طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی (زولبیا فانوسی)؛ مخصوص ماه رمضان
شیرینی شباکیه عربی یکی از شیرینی‌های پرطرفدار در کشور های عربی است که در ماه رمضان آماده می‌شود. شباکیه عربی در کشور ما به نام زولبیا فانوسی یا خاگینه فانوسی هم شناخته می‌شود. این شیرینی بافتی ترد دارد که به وسیله شربت بار شیرین می‌شود. زولبیا فانوسی را هم به وسیله دستگاه پاستا ساز و هم میتوان به صورت دستی میتوان آماده کرد. اما طبیعتا با استفاده از دستگاه کار راحت‌تر است.
این شیرینی بسیار خوش طعم و زیباست و به ذائقه ما ایرانی ها نزدیک است. با طرز تهیه شیرینی شباکیه همراه باشید در اکالا بلاگ.
| شیر | ۱۲۵ گرم |
| ماء الشعیر | ۲۵ گرم |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| بکینگ پودر | ۵ گرم |
| آرد سفید قنادی | ۵۰۰ گرم |
| شربت بار | به مقدار لازم |
| بادام پرک یا پسته خرد شده برای تزئین | به میزان لازم |
مرحله اول | آماده کردن شربت بار
برای آماده کردن این شیرینی اول باید شربت بار رو آماده کنیم و کنار بذاریم تا در دمای محیط خنک بشه، آموزش کامل شربت بار با تمام نکات قبلا انجام شده برای درست کردن شربت بار به این آموزش مراجعه کنید.
بهتر هست که شربت رو از یک روز قبل آماده کنید و کنار بذارین تا کارتون راحت تر و سریع تر پیش بره.
مرحله دوم | آماده کردن خمیر (شیرینی شباکیه)
برای آماده کردن خمیر شیرینی آرد رو الک کنید و بکینگ پودر رو به آرد اضافه و کاملا مخلوط کنید.
نکته: الک کردن آرد در کیفیت نهایی شیرینی شما تاثیر مهمی دارد. توصیه می‌کنیم حتما آرد را ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌ها آن گرفته شود و آرد کاملا سبک شود.
بیشتر بخوانید: رفع شیرینی غذا با فوت و فن آشپزی برای انواع غذاها
کره رو آب کنید و ماء الشعیر را به آن اضافه کنید.
و شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا شعریه
اگه به ماء الشعیر دسترسی نداشتین می تونید به جاش از شیر استفاده کنید اما در صورت امکان جایگزین نکنید تا شیرینی بافت خوبی داشته باشه
حال ترکیب مایعات را به‌تدریج به آرد الک‌شده اضافه کنید تا جایی‌که خمیری یک‌دست آماده شود.
توجه کنید که چون میزان جذب آب آرد های مختلف متفاوته ممکنه همه مایعات مصرف نشه و یا اینکه نیاز به مایعات بیشتری باشه که در این صورت می تونید از شیر استفاده کنید.
اما نکته مهم در تهیه این خمیر این هست که خمیر کاملا نچسب و کمی سفت هست و مثل خمیر نان لطیف و کمی چسبنده نیست پس نیاز نیست با اضافه کردن مایعات بیش از حد خمیر رو چسبنده کنیم چون در این صورت در مرحله شکل دادن مجبور به آرد پاشی زیاد میشیم.
وقتی خمیر به دست اومد اون رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و نیم ساعت داخل محیط استراحت بدین.
بیشتر بخوانید: ۱۰ مورد از بدترین غذاها برای سحری در ماه رمضان
مرحله سوم | برش‌زدن خمیر برای پخت (شیرینی شباکیه)
خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید.
روی میزکار خود کمی آرد بپاشید و تکه‌های خمیر را با وردنه باز کنید. به‌قدری با وردنه خمیرها را پهن کنید تا ضخامت آن‌ها نازک شود.
اگر از دستگاه وردنه برای نازک‌کردن خمیر استفاده می‌کنید، از تمامی درجات برای نازک کردن خمیر استفاده کنید. هر بار روی یک درجه خمیر را نازک کنید و سپس درجه را بیشتر کنید و خمیر را از وردنه عبور دهید.
این کار را تا آخرین درجه دستگاه ادامه دهید تا خمیری نازک آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زولبیا
بعد قسمت های اضافی و غیر متوازن خمیر رو با چاقو یا رولت بر جدا کنید تا خمیر شکل مستطیلی به خودش بگیره.
حال باید خمیر نازک شده را به صورت رشته رشته در آوریم.
اگر از دستگاه استفاده می‌کنید، خمیر را از قسمت رشته‌کن دستگاه عبور دهید.
اگر به‌صورت دستی می‌خواهید کار رشته‌کردن خمیر را انجام دهید، همانند رشته کردن خمیر برای تهییه آش رشته باید با استفاده از یک چاقو تیز و برش‌زدن منظم فرآیند رشته کردن را انجام دهید. در این روش سعی کنید فواصل رشته‌ها به‌صورت نزدیک و منظم باشد تا نتیجه نهایی شکل زیبایی به‌خود بگیرد.
رشته‌های آماده شده را در دست بگیرید و به‌خوبی تکان دهید تا کاملا مرتب شوند، سپس روی میز کار قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه
(توجه کنید که اگه به خمیر مایعات بیش از اندازه اضافه کنید و خمیر چسبنده بشه مجبور میشین حین کار سطح کار رو آرد پاشی کنید و بعد خمیر رو باز کنید و همچنین باید روی قسمت وردنه یا رشته کن دستگاه هم کمی آرد بریزین تا خمیر به دستگاه نچسبه)
وقتی رشته ها آماده شدن و روی سطح کار قرار گرفتن با کمک انگشت های دو دست با فواصل مساوی رشته ها رو از قسمت های مختلف بهم بچسبونید و بعد با کمک یک چاقوی تیز برش بزنید.
بعد از برش دو سر بهم چسبیده رو بیشتر فشار بدین تا کاملا بهم بچسبن و موقع سرخ کردن جدا نشن میتونید برای احتیاط انگشت های دستتون رو کمی نم کنید تا رشته ها کاملا به هم بچسبن.
بعد دو سر خمیر رو بگیرین و به سمت مرکز خمیر یا داخل کمی فشار بدین تا رشته ها از هم باز بشن و شکل زیبایی به خودشون بگیرن.
همه خمیر رو به این شکل آماده کنید و داخل ظرف در دار بچینید تا خشک نشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع شیرینی عید
اگه دستگاه پاستا ساز ندارین خمیر رو با کمک وردنه معمولی یا وردنه مخصوص خمیر باقلوا به شکل مستطی باز کنید تا ضخامت خمیر به حدود یک یا دو میلی متر برسه و بعد با کمک رولت بر به صورت رشته ای برش بزنید و بعد بقیه مراحل رو مثل کار با رشته های آماده شده با دستگاه طی کنید.
مرحله چهارم | سرخ کردن شیرینی شباکیه
داخل ظرفی روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کاملا گرم بشه
مقدار روغن و شکل ظرف شما باید به‌صورتی باشد که خمیر در آن شناور شود.
خمیرها را درون ظرف حاوی روغن بیاندازید و با حرارت کم سرخ کنید.
وقتی که خمیرهای در حال سرخ‌شدن، طلایی‌رنگ (کرمی‌رنگ) شدند و پف کردند سریع از درون روغن خارج کنید. مواظب باشید که شیرین‌های شباکیه شما زیادی برشته نشوند.
شیرین‌های سرخ‌شده را درون شربت‌بار بیاندازید. به مدت ۱۵ دقیقه زمان دهید تا به‌خوبی شربت‌بار به بافت شیرینی نفوذ کند.
شیرین‌های خود را از داخل شربت بار خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا شیره اضافی گرفته بشه. در نهایت روی هر شیرینی رو به دلخواه با بادام پرک یا پسته خرد شده یا گل محمدی و …. تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کربیچ به روش یونانی
این بود طرز تهیه شیرینی شباکیه. امیدوارم از این دسر افطاری لذت برده باشید.
نکات طرز تهیه شباکیه عربی:
- شیرینی شباکیه رو میتونید به جز این طرح به شکل های مختلف هم آماده کنید یا کلا قالب بزنید.
- روغنی که برای سرخ کردن این شیرینی استفاده کردین رو در آخر دور بریزین و مجددا استفاده نکنید چون به دمای بالا رسیده و استفاده از این روغن خطرناکه.
- حتما از روغن مخصوص سرخ کردن برای این شیرینی استفاده کنید.
- داخل شربت بار این شیرینی حتما از گلوکز استفاده کنید چون درخشندگی زیبایی به شیرینی میده گلوکز رو از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید و قیمت بالایی نداره.
- کره رو یا به روش بن ماری یا داخل ماکروفر آب کنید یا با حرارت خیلی کم ذوب کنید طوری که اصلا نجوشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسنک خرما برای ماه رمضان
برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
