5 روش خشک کردن زالزالک و استفاده از آن در فصول مختلف
زالزالک میوه‌ای خوشمزه و در عین حال دارویی است که در پزشکی کاربرد فراوانی دارد. به همین دلیل، نه‌تنها به صورت تازه، بلکه به شکل خشک‌شده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. البته خشک کردن زالزالک به‌گونه‌ای که خواص آن‌ها حفظ شود، نیازمند دقت و روش مناسب است.
با ما همراه باشید تا در این مقاله از مجله اکالا، بهترین زمان چیدن زالزالک، روش‌های مختلف خشک‌کردن آن (در آفتاب، فر، میوه‌خشک‌کن، مایکروویو و ایرگریل) و نکات مهم برای نگهداری صحیح از زالزالک خشک‌شده را به شما آموزش دهیم.
بهترین زمان چیدن زالزالک برای خشک کردن
زالزالک معمولاً در اواخر تابستان و اوایل پاییز، یعنی حدود اواخر شهریور و اوایل مهر می‌رسد. در این زمان، میوه کاملاً رسیده بیشترین میزان ویتامین را دارد. زالزالک‌های بیش از حد رسیده پس از مدتی کپک می‌زنند و دیگر قابل خوردن نیستند. بنابراین برای تشخیص میزان رسیدگی میوه، به رنگ قرمز تیره و طعم شیرین و گس آن توجه کنید.
همچنین، بهتر است از چیدن زالزالک‌هایی که نزدیک اتوبان‌ها یا مناطق صنعتی رشد کرده‌اند خودداری کنید، چون ممکن است حاوی مواد سمی زیادی باشند.
چگونه زالزالک‌ها را برای خشک کردن آماده کنیم؟
زالزالک‌های چیده شده نباید برای مدت طولانی در کیسه بمانند و باید بلافاصله آن‌ها را برای خشک کردن آماده کنید.
ابتدا، میوه‌ها را خوب بشویید و بگذارید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب بمانند. در همین حین، برگ‌ها، ساقه‌ها و هر چیز اضافی دیگری را از آن‌ها جدا کنید. بعد از شستن و تمیز کردن، میوه‌ها را روی یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید و با ضربه‌های آرام، رطوبت اضافی‌شان را بگیرید.
روش خشک کردن زالزالک در خانه
همانطور که اشاره کردیم، پنج روش برای خشک کردن میوه زالزالک وجود دارد: آفتاب، فر، میوه‌خشک‌کن، مایکروویو و ایرگریل. هر کدام از این روش‌ها به میوه کمک می‌کنند تا مواد مغذی و ویتامین‌های خود را برای مدت طولانی حفظ کند. انتخاب روش به راحتی و وقت شما بستگی دارد.
خشک کردن زالزالک در فر
خشک کردن زالزالک در فر یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ ویتامین‌ها و مواد مفید این میوه است.
قبل از اینکه زالزالک‌ها را داخل فر بگذارید، فر را تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در همین حین، میوه‌ها را در یک لایه نازک روی سینی فر بچینید، به طوری که به هم نچسبند.
در فر را کامل نبندید تا رطوبت خارج شده از میوه‌ها در داخل آن جمع نشود. وقتی میوه‌ها شروع به چروک شدن کردند، دمای فر را تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد بالا ببرید؛ دمای بیشتر از 70 درجه سانتی‌گراد باعث سوختن زالزالک می‌شود.
فرآیند خشک کردن بسته به نوع، اندازه و میزان رسیدگی میوه‌ها، بین ۴ تا ۷ ساعت طول می‌کشد. برای اینکه مطمئن شوید زالزالک‌ها کاملاً خشک شده‌اند، مقداری از آن‌ها را در دست خود فشار دهید. اگر خشک و بدون شیره بودند، یعنی آماده هستند.
بیشتر بخوانید: خواص بی‌نظیر زالزالک برای پوست
خشک کردن زالزالک در میوه‌خشک‌کن
میوه‌خشک‌کن وسیله‌ای با چندین سینی است که فرآیند خشک کردن را بسیار آسان می‌کند.
میوه‌های تمیز و شسته‌شده را به صورت یک لایه نازک روی سینی‌ها بچینید تا به طور یکنواخت خشک شوند. برخلاف روش فر، در این دستگاه دما را پس از قرار دادن سینی‌ها تنظیم میکنید.
در ابتدا، دمای دستگاه را روی ۶۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. بعد از چند ساعت، دما را به ۴۰ درجه کاهش دهید و این چرخه را تکرار کنید تا میوه‌ها آماده شوند. کل فرآیند خشک کردن در میوه‌خشک‌کن معمولاً ۶ تا ۸ ساعت طول می‌کشد.
خشک کردن زالزالک در مایکروویو
خشک کردن زالزالک در مایکروویو فرآیندی بسیار زمان‌بر و پرمصرف است.
میوه‌ها را روی سینی مایکروویو بچینید. در ابتدا، دستگاه را روی قدرت ۳۰۰ وات بگذارید. در اواسط کار، آن را به ۶۰۰ وات افزایش دهید و در انتها دوباره به ۳۰۰ وات برگردانید. زمان خشک شدن به قدرت دستگاه و مقدار میوه‌ها بستگی دارد.
این روش خیلی مؤثر نیست، چون معمولاً بعد از مایکروویو میوه‌ها نیاز دارند تا کاملاً خشک شوند؛ حتی اگر ظاهرشان خشک به نظر برسد، ممکن است داخلشان هنوز رطوبت داشته باشند.
همچنین، برخی معتقدند که امواج مایکروویو خواص مفید زالزالک را از بین می‌برند و به همین دلیل این روش توصیه نمی‌شود. با این حال، اگر مقدار کمی میوه چیده‌اید، این روش می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
خشک کردن زالزالک در ایرگریل
خشک کردن زالزالک با ایرگریل یکی از سریع‌ترین روش‌هاست.
در این دستگاه، میوه‌ها ممکن است به سرعت بسوزند، بنابراین باید به طور مداوم آن‌ها را زیر نظر داشته باشید که این یک نقطه ضعف محسوب می‌شود. فرآیند خشک کردن حدود ۴ ساعت طول می‌کشد. در طول این مدت، باید دما را چند بار بین ۶۰ تا ۳۰ درجه تغییر دهید.
برای مطمئن شدن از آماده بودن میوه‌ها، می‌توانید از همان روش‌های قبلی استفاده کنید.
خشک کردن زالزالک در آفتاب
برای خشک کردن زالزالک لازم نیست حتماً از دستگاه‌های خاصی استفاده کنید. می‌توانید از روش قدیمی و شناخته‌شده خشک کردن زیر نور آفتاب استفاده کنید. این روش زمان بیشتری می‌برد، اما مزیت بزرگ آن این است که تمام خواص مفید میوه را حفظ می‌کند.
بعد از اینکه میوه‌ها را آماده کردید، آن‌ها را روی یک سطح که با پارچه یا کاغذ پوشانده شده، پهن کنید. برای این کار می‌توانید از سینی، تخته آشپزخانه یا توری استفاده کنید.
مراقب باشید که میوه‌ها در معرض باران یا نور مستقیم آفتاب قرار نگیرند. در طول خشک شدن، باید آن‌ها را زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند. اگر هوا آفتابی و گرم باشد، معمولاً ۶ تا ۱۲ روز برای خشک شدن کامل کافی است.
بهتر است شب‌ها میوه‌ها را به داخل خانه بیاورید تا نم نگیرند. اگر زیر میوه‌ها مرطوب شد، آن را با یک پارچه خشک جایگزین کنید. وقتی فرآیند خشک کردن به پایان رسید، زالزالک‌ها را برای یک ساعت زیر آفتاب بگذارید تا رطوبت باقیمانده کاملاً تبخیر شود. همچنین فراموش نکنید که هوای اتاقی که میوه‌ها در آن قرار دارند، باید جریان داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای زالزالک
نگهداری صحیح از زالزالک خشک‌شده
برای نگهداری زالزالک خشک‌شده، فقط از ظروفی استفاده کنید که از مواد طبیعی ساخته شده‌اند، مثل:
- کیسه‌های پارچه‌ای
- جعبه‌های چوبی یا مقوایی
- کیسه‌های کاغذی
- ظروف شیشه‌ای
میوه‌ها باید «نفس بکشند»، پس نباید درب ظرف را محکم ببندید. هرگز زالزالک را در کیسه‌ها یا ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید، چون به سرعت فاسد می‌شوند و ممکن است حشره بزند.
در صورت رعایت تمام شرایط، می‌توانید زالزالک خشک‌شده را تا ۲ سال و حتی بیشتر نگهداری کنید.
محل نگهداری باید خشک و دارای تهویه مناسب باشد. دمای مناسب برای نگهداری هم بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد است. به یاد داشته باشید که حجم زالزالک خشک‌شده تقریباً یک‌چهارم میوه تازه است.
نکات و فوت‌‌وفن های خشک کردن زالزالک
برای خشک کردن زالزالک، باید این اصول و نکات کلیدی را بدانید و رعایت کنید:
- زمان خشک شدن برای هر نوع از زالزالک متفاوت است. مدت زمان لازم برای رسیدن به محصول نهایی به کیفیت، نوع میوه و همچنین روش خشک کردن بستگی دارد.
- بهتر است میوه‌ها را در یک لایه نازک پهن کنید تا سریع‌تر خشک شوند.
- مهم نیست از چه روشی برای خشک کردن استفاده میکنید، باید میوه‌ها را به صورت دوره‌ای زیر و رو کنید.
- برای اینکه مطمئن شوید میوه آماده است، آن را فشار دهید. اگر هنوز نرم بود، باید فرآیند خشک کردن را ادامه دهید.
- اگر در حین خشک شدن، میوه‌ای ترک خورد و شیره داد، باید آن را بردارید و جای شیره را با دستمال یا حوله خشک کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی مجله اکالا، روش صحیح چیدن و خشک کردن زالزالک را به شما آموزش دادیم، همچنین به روش صحیح نگهداری از زالزالک خشک‌شده نیز پرداختیم تا بتوانید در تمام فصول سال از خواص و طعم بی‌نظیر این میوه بهره‌مند شوید.
شما از چه ترفندهایی برای خشک کردن زالزالک استفاده میکنید؟ تجربیات خود را با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.
منبع: FoodGuide.Decorexpro
من سورین صیادی هستم. سال‌هاست که شور و اشتیاق من به نوشتن، بخش بزرگی از زندگی‌ام بوده و خیلی خوشحالم که می‌تونم با نوشتن درباره موضوعات متنوعی مثل سینما، آشپزی و سبک زندگی، دیدگاه‌ها و تجربیاتم رو با شما به اشتراک بگذارم.
