طرز تهیه آش خلوک برای افطاری؛ به روش سنتی تربت جام

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

3-4 ساعت

آش خلوک یا آش خمیری یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های سنتی تربت جام در استان خراسان است که معمولا برای افطاری در ماه رمضان پخته می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش خلوک برای افطاری و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این آش ابتدا باید حبوبات و برنج را بپزید. در ادامه پیاز را با سیر و زردچوبه سرخ کنید و بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از این که حبوبات و برنج پختند، ترکیب پیاز و سبزی را در آش بریزید.

کمی بعد آلوچه خشک را اضافه کنید. اجازه دهید آش جا بیفتد و در انتها آبغوره، نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید.

رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش خلوک برای ۴ نفر

مرحله اول: حبوبات و برنج را بخیسانید

برای شروع باید لوبیا چیتی را از شب قبل در مقداری آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا به طور کامل گرفته شود.

عدس را از ۲ ساعت قبل از پخت آش بخیسانید و برنج را نیز به خوبی بشویید و نیم ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.

مرحله دوم: حبوبات را بپزید

لوبیا را آبکش کنید و همراه با آب در یک قابلمه بریزید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا لوبیا نیم پز شود و بعد عدس را آبکش کرده و به آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ورکواز نهاوند

مرحله سوم: برنج را اضافه کنید

نیم ساعت بعد از پخت لوبیا و عدس، نوبت اضافه کردن برنج به قابلمه است. برنج را آبکش کنید و در قابلمه بریزید و اجازه دهید همه مواد به خوبی نرم شوند.

مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید

پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله پنجم: سیر و زردچوبه را اضافه کنید

سیر را به صورت نگینی ریز خرد و به پیاز داغ اضافه کنید. صبر کنید تا بوی سیر بلند شود و بعد زردچوبه را اضافه کنید و برای چند دقیقه مواد را تفت دهید.

مرحله ششم: سبزی آش و ترکیب پیاز داغ و سیرداغ را در آش بریزید

در این مرحله از پخت آش خلوک باید سبزی آش خرد شده را به پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید و برای چند دقیقه مواد را با هم تفت دهید تا آب اضافه آن‌ها کشیده شود. سپس این مخلوط را به قابلمه آش اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماشاب

مرحله هفتم: آلوچه خشک را اضافه کنید

آلوچه خشک را بشویید و چند دقیقه بعد از اضافه کردن سبزی و پیاز داغ در آش بریزید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

مرحله هشتم: آش را آماده کنید

بعد از این که آش جا افتاد و همه مواد به خوبی پختند، می‌توانید مقداری آبغوره، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. آش را هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید تا لعاب دار شود.

در انتها آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیاز داغ، کشک و نعنا داغ تزیین کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش خلوک

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش خلوک برای افطاری اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• راز خوشمزگی آش خلوک و فوت و فن آش این است که برای پخت آن از سبزی‌های تازه و مقداری سبزی محلی مثل اوجی و اناریجه استفاده کنید.
• برای پخت این آش می‌توانید به جای آلوچه خشک از آلوچه تازه یا حتی قیسی نیز استفاده کنید.
• اگر آش شما آبکی و شل به نظر می‌رسد، می‌توانید مقداری آرد گندم را در آب سرد حل کنید و در آش بریزید.
• برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای آبغوره از آب نارنج یا آب لیمو ترش تازه نیز استفاده کنید.
• پیشنهاد می‌شود این آش خوشمزه و سنتی را با نان سنگک یا بربری سرو کنید.
• آش خلوک یک غذای فوق العاده برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود عملکرد گوارش و افزایش انرژی بدن است.
• برای درست کردن این آش حتما از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• برای مزه دار کردن این آش می‌توانید مقداری کشک محلی در آن بریزید.
• در برخی رسپی‌ها برای درست کردن این آش از مقداری گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش شده نیز استفاده می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید از مقداری رشته آش، بلغور گندم یا بلغور جو نیز در این آش خراسانی استفاده کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش خلوک برای افطاری و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…