۴ طرز تهیه نان قندی به روش خانگی؛ خوشمزه و پرطرفدار
نان قندی یکی از محبوب‌ترین انواع نان سنتی است که معمولا در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. این نان در ماه مبارک رمضان نیز تهیه می‌شود و معمولا برای افطار و سحری با چای سرو می‌شود. اما چگونه نان قندی درست کنیم؟
در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با ۴ روش طرز تهیه نان قندی خوشمزه و خانگی آشنا شوید.
طرز تهیه نان قندی سنتی با ماست به روش قزوینی
یکی از محبوب‌ترین انواع نان قندی، نان قندی معروف قزوینی است که درست کردن خمیر آن حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد و بعد باید آن را برای نیم ساعت استراحت دهید و سپس برای بیست دقیقه در فر بپزید.
| آرد نان فانتزی | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱/۲ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه نان قندی با ماست
در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل پخت نان قندی سنتی با ماست آشنا شوید.
مرحله اول: خمیر نان قندی را آماده کنید
شکر را با ماست، روغن، پودر هل، پودر زنجبیل و وانیل در یک کاسه بریزید و با همزن مواد را مخلوط کنید. زمانی که شکر در ماست حل شد، می‌توانید ۱ و نیم لیوان آرد را با بیکینگ پودر را ۲ بار الک و به مواد اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا چسبندگی خمیر کم شود.
مرحله دوم: خمیر را استراحت دهید
آردهای مختلف میزان جذب آب متفاوتی دارند، از همین رو باید آرد را تا جایی به خمیر اضافه کنید که خمیر کمی حالت چسبندگی داشته باشد. در ادامه یک ظرف را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل ظرف قرار دهید.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر برای نیم ساعت استراحت کنید. مهم‌ترین نکته‌ای که باید در مورد تهیه نان قندی خانگی بدانید این است که به هیچ عنوان نباید آن را با دست ورز دهید. این کار موجب روغن پس دادن خمیر می‌شود.
مرحله سوم: فر را گرم کنید
فر را روشن کنید و آن را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا از ۱۵ دقیقه قبل گرم شود. سینی را از فر خارج کنید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی چای چورگی؛ نان خوشمزه زنجانی
مرحله چهارم: خمیر را در سینی باز کنید
خمیر را به قطر ۱ تا ۱ و نیم سانتی‌متری با وردنه پهن کنید و در سینی فر قرار دهید. با چنگال یا هر چیزی که در دسترس دارید، روی نان طرح بزنید و به آن شکر دهید.
مرحله پنجم: رومال نان را آماده کنید
برای رومال نان باید نصف یک عدد تخم مرغ را با کمی زعفران دم کرده و ۱ قاشق غذاخوری شیر ترکیب کنید و مواد را خوب هم بزنید. در ادامه با یک برس مواد را روی نان بمالید.
مرحله ششم: نان را بپزید
برای پخت نان باید سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا نان بپزد. در ادامه سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید نان خنک شود، سپس آن را در یک نایلون پلاستیکی قرار دهید تا خشک نشود.
| آرد گندم | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان پیده ترکی
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| شکر | به مقدار لازم |
| کنجد | به مقدار لازم |
طرز تهیه نان قندی با شیر
برای تهیه این نان قندی باید همه مواد را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. آرد، بیکینگ پودر و پودر هل را ترکیب و مواد را ۲ بار الک کنید.
در یک کاسه دیگر شکر و روغن را با شیر مخلوط کنید و مواد را با همزن دستی بزنید تا شکر کاملا حل شود و ترکیبی کرم رنگ ایجاد شود. در ادامه مواد خشک را اضافه کنید و مواد را برای ۵ دقیقه هم بزنید.
با نوک انگشت خمیر را ورز دهید و بعد آن را داخل کیسه پلاستیکی بگذارید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. در ادامه سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
خمیر را روی کاغذ روغنی باز کنید و روی آن را با چنگال سوراخ کنید. رومال نان را با زرده تخم مرغ، شیر و زعفران هم زده آماده کنید و آن را روی خمیر بمالید. مقداری کنجد و شکر روی خمیر بپاشید.
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا برای ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس نان را برای حدود ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شود. سپس چند ثانیه گریل فر را روشن کنید تا روی نان نیز طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان زعفرانی سوئدی
طرز تهیه نان قندی ساوه‌ای
در ساوه معمولا نان قندی به صورت مغزدار تهیه می‌شود و برای داخل نان از موادی مثل گردو، شکر و دارچین استفاده می‌کنند. یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های این نان قندی با دیگر انواع نان قندی این است که باید آن را در روغن سرخ کنید.
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| ماست | ۲۶۰ گرم |
| روغن جامد یا کره | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد | ۸۵۰ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان سوروک یزدی به روش خانگی
| پودر گردو | به مقدار لازم |
| شکر و دارچین | به مقدار لازم |
دستور پخت نان قندی با خمیر مایه به روش ساوه‌ای
برای تهیه این نان ابتدا باید تخم مرغ، شکر و ماست را با هم ترکیب کنید و خوب بزنید تا کرم رنگ شوند. سپس روغن جامد آب کرده را اضافه کنید. خمیر مایه یا با کمی آب گرم و ۱ قاشق شکر ترکیب کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پف کند.
سپس آن را همراه با بیکینگ پودر و وانیل به سایر مواد اضافه کنید. آرد را در چند مرحله در ظرف بریزید و مواد را به خوبی ترکیب کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر برای نیم ساعت استراحت کند. در ادامه خمیر را به شکل قطاب درآورید و ترکیب گردو، شکر و پودر دارچین را داخل خمیر بریزید.
در انتها خمیر را ببندید و آن را در روغن فراوان سرخ کنید. بعد از آماده شدن نان قندی ساوه‌ای می‌توانید روی آن کمی پودر قند بریزید.
طرز تهیه نان قندی در ماهیتابه
برای تهیه نان قندی بدون فر باید از ماهیتابه دو طرفه استفاده کنید. یک شعله پخش کن روی گاز قرار دهید و ماهیتابه را روی آن بگذارید. دو طرف ماهیتابه را با روغن چرب کنید و خمیر را در ماهیتابه پهن کنید.
درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید یک طرف نان با حرارت ملایم بپزد. بعد از ۱۰ دقیقه می‌توانید نان را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز آماده شود. بعد از این که دو ظرف نان پخت می‌توانید آن را از ماهیتابه خارج کنید و بعد از این که خنک شدش، نان را برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان مارمالادی (نان مربایی)
نکات و فوت و فن‌های تهیه نان قندی
در ادامه به چند طلایی برای تهیه نان قندی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- خمیر نان قندی کمی چسبنده است، اما به هیچ عنوان نباید از آرد بیشتری برای تهیه آن استفاده کنید، زیرا این کار موجب خشک شدن نان می‌شود.
- برای ورز دادن خمیر نان قندی تنها از نوک انگشت استفاده کنید تا خمیر به روغن نیفتد.
- برای تهیه خمیر نان قندی باید آرد را قاشق به مواد اضافه کنید و بعد هم بزنید.
- اضافه کردن پودر زنجبیل و پودر هل به این نان اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را حذف کنید.
- برای پخت این نان نباید آن را به مدت طولانی بپزید، زیرا نان خشک می‌شود.
- برای تزیین روی نان می‌توانید از کنجد و سیاه دانه استفاده کنید.
- برای نگهداری نان قندی باید آن را در یک ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی قرار دهید.
- نان قندی معمولا به صورت نازک تهیه می‌شود، اما می‌توانید بنا به سلیقه خودتان این نان را به صورت ضخیم نیز آماده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری سبوس گندم نیز به خمیر نان قندی اضافه کنید.
نون قندی یکی از خوشمزه‌ترین خاطره انگیزترین انواع نان ایرانی است که طعم فوق العاده لذیذی دارد و می‌توانید از آن برای صبحانه یا به عنوان میان وعده استفاده کنید. اگر تجربه درست کردن این نان را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
