طرز تهیه براونی شکلاتی؛ همانند کافی شاپ‌ها
3-4 نفر
متوسط
50-60 دقیقه
35-45 دقیقه
کیک براونی یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین کیک‌های شکلاتی است که اصالت آن به امریکا برمی‌گردد. شما با رعایت چند نکته ساده و پیش پا افتاده می‌توانید براونی با لبه‌های اندکی برشته و مغز نرم و خیس آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه براونی شکلاتی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این کیک خوشمزه، ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شکر هم بزنید تا کش‌دار شود. سپس کره و شکلات تخته‌ای را به روش بن‌ماری ذوب کنید و به مخلوط بیفزایید و هم بزنید.
در ادامه آرد، پودر کاکائو و نمک را کم‌کم اضافه کنید و فقط تا جایی هم بزنید که رگه‌ی آرد نماند. کف قالب را کاغذ روغنی بگذارید. مایه را در آن بریزید و براونی را در فر از پیش گرم شده بپزید.
پس از پخت زمان دهید تا براونی کاملاً خنک شود، سپس آن را برش بزنید. رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.
مواد لازم برای براونی شکلاتی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | 3/4 پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شکر دانه‌ریز | 1 پیمانه |
| کره | 170 گرم |
| شکلات تخته‌ای تلخ یا نیمه تلخ | 100 گرم |
| پودر کاکائو تیره | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر قهوه فوری (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| شکلات چیپسی نسوز یا خردۀ شکلات | به میزان لازم |
مرحله اول: تخم‌مرغ و شکر را با هم ترکیب کنید
شکر را در کاسه بزرگی بریزید. تخم‌مرغ‌های هم دمای محیط را به آن اضافه کنید.
با همزن دستی یا برقی مواد را هم بزنید تا رنگ آن روشن‌تر و بافتش کش‌دار شود. این مرحله پایه‌ی بافت براونی است.
مرحله دوم: مواد تر را اضافه کنید
کره و شکلات تخته‌ای خرد شده را داخل کاسه‌ی نسوز بریزید و روی بخار آب در حال جوش ملایم (بن‌ماری) بگذارید تا کاملاً ذوب و یکدست شود.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و ۳-۴ دقیقه اجازه دهید از داغی بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک موز و گردو
مرحله سوم: وانیل و پودر قهوه را اضافه کنید
وانیل و پودر قهوه را به ترکیب مواد تر بیفزایید و مخلوط شکلاتی را در دو نوبت به کاسه‌ی تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید.
هر بار به آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: مواد خشک را اضافه کنید
آرد، پودر کاکائو و نمک را در کاسه‌ای جداگانه با هم ترکیب کنید.
ترکیب مواد خشک را ۱-۲ بار از الک رد کنید. این کار از ایجاد گلوله جلوگیری و بافت براونی را یکنواخت می‌کند.
مواد خشک را طی دو یا سه مرحله به مایه بیفزایید و با لیسک، به صورت دورانی و آرام فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه‌ی آرد دیده نشود.
توجه داشته باشید که هم‌زدن بیش از حد در این مرحله گلوتن را فعال می‌کند و بافت براونی را کیکی و خشک می‌کند.
مرحله پنجم: قالب را آماده کنید
قالب مربع ۲۰×۲۰ سانتی‌متر را با کره چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بیندازید؛ دو لبه‌ی کاغذ را کمی بلندتر بگذارید تا بعداً به‌عنوان دستگیره برای خارج‌کردن براونی از قالب استفاده شود.
مرحله ششم: مایه براونی را در قالب بریزید
مایه‌ی براونی را داخل قالب بریزید. با لیسک سطح را صاف کنید تا ارتفاع یکنواخت باشد.
می‌توانید کمی شکلات چیپسی نسوز یا گردوی خردشده روی سطح براونی بریزید.
مرحله هفتم: فر را گرم کنید و براونی را بپزید
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را در طبقه‌ی وسط قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
پس از خروج از فر، ۱۰-۱۵ دقیقه اجازه دهید براونی در همان قالب خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک آلو سیاه
مرحله هشتم: براونی را برش بزنید
با کمک لبه‌های کاغذ روغنی، براونی را روی توری سیمی منتقل کنید تا خنک‌شدن کامل ادامه پیدا کند.
برای برش‌های تمیز، از چاقوی تیز و بلند استفاده کنید و پس از هر برش تیغه چاقو را با دستمال مرطوب تمیز کنید.
مرحله نهم: براونی را سرو کنید
براونی‌های برش خورده را در ظرف سرو بگذارید و در کنار فنجانی چای یا قهوه نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه براونی شکلاتی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم براونی شکلاتی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- تخم‌مرغ و کره بهتر است هم‌دما با محیط باشند تا مایه نبرد و دلمه نشود.
- اگر بافت فادجی‌تر (مرطوب و خیس) می‌خواهید، ۳-۴ دقیقه از زمان پخت بکاهید یا ۱۰-۱۵ گرم از آرد کم کنید. اگر بافت کمی کیکی‌تر می‌پسندید، ۵-۱۰ گرم آرد بیشتر بیفزایید یا ۳-۵ دقیقه بیشتر بپزید.
- افزودن پوست پرتقال رنده‌شده، کمی دارچین یا هل ساییده نیز عطر جذابی به براونی می‌دهد.
- برش‌زدنِ براونی داغ، سطح آن را نامرتب و چسبناک می‌کند، پس زمان دهید تا براونی کاملاً خنک شود سپس آن را برش بزنید.
- نشانه‌ی پخت صحیح در براونی فادجی این است که خلال‌دندان فرورفته در مرکز، با چند تکه‌ی مرطوب (نه خمیر خام) بیرون بیاید و لبه‌ها کمی از دیواره‌ی قالب جدا شده باشد. اگر خلال کاملاً تمیز بیرون آمد، احتمالاً بیش‌ازحد پخته‌اید و بافت خشک‌تر خواهد شد.
- برای بن ماری کردن شکلات، بخار باید ملایم باشد و کف ظرف شکلات نباید با آب در تماس مستقیم قرار گیرد تا شکلات سفت و دانه‌دانه نشود.
- مقدار کم قهوه، تلخیِ کنترل‌شده و عمق طعم شکلات را بیشتر می‌کند بدون آنکه براونی قهوه‌ای شود.
- پس از افزودن مواد خشک، فقط تا محو شدن رگه‌های آرد هم بزنید؛ هم‌زدنِ زیاد دشمن بافت براونی است.
- پودر کاکائو را حتماً با آرد الک کنید تا گلوله نشود و رنگ قهوه‌ای یکنواختی به دست آید.
- قالب خیلی بزرگ براونی را نازک و خشک می‌کند؛ قالب خیلی کوچک مرکز را خام نگه می‌دارد. ۲۰×۲۰ انتخابی مطمئن است.
- اگر شکلاتتان شیرین است، ۱۰-۲۰ درصد از شکر بکاهید؛ اگر شکلات تلخ پر کاکائو دارید، همان میزان قند را حفظ کنید. کاغذ روغنی با حاشیه‌ی بلند، خارج‌کردن براونی را بی‌دردسر می‌کند و از چسبیدن به قالب جلوگیری خواهد کرد.
- اگر لبه‌ها سریع قهوه‌ای می‌شوند و مرکز خام می‌ماند، دما را ۱۰-۱۵ درجه کم کنید و چند دقیقه بیشتر بپزید.
- شوک دمایی می‌تواند ترک ایجاد کند؛ از بازکردن مکرر درِ فر خودداری کنید.
- افزودن مقدار کمی شکلات ذوب‌شده‌ی اضافی در پایان مخلوط‌کردن یا پخش‌کردن گاناش سبک روی براونی ولرم، رویه را جذاب‌تر می‌کند.
- اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید از توستر با دمای کنترل‌شده یا قابلمه‌ی دوجداره و شعله‌پخش‌کن استفاده کنید؛ با این روش زمان پخت کمی بیشتر می‌شود.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل بالا بتوانید این کیک خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه براونی شکلاتی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
