9 روش گرفتن تلخی مربای بالنگ؛ بدون آهک و تضمینی
مربای بالنگ با عطر دلنشین و طعم منحصر به فرد، یکی از محبوبترین انواع مربای اصیل و مجلسی ایرانی است؛ اما تلخی ذاتی بالنگ باعث میشود اغلب افراد از درست کردن این مربای خوشمزه صرفنظر کنند. خیلیها ترجیح میدهند برای گرفتن تلخی مربای بالنگ از آهک استفاده نکنند؛ چون آهک خوراکی همیشه در دسترس نیست و در عین حال، مصرف نادرست آن میتواند روی طعم و بافت مربا اثر منفی بگذارد. به همین دلیل، روشهای خانگی و بدون آهک برای بسیاری از افراد انتخابی سادهتر و مطمئنتر به حساب میآید. در این مقاله از مجله اکالا با 9 روش گرفتن تلخی مربای بالنگ بدون آهک و تضمینی آشنا میشوید.
علت اصلی تلخی مربای بالنگ چیست؟
در ادامه، مهمترین عوامل موثر بر تلخی مربای بالنگ را به شما معرفی میکنیم:
استفاده از بالنگ نامناسب
بالنگ انواع مختلفی دارد که برخی از آنها شیرینی و بعضی تلخ هستند. طبیعتا اگر بالنگ نامناسب را انتخاب کنید، مربای شما طعم تلخی میگیرد؛ برای کاهش این تلخی و رسیدن به مزه متعادل، باید از روشهای مناسب خانگی استفاده کنید.
رعایت نکردن زمان و دمای مناسب برای پخت
پخت طولانی یا حرارت نامناسب از دیگر عواملی است که به آزاد شدن ترکیبات تلخ بالنگ کمک میکند. بنابراین، کنترل دقیق زمان و دمای پخت از عوامل کلیدی برای جلوگیری از تلخی مربای بالنگ به حساب میآید.
استفاده از شکر ناکافی
متعادل بودن طعم و میزان شیرینی مربا کاملا به مقدار شکر مصرفی بستگی دارد. بنابراین، استفاده از مقادیر کم یا بیش از اندازه شکر میتواند مزه مربا را غیرعادی و نامتعادل کند.
چگونه تلخی مربای بالنگ را بدون آهک از بین ببریم؟
تلخی بالنگ یکی از چالشهای همیشگی درست کردن این مربای خانگی است. در ادامه، با روشهای خانگی عملی و تضمینی گرفتن تلخی مربای بالنگ بدون استفاده از آهک آشنا میشوید:
روش اول: میوه مناسب را انتخاب کنید
برای درست کردن مربای بالنگ حتما از میوه بالنگ شیرین استفاده کنید؛ چون پوست این مدل بالنگ تلخی کمتری دارد.
روش دوم: پوست بالنگ را بجوشانید
پوست بالنگ را در اندازه دلخواه برش بزنید. سپس، تکههای پوست بالنگ را در آب جوش بریزید و برای 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
بالنگ جوشیده را آبکش کنید و دوباره در آب جوش تازه قرار دهید تا به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشد.
این کار را 3 تا 5 بار تکرار کنید تا تلخی پوست بالنگ گرفته شود و ظاهر شفافتر و تردتری پیدا کند.
بیشتر بخوانید: اگر مربای به قرمز نشد چه کنیم؟
روش سوم: پوست بالنگ را در آب سرد بخیسانید
پوست بالنگ خرد شده را در ظرف مناسبی بریزید و مقدار کافی آب سرد به آن اضافه کنید. بالنگ را در آب سرد برای 12 تا 48 ساعت بخیسانید تا تلخی آن برطرف شود؛ هر 4 تا 6 ساعت آب ظرف را عوض کنید.
این روش، به مراتب وقتگیرتر از راهکارهای دیگر است؛ اما تلخی بالنگ را به شکل ملایم و یکنواخت کاهش میدهد.
روش چهارم: از نمک استفاده کنید
تکههای پوست بالنگ برای 12 تا 24 ساعت در محلول آب سرد و نمک بخیسانید. سپس، آن را چند بار با آب سرد بشویید.
روش پنجم: پوست بالنگ را بلانچ کنید
تکههای پوست بالنگ را در آب جوش بریزید و برای 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. سپس، آن را آبکش کنید و فوری در یک کاسه آب یخ بریزید. این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید تا تلخی بالنگ برطرف شود.
روش ششم: از آبلیموی تازه استفاده کنید
اضافه کردن مقداری آبلیموی تازه در پایان پخت، هم طعم مربا را بهتر میکند و هم تلخی بالنگ را تا حدودی میگیرد. کافی است در آخرین مراحل پخت، چند قاشق آبلیموی تازه در مربای بالنگ بریزید و اجازه دهید کمی بجوشد.
روش هفتم: از شکر کافی استفاده کنید
بعد از بهکارگیری برخی از روشهای بالا، اگر هنوز احساس میکنید تلخی بالنگ غالب است، میتوانید میزان شکر را کمی افزایش دهید تا طعم متعادلتری ایجاد شود.
بیشتر بخوانید: راهکارهای رفع تلخی، سفتی و شکرک زدن مربای انجیر
روش هشتم: ادویه مناسب اضافه کنید
ادویههایی مانند هل و دارچین با تقویت عطر و طعم مربا، تلخی باقیمانده را متعادل کرده و رایحهای خوشایند و دلنشین به مربای بالنگ میبخشند.
دقت کنید، مقدار این ادویهها را باید کم در نظر بگیرید تا مزه طبیعی بالنگ کاملا در مربا احساس شود.
روش نهم: مدت زمان پخت را با دقت کنترل کنید
کنترل زمان پخت و شدت حرارت نقش مهمی در جلوگیری از تلخی مربای بالنگ دارد. پخت بیش از اندازه یا حرارت بالا میتواند ترکیبات تلخ موجود در بالنگ را آزاد کند.
نکات مهم گرفتن تلخی مربای بالنگ
در ادامه، به چند نکته مهم برای کاهش و از بین بردن تلخی مربای بالنگ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حتما از بالنگ شیرین و باکیفیت استفاده کنید؛ متعادل کردن طعم بالنگهای خیلی تلخ به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد.
- بلانچ کردن را به درستی و با دقت کافی انجام دهید تا مقدار تلخی کم شود و بافت ضخیم و ژلهای پوست بالنگ از بین نرود.
- زمان پخت و شدت حرارت را کنترل کنید؛ پخت طولانی یا شعله زیاد میتواند تلخی مربا را تشدید کند.
- مقدار شکر را متناسب با حجم بالنگ و میزان تلخی آن تنظیم کنید تا طعم مربا متعادل شود.
- اضافه کردن مقدار کمی آبلیموی تازه یا ادویههایی مانند هل و دارچین در مراحل پایانی پخت، به کاهش تلخی و معطر شدن مربای بالنگ کمک میکند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا با 9 روش گرفتن تلخی مربای بالنگ بدون آهک و تضمینی آشنا شدید. این راهکارها را امتحان کنید و از طعم و عطر بینظیر این مربای خانگی لذت ببرید.
