طرز تهیه پای سیب خانگی؛ به روش قنادی‌ها

مناسب برای

4-5 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

50-60 دقیقه

زمان پخت

30-45 دقیقه

پای سیب یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب است که به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. این کیک جذاب با عطر و بوی بسیار جذاب و پرطرفداری که دارد انتخاب مناسبی برای پذیرایی در مراسم و مهمانی‌های شما است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه پای سیب خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی این کیک جذاب ابتدا کره، شکر و تخم‌مرغ را با هم ترکیب کنید تا مخلوطی کرمی به دست آید. سپس آرد، شیر و بقیه مواد خشک را اضافه کنید و مایه‌ای نرم و لطیف آماده سازید.

سیب‌های ورقه‌ای شده را با دارچین و پودر قند مزه‌دار کنید و در قالب‌ها به همراه خمیر بریزید، سپس در فر بپزید تا طلایی و برشته شود. رسپی این کیک خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای پای سیب خانگی برای 5 نفر

مرحله اول: کره و شکر را ترکیب کنید

کره هم دمای محیط را در کاسه مناسبی بریزید. شکر را به آن اضافه کنید و با دور تند همزن برقی مواد را هم بزنید تا مواد کاملاً کرمی روشن و کش دار شود.

مرحله دوم: وانیل و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید

تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به ترکیب درون کاسه اضافه کنید و پس از هر بار اضافه‌کردن، مواد را خوب هم بزنید تا مایه‌ای یکدست و روان حاصل شود. در همین مرحله وانیل را نیز به مواد درون کاسه بیفزایید و هم بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سیب و دارچین

مرحله سوم: آرد و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب کنید

در ظرفی جداگانه آرد و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار از الک رد کنید تا ناخالصی‌های آرد گرفته شود.

مرحله چهارم: مواد خشک و شیر را اضافه کنید

نیمی از ترکیب مواد خشک را به مایه کیک اضافه کنید و به آرامی با لیسک مواد را هم بزنید تا مواد خشک با مایه کیک ترکیب شوند.

در همین مرحله شیر هم دمای محیط را به ترکیب درون کاسه اضافه کنید و به آرامی به هم زدن ادامه دهید تا مایه یکدستی حاصل شود.

بقیه مواد خشک را به مایه کیک اضافه و فقط در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

مرحله پنجم: سیب‌ها را آماده کنید

سیب‌ها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.

در یک ظرف جداگانه، پودر قند و دارچین را با هم مخلوط کنید. سپس ورقه‌های سیب را داخل این مخلوط بغلتانید تا به خوبی طعم‌دار شوند.

مرحله ششم: قالب و فر را آماده کنید

فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا فر پیش از پخت به خوبی گرم شود.

گرم کردن فر پیش از شروع فرایند پخت کیک تأثیر بسیار مثبتی در بافت و کیفیت نهایی کیک شما دارد.

قالب‌های مخصوص پای سیب را کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی کف آن قرار دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مینی چیزکیک انبه

مرحله هفتم: کیک را بپزید

حدود یک‌پنجم حجم قالب را با مایه شیرینی پر کنید و سیب‌های آغشته به دارچین و پودر قند را روی لایه اول خمیر در قالب بچینید.

سپس باقی‌مانده مایه شیرینی را روی سیب‌ها بریزید تا قالب‌ها تا نصف حجمشان پر شوند.

قالب‌ها را در سینی فر بچینید و در طبقه وسط فر بگذارید. با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه کیک را بپزید.

مرحله هشتم: پای سیب را تزیین و سرو کنید

پس از خارج‌کردن شیرینی‌ها از فر، اجازه دهید کمی خنک شوند.

سپس آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و به دلخواه با پودر قند، شکلات ذوب‌شده، پودر پسته تزیین کنید.
 

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه پای سیب خانگی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم پای سیب اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از سیب‌های شیرین و آبدار مثل گلاب، زرد یا فوجی استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید.
• اگر سیب را خیلی نازک برش بزنید، سریع له می‌شود؛ ضخامت متوسط بهترین گزینه است.
• حتماً آرد را چند مرتبه الک کنید تا بافت نهایی شیرینی نرم و پوک شود.
• می‌توانید کمی گردو خرد شده یا کشمش نیز به مخلوط سیب و دارچین اضافه کنید.
• اگر فر شما حرارت بالا دارد، ممکن است پای‌ها زود طلایی شوند؛ ولی مغز آن‌ها خام بماند؛ در این صورت از دمای ۱۶۰ استفاده کنید و مدت پخت را کمی بیشتر کنید.
• برای قالب از مدل‌های کوچک تکی یا قالب مافین نیز می‌توانید استفاده کنید.
• طعم کره طبیعی بسیار بهتر از مارگارین یا کره گیاهی است و به پای شما بافتی پوک و خوش‌عطر می‌دهد.
• کره را پیش از استفاده نرم کنید؛ اما ذوب نکنید؛ کره باید فقط به دمای محیط برسد تا ترکیب خوبی با شکر ایجاد کند.
• به‌ جای بخشی از شیر می‌توانید کمی ماست یا خامه ترش اضافه کنید تا شیرینی لطیف‌تر و مرطوب‌تری داشته باشید.
• برای طعمی کاراملی‌تر و بافتی گرم‌تر، مقداری از شکر سفید را با شکر قهوه‌ای جایگزین کنید.
• مقدار خیلی کم (نوک قاشق چای‌خوری) جوز هندی با دارچین ترکیب بی‌نظیری برای پای سیب ایجاد می‌کند.
• همیشه یک پنس نمک به شیرینی اضافه کنید، حتی اگر شیرین است؛ نمک طعم‌ها را متعادل و عمیق‌تر می‌کند.
• ترکیب روغن و کره باعث حفظ رطوبت شیرینی بعد از پخت می‌شود و بافت خشک نمی‌شود.
• مایه را زیاد هم نزنید به‌ خصوص پس از افزودن آرد، فقط تا زمانی که مخلوط یکدست شود هم بزنید؛ هم‌زدن زیاد باعث سفت شدن بافت می‌شود.
• بعد از خارج‌کردن پای از فر، روی توری سیمی قرار دهید تا بخار زیر آن باعث خیس شدن ته کیک نشود.
• افزودن کمی پوست پرتقال یا لیمو رنده‌شده یک طعم تازه و خاص به پای سیب می‌دهد.
• اگر سطح شیرینی زودتر از مغز آن طلایی شد، از فویل برای جلوگیری از سوختگی استفاده کنید.
• استفاده از کپسول‌های کاغذی در قالب برای جداسازی آسان‌تر و پخت یکنواخت‌تر مناسب‌اند.
• پس از پخت و پیش از سرو، کمی پرک بادام یا مغز خرد شده روی شیرینی ظاهر زیبایی به آن می‌دهد و بافت جذاب‌تری ایجاد می‌کند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این دسر خانگی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه پای سیب خانگی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.