طرز تهیه دلمه کاهو+ نکات خوشمزه‌تر شدن
4 نفر
متوسط
40 دقیقه
1 ساعت
دلمه کاهو یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است که برای درست کردن آن از ترکیب برگ‌های لطیف کاهو، گوشت، سبزی و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. این دلمه ظاهری شیک و طعمی بی‌نظیر دارد و برای مهمانی نیز انتخاب مناسبی محسوب می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه دلمه کاهو به 5 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این دلمه آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این دلمه‌ها ابتدا باید کاهوها را برای چند دقیقه در آب جوش بریزید. گوشت و پیاز را سرخ کنید و بعد لپه نیم پز، برنج آبکش شده، سبزی دلمه، ادویه و رب را اضافه کنید.
کمی بعد استاک گوشت را در ماهیتابه بریزید و بعد آن را از روی حرارت بردارید. مواد را در کاهو بپیچید و دلمه‌ها را در ظرف بچینید.
حالا مقداری آب، رب، کره و ادویه را ترکیب کنید و روی دلمه‌ها بریزید و صبر کنید تا دلمه‌ها به خوبی بپزند.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای دلمه کاهو با گوشت چرخ کرده برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کاهو | 8 تا 10 برگ |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| برنج نیم دانه | 200 گرم |
| لپه نیم پز | 50 گرم |
| سبزی معطر دلمه (جعفری، گشنیز، تره، شوید، ترخون) | 200 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| کره | 50 گرم |
| استاک یا عصاره گوشت | 250 میلی‌لیتر |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مرحله اول: کاهوها را بجوشانید
برای شروع باید کاهوها را بشویید و خوب تمیز کنید. یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید. مقداری نمک به آن اضافه کنید.
صبر کنید تا آب بجوشد و بعد برگ‌های کاهو را برای یک دقیقه در آب جوش بیندازید تا نرم شوند.
سپس آن‌ها را آبکش و روی دستمال تمیز پهن کنید.
مرحله دوم: لپه‌ها را بپزید
لپه‌ها را بشویید و همراه با مقداری آب و کمی نمک در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا لپه‌ها کاملا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم برگ قالبی
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
پیازها را به روغن داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
در این مرحله باید گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و همراه با پیاز داغ تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و به خوبی بپزد.
مرحله پنجم: رب گوجه و لپه را اضافه کنید
بعد از این که گوشت به خوبی سرخ شد، می‌توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی و لپه پخته شده را در ماهیتابه بریزید و همه مواد را برای 2 دقیقه با هم تفت دهید.
مرحله ششم: برنج را بپزید
برنج را بشویید و برای چند دقیقه در مقداری آب و نمک بخیسانید.
یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و کمی نمک به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد برنج را اضافه کنید.
حدود 10 تا 15 دقیقه برنج را بجوشانید تا نیم پز شود. سپس آن را آبکش کنید.
مرحله هفتم: مواد دلمه را ترکیب کنید
در این مرحله باید سبزی دلمه را به صورت ریز خرد کنید و همراه با برنج نیم پز به ماهیتابه اضافه کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید و بعد استاک یا عصاره گوشت را نیز در ماهیتابه بریزید. چند دقیقه بعد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هشتم: دلمه‌ها را بپیچید
بعد از آماده کردن مواد دلمه باید آب اضافه داخل ماهیتابه را جدا کنید و در ظرف بریزید تا مواد دلمه خیلی شل نباشند.
یک قاشق از مواد را روی برگ کاهو بریزید. 2 طرف برگ را به داخل تا کنید و سپس مانند بقچه با رول بپیچید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ چغندر
مرحله نهم: دلمه‌ها را در قابلمه بچینید
کف قابلمه را با کمی کره و روغن چرب کنید و چند برگ کاهوی بزرگ زیر دلمه‌ها پهن کنید.
دلمه‌ها را به صورت منظم در قابلمه بچینید و روی آن‌ها یک بشقاب قرار دهید.
بهتر است روی بشقاب نیز یک بطری یا یک جسم سنگین قرار دهید تا دلمه‌ها در حین پخت از هم باز نشوند.
مرحله دهم: دلمه‌ها را بپزید
در این مرحله یک قاشق باقی مانده رب را با ادویه، کره و مقداری آب ترکیب کنید و در قابلمه بریزید.
آب اضافه مواد دلمه را نیز به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید.
ابتدا حرارت را زیاد کنید تا کمی بخار در قابلمه جمع شود، سپس شعله گاز را کم کنید.
اجازه دهید دلمه‌ها برای حدود یک ساعت بپزند. بعد از اینکه دلمه‌ها آماده شدند، آن‌ها را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.
دلمه کاهو با قارچ و پنیر گودا
در این روش باید به جای گوشت از قارچ تفت داده شده، زرشک، فلفل دلمه‌ای رنگی و شوید برای درست کردن دلمه استفاده شود. در انتها باید پنیر گودا را به مواد دلمه اضافه و آن را آماده کنید.
دلمه کاهو بدون گوشت
برای درست کردن دلمه کاهو گیاهی باید از ترکیب برنج و لپه پخته شده با قارچ، فلفل دلمه‌ای و رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کدو سبز
دلمه برگ کاهو با رب انار
در این روش باید بعد از آماده کردن و چیدن دلمه‌ها در قابلمه، از ترکیب مقداری آب همراه با رب انار، نمک و ادویه یک سس مخصوص درست کنید و روی دلمه‌ها بریزید. اجازه دهید این دلمه‌ها در سس رب انار بپزند و آماده شوند.
دلمه کاهو با غوره و گوجه سبز
در این روش باید برای مزه دار کردن دلمه از مقداری غوره و گوجه سبز در قابلمه استفاده کنید. این کار طعم ترش و بی‌نظیری به دلمه شما می‌بخشد.
نکات خوشمزه‌تر شدن دلمه کاهو
در این بخش به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن دلمه کاهو اشاره شده است.
- برای افزایش عطر و طعم، می‌توانید چند قاشق آب نارنج یا آب لیمو تازه به مایه دلمه اضافه کنید.
- برای طعم دار کردن این دلمه می‌توانید از مقداری زرشک سرخ شده و نعناع داغ استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری کره حیوانی بافت نرم‌تر و طعم بهتری به این دلمه می‌بخشد.
- اضافه کردن پنیر گودا یا پنیر خامه‌ای به مایه دلمه، موجب خوش طعم شدن آن می‌شود.
- برای مزه دار کردن این دلمه می‌توانید از ادویه کاری، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، پودر تخم خردل و همچنین مقداری پودر زنجبیل و دارچین استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری آبلیمو یا سرکه به سس این دلمه طعم بهتری می‌بخشد.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری کشمش برای مزه دار کردن مواد داخل دلمه استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری شیره به سس این دلمه طعم بی نظیری می‌بخشد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دلمه کاهو
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت دلمه کاهو اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این دلمه در فر باید دلمه‌ها را در ظرف مناسب بچینید و برای 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتی‌گراد در فر بپزید.
- به هیچ عنوان برگ‌ها را بیشتر از یک دقیقه در آب نجوشانید، زیرا در این صورت بیش از حد نرم و در زمان پیچیدن پاره می‌شوند.
- بعد از بلانچ کردن برگ‌ها باید آن‌ها را روی دستمال یا سبد قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود.
- برای جلوگیری از باز شدن دلمه در زمان پخت، رول‌ها را محکم ببندید و یک بشقاب و وزنه روی آن‌ها قرار دهید.
- قبل از چیدن دلمه‌ها در قابلمه حتما یک لایه برگ زیر دلمه‌ها پهن کنید تا کف دلمه‌ها نسوزد و غذا شکیل‌تر به نظر برسد.
- طعم سس دلمه را قبل از قرار دادن دلمه‌ها بچشید و در صورت نیاز کمی آب‌غوره یا سرکه به آن اضافه کنید.
- بعد از آماده شدن دلمه‌ها صبر کنید تا کمی خنک شوند و بعد آن‌ها را از قابلمه خارج کنید تا از هم نپاشند.
- برای درست کردن این دلمه می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از تکه‌های مرغ خرد شده یا چرخ کرده نیز استفاده کنید.
- برای سرعت بخشیدن به مراحل پخت این دلمه می‌توانید لپه را در زودپز بپزید.
- دلمه‌ها را به صورت فشرده و چسبیده به هم بچینید تا موقع پخت از هم باز نشوند.
- مقدار آبی که برای سس دلمه اضافه می‌کنید، نباید خیلی زیاد باشد.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه دلمه کاهو و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
