طرز تهیه لگیمات برای ماه رمضان با نکات کلیدی
6 نفر
متوسط
2 ساعت
30 دقیقه
لگیمات یا لقیمات یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی جنوب ایران و کشورهای حاشیه خلیجفارس است که شباهت زیادی به بامیه دارد، اما بافت آن نرمتر و تردتر است. این شیرینی پای ثابت سفرههای افطار در ماه رمضان است. جالب است بدانید به لگیمات، لگیمات لقمه القاضی و لقیمات هم گفته میشود. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه لگیمات برای ماه رمضان آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن لگیمات، ابتدا خمیر را با ترکیب آرد، نشاسته ذرت، ماست، تخممرغ و خمیرمایه آماده کرده و اجازه دهید تا استراحت کند و حجیم شود.
در ادامه شربت بار غلیظی تهیه کنید. خمیر را به شکل گلولههای کوچک در روغن داغ و فراوان سرخ کرده و بلافاصله داخل شهد سرد فرو ببرید تا شیرینیها ترد و براق شوند.
در ادامه با طرز تهیه لگیمات به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای لگیمات برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم | ۲ پیمانه |
| ماست | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | به میزان لازم |
| شربت بار | به میزان لازم |
مرحله اول: خمیر مایه را عمل بیاورید
شکر را در آب ولرم حل کرده و خمیرمایه فوری را روی آن بپاشید.
درب ظرف را ببندید و ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پف کند و عمل بیاید.
اگر از خمیرمایه فوری که مستقیم با آرد ترکیب میشود استفاده میکنید، این مرحله قابل حذف است.
مرحله دوم: تخممرغ را هم بزنید
در یک ظرف بزرگ، تخممرغ را کمی بزنید تا از لختگی خارج شود.
سپس ماست و روغن مایع را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
در این مرحله خمیرمایه عمل آمده را هم اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زولبیا خانگی به روش قنادی
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و الک کنید. مواد خشک را کمکم به ترکیب ماست و تخممرغ اضافه کنید.
غلظت خمیر باید شبیه به ماست غلیظ باشد؛ اگر خیلی سفت بود کمی آب ولرم و اگر خیلی شل بود کمی آرد اضافه کنید.
خمیر را خوب ورز دهید یا با همزن دستی بزنید تا کاملا یکنواخت شود.
مرحله چهارم: بگذارید خمیر استراحت کند
روی ظرف خمیر را با سلفون و یک پارچه تمیز بپوشانید.
اجازه دهید خمیر در جای گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود و روی آن حباب بزند.
مرحله پنجم: لگیمات را سرخ کنید
در یک قابلمه کوچک و گود، مقدار زیادی روغن بریزید تا لگیماتها در آن غوطهور شوند. روغن را با حرارت ملایم داغ کنید.
خمیر را داخل قیف بدون ماسوره بریزید یا با قاشق چرب شده، گلولههای کوچکی از خمیر جدا کرده و در روغن بیندازید.
لگیماتها را مدام هم بزنید تا همه جهات آنها به صورت یکدست طلایی و ترد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه ترکی استانبولی
مرحله ششم: لگیمات را در شهد غوطهور کنید
بعد از خارج کردن لگیماتها از روغن، آنها را در شربت بار ولرم بیندازید، سپس لگیماتها را در صافی قرار دهید تا شیره اضافی آنها خارج شود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه لگیمات
در هنگام آماده کردن لگیمات نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:
- ماست مورد استفاده شما در لگیمات بهتر است ماست پرچرب باشد. قبل از استفاده از ماست آن را هم دمای محیط کنید.
- شربت بار ترکیبی از آب، شکر، گلاب، زعفران و هل است. اگر شربت باری که در اختیار دارید هر یک از این موارد را کم دارد، آن را پیش از استفاده در لگیمات، به صورت جداگانه به شربت بار خود اضافه کنید.
- برای شکل دادن به خمیر بهتز است از قیف استفاده کنید زیرا فرم ظاهری لگیمات اگر با قاشق برداشته شود، چندان مناسب و بیضی شکل نخواهد شد.
- بهتر است بعد از سرخ شدن لگیمات، آنها را چند ثانیه روی دستمال کاغذی حولهای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- شربت لگیمات باید غلیظ باشد. اگر شهد رقیق باشد، لگیماتها خیلی سریع شل و خمیری میشوند.
- استفاده از نشاسته ذرت را به هیچ عنوان فراموش نکنید زیرا باعث میشود لگیمات شما بعد از سرخ شدن بسیار ترد شود و برای مدت طولانیتری ترد بماند.
- گلولههای خمیر را کوچک انتخاب کنید چون در اثر حرارت پف کرده و بزرگتر میشوند.
- در صورت تمایل میتوانید روی لگیمات کمی هم کنجد یا پودر پسته بپاشید.
- برای به عمل آوردن خمیر مایه حتما از آب ولرمی استفاده کنید که انگشت را نسوزاند.
- استفاده از شیره خرما به جای شربت بار در آماده کردن لگیمات رایج است و شما هم میتوانید بنا بر سلیقه خود، در صورت تمایل از شیره خرما برای آماده کردن لگیمات استفاده کنید.
- در بعضی از دستورپختهای لگیمات از تخممرغ استفاده نمیشود.
- قبل از پر کردن قیف حتما دوباره پف خمیر را بگیرید. علاوه بر این قیف را زیاد از خمیر پر نکنید و به اندازه خمیر مورد استفاده در هر سری سرخ کردن، بگذارید خمیر داخل آن بماند. علت این موضوع این است که در صورتی که خمیر بیشتری در قیف بماند ممکن است به دلیل حرارت افزایش حجم داده و باعث خراب شدن ظاهر لگیمات شود.
- شربت بار مورد استفاده برای لگیمات باید ولرم باشد تا به خوبی به خورد لگیمات برود.
- در صورت تمایل میتوانید کمی هم گلوکز به شربت بار اضافه کنید تا ظاهر براقتری به لگیماتها بدهد.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه لگیمات برای ماه رمضان آشنا شدیم. در منطقه محل زندگی شما آماده کردن لگیمات به چه شکلی رایج است؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
