طرز تهیه باقلوا یزدی در منزل؛ ویژه عید نوروز
5-6 نفر
متوسط
2-3 ساعت
40-50 دقیقه
باقلوا یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های سنتی است که اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. در ایران نیز، این شیرینی در شهر یزد و قزوین به روشی خاص آماده می‌شود. باقلوای یزدی جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌های سنتی دارد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه باقلوا یزدی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده‌سازی باقلوا یزدی ابتدا خمیر را با ترکیب زرده تخم‌مرغ، شیر، روغن و آرد آماده کنید. سپس مغز گردو، هل و پودر قند را مخلوط و به عنوان مواد میانی استفاده کنید.
خمیر را به لایه‌های نازک باز کنید، روی هر لایه کره آب شده بزنید و مقداری از مواد میانی را روی خمیر قرار دهید. این کار را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید. سپس رومال زرده بزنید و باقلوا را در فر بپزید.
در نهایت، با شیره زعفرانی و پودر پسته تزیین کنید. رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای باقلوا یزدی برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| روغن | ۱/۴ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| آرد | ۲ پیمانه |
| کره آب شده | ۱۰۰ گرم |
مواد لازم برای شیره
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۲/۳ پیمانه |
| گلاب | ۱/۳ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ پیمانه |
| هل | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای مواد میانی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گردو آسیاب شده | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱/۲ پیمانه |
| هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: شیره را آماده کنید
شکر و آب را درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
چند دقیقه‌ای زمان دهید تا شکر در آب حل شود و محتوای درون قابلمه به نقطه جوش برسد.
گلاب، زعفران دم‌کرده و هل را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و کمی زمان بدهید تا شیره به غلظت مناسب برسد.
سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: مواد میانی را آماده کنید
در کاسه دیگری گردوی آسیاب شده، پودر قند و هل را بریزید و با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا ترکی استانبولی
مرحله سوم: خمیر باقلوا را آماده کنید
در یک کاسه بزرگ، زرده تخم‌مرغ را بریزید و کمی به هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
سپس شیر و روغن را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
در همین مرحله آرد و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید و ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آرد گرفته شود.
مواد خشک را کم‌کم به محتوای درون کاسه اضافه کنید و با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
مرحله چهارم: خمیر را استراحت بدهید
کف کاسه را با کمی روغن مایع چرب کنید و خمیر را در کاسه بگذارید.
روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعتی به خمیر زمان دهید تا در دمای محیط استراحت کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای
مرحله پنجم: قالب و فر را آماده کنید
قالب مناسب باقلوا را انتخاب کنید. با مقداری کره کف و دیواره‌های قالب را چرب کنید.
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید و زمان دهید تا فر به خوبی گرم شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله ششم: خمیر را شکل دهید
پس از گذشت زمان اعلام شده روی سطح میز کارتان را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به ۶-۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
با کمک وردنه خمیر را باز کنید. توجه داشته باشید که باری آماده سازی خمیر باقلوا لایه‌های خمیر باید بسیار نازک باشند تا باقلوا ظریف و ترد شود.
مرحله هفتم: همه مواد را در قالب بچینید
کره را ذوب کنید و در کاسه مناسبی بریزید. یک لایه از خمیر را در قالب قرار دهید و با کمک براش کمی کره روی خمیر بمالید.
مقداری از مواد میانی را روی خمیر بریزید و به آرامی فشار دهید تا مغزها به خمیر بچسبند.
سپس لایه دوم خمیر را به آرامی روی مواد بگذارید و همین مراحل را تا پایان یافتن مواد اولیه پیش بروید.
مرحله هشتم: رومال بزنید
زرده تخم مرغ را در کاسه کوچکی به هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس مقداری محلول زعفران به آن اضافه کنید.
با کمک براش از مواد رومال روی لایه آخر باقلوا بزنید. با چاقو تیزی باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید تا هنگام سرو، به راحتی از هم جدا شوند.
بیشتر بخوانید: کالری باقلوا چقدر است؟
مرحله نهم: باقلوا را بپزید
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و باقلوا را به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه با دمای ۱۶۵-۱۷۵ درجه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
مرحله دهم: شیره را اضافه کنید
پس از خارج کردن باقلوا از فر، بلافاصله تا زمانی که باقلوا داغ است شیره خنک را روی آن بریزید تا شیره کاملاً جذب شود.
برای تزیین، مقداری پودر پسته روی باقلوا بریزید و اجازه دهید شیرینی خنک شود.
مرحله یازدهم: باقلوا را سرو کنید
پس از جذب شربت، باقلوا را در ظرف سرو بچینید و در کنار یک فنجان چای یا قهوه نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه باقلوا یزدی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت باقلوا یزدی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- فر را از قبل گرم کنید تا باقلوا یکنواخت بپزد.
- برای لایه‌بندی بهتر، از برس برای چرب کردن لایه‌ها استفاده کنید.
- پس از خروج از فر، باقلوا را در محیط خنک نگه‌دارید تا ترد بماند.
- لایه‌های خمیر را خیلی نازک باز کنید تا باقلوا لطیف و سبک شود.
- از کره طبیعی برای طعم بهتر استفاده کنید.
- شیره را روی باقلوای داغ نریزید، باید یکی داغ و دیگری خنک باشد.
- از پودر پسته برای تزیین و زیبایی نهایی استفاده کنید.
- برای عطر بیشتر، می‌توانید کمی دارچین به مواد میانی اضافه کنید.
- استفاده از زعفران بیشتر باعث زیباتر شدن رنگ باقلوا می‌شود.
- شیره نباید بیش از حد غلیظ باشد، زیرا جذب خمیر نمی‌شود.
- اضافه کردن کمی گلاب به شیره، عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.
- گردو را زیاد آسیاب نکنید تا بافت خود را حفظ کند.
- برای تردتر شدن خمیر، آن را بیشتر استراحت دهید.
- برش زدن قبل از پخت باعث می‌شود باقلوا زیباتر از قالب خارج شود.
- باقلوا را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک نشود.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این باقلوای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه باقلوا یزدی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
