نتیجه رو کاملاً خراب کنه.
دوستان عزیز
شما اگه بخواید میتونین شیرینیو روی منقل یا اتو هم درست کنید ?? ولی خب خوب نمیشه و
یا میتونید بجای شکر، نمک بریزید که اونوقت کوکو میشه نه شیرینی ??.
توی دستوری که اینقدر نکات مهم، ریز و دقیق گفته شده اگه جای گزینی باشه حتماً توی دستور گفته میشه.
با یه رسپی خوب و دقیق مثل این رسپی کلی جلوتریم و کارمون راحتتره بخصوص برای کسایی که تازه تصمیم پخت شیرینی گرفتن و بی تجربه یا کم تجربه هستن.
راستی من سفیده ها رو هم درست کردم ولی خیلی جالب نشد و به کاغذ روغنی میچسبید و نمیشد جداش کرد.
من تو مایکروفر البته در فر اون درست کردم خیلی خوب شد دوستان من با دمای ۱۱۰ درجه بمدت ۳۰ دقیقه پختم. فقط مقدار پودرقند را ۶۵ گرم ریختم چون ۱۵۰ گرم خیلی زیاده و همینجوری که ریختم هم خیلی شیرین بود. خواستم شما هم بدونید.مرسی از رسپی شما ادمین عزیز
زرده؟؟؟
سفیده پف می کنه ها
سلام شیرینی خوبی بود اما مال من روش سوخت و توش نپخت
عالی شد
سل ام ببخشید بری یک کیلو شیرینی پفکی چه مقدار مواد لازمه ممنون میشم جواب بدین
با سلام وتشکر از نحوه راهنمایی وآموزش شما
پخ یمه
عالی
خیلی بیش از حد پف کرد قیافش بهم ریخت???
عالی بود
سلام چجوری میشه تو اکالا مگ مقاله نوشت؟
بد نبود
ممنون از آموزش بسیارخوبتون
من دفعه اولم بود ک شیرینی درست میکردم، عالی شد
ممنون از مقاله زیباتون
خیلی عالی شد از همه نظر فقط رنگش لیمویی نشد قهوه ای شد لطفا بگید چکار کنم.با تشکر?
دیر از فر دراوردید .
احتمالا زیاد تو فر نگه داشتی
ادمین عزیز
این دستوری که برا شیرینی پفکی دادین اشتباهه
برا این شیرینی نباید از بکینک پودر استفاده کرد
سلام.مال من همه چیش عالی شد فقط نمیدونم چرا ترک خوردن،!دلیلش چی میتونه باشه؟
اب ندادی بهش
سلام من نمیدونم که باید از هر دوالمت استفاده کنیم یا از المت تک
متشکر از توضیحات کاملتون
ممنون از شما
خیلی راحت و سریع اماده
مثل خودتون زیبا شد
سپاسگذارم
شگردشون همینه ،مردم رو سرگرم کردند.
میزان شکرش زیاد
عاااااالی بود واقعا ،منم درست کردم بی نظیر شد
ممنون از دستور عالی و کاملتون
سلام میشه رو بخاری درست کرد آخه فر خرابه? ممنون میشم جواب بدین
آره نفس چراکه نه
واقعا عالی بود ممنون از نکات ریز تون
تمام متن هارو زیر و رو کردم .هیچ کدی نبود.گشتم نبود نگردید نیست
همسرم درست کرد عالی بود
خیلی عالی دست شما بزرگواران واقعا درد نکنه میش یک کد تخفیف ۵۰ حداقل خرید ۱۰۰ بدین خیلی ممنون ???
عالی بود
سلام ببخشین تو ماکروفر درجه رو چند بزاریم و چقدر بمونه
اخه کجا کد میذارید که یه ساعته یدونم ندیدم سرکاریه ؟
در محتواهای قدیمی تر بگردید
بسیار عالی بود
موفق باشید
ممنون از اموزش
من دروست کردم ولی یکم مزش مثل شیرنی نیست ولی عا لیه
سلام ممنونم از دستور خوبتون من درست کردم راستش زیاد ترد نشده بود حالا بیسکویتی داشت نمیدونم مشکل چی بود کمی هم کلفت بود یعنی مثل مال بیرون نبود ولی خوب پف کرد و خوشمزه بود فقط شیرینی ش کمی برای ذائقه من زیاد بود. در کل خیلی ممنونم
ببخشین چرا ننوشتین که باید طبقه بالا را روشن نکنیم ، دوستان وقتی طبقه بالا ی فر را روشن کنیم شیرینی خراب میشه ماله منم خراب شده??
بسیار متشکرم.
چرا شیرینی پفکی های من وقتی پخت توش خالی شد؟
سلام شیرینی پفکی رو میشه در تنور گازی پخت؟؟
سلام شیرینی پفکی رو میشه تو تنور گازی پخت؟؟
عالی شدن مرسی از آموزش خوبتون
این اولین رسپی بود که شیرینی خوب در نیومد اصلا پس نکرد و وا رفت شاید چون تو مواد اولیه تون آرد نبود.
سلام
میشه از کاغذ روغنی استفاده نکنیم
لطفااا جواب بدید
سلاااام
میشه لطفا جواب منو بدید.
حرارت توستر باید بالا و پایینش روشن باش یا فقط پایین؟
لطفااا جواب بدید
فقط پایین
آخر کار چند دقیقه بالا رو هم روشن کنید
سلام عزیزم خیلی ممنون بابت آموزش های عالیتون?
سلام ببخشید بالا و پایین فر باید روشن باش؟
ی بار درست کردما عالی شده بود امااا اصلا یادم نمیاد بالا پایین فر همزمان روشن بود یا فقط پایین
سلام.من این شیرینی رو درست کردم بد نشد اما اصلا مثه اون چیزی نشد که تو تصویر گذاشته بود.بازم ممنون
سلام من خودم اونقدر درست کردم که دیگه فوتو فنش اومده دستم .ببینینوولسه یه زرده تخم مرغ چاهار قاشق سرخالی غذاخوری کافیه بیشتر بریزین خیلی شیرین میشه… همین .این مهم بود..الانم یاد گرفتم که جرا زیاد پف نکرد… پهن ترشد زیاد هم بزنین و اندازه هارا کوچولو کوچولو کنین قشنگ تپل مپل شن..
سلام میشه توماکروفریاتوستراین شیرینی رو درست کرد لطفا جواب بدین درجه روچندتنظیم کنم
سلام خیر باید در فر درست شود.
سلام تو توستر میشه اینو درست کرد؟اگه اره با چه دمایی
سلام دستور تون خیلی عالیه من درست کردم خیلی خوب شد ممنون
با سلام. اگر روی شیرینی پفکی ترک بخوره و پخش هم بشن مشکل از چیه؟با تشکر
سلام ۱۵۰ گرم شیرینی ینی چندتا قاشق؟؟؟
عالی بود ممنون
سلام ببخشید رو گاز تو ماهیتابه تفلون میشه درست کرد؟
میشه ه تو ماکروفر هم درس کرد و باید توماکروفر چند درجه بزارین
سلام خیلی عالی من درست کردم ولی وقتی از فر بیرون میارم تو دمای محیط نرم میشه نمیدونم چرا?
بسیار عالیییییییی بود مرسی از توضیحی که راجع به شیرینی گردویی دادید و سپاس
نکات ریزوکاربردی که داشت گویای تمام مطالب بود
خداقوت?
نکات ریزوکاربردی که داشت گویای تمام مطالب بود
خداقوت?
ببخشید این شیرینی در آون توستر هم خوب میشود؟
ببخشید این شیرینی رو میتونیم تو آون توستر درست کنیم؟ خوب میشود
ببخشید در آون توستر هم میشود؟
اصلأ خوب نبود
چه مشکلی در دستور وجود داشت دوست عزیز؟
سلام ببخشید میشه این شیرینی تو کیک پز درست کرد؟
توی فر دوست عزیز
عالی بود خیلی ممنون
چرا مال من پخش شد همش ؟
دست شما درد نکند
سلام میشه این شیرینی رو تو ماکروفر درست کرد
به این خوبی در نمیاد
سلام شرینی های من بعد از اینکه از فر در می آورم زود خشک میشه
سلام
خیلی خیلی عالی دراومد فوق العاده خوب و ساده و دقیق توضیح دادین
من عاشق این شیرینی شدم عرض دو هفته ۴ بار درست کردم و خیلی زود خورده شد
همسر و فرزندم خیلی خیلی دوستش دارن
مررررسی
میشه از کاغذ فر استفاده نکرد وروی سینی تفلون کیک گذاشت
خیلی عالی هست من که خیلی دوست داشتم ،??
چرا زیر شیرینی نمیگیره ؟
احتمالا این مشکل به دلیل این بوده که شیرینی به اندازه کافی نپخته و باید بیشتر تو فر بمونه؛ چون شیرینی پیچ انگشتی رو باید با حرارت کم پخت؛ احتمالا شما از حرارت زیاد استفاده کردین و چون شیرینی تغییر رنگ داده، فکر کردین که پخته و از فر خارجش کردین. در صورتی که کامل پخته نشده. ( اجازه بدین شیرینی ها با حرارت کم بیشتر بپزن)
چرا بعد از در اوردن از فر پفش میخوابه ????
دوست عزیز در حین پخت شیرینی نباید در فر رو باز کنید! این اتفاق اصلی ترین دلیلی خوابیدن پف شیرینیه.
دقیقا شیرینی که من درست کردم اینجوری شد توی فر قیافه ش خوبه وای درآوردم گذاشتم بیرون پفش خوابید
نکات عالی بود
باسفیده تخم مرغم میشه درست کرد؟؟؟
دوست عزیز در تهیه این شیرینی فقط باید از زرده تخم مرغ استفاده کنید. پیشنهاد ما این هست که سفیده تخم مرغ ها رو دور نریزید و در تهیه شیرینی نارگیلی ازشون استفاده کنید. آموزش تصویری شیرینی نارگیلی رو در این قسمت مشاهده کنید.https://blog.okala.com/how-to-make-shirini-nargili/
ممنونم از آموزشاتون
ممنون از آموزش عالیتون
من پفکی دروست کردم وای پف نکرد وخیلی زور زیرش قهوەای شد در دوای ۱۳۰
برای این که شیرینی خوب پف کنه، در حین پخت نباید در فر رو باز کنید. این شیرینی زود تغییر رنگ میده و به اشتباه نباید فک کنید پخته و درب فر رو باز کنید. درباره دمای فر، دقت کنید دمای فرها باهم فرق دارند، بهتره یکی دوتا از شیرینی ها رو اول برای نمونه بپزید تا دمای فرتون دسستون بیاد.
ممنونم از آموزش عالیتون
خوشحالیم که از این آموزش راضی بودید.
سلام من خودم اونقدر درست کردم که دیگه فوتو فنش اومده دستم .ببینینوولسه یه زرده تخم مرغ چاهار قاشق سرخالی غذاخوری کافیه بیشتر بریزین خیلی شیرین میشه… همین .این مهم بود..الانم یاد گرفتم که جرا زیاد پف نکرد… پهن ترشد زیاد هم بزنین و اندازه هارا کوچولو کوچولو کنین قشنگ تپل مپل شن..
سلام ممنون از نکات ریز و کاربردیتون
خوشحالیم که این مقاله براتون مفید بوده.