طرز تهیه شیرینی سابله کروی مغزدار؛ شیرینی مدرن برای عید نوروز و پذیرایی
شیرینی عید از بخش های جدا نشدنی عید باستانی نوروز ما ایرانیان است و از قدیم الایام آماده کردن شیرینی های متنوع برای پذیرایی از مهمان‍‌‌ها یکی از کارهای قبل از شروع سال جدید برای خانم های هنرمند است. شیرینی‌های عید به دو بخش شیرینی‌های سنتی و شیرینی های مدرن تقسیم می‌شوند. شیرینی‌های سنتی برای عید طرفداران بسیار زیادی دارند اما در این میان افراد دوست دارند در کنار شیرینی های سنتی و مرسوم شیرینی‌های جدیدی هم داشته باشند.
شیرینی‌های مدرن پر زحمت تر و پرکارتر از شیرینی‌های معمولی هستند اما ظاهر بسیار زیبا و طعم فوق العاده ای دارند. سابله کروی یکی از شیرینی‌های مدرن است که از یک لایه‌ی بیسکوئتی و مغزی شکلات و کارامل و گردو تشکیل شده و رویه آن با شکلات پوشیده شده است و علاوه بر ظاهر زیبا و جدید طعم بسیار مطلوبی هم دارد.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه شیرینی سابله کروی مغزدار همراه ما باشید.
| کره نرم | ۱۲۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پودر قند | ۷۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد شیرینی پزی | به مقدار لازم |
| بکینگ پودر | یک چهارم قاشق چای خوری |
| خامه صبحانه | ۱۲۰ گرم |
| شیر | ۵ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| کره نرم | ۵۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| شکلات شیری | ۵۰ گرم |
| گردوی نگینی خرد شده | ۵۰ گرم |
| شکلات سفید | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع برای شکلات سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکلات شیری | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع برای شکلات شیری | یک دوم قاشق غذاخوری |
| گردوی درسته | به مقدار لازم |
| ورق طلا | در صورت دلخواه |
برای آماده کردن شیرینی سابله کروی ابتدا باید خمیر کوکی کروی رو آماده کنیم.
طرز تهیه خمیر شیرینی سابله کروی مغزدار
۱- کره نرم شده در دمای محیط رو داخل ظرفی بریزین و پودر قند الک شده را اضافه کنید.
۲- به همراه تخم مرغ و وانیل بهش اضافه کنید.
۳- و با همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط بشن. اگه همزن دستی ندارین میتونید با کمک نوک انگشت‌ها این کار رو انجام بدین و مواد رو انقدر با نوک انگشت‌ها مخلوط کنید تا یکدست بشن.
۴- بعد نشاسته ذرت و بکینگ پودر را اضافه کنید.
۵- و نمک رو اضافه کنید و آرد شیرینی پزی الک شده رو کم کم اضافه کنید.
۶- با نوک انگشت ها شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا مواد حالت خرده نان پیدا کنند. بعد کم کم خمیر رو با نوک انگشت‌ها جمع کنید تا در نهایت خمیر نرم و یکدستی حاصل بشه.
۷- توجه کنید که حتما از نوک انگشت ها برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر میشه و همچنین خمیر هایی مثل این خمیر که کره زیادی دارند رو بیش از اندازه نباید ورز بدین چون ورز بیش از حد باعث به روغن افتادن مواد میشه و در نهایت کوکی به جای حالت ترد و پوک سفت میشه.
مقدار آرد دستور ممکنه متغیر باشه و به نوع آرد و بزرگی کوچکی تخم مرغ بستگی داره آرد رو به تدریج و کم کم اضافه کنید تا درنهایت خمیر لطیفی حاصل بشه برای من حدود دویست گرم آرد مصرف شد.
۸- بعد از آماده شدن خمیر اون رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و یک ربع داخل یخچال استراحت بدین. برای تهیه این شیرینی از قالب سیلیکونی نیم کره با قطر چهار سانتی متر استفاده کردم.
۹- بعد از استراحت از خمیر گلوله های ده گرمی جدا کنید (میتونید این کار رو به کمک ترازو یا چشمی انجام بدین) و داخل دست گرد کنید و داخل قالب قرار بدین و بعد به کمک نوک انگشت کم کم خمیر رو داخل قالب به صورت یکنواخت پهن کنید تا کاملا فضای داخل قالب پوشیده بشه و اگه خمیر در قسمتی اضافه بود اون رو با فشار انگشت بالاتر بیارین تا از قالب خارج بشه و بعد با کمک چاقو جدا کنید و قسمت دیواره خمیر رو با دست کاملا صاف کنید وقتی کل قالب رو به همین صورت پر کردین.
۱۰- قالب رو داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده در طبقه وسط فر به مدت حدودی ده الی پانزده دقیقه بپزین تا جایی که خمیر بپزه و رنگ بیسکوئیت ها مات بشه و کناره های بیسکوئیت کمی طلایی بشن.
زمان در فرهای مختلف ممکنه متغیر باشه بعد از پخت قالب رو از فر خارج کنید اجازه بدین خنک بشه و بعد کوکی های کروی رو به راحتی از قالب خارج کنید.
طرز تهیه مواد مغزی داخل سابله کروی
۱- برای آماده کردن مغزی شیرینی شیر رو به خامه صبحانه اضافه و مخلوط کنید.
۲- تا کاملا یکدست بشه و داخل دمای محیط کنار بذارین. شکر رو داخل تابه ای بریزین.
۳- و روی حرارت کم قرار بدین حرارت بالا نباشه تا شکر نسوزه اجازه بدین شکر کم کم آب بشه. اما به هیچ وجه از قاشق برای مخلوط کردن مواد استفاده نکنید این کار رو بدون عجله و با حوصله انجام بدین برای اینکه مواد زیر و رو بشه و نسوزه فقط ظرف رو حرکت بدین تا شکر ها حرکت کنن و مدام کارامل رو با حرکت دادنِ ماهیتابه روی شکرها بیارین.
این کار رو تا جایی ادامه بدین که تمام شکر ها کارامل بشن اما مواظب باشین که مواد بیش از اندازه حرارت نبینه چون ممکنه کارامل تون بسوزه و در نهایت طعم تلخ پیدا کنه بهتره برای کارامل کردن شکر از ظرفی با ضخامت زیاد استفاده کنید چون تابه با جنس نازک باعث زودتر سوختن شکر میشه
وقتی تمام شکر ها به صورت یک دست کارامل شدن.
۴- مخلوط خامه و شیر رو اضافه و مخلوط کنید. اگه بعد از اضافه کردن خامه قسمتی از کارامل سفت شد و بست نگران نباشین اجازه بدین با حرارت کم بجوشه و مدام هم بزنید تا کارامل های سفت شده کاملا آب بشن.
وقتی کارامل کاملا با خامه یکدست شد.
۵- کره نرم شده در دمای محیط رو اضافه کنید و هم بزنید تا آب بشه و با مواد ترکیب بشه بعد نمک رو اضافه و مخلوط کنید.
۶- و هم بزنید تا سس کاراملی به غلظت مناسب برسه و در نظر داشته باشین که غلظت سس بعد از خنک شدن بیشتر میشه.
۷- وقتی به غلظت مناسب رسید حرارت رو خاموش کنید. میتونید داخل شیرینی رو فقط با همین سس کاراملی پر کنید اما در صورت دلخواه میتونید سس رو با شکلات و گردو خوشمزه تر کنید.
صد گرم از سس کاراملی تهیه شده رو وزن کنید و داخل ظرفی بریزین.
۸- و بعد شکلات شیری رو به روش بن ماری آب کنید و به سس کاراملی اضافه و مخلوط کنید و بعد گردوی نگینی خرد شده رو به این مواد اضافه و مخلوط کنید.
آموزش اضافه کردن مغزی شیرینی سابله به داخل آن
۱- مغزی آماده شده رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و به کمک قیف فضای داخلی هر کوکی کروی رو پر کنید و بعد با کمک قاشق روی مواد مغزی رو صاف کنید. اگه به قیف دسترسی ندارین میتونید با کمک یک قاشق کوچیک داخل هر شیرینی رو پر کنید.
۲- وقتی داخل همه شیرینی ها پر شد مقداری شکلات شیری یا سفید رو به روش بن ماری آب کنید و داخل قیف بریزین و روی دیواره های دور یکی از شیرینی ها شکلات بزنید و شیرینی دوم رو بهش بچسبونید و کاملا فیکس کنید و اگه شکلات از کنارهای شیرینی بیرون‌زد با دست پاک کنید و همه شیرینی ها رو بهم بچسبونید و کنار بذارین تا شکلات خودش رو بگیره.
آموزش تزیین شیرینی سابله کروی مغزدار
۱- برای تزئین شیرینی یک قاشق روغن مایع رو به شکلات سفید اضافه کنید و به روش بن ماری کاملا ذوب کنید.
۲- شیرینی‌ها رو یکی یکی داخل شکلات بندازین، تا همه قسمت های شیرینی آغشته به شکلات سفید بشه بعد با کمک یک چنگال شیرینی رو از شکلات خارج کنید.
۳- و اجازه بدین شکلات اضافی شره کنه و پایین بریزه بعد شیرینی رو روی کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز قرار بدین تا شکلات کاملا خودش رو بگیره. بعد از اینکه شکلات خودش رو گرفت از کاغذ نسوز جدا کنید و با کمک چاقو قسمت های اضافی رو کف شیرینی رو جدا کنید.
۴- شکلات سفید باقی مونده رو داخل یک قیف یکبار مصرف بریزین و با کمک قیف از شکلات مقداری روی هر شیرینی بزنید و یک عدد گردوی درسته رو روی شکلات قرار بدین تا به شیرینی بچسبه.
۵- وقتی شکلات خودش رو گرفت و گردو به شیرینی چسبید به شکلات شیری نصف قاشق روغن مایع اضافه کنید و به روش بن ماری آب کنید و با کمک گردوی روی شیرینی اون رو تا نصفه داخل شکلات شیری فرو ببرید.
۶- و بیرون بیارین اجازه بدین شکلات اضافه پایین بریزه و بعد شیرینی رو روی کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی قرار بدین و روی کاغذ به جلو بکشید تا شکلات اضافی زیر شیرینی روی کاغذ روغنی باقی بمونه.
۷- اجازه بدین شکلات خودش رو بگیره بعد شیرینی رو از کاغذ نسوز جدا کنید من برای تزئین، روی گردو رو با رنگ پودری طلایی و ورق طلا تزئین کردم که اختیاری هست.
نکات طرز تهیه شیرینی سابله کروی مغزدار:
- این شیرینی تا پانزده روز ماندگاری داره میتونید اون رو داخل یخچال نگه داری کنید اما چند ساعت قبل از سرو حتما در دمای محیط قرار بدین و بعد سرو کنید.
- کوکی این شیرینی رو میتونید از یک ماه قبل آماده و داخل ظرف در بسته در یخچال یا فریزر نگه داری کنید.
- دمای فر برای فرهای برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده هست.
- برای اینکه شیرینی طعم مطلوب و درجه یکی داشته باشه از شکلات شیری و سفید بسیار مرغوب استفاده کنید تا در نهایت از طعم شیرینی راضی باشین.
- با این مقادیر و اندازه حدود شصت و دو عدد کوکی نیم کره بدست اومد که در نهایت سی و یک عدد شیرینی به ما میده.
- به جای گردوی داخل مغزی از فندق یا پسته خرد شده هم میتونید استفاده کنید.
- ورق طلای خوراکی ورقی نازک به رنگ طلایی است که قیمت بالایی ندارد و برای تزئین به کار می رود میتونید اون رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
امیدوارم از طرز تهیه شیرینی سابله کروی مغزدار خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
