طرز تهیه بَزماوَرد(قیمه جوجه) ساسانی؛ غذای دوران باستان

مناسب برای

2 نفر

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

1 ساعت

قیمه جوجه یک نوع بَزماوَرد ساسانی و از کهن‌ترین غذاهای ایرانیان باستان در دورهمی‌ها و مهمانی‌های این دوران بود. در واقع بزم آورد به یک غذایی از پیش آماده شده گفته می‌شد که مهمان‌ها با خود به مهمانی می‌آورند و در سفره بزم و مهمانی قرار می‌دادند. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه قیمه جوجه ساسانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذای خوش طعم آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این غذا باید مرغ را با ادویه و زعفران مزه دار و سپس در روغن سرخ کنید. در ادامه مرغ را خرد کنید و در یک کاسه بریزید. جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.

نان ساندویچی را از وسط نصف کنید و خمیر وسط آن را خرد و به مرغ و جعفری اضافه کنید. در ادامه مقداری پسته خرد شده، آب لیمو ترش و ادویه به مواد بزنید.

مواد میانی را داخل نان‌ها قرار دهید و نان‌ها را در همان ماهیتابه‌ای که مرغ را سرخ کردید برشته کنید. می‌توانید مقداری گلاب روی لقمه‌ها بریزید تا معطر شوند.

رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای قیمه جوجه ساسانی برای 2 نفر

مرحله اول: مرغ را مزه دار کنید

برای شروع باید مرغ را در یک ظرف قرار دهید و آن را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده غلیظ مزه دار کنید.

بهتر است حدود یک ساعت ظرف مرغ را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا بوی زهم آن از بین برود.

مرحله دوم: مرغ را سرخ کنید

در این مرحله باید مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.

سپس ران مرغ مزه دار شده را در ماهیتابه قرار دهید و خوب سرخ کنید.

بعد از این که 2 طرف مرغ طلایی شد، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید.

اجازه دهید مرغ به خوبی بپزد و نرم شود. در این مرحله می‌توانید از مقداری آب نیز برای پخت بهتر مرغ استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنگر واس؛ غذای کهن ایرانی

مرحله سوم: مرغ را خرد کنید

مرغ پخته شده را از ماهیتابه خارج و بعد به کمک چاقو آن را به تکه‌های کوچک خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: مواد قیمه جوجه را ترکیب کنید

مرغ خرد شده را در یک ظرف بریزید و بعد جعفری تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

نان  را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و خمیر میانی نان را جدا کنید.

حالا با دست، خمیر وسط نان را خرد کنید و در ظرف مرغ و جعفری بریزید.

مرحله پنجم: پسته را خرد کنید

پسته‌ها را برای چند ساعت در آب بخیسانید و بعد پوست آن‌ها را جدا کنید.

در ادامه آن‌ها را در هاون بریزید یا به کمک گوشت کوب یا هر وسیله دیگری که در دسترس دارید، کاملا خرد کنید.

سپس پسته خرد شده را به ترکیب مرغ و جعفری اضافه کنید.

مرحله ششم: مواد قیمه جوجه را مزه دار کنید

در این مرحله می‌توانید مقداری آب لیمو ترش تازه، نمک و فلفل سیاه به مواد قیمه جوجه بزنید و مواد را خوب هم بزنید تا به خوبی مزه دار شوند.

مرحله هفتم: لقمه را آماده کنید

موادی که آماده کرده‌اید را داخل 2 تکه نان قرار دهید. بهتر است با قاشق مواد را روی نان پخش و بعد آن را به هر شکلی که دوست دارید رول کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لقمه تِرونی (کباب قلقلی)

مرحله هشتم: لقمه قیمه جوجه را در سرو کنید

بعد از این که لقمه قیمه جوجه ساسانی آماده شد، باید آن را در همان ماهیتابه‌ای که مرغ را سرخ کردید قرار دهید.

ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید و بعد کمی گلاب روی لقمه‌ها بریزید. اجازه دهید سطح لقمه‌ها کمی برشته شود و بعد آن‌ها را برگردانید.

لقمه بزماورد ساسانی شما آماده است و می‌توانید از طعم این غذای خوشمزه در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه قیمه جوجه ساسانی

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت قیمه جوجه ساسانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای مزه دار کردن مرغ می‌توانید از مقداری آویشن، پودر پاپریکا و پودر سیر استفاده کنید.
• در قدیم برای درست کردن این غذا از نان ساده استفاده می‌شد، اما امروزه می‌توانید این غذا را با نان ساندویچی نیز آماده کنید.
• مهم‌ترین چاشنی این بزم آورد، زعفران است، از همین رو بهتر است مرغ را خوب با زعفران مزه دار کنید.
• بعد از آماده شدن ساندویچ می‌توانید آن را با سس دلخواه سرو کنید.
• برای مزه دار کردن این ساندویچ می‌توانید به جای جعفری خرد شده از مقداری گشنیز یا ریحان خرد شده نیز استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از انواع سبزیجات تازه برای درست کردن این بزماورد استفاده کنید.
• برای درست کردن این ساندویچ بهتر است از ران مرغ استفاده شود.
• بهتر است ران مرغ را با روغن بیشتری سرخ کنید تا برای پخت به آب نیاز نداشته باشد.
• در زمان سرو کردن لقمه باید آن را داخل همان ماهیتابه‌ای که مرغ را سرخ کردید قرار دهید تا عطر مرغ در نان بپیچد و لقمه شما معطر شود.
• در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن این بزم آورد به جای پسته از هر نوع مغز دیگری که دوست دارید نیز استفاده کنید.
• برای درست کردن این قیمه جوجه ساسانی می‌توانید به جای ران مرغ از سینه یا حتی ماهی و گوشت نیز استفاده کنید.
• نان این لقمه باید در روغن سرخ و کاملا برشته و طلایی شود.
• قیمه جوجه در غذاهای قدیم به معنای خرد کردن و قیمه قیمه کردن مرغ سرخ شده یا پخته شده است.
• برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای مرغ سرخ شده از مرغ کبابی نیز استفاده کنید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه قیمه جوجه ساسانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

منبع: اینستاگرام مزه های گمشده(امید شریف)

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…