طرز تهیه دسر مرنگ گیلاس در سریع‌ترین زمان ممکن
4-5 نفر
متوسط
2-3 ساعت
35-45 دقیقه
مرنگ یکی از شیرینی‌های ساده و محبوب در سراسر جهان است که به روش‌های مختلف و در طعم‌های متفاوتی آماده می‌شود. مرنگ گیلاس یکی از طعم‌های پرطرفدار و جذابی است که می‌توانید آن را به راحتی در خانه آماده کنید. اگر به دنبال دسری ساده و در عین حال خوشمزه هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این دسر جذاب غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه دسر مرنگ گیلاس را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این دسر خوش‌طعم، ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را که به دمای محیط رسیده‌اند، با سرکه و نمک هم بزنید تا کف کنند. سپس شکر و پودر ژله گیلاس را به تدریج اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا به مرحله قله‌های سفت و براق برسد.
در نهایت، مایه‌ی مرنگ را با قیف روی سینی فر پایپ کنید، در دمای پایین بپزید تا خشک و ترد شود و پس از خنک شدن، با شکلات ذوب شده تزیین و سرو کنید.
رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای دسر مرنگ گیلاس برای 5 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سفیده تخم مرغ | 3 عدد |
| شکر (دانه ریز) | 3/4 پیمانه |
| پودر ژله با طعم گیلاس | 3 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید یا آبلیمو تازه | 1 قاشق چای‌خوری |
| وانیل | 1/4 قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| شکلات چیپسی | 1 پیمانه |
مرحله اول: سفیده تخم مرغ را آماده کنید
سفیده‌های تخم مرغ را با دقت و به آرامی از زرده‌ها جدا کنید و آن‌ها را در یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بریزید. توجه داشته باشید کوچک‌ترین ذره‌ای از زرده می‌تواند مانع از فرم گرفتن کامل سفیده‌ها شود.
کاسه را کنار بگذارید و ۲۰-۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا در دمای اتاق باقی بمانند. سفیده‌هایی که به دمای محیط رسیده‌اند، حجم بسیار بیشتری پیدا می‌کنند.
مرحله دوم: فر و سینی فر را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید. آن را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و زمان دهید تا فر به خوبی گرم شود.
توجه داشته باشید که گرم شدن فر در کیفیت نهایی مرنگ شما تاثیر بسیار مثبتی دارد. کف سینی فر را نیز با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله سوم: نمک و سرکه سفید را اضافه کنید
نمک و سرکه سفید را به سفیده‌های درون کاسه اضافه کنید. با دور متوسط همزن برقی، شروع به هم زدن مواد کنید. پس از ۱-۲ دقیقه سفیده‌ها کف‌آلود و حباب‌دار می‌شوند.
در این مرحله اطمینان حاصل کنید که کاسه و پره‌های همزن شما کاملاً خشک و عاری از هرگونه چربی باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پای گیلاس
مرحله چهارم: شکر و پودر ژله گیلاس را اضافه کنید
شکر و پودر ژله گیلاس را در ظرفی جداگانه با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد فوق را قاشق به قاشق و به تدریج به محتوای درون کاسه اضافه کنید.
توجه داشته باشید که نکته کلیدی در این بخش، اضافه کردن تدریجی شکر است. بعد از اضافه کردن هر قاشق، حدود ۲۰ ثانیه به هم زدن ادامه دهید تا شکر فرصت حل شدن پیدا کند. این کار از آب انداختن مرنگ جلوگیری می‌کند.
مرحله پنجم: وانیل را اضافه کنید
وانیل را به ترکیب درون کاسه اضافه کنید و با دور تند همزن برقی چند دقیقه دیگر مرنگ را هم بزنید تا مخلوط کاملاً غلیظ، براق و یکدست شود و به مرحله قله‌های سفت برسد.
برای تست کردن، پره‌های همزن را از مواد خارج کنید؛ اگر نوک مرنگ روی پره‌ها کاملاً تیز و بدون خم شدن باقی ماند، مرنگ شما آماده است.
مرحله ششم: مرنگ ها را روی سینی فر پایپ کنید
ماسوره دلخواهتان را در قیف بگذارید و مایه مرنگ را در قیف بریزید. مرنگ‌ها را به شکل شکوفه‌های کوچک یا هر فرم دلخواه دیگری با کمی فاصله روی کاغذ روغنی پایپ کنید. زیرا در حین پخت کمی پف می‌کنند و پهن می‌شوند.
توجه داشته باشید که این فاصله برای گردش هوای داغ و پخت یکنواخت ضروری است.
مرحله هفتم: مرنگ ها را بپزید
سینی‌ها را در طبقه وسط فر از پیش گرم شده قرار دهید. زمان پخت بسته به اندازه مرنگ‌های شما بین ۳۵-۴۵ دقیقه متغیر است.
پخت مرنگ بیشتر یک فرایند خشک کردن است تا پختن، در این مرحله باید مرنگ‌ها کاملاً خشک و ترد شوند؛ اما تغییر رنگ ندهند.
مرحله هشتم: مرنگ‌ها را خنک کنید
پس از پخت، فر را خاموش کنید؛ اما درب آن را به هیچ وجه باز نکنید. سینی‌ها را به مدت ۴۰-۶۰ دقیقه دیگر داخل فر خاموش رها کنید. این کار به مرنگ‌ها اجازه می‌دهد تا به آرامی خنک شوند و از ترک خوردن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
پس از گذشت زمان اعلام شده سینی‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید مرنگ ها در دمای محیط کاملاً خنک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک آلبالو خانگی
مرحله نهم: روکش شکلاتی را آماده کنید
شکلات‌های چیپسی را در کاسه مناسبی بریزید و کاسه را روی بخار کتری قرار دهید. به روش بن ماری زمان دهید تا شکلات‌ها کاملاً ذوب شوند. در این بازه زمانی چندین باز شکلات‌ها را هم بزنید تا کاملاً روان و یکدست شوند.
مرنگ‌های کاملاً خنک شده را به آرامی از روی کاغذ روغنی جدا کنید. کف هر مرنگ را در شکلات ذوب شده فرو ببرید و سپس آن‌ها را به صورت وارونه روی یک توری فلزی یا همان کاغذ روغنی قرار دهید.
مرنگ ها را ۲۰-۳۰ دقیقه در دمای محیط یا یخچال بگذارید تا لایه شکلاتی کاملاً سفت شود.
مرحله دهم: دسر را تزیین و سرو کنید
مرنگ‌های گیلاس را در ظرف سرو بچینید و به دلخواه با چند اسلایس گیلاس و سس شکلات آن‌ها را تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه دسر مرنگ یخچالی بدون نیاز به فر
برای آماده سازی این دسر خوشمزه و بدون نیاز به فر، ابتدا شکر و آب را روی حرارت بجوشانید. سپس گیلاس‌های هسته‌گرفته، وانیل و چوب دارچین را اضافه کنید و پس از اینکه گیلاس‌ها کمی نرم شدند، مخلوط را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
در ظرفی دیگر، مرنگ‌های آماده را خرد کنید و به خوبی با خامه ترکیب کنید. در ظرف سرو، به صورت لایه‌لایه از مخلوط خامه و مرنگ و کمپوت گیلاس سرد شده بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید و در نهایت، روی دسر را با برگ نعناع تازه یا گیلاس تزیین و سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دسر مرنگ گیلاس
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت دسر مرنگ گیلاس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- کوچک‌ترین رطوبت یا چربی در کاسه یا روی پره‌های همزن، اجازه نمی‌دهد سفیده‌ها به حجم کامل خود برسند. بهتر است قبل از شروع، ظروف خود را با کمی سرکه تمیز وکاملاً خشک کنید.
- برای نتیجه بهتر، از شکر دانه‌ریز استفاده کنید. اگر شکر شما دانه‌درشت است، می‌توانید آن را چند پالس در آسیاب بزنید تا کمی ریزتر شود. این کار به حل شدن سریع‌تر شکر کمک می‌کند.
- به جای پودر ژله گیلاس، می‌توانید از پودر ژله توت‌فرنگی، آلبالو یا هر طعم دیگری که دوست دارید استفاده کنید. همچنین می‌توانید چند قطره رنگ خوراکی ژله‌ای صورتی یا قرمز برای پررنگ‌تر شدن دسر به آن اضافه کنید.
- برای اطمینان از حل شدن کامل شکر، می‌توانید مقدار کمی از مایه مرنگ را بین دو انگشت خود بمالید. اگر هیچ دانه شکری احساس نکردید، مرنگ شما آماده است.
- اگرچه رسیدن به قله‌های سفت مهم است، اما هم زدن بیش از حد می‌تواند ساختار مرنگ را خراب و آن را کدر و دانه‌دانه کند. به محض رسیدن به بافت براق و قله‌های تیز، هم زدن را متوقف کنید.
- مرنگ به شدت به رطوبت هوا حساس است. شکر موجود در آن رطوبت را جذب می‌کند و باعث چسبناک شدن مرنگ می‌شود.
- مرنگ‌ها را باید در ظرف دربسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. اگر در یخچال قرار داده شوند، رطوبت را جذب می‌کنند و نرم می‌شوند. این دسر را می‌توان تا یک هفته در شرایط مناسب نگهداری کرد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این دسر خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
اگر شما در طرز تهیه دسر مرنگ گیلاس از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
