4 نفر
آسان
2 ساعت
3 ساعت
آش زغال اخته یک آش خوشمزه با طعم ترش است که در نقاط مختلف ایران مانند تبریز، کلیبر و همین‌طور شمال ایران آماده می‌شود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه آش زغال اخته آشنا خواهیم شد. پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن آش زغال اخته، لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و بگذارید بپزد. سبزی‌ها را ساطوری کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید.
ادویه‌ها را اضافه کنید و سپس زغال اخته و آب را در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. بعد از این مرحله در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید.
در نیم ساعت آخر پخت لوبیا و سبزی، آش را در قابلمه بریزید و در 10 دقیقه نهایی رشته را اضافه کنید. در ادامه با طرز تهیه این آش به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای آش زغال اخته برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زغال اخته | 1 کیلوگرم |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| گشنیز، جعفری و شوید | 500 گرم |
| رشته آش | نصف یک بسته |
| آب | 2 لیتر (8 لیوان) |
| لوبیا چیتی | 2 پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| نعناع داغ | به میزان لازم برای تزئین |
| روغن | به میزان لازم |
مرحله: لوبیا چیتی را خیس کنید
لوبیا چیتی را پاک کنید، بشویید و سپس آن را خیس کنید. لوبیا چیتی باید حداقل 2 ساعت قبل از پخت خیس شود.
حالت بهتر این است که لوبیا را از شب قبل خیس کنید. چندین بار در طول این مدت آب لوبیا را عوض کنید تا بو نگیرد.
مرحله دوم: لوبیا را بپزید
لوبیا را بپزید تا کاملا نرم شوند. سبزی‌ها را هم بشویید. بگذارید خشک شوند و سپس آن‌ها را هم ساطوری کنید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و در آن کمی روغن بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش زردآلو
مرحله سوم: پیازها را تفت دهید
پیازها را در روغن تفت دهید و بگذارید کمی سبک شود. وقتی پیاز سبک شد، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
وقتی عطر ادویه‌ها آزاد شد، زغال‌اخته‌ها را به همراه 2 لیتر آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید.
مرحله چهارم: لوبیای پخته را اضافه کنید
لوبیا پخته را به آش اضافه کنید تا در نیم ساعت پایانی پخت در کنار بقیه مواد بپزد. سبزی آش را هم به آش اضافه کنید.
سپس در 10 دقیقه پایانی رشته را هم اضافه کنید و وقتی آش قوام کافی پیدا کرد و رشته‌ها پختند، زیر آش را خاموش کنید.
آش زغال اخته را با نعناع داغ تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه آش زغال اخته تبریزی
این آش در شهر تبریز نیز آماده می‌شود، اما طرز تهیه آن در تبریز کمی متفاوت است. در این شهر، 400 گرم گوشت گوسفندی هم به مواد اولیه این آش اضافه می‌شود. ½ پیمانه برنج و کمی هم قیسی در این طرز تهیه به مواد آش افزوده می‌شود.
برای آماده کردن این آش که در تبریز به اسم آش تورشولی هم مشهور است، ابتدا باید بگذارید گوشت با آب و برگ بو بپزد بعد باقی مواد را به آن اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.
طرز تهیه آش زغال اخته کلیبر
در کلیبر این آش با همین مواد اولیه و با چند فرق کوچک آماده می‌شود. در کلیبر به جای لوبیا چیتی از لپه برای آماده کردن این آش استفاده می‌شود.
برنج نیز در طرز تهیه آش زغال اخته کلیبر مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما در این آش از رشته آشی استفاده نمی‌کنند و در نهایت نیز آش را با نعناع داغ تزئین کرده و سرو می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ازگیل (کونوس)
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش زغال اخته
برای آماده کردن آش زغال اخته به نکات زیر توجه داشته باشید:
- اگر آش خیلی غلیظ شد به آن کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت کافی برسد.
- اگر آش خیلی رقیق بود و در پایان پخت قوام کافی نداشت، یک قاشق غذاخوری آرد سفید را با کمی آب سرد رقیق کنید، سپس آن را در آش بریزید و بگذارید چند قل بزند.
- در صورت تمایل می‌توانید قبل از اضافه کردن زغال اخته‌ها به آش، هسته آن‌ها را به کمک یک نی خارج کنید.
اگر از لوبیا دیرپز استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت طولانی‌تر خواهد شد. - برای آماده کردن آش زغال اخته خشک، لازم است زغال اخته‌های خشک را از شب قبل خیس کنید و سپس مطابق با طرز تهیه ذکر شده در این مطلب آن را بپزید.
- می‌توانید برای تزئین روی این آش از گردو خیس خورده هم استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه آش زغال اخته آشنا شدیم. این آش در نقاط مختلف ایران با طرز تهیه کمی متفاوت آماده می‌شود. سبزی این آش با سبزی آش عادی کمی متفاوت است. طعم این آش کمی ترش و متفاوت است و به همین دلیل طرفداران بسیار زیادی دارد.
اگر درست کردن این آش در منطقه و محل زندگی شما هم رواج دارد، طرز تهیه آن را در محل زندگی خود، در بخش کامنت‌ها با ما و دیگر خوانندگان مجله اکالا در میان بگذارید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
