10 خاصیت شگفت‌انگیز جوانه کلم بروکلی و طریقه مصرف آن
جوانه‌های کلم بروکلی، که با نام جوانه بروکلی نیز شناخته می‌شوند، نه تنها سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند، بلکه یکی از غنی‌ترین منابع سولفورافان محسوب می‌شوند؛ ترکیبی قدرتمند که نقش مهمی در محافظت از بدن در برابر بیماری‌ها و تقویت سیستم ایمنی ایفا می‌کند.
علاوه بر این، جوانه‌های کلم بروکلی منبع خوبی از فیبر هستند که به هضم غذا کمک کرده و سلامت روده را تقویت می‌کند. با ما همراه باشید تا در این مقاله از مجله اکالا، بیشتر به خواص شگفت‌انگیز جوانه کلم بروکلی بپردازیم و طریقه مصرف آن را به شما معرفی کنیم.
خواص جوانه کلم بروکلی
بیشتر خواص جوانه بروکلی از یک ترکیب کلیدی به نام گلوکورافانین سرچشمه می‌گیرد. نکته قابل توجه اینجاست که این جوانه‌ها ۱۰ تا ۱۰۰ برابر بیشتر از کلم بروکلی بالغ، گلوکورافانین دارند.
بدن شما این ترکیب را به ماده قدرتمندی به نام سولفورافان تبدیل می‌کند که از سلول‌های شما در برابر التهاب و طیف وسیعی از بیماری‌ها محافظت می‌کند.
این جوانه‌ها با وجود کالری کم، سرشار از فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد مغذی مختلفی مانند کلسیم و آهن هستند. در ادامه با برخی از مهم‌ترین فواید آن‌ها برای سلامتی آشنا می‌شوید.
1. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها
جوانه‌های کلم بروکلی حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان هستند که به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. این ویژگی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
2. تقویت‌کننده سلامت گوارش
فیبر موجود در جوانه‌های کلم بروکلی به هضم سالم غذا کمک کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند. همچنین، این فیبر به رشد باکتری‌های مفید در روده کمک می‌کند و به طور کلی سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد.
بیشتر بخوانید: خواص شگفت انگیز جوانه گندم
3. خواص ضد التهابی
جوانه‌های کلم بروکلی حاوی ترکیبی به نام سولفورافان هستند که خواص ضد التهابی قدرتمندی دارد. مصرف منظم این جوانه‌ها می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کرده و از بیماری‌های مزمن مانند آرتریت (التهاب مفاصل) و بیماری التهابی روده (IBD) پیشگیری کند.
4. تقویت سیستم ایمنی
میزان بالای ویتامین C در جوانه‌های کلم بروکلی به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند. این ویتامین همچنین در تولید کلاژن نقش دارد که برای سلامت پوست و بهبود زخم‌ها ضروری است.
5. تقویت سلامت قلب
وجود مواد مغذی مانند فیبر، پتاسیم و سولفورافان در جوانه‌های کلم بروکلی می‌تواند سلامت قلب را بهبود بخشد. این ترکیبات به کاهش فشار خون بالا، پایین آوردن سطح کلسترول و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند.
6. پیشگیری و محافظت در برابر سرطان
پژوهش‌های متعدد طی سال‌های گذشته نشان داده‌اند که مصرف سبزیجات چلیپایی مانند بروکلی، گل‌کلم، کلم پیچ و کلم برگ (چه به صورت خام و چه با پخت ملایم) می‌تواند نقش محافظتی در برابر انواع سرطان‌ها داشته باشد.
این سبزیجات، به‌ویژه جوانه‌های کلم بروکلی، سرشار از ترکیباتی به نام گلوکوزینولات‌ها هستند که می‌توانند در پیشگیری و مقابله با برخی از سرطان‌ها موثر باشند. همچنین، سولفورافان موجود در این جوانه‌ها، رشد سلول‌های سرطانی را مهار کرده و خطر بروز سرطان‌هایی مانند سینه، پروستات و روده بزرگ را کاهش می‌دهد.
حتی یک مطالعه نشان داده است که مصرف تنها ۳ تا ۵ وعده از این سبزیجات در هفته، می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان را تا ۴۰ درصد کاهش دهد؛ این یعنی یک تغییر ساده در رژیم غذایی شما می‌تواند تأثیر بزرگی بر سلامت شما داشته باشد.
7. بهبود سلامت مغز و روان
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در جوانه‌های کلم بروکلی، به‌ویژه سولفورافان، به محافظت از سلول‌های مغزی در برابر آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند. مصرف منظم آن‌ها ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های تحلیل‌برنده عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد.
همچنین، برخی پژوهش‌ها سولفورافان را در درمان چندین اختلال سلامت روان مؤثر نشان داده‌اند. محققان دریافته‌اند که سولفورافان می‌تواند به کاهش سطح ترکیبی به نام گلوتامات کمک کند؛ ترکیبی که با اختلالاتی مانند افسردگی و اسکیزوفرنی مرتبط است.
اگرچه این تحقیقات هنوز قطعی نیستند، اما شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد سولفورافان موجود در جوانه کلم بروکلی ممکن است به افراد دارای مشکلات سلامت روان کمک کند تا علائم خود را بهتر مدیریت کرده و دوز داروهای سنتی‌شان را کاهش دهند.
8. کمک به کنترل وزن
جوانه‌های کلم بروکلی کم‌کالری و سرشار از فیبر هستند، که آن‌ها را به یک انتخاب عالی برای رژیم‌های کاهش یا کنترل وزن تبدیل می‌کند. فیبر موجود در آن‌ها همچنین باعث می‌شود برای مدت طولانی‌تری سیر بمانید و کمتر هوس غذا کنید، که به کنترل بهتر وزن کمک می‌کند.
9. تقویت استخوان‌ها
جوانه‌های کلم بروکلی منبع غنی از کلسیم، منیزیم و ویتامین K هستند که همگی برای حفظ سلامت استخوان‌ها حیاتی‌اند. مصرف منظم آن‌ها می‌تواند خطر ابتلا به پوکی استخوان و شکستگی‌ها را کاهش دهد.
10. حمایت از سلامت چشم
لوتئین و زآگزانتین موجود در جوانه‌های کلم بروکلی به محافظت از چشم‌ها در برابر دژنراسیون ماکولای وابسته به سن و آب مروارید کمک می‌کنند. این ترکیبات مانند آنتی‌اکسیدان عمل کرده و از آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد به بافت‌های چشم جلوگیری می‌کنند.
طریقه مصرف جوانه کلم بروکلی
شما می‌توانید جوانه کلم بروکلی را از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید، اما کاشت آن در خانه نیز بسیار آسان است. پس از تهیه جوانه، راه‌های متنوعی برای مصرف آن وجود دارد:
- افزودن به نوشیدنی‌ها: مقدار کمی از جوانه را به آبمیوه یا اسموتی خود اضافه کنید تا سولفورافان مورد نیاز بدنتان را دریافت کنید.
- استفاده در آشپزی: جوانه را به‌عنوان یک ماده ثابت در آشپزی خود در نظر بگیرید. آن را به انواع غذاها از سوپ و سالاد تا غذاهای اصلی اضافه کنید.
- منجمد کردن برای اسموتی: جوانه‌ها را به صورت گلوله‌ای شکل داده و همراه آب در قالب یخ بریزید. سپس هنگام تهیه اسموتی، چند مکعب از آن را اضافه کنید. همچنین می‌توانید مقدار زیادی از آن‌ها را منجمد کنید تا همیشه در دسترس داشته باشید.
- افزودن به صبحانه: جوانه‌ها را به تخم‌مرغ هم‌زده یا املت اضافه کنید تا صبحانه‌ای مغذی‌تر داشته باشید.
- تهیه سالاد: افزودن جوانه به سالاد یکی از ساده‌ترین راه‌های مصرف آن است. اگر طعم جوانه را زیاد دوست ندارید، می‌توانید مقدار بیشتری سس سالاد اضافه کنید تا طعم آن پوشانده شود.
بیشتر بخوانید: نحوه کاشت کلم بروکلی
خوشبختانه تاکنون هیچ‌گونه عوارض جانبی از مصرف جوانه‌هایی که به‌درستی پرورش یافته‌اند گزارش نشده است؛ با این حال، باید از مصرف جوانه‌هایی که به‌درستی رشد نکرده‌اند خودداری کرد.
زیرا شرایط خاص مورد نیاز برای رشد جوانه‌ها (مانند دمای مناسب و رطوبت کافی) متأسفانه محیطی مناسب برای رشد باکتری‌ها نیز فراهم می‌کند. این شرایط می‌تواند احتمال آلودگی جوانه‌ها به باکتری‌های عامل مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
در این مقاله از بخش آشپزی مجله اکالا، به معرفی خواص شگفت انگیز جوانه کلم بروکلی و طریقه مصرف آن پرداختیم.
اضافه کردن جوانه‌های کلم بروکلی به رژیم غذایی‌تان می‌تواند یک انتخاب فوق‌العاده برای افزایش سلامت عمومی و بهبود کیفیت زندگی باشد. اما یادتان باشد، مثل هر غذای دیگری، مهم است که آن‌ها را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و به اندازه مصرف کنید.
منابع: NDTV / WebMD / MindBodyGreen
من سورین صیادی هستم و از بچگی تقریباً تمام وقت آزادم را صرف دیدن فیلم و سریال (و گاهاً انیمه) کردم! بیشتر به ژانرهای اکشن، جنایی و هیجان‌انگیز علاقه دارم، اما ژانرهای دیگر را هم دنبال می‌کنم.
خیلی خوشحالم که می‌توانم این لذت بزرگ از زندگی را با دیگران به اشتراک بگذارم و فیلم و سریال‌های مورد علاقه‌ام را به شما معرفی کنم.
