طرز تهیه چالقمه؛ غذای دوران صفوی
چالقمه، این غذای اصیل ایرانی، در دوران صفوی به عنوان یکی از غذاهای محبوب دربار و مردم عادی شناخته می‌شد. در این مقاله از مجله اکالا قصد داریم طرز تهیه چالقمه را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای تهیه چالقمه، ابتدا خمیری از آرد، تخم مرغ، نمک، کره و آب تهیه کرده و به مدت یک ساعت استراحت دهید. در همین حین، پیاز را تفت داده و گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه‌هایی مانند زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، هل، پودر لیمو و دارچین به آن اضافه کنید. پس از یک ساعت، خمیر را به شکل مربع‌های نازک پهن کرده و مواد گوشتی را در مرکز هر مربع قرار داده و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. چالقمه‌ها را با کره آب شده رومال کرده و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. پس از پخت، روی آن‌ها پودر قند، پودر دارچین و پودر گل سرخ بپاشید. برای آشنایی با مراحل تهیه چالقمه، ادامه مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه چالقمه
برای تهیه این چالقمه با طعمی لذیذ، مواد زیر را تهیه کنید:
| آرد نان فانتزی | ۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره | به اندازه ۱ عدد گردو |
| آب | ۱/۴ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| پودر هل | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر دارچین، پودر گل سرخ، پودر قند و پودر لیمو | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| کره آب شده برای رومال | به مقدار لازم |
مراحل تهیه چالقمه
- زمان آماده‌سازی و پخت: ۲ ساعت
- مناسب برای: ۴ الی ۶ نفر
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
برای تهیه چالقمه، ابتدا باید خمیر آن را آماده کنید. برای این کار، آرد نان فانتزی را الک کرده و درون یک کاسه بریزید. سپس تخم مرغ، کره نرم شده و مقدار کمی نمک را به آرد اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. در ادامه، آب را به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. توجه داشته باشید که خمیر نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد.
پس از ورز دادن کامل خمیر، آن را به شکل گلوله درآورده و در ظرفی مناسب قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید.
مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی
در این مرحله، ابتدا مقداری روغن در یک تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و تفت دهید. وقتی که پیاز سبک شد، زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و آنقدر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در نهایت، نمک، فلفل سیاه، پودر هل، پودر لیمو و یک قاشق مرباخوری پودر دارچین را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و به مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: گرم کردن فر
پیش از شروع پخت چالقمه‌ها باید فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید فر به طور کامل گرم شود. گرم شدن کامل فر به پخت یکنواخت چالقمه‌ها کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش بورانی؛ غذای دوران صفوی
مرحله چهارم: قرار دادن مواد میانی درون خمیر
پس از آنکه خمیر به مدت کافی استراحت کرد، آن را به شش قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با وردنه پهن کنید تا به شکل یک مربع نازک درآید.
سپس، مقداری از مواد گوشتی آماده شده را در مرکز هر مربع قرار داده و لبه‌های خمیر را به سمت داخل تا کرده و با فشار انگشتان به هم بچسبانید. در نهایت، برای اطمینان از بسته شدن کامل خمیرها می‌توانید لبه آن‌ها را با چنگال فشار دهید.
مرحله پنجم: پختن چالقمه
ابتدا سینی فر را به خوبی چرب کنید تا چالقمه‌ها به آن نچسبند. سپس خمیرها روی سینی بچینید و روی سطح هر خمیر را مقداری کره آب شده بمالید. در نهایت، سینی فر را به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا چالقمه‌ها به طور کامل بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس
مرحله ششم: سرو کردن چالقمه
پس از آنکه چالقمه‌ها به خوبی پخته شدند، آن‌ها را از فر خارج کرده و روی هر یک مقداری پودر قند، پودر دارچین و پودر گل سرخ بپاشید. حالا چالقمه‌های خوشمزه شما آماده سرو هستند. پیشنهاد می‌کنیم آن‌ها را داغ داغ میل کنید تا طعم بی‌نظیرشان را بهتر حس کنید. نوش جان!
در این بخش از مجله آشپزی اکالا شما را با طرز تهیه چالقمه، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایران آشنا کردیم. این غذا نه تنها برای وعده‌های غذایی روزمره یک انتخاب عالی است بلکه می‌تواند زیبایی سفره‌های مهمانی شما را نیز دوچندان کند. توصیه می‌کنیم به هیچ وجه لذت خوردن این غذا را از دست ندهید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
