طرز تهیه خمیر پیراشکی در خانه؛ سالم و بدون مواد نگهدارنده
برای درست کردن پیراشکی، بهتر است خمیر آن را در منزل درست کنید! اگر این کار را طبق دستور زیر انجام دهید، بسیار آسان خواهد بود. همچنین درست کردن خمیر پیراشکی در خانه سالم‌تر است؛ چون از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود. در ادامه با مجله اکالا همراه باشید تا طرز تهیه خمیر پیراشکی را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه خمیر پیراشکی
مواد لازم جهت تهیه خمیر پیراشکی به شرح زیر است:
| آرد | ۲ لیوان (میزان آرد به علت تفاوت جنس آرد تقریبی است) |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| خمیرمایه ( لوازم قنادی فروشی و سوپرمارکت ها) | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۵ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| آب ولرم | ۱ لیوان |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه خمیر پیراشکی خانگی
برای تهیه خمیر پیراشکی خانگی باید مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: ترکیب آرد و خمیر مایه
در مرحله اول ۲ لیوان آرد، شکر، نمک و خمیر مایه را داخل ظرفی با هم مخلوط کنید. قبل از این کار با چک کردن تاریخ انقضا از سالم بودن خمیر مایه اطمینان حاصل کنید.
اگر خمیر مایه را به صورت فله‌ای خریده‌اید، یک قاشق چای‌خوری خمیر مایه و یک قاشق چای‌خوری شکر را داخل ظرفی با آب ولرم که دست را نسوزاند اما حرارتش حس شود مخلوط کنید.
کمی صبر کنید؛ اگر پف کرد و حباب زد، یعنی خمیر مایه شما سالم است و با خیال راحت می‌توانید استفاده کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن مواد خیس
حال وسط آرد را گود کنید و یک عدد تخم مرغ و ماست را به آن اضافه کنید.
روغن و آب ولرم را هم به ترتیب اضافه کنید. دمای آب باید به گونه‌ای باشد که وقتی به آب دست می‌زنید، دستتان نسوزد و بتوانید دستتان را داخل آب نگه دارید اما گرما و حرارت آب را کاملا حس کنید.
با لیسک یا قاشق چوبی ترکیب فوق را مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
مرحله سوم: اضافه کردن آرد
اکنون شروع به اضافه کردن آرد کنید. (حالا خمیر شلی به دست آمده است و مجدد باید آرد اضافه کنید تا خمیر نچسبی حاصل شود.)
نکته: از آنجایی که کیفیت آردها متفاوت است، میزان آرد مشخص نیست.
آرد را کم کم اضافه کرده و با دست مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
اگر خمیر کمی چسبندگی داشت، آرد زیادی اضافه نکنید؛ چون کیفیت کارتان پایین می‌آید.
با زدن کف دست به آرد و ورز دادن، چسبندگی خمیر را بگیرید و حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید.
اگر خمیر در نهایت کمی چسبندگی داشت، دستتان را چرب کنید و خمیر را به داخل ظرف مناسبی انتقال دهید.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید. سپس روی سلفون را با دستمال بپوشانید و حدود یک ساعت داخل فضای محیط استراحت دهید؛ تا حجم آن دو برابر شود و پف کند.
مرحله چهارم: باز کردن خمیر
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، سلفون را بردارید، پف خمیر را با دست بگیرید و روی میز کار ورز دهید تا هوای داخل خمیر خارج شود.
خمیر را چند قسمت کرده و تخته را کمی آرد پاشی کنید.
هر قسمت خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانت (ضخامت خمیر دلخواه است) باز کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی سوسیس
مرحله پنجم: قالب زدن خمیر
اکنون با یک قالب گرد خمیرهایی که با وردنه باز کرده‌ای را قالب بزنید.
خمیر پیراشکی شما آماده است و می‌توانید با مواد دلخواه آن را کنید.
نحوه پیچاندن خمیر پیراشکی
نحوه پیچاندن خمیر پیراشکی به شرح زیر است:
- ابتدا مواد میانی پیراشکی را روی خمیر قالب زده شده بریزید و طرف دیگر خمیر را روی مواد میانی برگردانید.
- کناره‌های خمیر را کمی فشار دهید تا بهم بچسبند.
- بعد یا با دست کناره‌های خمیر را شکل دهید و بپیچید و یا با چنگال کناره‌ها را به هم وصل کنید.
- توجه کنید که اگر خمیرتان را خیلی چرب کرده باشید، یا زیاد آرد پاشی کرده باشید، ممکن است داخل فر کناره‌های خمیر از هم جدا شوند.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه خمیر پیراشکی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این خمیر را در خانه تهیه کنید و غذای مورد علاقه خود را در سالم‌ترین حالت ممکن سرو کنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
آردها خیلی متفاوتند.گاهی تا۱لیوان میتونه این تفاوت سبک وسنگینی آرد خودش رونشون بده..بنابراین همان ابتدا تمام آرد گفته شده رو نریزید..از۲سوم شروع کنید بقیه رو باتوجه به سفتی ولی خمیراضافه کنید.تادلخواه بشه.
بیکباره خمیردرست کردن که حرفه ای نمیشین
عالی بود خانمی انشالله همیشه موفق باشی عزیزم
نصف لیوان روغن خیلی زیاد بود دو قاشق روغن کافی بود
سلام نسبت آب و آرد درست نبود خیلی آرد اضافه کردم!
خیلی عالی من خودم درست کردم واقعا لذت بردیم
افتضاح بود نسبت اب و ارد خیلی بد بود فکر کنم چهار پیمانه ارد زدم تا خمیر جمع شد الکی چرا تعریف میکنید ???
دقیقا من هم ب ی لیوان اب ومقدار ماست تخم مرغ ۵تا لیوان ارد زدم
ممنونم عزیزم
من تازه میخوام درست کنم
عالی بود ممنون❤❤❤❤❤
عالیییییییی???????
That was great thanks
زیبا هستم عالی
عالی بود مرسی واقعا✨?
میشه تو روغن سرخش کرد
دستور پخت پیراشکی عالی بود ممنون
عالییی
سلام عالی بود
من یه دستور دیگه دیدم توش ماست نداشت
ماست ضروریه بریزیم توش؟؟؟
من از سایت های مختلف دستور خمیر پیراشکی دیدم و درست کردم…این بار خمیرش خیلی لطیف و خوب شد..البته طبق فرمایشات خود ایشون باید بیشتر آرد اضافه میکردیم…ولی نمره ۲۰ بود
سلام من هفته گذشته درست کردم خیلی عالی شده بود شوهرم که پیراشکی دوست نداره عاشق پیراشکی شده امروزم میخوام درست کنم ممنون از شما دستورتون عالی بود
عالی بود
سلام خیلی عالی بود ممنون
عالی بود
منم درست میکنم ان شاءالله ک خوب بشه
عالیههههه اما خودم بلد بودم
سلام.خیلی عالی بود.آیاداخل فرقابل پخت است؟
من میخوام درست کنم امیدوارم عالی باشه
عالی بود?
من‌‌میخوام‌درست‌کنم‌‌امیدوارم‌خوب
باشه‌‌‌ممنون
سلام بابت دستورهای عالیتون ممنون. منم درست کردم با دستور شما هم خمیر پیراشکی هم مواد میانه واقعا عالی شد
سلام بابت دستورهای عالیتون بی نهایت سپاسگزارم منم درست کردم با دستور شما هم خمیر پیراشکی هم مواد میانه واقعا عالی شد
سلام خسته نباشید بابت دستورهای عالیتون بی نهایت سپاسگزارم منم درست کردم با دستور شما هم خمیر پیراشکی هم مواد میانه واقعا عالی شد?
خوب بود??????
خیلی راحت و مفید توضیح داده بودید ممنون فقط یک سوال داشتم خمیر را میتولنیم چند روز نگه داریم ؟
خـیـلـی خـوب بـود،مـن درسـت کـردم♡
سلام،میتونم ازآردبرنج استفاده کنم؟
عالی بود گلم??????
خیلی خوبه عالی
خیلی ممنون از دستور خوبتون?❤
?????
عالیه
خوب بودممنونم
سلام پیراشکی ومیشه تو روغن سرخ کنیم آخه من فر ندارم ممنون
عالی بود❤❤❤❤❤❤❤????????
عزیزم عاااالی بود منم عاشق آشپزی هستم
من هرکاری میکنم خمیرورزنمیاد
سمیرا هستم خسته نباشید عزیزم ..
سلام میشه این خمیر داخل روغن سرخ کرد
عالی بود
عالی بوددددد
چ بدم از اشپزی کردن میاد فقط دوس دارم بخورم،
عالی بود ممنون?
دست تون درد نکنه عالی بود مرسی??
عالییییییییییییییییییییی
سلام این چندتا میشه؟
خیلی خوبه مچکرم. پیراشکی رو باید فقط با خمیر خونگی درست کنیم
افتضاح بود این چی بود اخه؟؟؟یک کیلو ارد اضافه کردم بهش ذره ذره ینی چی اخه؟؟
سلام دستور خمیر پیراشکی شما عالی بود با اجازه تون من ب جای آب شیر و ب جای روغن زیاد فقط ی قاشق روغن زدم کمی ادویه هم ب ارد زدم بقیه دستورات مثل شما
نتیجه عالی بود از دستور شما ممنونم.خیلی بهم کمک کرد.
سلام میشه تو روغن سرخ کنیم؟
من هم به آشپزی علاقهی زیادی دارم ،خیلس خوب بود
مرسی زهرا خانم منم همین الان درست کردم خیلی خوب شد. اگه خمیر پیراشکیو خودمون درست کنیم خیلی خوشمزه تر این آماده ها میشه
چرا دوبار نوشتین آرد اضافه می کنیم؟
خیلی عالی بود من درست کردم ولدت بردم
عالی. واقعا خمیر خونگی خیلی باعث بهتر شدن طعم پیراشکی میشه.
دوتا خمیر نانوایی بخرین راحت تو روغن هم سرخ میشه چه کاریه این همه چیزی قاطی کنین آخر هم خمیر خوب در نیاد
عالیه
اول ارد با مواد خشک مخلوط شد بعد با تخم مرغ ماست و… مخلوط شد اردى که بعد از این مخلوط اضافه میشه چى هست؟!
اول ارد با مواد خشک مخلوط شد بعد با تخم مرغ ماست و… مخلوط شد اردى که بعد از این مخلوط اضافه میشه چى هست؟!
خوبه
توی روغن سرخ میشه عزیزم
درجه حرارت و زمانشو نگفتی عزیزم
خوبه
سلام این مقدار مواد چند پیراشکی میدهد
من همین الان درست کردن پیراشکیم تموم شد
این دستور فوق‌العاده بود،متشکرم.
من همین الان درست کردن پیراشکیم تموم شد
این دستور فوق‌العاده بود،متشکرم.
سلام خسته نباشید ممنون از دستورالعمل پیراشکی میخوام درست کنم امیدوارم عالی بشه
دستورتون عالی بود،منم مثل شماعاشق آشپزی هستم ودوست دارم غذاهای جدیدروامتحان کنم
عالی بود??
باسلام.سوالی که داشتم اینه که آرد رو زدید ۲لیوان.چه لیوانی ملاکه؟ همین لیوان های فرانسوی رایج؟ چون باید بدونیم معیار چه لیوانیه…
ممنون میشم پاسخ بدید
خیلی خوبه آفرین?
منم یه سرآشپز هستم?
امیدوارم مثل من باشی ?
خوبه