طرز تهیه دیزی سنگی؛ به روش سنتی با نکات کلیدی

مناسب برای

6 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

1 ساعت

زمان پخت

5 ساعت

دیزی سنگی یا همان آبگوشت دیزی سنتی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که در ظرف مخصوص سنگی یا سفالی پخت و سرو می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه دیزی سنگی و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این دیزی آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این دیزی خوشمزه باید گوشت را همراه با نخود، لوبیا سفید، دنبه، پیاز، سیر، زردچوبه و فلفل سیاه در دیگ سنگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی بپزند. بعد از حدود ۴ ساعت لیمو عمانی، نمک، گوجه و سیب زمینی را اضافه کنید.

بعد از این که مواد دیزی پختند، گوجه، دنبه و سیب زمینی را خارج کنید و بکوبید و بعد با رب گوجه فرنگی و ادویه‌های مختلف در روغن تفت دهید و دوباره به دیزی اضافه کنید.

اجازه دهید دیزی کاملا جا بیفتد و بعد آن را سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای دیزی سنگی برای ۶ نفر

مرحله اول: حبوبات را بخیسانید

برای شروع باید نخود و لوبیا سفید را در یک کاسه آب بریزید و برای یک شب تا صبح بخیسانید. در این مدت باید چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت بامیه

مرحله دوم: مواد دیزی را بپزید

در این مرحله باید نخود و لوبیا را آبکش کنید و همراه با یک عدد پیاز خرد شده، سیر، گوشت، دنبه، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین در دیگ سنگی بریزید.

مقداری آب به ظرف اضافه کنید تا آب روی مواد را بپوشاند.

سپس یک شعله پخش کن روی گاز قرار دهید و دیگ سنگی را روی آن بگذارید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم بپزند.

مرحله سوم: نمک، گوجه و سیب زمینی را اضافه کنید

بعد از حدود یک تا ۲ ساعت از پخت دیزی باید کف روی غذا را بگیرید. این کار به شفاف‌تر شدن رنگ دیزی شما کمک می‌کند.

اجازه دهید دیزی برای ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزد و گوشت و حبوبات کاملا نرم شوند.

در ادامه می‌توانید لیمو عمانی، نمک، گوجه و سیب زمینی را اضافه کنید.

برای درست کردن این دیزی بهتر است پوست سیب زمینی‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به صورت درسته در دیگ سنگی بریزید.

مرحله چهارم: مواد آبگوشت را بکوبید

بعد از حدود یک ساعت از پخت آبگوشت باید گوجه، سیب زمینی و دنبه را از دیزی خارج کنید.

در ادامه پوست گوجه‌ها را بگیرید و بعد از خرد کردن سیب زمینی همراه با دنبه در یک ظرف بریزید و با گوشت کوب دستی بکوبید تا مواد کاملا له شوند.

مرحله پنجم: دیزی را آماده کنید

در این مرحله باید مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و بعد سیب زمینی و گوجه میکس شده را همراه با مقداری رب گوجه فرنگی روی حرارت تفت دهید.

کمی بعد کمی فلفل سیاه، مرزه خشک، زردچوبه و پودر لیمو عمانی و نمک به مواد اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. سپس این ترکیب را دوباره در آبگوشت بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت باغی به روش کرمانشاهی

مرحله ششم: دیزی را سرو کنید

حدود ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا دیزی جا بیفتد، سپس آن را از روی حرارت بردارید و دیزی را با همان دیگ سنگی و همراه با نان تازه سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دیزی سنگی

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت دیزی سنگی لعاب دار اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای درست کردن این غذا بهتر است از ظروف سنگی یا سفالی مخصوص دیزی استفاده کنید. اما در صورتی که به این ظروف دسترسی ندارید، می‌توانید این دیزی را در قابلمه نیز آماده کنید.
• پخت این دیزی کمی زمان بر است و باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی آماده شود.
• برای خوشمزه‌تر شدن دیزی بهتر است از همان ابتدا از مقدار آب جوش کافی استفاده کنید تا در زمان پخت غذا مجبور به اضافه کردن آب نشوید.
• در زمان پخت گوشت و حبوبات حتما کف روی مواد را بگیرید تا دیزی شما خوشمزه‌تر و خوشرنگ‌تر شود.
• مرزه یکی از اصلی‌ترین چاشنی‌های آبگوشت سنگی است و از همین رو بهتر است آن را حذف نکنید.
• هر چقدر این دیزی را برای مدت زمان بیشتر روی حرارت بگذارید، طعم بهتری پیدا می‌کند.
• اضافه کردن آب لیمو ترش تازه طعم بی‌نظیری به این دیزی می‌بخشد.
• برای خوشمزه‌تر شدن این دیزی باید از مقداری دنبه همراه با گوشت پرچرب استفاده کنید.
• در صورتی که برای پخت این دیزی از ظروف سنگی و سفالی استفاده می‌کنید، حتما ظرف را روی شعله پخش کن و حرارت ملایم قرار دهید.
• برای درست کردن دیزی بهتر است از سیب زمینی‌های کوچک استفاده کنید.
• برای درست کردن دیزی خانگی با قابلمه باید همه مواد را به جای دیگ سنگی در قابلمه مناسب بریزید.
• در برخی رسپی‌ها برای پخت این غذا از مقداری فلفل دلمه‌ای خرد شده نیز استفاده می‌شود.
• میکس کردن سیب زمینی و گوجه در دیزی اختیاری است و می‌توانید این دیزی را بدون کوبیدن و میکس کردن مواد نیز سرو کنید.
• اگر دوست ندارید دیزی شما بیش از حد چرب شود، می‌توانید قبل از سرو کردن دیزی، دنبه را از آن خارج و بعد آن را میل کنید.
• برای درست کردن دیزی سنگی باید از گوشت سردست و گردن گوسفندی استفاده کنید.
• برای مزه دار کردن دیزی سنگی می‌توانید به جای لیمو عمانی تنها از پودر مغز لیمو استفاده کنید.
• نمک را بعد از پخت حبوبات و گوشت به دیزی اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک موجب دیرپز شدن گوشت و حبوبات می‌شود.
• برای درست کردن دیزی سنگی برای ۴ نفر باید مواد اولیه این دیزی را کمی کاهش دهید.
• برای درست کردن دیزی در فر خانگی باید دیگ سنگی را در فر بگذارید تا دیزی شما آماده شود.
• آب دیزی نباید خیلی کم و خیلی زیاد باشد.
• برای خوشمزه‌تر شدن این دیزی حتما از مقداری پودر یا چوب دارچین استفاده کنید. در صورتی که برای مزه دار کردن این غذا از چوب دارچین استفاده می‌کنید، قبل از سرو کردن حتما چوب‌ها را از غذا خارج کنید.
• دیزی کالری و چربی زیادی دارد و از همین رو نباید به مقدار زیاد مصرف شود.
• برای جلوگیری از تلخ شدن طعم لیمو عمانی در دیزی بهتر است آن را سوراخ کنید و برای یک ساعت در آب بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
• در صورت تمایل می‌توانید همه مواد دیزی را بکوبید و بعد آن را سرو کنید.
• برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید از مقداری سماق و پاپریکای شیرین نیز استفاده کنید.
• در صورتی که برای درست کردن دیزی سنگی از گوشت با استخوان استفاده می‌کنید، حتما بعد از پخت گوشت، استخوان‌ها را به طور کامل جدا کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه دیزی سنگی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این دیزی خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…